4 Resep Ote-Ote Porong yang Enak dan Gurih, Jajanan khas Sidoarjo

Liputan6.com, Jakarta Ote-ote Porong merupakan jajanan tradisional yang menjadi kebanggaan masyarakat Sidoarjo, Jawa Timur. Makanan ringan berbentuk bulat pipih ini terkenal dengan cita rasa gurihnya yang khas dan teksturnya yang renyah di luar namun lembut di dalam. Terbuat dari adonan tepung terigu yang dicampur dengan sayuran dan bumbu-bumbu pilihan, ote-ote Porong menjadi camilan favorit yang sulit ditolak oleh para penikmat kuliner.

Nama 'ote-ote' berasal dari bahasa Jawa yang berarti 'goyang'', merujuk pada cara memasaknya yang digoyang-goyang dalam minyak panas. Proses penggorengan yang unik ini menghasilkan tekstur yang sempurna, dengan bagian luar yang garing dan bagian dalam yang lembut penuh cita rasa. Kelezatan ote-ote Porong semakin lengkap ketika disajikan dengan sambal petis yang khas, menciptakan perpaduan rasa yang menggugah selera.

Meskipun terkesan sederhana, ote-ote Porong menyimpan cerita panjang tentang warisan kuliner dan kearifan lokal masyarakat Sidoarjo. Jajanan ini tidak hanya menjadi camilan sehari-hari, tetapi juga kerap hadir dalam berbagai acara adat dan perayaan di daerah tersebut.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep kote-ote Porong yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Rabu (21/8/2024).

Bahan adonan:

• 250 gram tepung terigu
• 100 gram tepung beras
• 400 ml air/secukupnya
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt merica bubuk
• gula dan garam secukupnya

Bahan isian:

• 200 gram daging tiram
• 400 gram tumis ayam cincang
• 10 batang daun bawang
• rumput laut hijau wakame secukupnya

Bumbu tumis ayam:

• 4 siung bawang putih
• 1/2 buah bawang bombay
• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm raja rasa
• 1 sdt minyak wijen
• 2 sdm kecap asin
• Secukupnya kaldu bubuk

Cara membuat:

1. Buat tumis ayamnya dahulu, cincang bawang putih dan bawang bombay. Tumis hingga matang, masukkan 400 gram daging ayam cincang, tumis hingga matang.
2. Masukkan semua bumbu, aduk rata hingga matang. Angkat.
3. Campurkan semua bahan adonan, pastikan kental tidak terlalu cair seperti adonan bakwan pada umumnya.
4. Rendam rumput laut dengan air panas hingga mengembang dan empuk, tiriskan lalu iris tipis. Cuci daun bawang dan potong-potong sepanjang 1 cm.
5. Cara penggorengannya, rendam sendok sayur di dalam minyak panas. Tiriskan lalu tuang sedikit adonan. Tuang tumis ayam, tiram, rumput laut dan daun bawang. Tutup dengan adonan tepung.
6. Goreng di dalam minyak panas hingga terendam. Jika sudah kering permukaannya, goyang-goyangkan sendok sayur agar terlepas dari cetakan.
7. Teruskan menggoreng hingga matang kecoklatan. Angkat.
8. Lakukan hingga adonan habis, dengan langkah yang sama seperti tadi.
9. Sajikan ote-ote Porong atau kue tiram khas Surabaya dengan cabai rawit.

Bahan:

• 200 gram tepung terigu
• 100 gram tepung beras
• 500 ml air
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 sendok teh baking powder
• 1 sendok makan minyak goreng
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• minyak untuk menggoreng secukupnya

Isian Ayam Kecap:

• 250 gram daging ayam cincang
• 1 batang bawang perai, iris halus
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan minyak wijen
• 1 sendok makan kecap asin
• 1/2 sendok makan tepung maizena
• garam secukupnya

Cara membuat ote-ote porong ayam:

1. Buat isiannya terlebih dahulu. Campur daging ayam, minyak wijen, kecap asin, kecap manis, tepung maizena, bawang perai, dan garam. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
2. Siapkan adonan ote-ote. Campur tepung terigu, tepung beras, air, daun bawang, baking powder, minyak goreng, garam, dan merica bubuk. Aduk sampai tidak ada bagian yang menggumpal.
3. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dan sendok sayur yang belum pernah dipakai untuk membuat masakan berkuah agar ote-ote tidak lengket.
4. Celupkan sendok sayur ke dalam minyak panas selama 30 detik, lalu isi dengan adonan tepung sampai memenuhi setengahnya. Taburi dengan ayam cincang secukupnya, lalu tuangi adonan tepung lagi sampai penuh.
5. Masukkan sendok sayur yang sudah penuh ke dalam minyak goreng. Biarkan sampai adonan terlepas sendiri dari sendok sayur.
6. Ulangi proses sebelumnya sampai bahan ote-ote atau heci ayam habis. Goreng sampai heci berwarna kecokelatan, lalu angkat dan tiriskan minyaknya.

Bahan (disediakan secukupnya):

• Udang basah, untuk taburan
• Wortel, iris
• Kucai, iris
• Taoge
• Tepung terigu
• Telur
• Air matang

Bumbu yang dihaluskan:

• Bawang putih
• Bawang merah
• Garam
• Merica bubuk

Cara membuatnya:

1. Campur semua bahan, aduk rata. Goreng dalam sendok sayur yang sebelumnya direndam dalam minyak panas, bubuhi udang dan kucai di atasnya.
2. Goreng hingga kecoklatan. Setelah itu, tiriskan dan ote-ote porong siap disajikan.
3. Sajikan dengan cabai rawit ataupun saos pedas.

Bahan:

• 250 gram kedelai putih, rendam dalam air selama 10 jam
• 500 ml air
• 500 gram tepung beras
• 50 gram bawang putih
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Isi:

• 100 gram rumput laut kering, siram dengan air hingga lunak, tiriskan
• 250 gram daun bawang iris
• 500 gram daging ayam/tiram/tuna kalengan/daging cincang, iris tipis
• 4 siung bawang putih
• Garam dan gula secukupnya
• Kecap manis dan minyak wijen secukupnya
• 125 garam cabai rawit

Cara membuatnya:

1. Blender kacang kedelai, bawang putih, dan air hingga lembut. Tambahkan tepung beras dan garam, aduk-aduk sampai rata.
2. Panaskan dua sendok makan minyak goreng dalam wajan. Tambahkan dengan bawang putih, tumis hingga harum. Masukkan ayam, masak lagi hingga setengah matang, tambahkan kecap manis dan gula. Masak hingga matang, tuang minyak wijen dan angkat.
3. Panaskan minyak sebanyak 1,5 L dalam wajan, siapkan sendok sayur yang telah direndam dalam minyak panas.
4. Ambil sedikit adonan kacang kedelai, lalu oleskan tipis-tipis di dalam sendok sayur. Isi sendok sayur dengan daun bawang, rumput laut, dan tumisan ayam. Tutup adonan dengan kulit dan goreng kembali tipis-tipis. Masukkan ke dalam wajan dan tunggu selama satu menit lalu ketuk-ketuk hingga ote-ote terlepas dari sendok sayur. Lakukan penggorengan hingga kedua sisi berwarna kecoklatan, angkat dan sajikan dengan cabai rawit.