15 Resep Sambal Matah Enak dan Segar, Mudah Dibuat dan Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Sambal matah adalah salah satu sambal khas Bali yang terkenal dengan cita rasa segar dan pedasnya. Menggunakan bahan-bahan sederhana seperti bawang merah, cabai, serai dan daun jeruk, resep sambal matah ini menjadi favorit di berbagai hidangan Nusantara.

Sambal ini biasanya disajikan sebagai pelengkap makanan, terutama bersama ikan bakar, ayam goreng dan nasi hangat. Kelezatan sambal matah terletak pada rasa pedas yang berpadu dengan aroma segar dari bahan-bahan alami, tanpa proses penggorengan yang panjang.

Keunikan dari resep sambal matah terletak pada cara pembuatannya yang berbeda dengan sambal-sambal lain. Sambal ini tidak digiling halus seperti sambal pada umumnya, melainkan semua bahan diiris tipis-tipis, sehingga memberikan tekstur renyah saat disantap.

Resep sambal matah juga dapat disesuaikan dengan berbagai variasi bahan tambahan, untuk memberikan rasa yang lebih kompleks. Beberapa variasi yang populer antara lain sambal matah dengan tambahan ayam suwir, mangga muda, hingga ikan asin jambal roti.

Setiap variasi membawa keunikan tersendiri dan tetap mempertahankan cita rasa segar khas sambal matah. Dengan menambahkan bahan-bahan ini, sambal matah tidak hanya menjadi pelengkap, tetapi juga bisa menjadi hidangan utama yang menggugah selera. Berikut ini resep sambal matah yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (8/10/2024).

Bahan-bahan:

• 10 siung bawang merah, iris tipis
• 8 buah cabai rawit, iris tipis
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
• 1 sdt terasi bakar
• 2 sdm minyak kelapa, panaskan
• 1 buah jeruk limau, peras airnya
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan dan iris tipis bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk.
2. Campur semua bahan yang sudah diiris dalam mangkuk, lalu tambahkan terasi bakar yang sudah dihancurkan.
3. Panaskan minyak kelapa, tuang di atas campuran bahan iris, aduk rata.
4. Tambahkan air jeruk limau, garam, dan gula secukupnya, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.
5. Sajikan sambal matah klasik dengan nasi panas atau lauk kesukaan Anda.

2. Resep Sambal Matah dengan Minyak Bawang

Bahan-bahan:

• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 6 buah cabai rawit, iris halus
• 2 batang serai, iris tipis
• 3 lembar daun jeruk, iris tipis
• 2 sdm minyak kelapa
• 2 sdm minyak goreng
• 1 buah jeruk limau, peras
• 1 sdt terasi bakar
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak kelapa dan minyak goreng hingga cukup panas, sisihkan.
2. Campur bawang merah, cabai rawit, serai, daun jeruk, dan terasi dalam mangkuk.
3. Siram bahan-bahan tersebut dengan minyak panas yang sudah disiapkan, aduk rata.
4. Tambahkan perasan jeruk limau, garam, dan gula sesuai selera, aduk rata.
5. Sambal matah dengan minyak bawang siap disajikan.

3. Resep Sambal Matah dengan Kucai

Bahan-bahan:

• 7 siung bawang merah, iris tipis
• 6 buah cabai rawit, iris halus
• 2 batang serai, iris halus
• 4 lembar daun jeruk, iris tipis
• 3 batang kucai, iris halus
• 1 sdm terasi bakar
• 2 sdm minyak kelapa, panaskan
• 1 buah jeruk limau
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Iris bawang merah, cabai rawit, serai, daun jeruk, dan kucai, lalu campurkan dalam mangkuk.
2. Hancurkan terasi bakar dan campurkan ke dalam bahan-bahan yang sudah diiris.
3. Siram minyak kelapa panas ke dalam campuran bahan, aduk hingga merata.
4. Tambahkan air perasan jeruk limau, garam, dan gula sesuai selera.
5. Aduk rata dan sajikan sambal matah dengan tambahan aroma segar dari kucai.

