5 Resep Palekko, Lezatnya Hidangan Khas Bugis yang Menggoda Selera

Liputan6.com, Jakarta Indonesia dikenal dengan kekayaan kulinernya, dan setiap daerah memiliki hidangan khas yang tak kalah lezat. Salah satu hidangan tradisional yang menggugah selera adalah 'Palekko' yang berasal dari Bugis, Sulawesi Selatan. Resep palekko memadukan bumbu rempah yang kuat dengan daging ayam, menciptakan hidangan yang kaya akan cita rasa. Palekko memiliki karakteristik unik dengan rasa pedas dan gurih yang dominan, sering kali disajikan dengan nasi hangat.

Palekko tidak hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari warisan budaya yang diwariskan dari generasi ke generasi. Setiap gigitan membawa kelezatan rempah yang kompleks, membuatnya menjadi salah satu kuliner Sulawesi Selatan yang paling dicari. Artikel ini akan membagikan beberapa variasi resep palekko, mulai dari yang khas Bugis hingga yang mudah dibuat di rumah, menggunakan berbagai jenis ayam seperti ayam kampung dan ayam biasa.

Mari kita mulai menjelajahi berbagai resep palekko yang bisa Anda coba di rumah dan rasakan sensasi cita rasa autentik dari Sulawesi Selatan. Berikut adalah 5 resep ayam palekko khas Bugis, seperti yang telah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Selasa (30/7/2024).

Resep palekko khas Bugis adalah hidangan tradisional yang menggunakan bumbu rempah-rempah yang kuat. Berikut adalah cara membuatnya:

Bahan-Bahan:

• 1,5 kg ayam potong-potong
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, remas
• 3 sdm air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 3 ruas lengkuas, iris tipis
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 batang serai, ambil putihnya dan iris tipis
• 3 ruas kunyit (bisa diganti dengan 1 sdt kunyit bubuk)
• 2 ruas jahe
• 1 sdt merica bubuk
• 4 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, rebus sebentar untuk menghilangkan kotorannya. Angkat setelah direbus selama 5 menit, kemudian bilas dari air rebusannya.
2. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan bumbu utuh seperti serai dan daun jeruk.
3. Tambahkan ayam ke dalam bumbu yang sudah ditumis. Jika bumbu terlalu kering, tambahkan sedikit air.
4. Masukkan garam dan gula secukupnya. Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

Untuk Anda yang ingin mencoba resep palekko yang sederhana namun tetap autentik, resep ini cocok untuk dicoba di rumah.

Bahan-Bahan:

• 1 ekor ayam dipotong kecil-kecil
• 10 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabe merah
• 2 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 batang serai (geprek)
• 2 lembar daun jeruk
• Air asam
• Kunyit bubuk secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• Cabai rawit sesuai selera
• Garam dan penyedap secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, potong kecil-kecil, dan rendam dengan air asam, garam, dan merica selama 10 menit.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabai rawit, lengkuas, jahe, kunyit, dan serai.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum.
4. Masukkan ayam dan tumis hingga berubah warna. Tambahkan air secukupnya dan biarkan hingga air menyusut.
5. Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan penyedap. Sajikan hangat.

Ayam kampung sering digunakan untuk hidangan tradisional karena dagingnya yang lebih lezat dan bertekstur. Berikut adalah resep palekko dengan ayam kampung.

Bahan Utama:

• 2 ekor ayam kampung, potong sesuai selera

Bumbu Halus:

• 12 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 2 ruas lengkuas
• 1 ruas kunyit (5 cm)
• 10 cabai rawit
• 4 cabai merah

Bumbu Pelengkap:

• 2 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdm gula
• 1/2 sdm garam
• 1/2 sdm merica bubuk
• 1 sdm penyedap

Cara Membuat:

1. Rebus ayam kampung hingga empuk, lalu tiriskan.
2. Haluskan bumbu-bumbu halus. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan ayam kampung yang sudah direbus, tambahkan air kaldu dari rebusan ayam.
4. Tambahkan gula, garam, merica, dan penyedap. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.
5. Angkat dan sajikan.

Nasu Palekko adalah variasi lain dari hidangan palekko yang memiliki keunikan tersendiri. Berikut cara membuatnya:

Bahan-Bahan:

• 1 pasang dada ayam, potong sesuai selera
• 1 batang serai, ambil bagian atasnya saja
• 2 lembar daun jeruk
• Secukupnya air asam jawa
• Secukupnya lada bubuk
• Garam dan kaldu jamur secukupnya
• Secukupnya air

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 batang serai
• 8 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas kunyit
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, potong sesuai selera, dan rendam dengan air asam, garam, serta lada bubuk selama 10 menit.
2. Haluskan semua bumbu, lalu tumis bersama daun jeruk dan serai hingga harum.
3. Masukkan ayam beserta bumbu marinasinya. Tambahkan sedikit air dan masak hingga air menyusut dan ayam matang.
4. Koreksi rasa dan sajikan dengan nasi hangat.

Versi terakhir adalah resep ayam palekko yang mudah diikuti namun tetap lezat.

Bahan-Bahan:

• 1,5 kg ayam potong-potong
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, remas
• 3 sdm air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 3 ruas lengkuas, iris tipis
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 batang serai, ambil putihnya dan iris tipis
• 3 ruas kunyit (bisa diganti dengan 1 sdt kunyit bubuk)
• 2 ruas jahe
• 1 sdt merica bubuk- 4 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, rebus sebentar untuk menghilangkan kotorannya. Bilas dari air rebusannya.
2. Haluskan bumbu dan tumis hingga harum. Masukkan bumbu utuh dan ayam, aduk rata.
3. Tambahkan air secukupnya jika terlalu kering. Masukkan garam dan gula secukupnya.
4. Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut. Sajikan.

Dengan lima variasi resep palekko ini, Anda dapat menikmati cita rasa autentik dari Sulawesi Selatan di rumah. Setiap resep menawarkan keunikan tersendiri, baik dari segi bahan maupun teknik memasaknya. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan hidangan khas Bugis ini!