7 Resep Kulit Risol yang Lentur dan Anti Robek, Tanpa Pegawet Kimia

Liputan6.com, Jakarta Kulit risol yang sempurna menjadi kunci utama dalam menciptakan kudapan yang mampu menggoda selera para penikmatnya. Memiliki tekstur yang lentur dan tidak mudah robek merupakan karakteristik ideal yang diinginkan oleh setiap pembuat risol. Dengan menggunakan bahan-bahan alami berkualitas seperti tepung terigu protein tinggi, telur ayam segar, dan susu cair tanpa pengawet, kita dapat menghasilkan kulit risol yang berkualitas tinggi.

Proses pembuatan adonan kulit risol membutuhkan ketelitian dalam mengatur perbandingan bahan dan teknik pengolahan yang tepat. Pengadukan adonan yang merata hingga tidak menggumpal serta penambahan minyak goreng dalam jumlah yang pas menjadi faktor penentu kelembutan kulit risol. Suhu penggorengan yang stabil pada tingkat sedang juga berperan penting dalam menciptakan kulit risol yang lentur dan tidak mudah patah.

Kesabaran dan konsistensi dalam menuang adonan ke atas wajan datar akan menghasilkan ketebalan kulit yang seragam. Pengaturan api yang tepat saat memasak kulit risol akan mencegah terjadinya gosong atau tekstur yang terlalu kering.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep kulit risol yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Rabu (30/10/2024).

Bahan:

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 550 ml air
• 3 sdm tepung tapioka/kanji
• 5 sdm minyak sayur
• 1 butir telur
• 1 sdm susu bubuk
• 1/2 sdt garam

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan di dalam wadah, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tidak ada yang bergerindil.
2. Saring adonan ke wadah lain untuk memisahkan bahan yang tidak tercampur.
3. Istirahatkan adonan selama 15-20 menit. Ini kunci agar adonan bisa bertekstur halus, lentur, dan tidak gampang sobek.
4. Panaskan teflon. Aduk adonan agar tidak ada yang mengendap. Ambil satu sendok sayur, tuang dadar tipis hingga menutupi seluruh permukaan.
5. Masak dengan api kecil tunggu hingga kulit pinggirannya terkelupas. Tanda sudah matang. Angkat dan balikkan teflon ke piring.
6. Ulangi cara yang sama aduk adonan setiap kali akan menuang ke teflon. Lakukan hingga adonan habis.
7. Jangan buru-buru diangkat jika kulit belum benar-benar kering dan pinggirannya mengelupas sendiri.

2. Resep Kulit Risoles yang Gurih

Bahan:

• 100 gr tepung terigu
• 2 butir telur
• 1 sdm tepung tapioka
• 300 ml fresh milk
• 1 sdm minyak
• ¼ sdt garam

Cara membuat:

1. Campur terigu, tapioka, telur, garam dan minyak kemudian masukkan air sedikit demi sedikit, aduk rata dan saring
2. Oleskan Teflon dengan sedikit minyak pakai kuas atau tisue, panaskan teflon dengan api kecil, ambil 1 sendok sayur adonan dan gulingkan sampai merata
3. Setelah pinggirnya mengelupas angkat dan diamkan sampai dingin dengan ditutup plastik wrab, Setelah itu baru bisa ditambahkan dengan isian.

Bahan-bahan:

• 500 gr tepung terigu
• 1 butir telur utuh
• 1 saset kental manis
• 1100 ml air dingin
• 3 sdm minyak goreng
• Penyedap rasa secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Masukkan terigu, garam, penyedap, serta telur.
2. Tuang air sedikit demi sedikit ke dalam adonan, dan aduk. Tujuannya agar terigu tidak terlalu menggumpal.
3. Masukan seluruh air dingin, hingga teksturnya menjadi cair. Masukan kental manis dan minyak ke dalam adonan, aduk hingga rata.
4. Saring adonan, agar kulit lumpia mulus.
5. Diamkan adonan 30-60 menit dalam keadaan tertutup. Tujuan mendiamkan adonan, untuk membuat kulit risoles menjadi lebih kokoh tidak gampang robek.
6. Setelah adonan didiamkan, air akan naik keatas, maka aduk kembali sampai tercampur kembali. Tekstur adonan akan lebih mengental setelah didiamkan.
7. Panaskan teflon terlebih dahulu. Agar kulit risoles tidak mudah pecah, jangan gunakan takaran sendok yang terlalu kecil sehingga tidak menutup seluruh permukaan teflon.
8. Gunakan api sedang, karena prosesnya akan lama. Kulit yang dimasak dengan api sedang teksturnya lebih kering dan tidak lembek, sehingga tidak mudah robek.
9. Angkat teflon, tuangkan adonan 1 sendok sayur atau menyesuaikan ukuran teflon. Lalu putar dengan cepat. Jangan tuang adonan saat teflon di atas api karena akan susah diputar (dibentuk).
10. Tanda kulit sudah matang adalah pinggiran kulit lepas dari teflon, atau adonan dengan sendirinya tidak lengket di teflon.
11. Agar kulit risoles lebih mudah diambil, letakkan daun pisang sebagai pembatas antara kulit risol.
12. Kulit risol pun siap dipakai untuk membuat risol.

4. Resep Kulit Risol Tanpa Telur

Bahan:

• 200 gram tepung terigu
• 3 sdm tepung tapioka
• ½ sdt garam
• 500 ml air
• 3 sdm minyak sayur

Cara membuat:

1. Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, dan juga garam dalam satu wadah berupa baskom atau mangkuk yang cukup besar supaya muat. Lalu aduk hingga merata.
2. Setelah itu, tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk supaya tetap merata dan tidak menggumpal, jika perlu adonan disaring untuk menghindari adonan bergerindil.
3. Kemudian tambahkan minyak dan kembali aduk hingga merata.
4. Jika sudah, panaskan wajan anti lengket (teflon) dengan menggunakan api kecil.
5. Tuangkan satu sendok sayur adonan pada teflon dan ratakan hingga menutupi teflon.
6. Angkat kulit risol ketika pinggiran kulit telah mengelupas atau terlihat matang secara merata.
7. Ulangi cara tersebut hingga adonan habis.

Bahan-bahan:

• 5 sdm tepung terigu
• 3 sdm tepung tapioka
• 3 sdm minyak goreng
• 1 butir telur
• 3 siung bawang putih parut
• 2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 3 sdm gula pasir
• 1/2 sdt penyedap
• 500 ml air

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan dan aduk hingga rata.
2. Kemudian saring biar tidak ada gumpalan-gumpalan.
3. Diamkan kurang lebih 15 menit kemudian cetak menggunakan teflon.

6. Resep Kulit Risol Susu UHT

Bahan-bahan:

• 1 kg tepung terigu
• 12 sdm tepung tapioka
• 4 butir telur
• 1 liter susu cair UHT
• 2 sdm garam
• 300 ml minyak sayur
• 1200 ml air

Cara membuat:

1. Campur semua bahan jadi satu, aduk rata menggunakan whisk hingga halus, tidak ada bergerendil.
2. Saring, agar adonan halus dan lembut. Adonan siap digunakan di teflon.

Bahan-bahan:

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1 sdm minyak sayur
• 150 ml air hangat

Cara membuat:

1. Campurkan tepung terigu dan garam dalam wadah.
2. Tambahkan minyak goreng dan aduk rata.
3. Secara bertahap, tuangkan air matang sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga membentuk adonan yang lembut dan kalis.
4. Gumpalkan adonan dan diamkan selama 15 menit untuk mengistirahatkan.
5. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, lalu pipihkan menggunakan rolling pin hingga tipis sesuai selera.
6. Panaskan wajan dengan sedikit minyak di atas api sedang.
7. Letakkan kulit risol di atas wajan dan masak hingga kedua sisi berwarna kekuningan.
8. Angkat dan tiriskan kulit risol pada tisu dapur untuk menghilangkan sisa minyak.