Bahan-bahan:

• 150 gram tuna fillet, bakar atau goreng, suwir-suwir
• 10 siung bawang merah, iris tipis
• 8 buah cabai rawit, iris halus
• 2 batang serai, iris tipis
• 5 lembar daun jeruk, iris tipis
• 1 buah jeruk limau
• 1 sdm terasi bakar
• 3 sdm minyak kelapa, panaskan
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Suwir-suwir tuna yang sudah dibakar atau digoreng, lalu sisihkan. Campurkan bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk dalam mangkuk.
2. Tambahkan terasi dan suwir-suwir tuna ke dalam bahan campuran. Siram dengan minyak kelapa panas, aduk rata.
3. Tambahkan perasan jeruk limau, garam, dan gula sesuai selera, lalu aduk hingga tercampur rata.
4. Sajikan sambal matah tuna ini sebagai pelengkap hidangan nasi.

5. Resep Sambal Matah Udang

Bahan-bahan:

• 200 gram udang, kupas, dan goreng hingga matang
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 5 buah cabai rawit, iris halus
• 2 batang serai, iris tipis
• 4 lembar daun jeruk, iris tipis
• 1 buah jeruk limau, peras airnya
• 2 sdm minyak kelapa, panaskan
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Goreng udang yang telah dikupas hingga matang, tiriskan, dan sisihkan. Campurkan bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk yang sudah diiris dalam mangkuk.
2. Masukkan udang yang telah digoreng ke dalam campuran bahan-bahan tersebut. Siram bahan-bahan dengan minyak kelapa panas dan aduk rata.
3. Tambahkan air perasan jeruk limau, garam, dan gula sesuai selera, lalu aduk hingga semua bahan tercampur merata.
4. Sajikan sambal matah udang dengan nasi hangat atau sebagai pendamping lauk.

6. Resep Sambal Matah Kecombrang

Bahan-bahan:

• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 7 buah cabai rawit, iris tipis
• 2 batang serai, iris tipis
• 2 lembar daun jeruk, iris halus
• 2 kuntum bunga kecombrang, iris tipis
• 2 sdm minyak kelapa, panaskan
• 1 buah jeruk limau, peras airnya
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Iris bawang merah, cabai rawit, serai, daun jeruk, dan kecombrang, lalu campurkan semua bahan dalam mangkuk.
2. Panaskan minyak kelapa hingga panas, lalu tuang ke dalam campuran bahan-bahan yang sudah diiris.
3. Tambahkan air perasan jeruk limau, garam, dan gula, aduk hingga merata.
4. Sajikan sambal matah kecombrang yang segar sebagai pelengkap nasi dan lauk.

Bahan-bahan:

• 2 butir telur asin matang, potong dadu kecil
• 7 siung bawang merah, iris tipis
• 6 buah cabai rawit, iris tipis
• 2 batang serai, iris tipis
• 3 lembar daun jeruk, iris tipis
• 1 buah jeruk limau, peras airnya
• 2 sdm minyak kelapa, panaskan
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Potong telur asin matang menjadi dadu kecil, lalu sisihkan.
2. Campurkan bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk yang sudah diiris dalam mangkuk.
3. Tambahkan potongan telur asin ke dalam campuran bahan-bahan tersebut.
4. Siram dengan minyak kelapa panas, aduk rata.Tambahkan air perasan jeruk limau, garam, dan gula sesuai selera.
5. Sajikan sambal matah telur asin yang gurih dan segar.

8. Resep Sambal Matah Ikan Asap

Bahan-bahan:

• 150 gram ikan asap (ikan tongkol atau ikan pari), suwir-suwir
• 10 siung bawang merah, iris tipis
• 8 buah cabai rawit, iris tipis
• 2 batang serai, iris tipis
• 3 lembar daun jeruk, iris tipis
• 1 buah jeruk limau, peras airnya
• 2 sdm minyak kelapa, panaskan
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Suwir ikan asap menjadi bagian-bagian kecil dan letakkan dalam mangkuk.
2. Campurkan bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk yang sudah diiris dengan ikan asap.
3. Siram bahan-bahan tersebut dengan minyak kelapa panas, aduk rata.
4. Tambahkan air perasan jeruk limau, garam, dan gula sesuai selera, aduk hingga tercampur merata.
5. Sambal matah ikan asap siap disajikan bersama nasi hangat.

9. Resep Sambal Matah Ayam Suwir

Bahan-bahan:

• 200 gram daging ayam rebus, suwir-suwir
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 6 buah cabai rawit, iris tipis
• 2 batang serai, iris tipis
• 3 lembar daun jeruk, iris tipis
• 1 sdm terasi bakar
• 1 buah jeruk limau, peras airnya
• 2 sdm minyak kelapa, panaskan
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Suwir daging ayam yang sudah direbus hingga halus, lalu letakkan dalam mangkuk.
2. Campurkan bawang merah, cabai rawit, serai, daun jeruk, dan terasi bakar ke dalam ayam suwir.
3. Siram campuran bahan tersebut dengan minyak kelapa panas, aduk hingga merata.
4. Tambahkan perasan air jeruk limau, garam, dan gula sesuai selera, aduk rata.
5. Sajikan sambal matah ayam suwir yang gurih dan lezat.

Bahan-bahan:

• 70 g cabai rawit.
• 70 g bawang merah.
• 6 batang serai.
• 15 lbr daun jeruk.
• ¼ sdt terasi bakar.½ sdt garam.
• 4 buah jeruk limau.
• 100 ml minyak kelapa.
• 1/4 Sasa Bubuk MSG

Cara membuat:

1. Potong cabai rawit, bawang merah, serai yang sudah diambil bagian putihnya, dan daun jeruk menjadi irisan halus, lalu pindahkan ke mangkuk.
2. Tambahkan terasi bakar, garam, irisan jeruk limau.
3. Aduk semua bahan hingga tercampur merata.
4. Panaskan minyak kelapa, kemudian tuang ke dalam mangkuk, dan aduk kembali.
5. Sambal matah siap disajikan dan disantap dengan lauk hangat.

11. Resep Sambal Matah Telur Ceplok 

Bahan-bahan:

• 10 biji cabai rawit hijau dan merah
• 15 butir bawang merah
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sachet terasi ABC
• 1 iris jeruk limau
• 3 sendok makan minyak goreng kelapa
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula
• 1/4 sendok teh penyedap rasa
• 3 butir telur ayam

Cara membuat:

1. Iris semua bahan sambal, lalu campur jadi satu dalam mangkuk. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa, kemudian aduk rata sambil diremas perlahan.
2. Panaskan minyak hingga mendidih, lalu tuang ke dalam campuran irisan cabai tadi. Aduk hingga tercampur rata, tambahkan perasan jeruk limau, dan koreksi rasa.
3. Ceplok telur satu per satu, lalu tata di atas piring saji. Siramkan sambal matah di atas telur ceplok. Sajikan bersama nasi hangat.

12. Resep Sambal Matah Tahu

Bahan bahan:

• 5 siung bawang merah
• 10 biji cabai rawit
• 2 biji cabai merah
• 3 lembar daun jeruk
• 1 tangkai serai
• Sepotong terasi
• Garam
• Gula
• Minyak sayur panas
• 1/2 buah jeruk nipis, diperas

Cara membuat:

1. Potong dadu tahu putih besar menjadi ukuran yang diinginkan.
2. Rajang bawang merah, cabai rawit merah, cabai merah keriting, serai, dan daun jeruk.
3. Panaskan minyak dalam wajan, goreng potongan tahu hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
4. Campurkan terasi, gula, dan garam. Siram dengan minyak panas dan tambahkan perasan air jeruk nipis. Aduk hingga tercampur rata.
5. Letakkan tahu goreng di atas piring saji, lalu tambahkan sambal matah di atasnya. Sajikan selagi hangat.

Bahan-bahan:

• 1/4 kg cumi
• 1 batang serai
• 1 lembar daun jeruk
• 1 buah jeruk nipis
• 5 siung bawang merah
• 20 buah cabe rawit
• Secukupnya garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 buah tomat

Cara membuat:

1. Potong dan cuci bersih cumi, lalu beri sedikit perasan jeruk nipis.
2. Diamkan sebentar.
3. Iris cabai, bawang, daun jeruk, tomat, dan bawang merah.
4. Tumis cumi dengan minyak panas, lalu tambahkan semua bumbu iris.
5. Tambahkan kaldu bubuk dan garam.
6. Aduk rata dan kecilkan api.
7. Cumi sambal matah siap disajikan selagi hangat.

14. Sambal Matah Tempe

Bahan-bahan:

• 1-2 papan tempe marinasi

Bahan Marinasi:

• 3 siung bawang putih
• 1 sendok teh garam

Bahan Sambal Matah:

• 12 siung bawang merah
• 12 buah cabai rawit merah
• 2 batang serai
• 2-4 sendok makan minyak kelapa (atau minyak goreng biasa)
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 buah jeruk nipis atau jeruk purut
• 3 lembar daun jeruk purut

Cara Membuat:

1. Persiapkan semua bahan yang dibutuhkan untuk resep ini.
2. Siapkan bumbu marinasi, haluskan bawang putih, garam, dan tambahkan 4 sendok makan air.
3. Lumurkan bumbu marinasi ke seluruh permukaan tempe. Jika tempe terlalu tebal, bisa dibelah menjadi sekitar 2 cm tebalnya agar rasanya lebih meresap dan tempe terasa lebih gurih.
4. Panaskan wajan dengan api besar hingga bahan di dalam aluminium foil terkaramelisasi dan mengeluarkan asap.Setelah itu, panggang tempe yang sudah diolesi larutan asap cair. Tutup wajan dengan tutup panci untuk menjaga panas dan asap tetap terjaga.
5. Pemanggangan tempe membutuhkan waktu sekitar 30 menit. Jangan lupa balik tempe pada menit ke-15 untuk memanggang sisi lainnya agar matangnya merata.Iris tipis-tipis cabai, bawang merah, serai (gunakan bagian putih saja dan buang bagian yang keras), dan daun jeruk (buang tulang daunnya).
6. Campurkan semua bahan dengan garam, minyak goreng, dan air jeruk nipis, lalu aduk rata.Tempe bakar sambal matah siap disajikan.

15. Sambal Matah Ikan Asin

Bahan-bahan:

• 100 gram ikan asin ukuran kecil
• 10 siung bawang merah, iris halus
• 1 siung bawang putih, iris halus
• 5 buah cabai rawit, iris halus
• 3 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
• 10 lembar daun jeruk, buang bagian tulangnya, iris halus
• ½ sdt garam
• Minyak sayur secukupnya
• 1 buah air limau, ambil airnya

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan asin, lalu potong menjadi beberapa bagian
2. Panaskan minyak, goreng ikan asing hingga garing
3. Siapkan wadah, campur semua bumbu rempah kecuali air limau. Aduk hingga rata
4. Masukkan ikan asing ke dalam campuran sambal matah. Aduk rata
5. Tuangkan air limau, aduk rataSambal matah ikan asin siap disajikan

1. Apa bahan utama untuk membuat sambal matah?

Bahan utama sambal matah meliputi bawang merah, cabai rawit, serai, daun jeruk, terasi, jeruk limau, garam, dan minyak kelapa. ​

2. Bagaimana cara membuat sambal matah yang segar?

Iris tipis semua bahan, campurkan dalam wadah, lalu siram dengan minyak kelapa panas. Aduk rata dan sajikan segera untuk menjaga kesegarannya. ​

3. Berapa lama sambal matah dapat disimpan?

Sebaiknya sambal matah dikonsumsi segera setelah dibuat. Jika disimpan, masukkan ke dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es maksimal 1 hari untuk menjaga kesegarannya.​

4. Apakah sambal matah bisa dibuat tanpa terasi?

Ya, sambal matah dapat dibuat tanpa terasi. Versi ini cocok bagi vegetarian atau mereka yang tidak menyukai terasi, meskipun rasanya akan sedikit berbeda. ​

5. Apa tips agar sambal matah tetap segar dan tidak layu?

Gunakan bahan-bahan yang segar dan berkualitas. Iris bahan dengan ukuran seragam, dan siram dengan minyak panas untuk sedikit mematangkan serta mengeluarkan aroma bahan.