5 Resep Gulai Ayam Berbagai Variasi yang Wajib Dicoba, Bikin Selera Makan Meningkat

Liputan6.com, Jakarta  Gulai ayam adalah salah satu hidangan khas Nusantara yang kaya akan rempah dan memiliki cita rasa gurih yang menggoda. Kuahnya yang kental berpadu dengan bumbu seperti kunyit, jahe, serai, dan santan, menciptakan rasa yang begitu lezat. Hidangan ini populer di berbagai daerah, terutama di Sumatra, Jawa, dan daerah lain yang memiliki tradisi masakan bersantan. 

Setiap daerah memiliki variasi gulai ayam yang unik. Ada yang menggunakan ayam kampung untuk rasa lebih gurih, ada pula yang menambahkan bahan tambahan seperti kentang, nanas, atau bahkan bumbu kari untuk menciptakan cita rasa yang berbeda. Dengan berbagai variasi ini, gulai ayam dapat disesuaikan dengan selera masing-masing keluarga. 

Berikut adalah beberapa resep gulai ayam yang bisa Anda coba di rumah, mulai dari versi Minang yang autentik hingga kreasi unik dengan bahan tambahan yang menarik. 

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam (sekitar 900 gram), potong sesuai selera
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan bumbu kari bubuk
• 3 sendok makan minyak goreng
• 2 batang serai, bagian putihnya, memarkan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 10 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, lada (jumlahnya bisa disesuaikan selera)
• Santan (sesuai selera, bisa menggunakan santan kara atau santan dari kelapa segar)
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan sebentar.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, lengkuas, dan daun jeruk. Tumis hingga layu.
3. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Tuang santan dan air secukupnya. Masak hingga ayam empuk dan kuah mengental. Aduk sesekali agar santan tidak pecah.
5. Tambahkan bumbu kari bubuk. Aduk rata dan masak hingga meresap.
6. Koreksi rasa dengan garam dan gula.
7. Angkat dan sajikan.

2. Resep Gulai Ayam Padang

Porsi: 6 orang

Waktu memasak: 30 menit

Bahan-bahan:

• 500 gram ayam, potong-potong
• 400 ml santan (dari 1/4 butir kelapa)
• Bumbu Cemplung:
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 1 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1/2 sdt gula merah
• 1/2 sdt asam jawa
• 2 butir cengkeh
• 3 cm kayu manis

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• 7 buah cabai merah
• 2 cm kunyit
• 1/2 sdt jintan, sangrai
• 2 cm jahe
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt ketumbar, sangrai
• 1 sdt garam
• 1 1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Campurkan santan, bumbu halus, dan semua bahan kecuali ayam dalam panci.
2. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih dan wangi.
3. Tambahkan potongan ayam ke dalam santan berbumbu.
4. Masak sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
5. Masak hingga ayam matang dan bumbu meresap, serta kuah mengental.
6. Angkat dan sajikan gulai ayam Padang selagi hangat bersama nasi putih.

Tips:

•  Gunakan santan segar agar rasa lebih gurih.
• Aduk santan secara perlahan saat memasak agar tidak pecah.
•  Tambahkan kentang atau kacang panjang untuk variasi.

Porsi: 4–6 orang

Waktu memasak: 45 menit

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
• 200 ml santan pekat
• 500 ml air
• 1–2 buah asam kandis
• 2 lembar daun jeruk, iris halus
• Garam secukupnya
• Cabai rawit utuh secukupnya

Bahan Marinasi:

• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdm minyak sayur
• 2 sdm air lemon atau jeruk nipis
• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 2 buah bawang merah besar (atau 10 siung bawang merah kecil)
• 2 ruas kunyit (atau 1 sdm kunyit bubuk)
• 20 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan bahan marinasi.
2. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
3. Haluskan semua bumbu halus.
4. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu hingga harum.
5. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam wajan.
6. Aduk rata hingga ayam berubah warna dan bumbu meresap.
7. Tuangkan air dan masak hingga ayam setengah empuk.
8. Masukkan santan pekat dan asam kandis. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
9. Tambahkan cabai rawit utuh, daun jeruk iris, dan garam secukupnya.
10. Masak hingga ayam matang dan kuah mengental.
11. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

Tips:

•  Aduk santan perlahan agar tidak pecah.
•  Gunakan ayam kampung untuk rasa lebih gurih.
•  Sajikan dengan nasi putih hangat dan acar timun untuk rasa yang lebih segar.

4. Resep Gulai Ayam Tanpa Santan

Porsi: 4–6 orang

Waktu memasak: 45 menit

Bahan-bahan:

• 500 gram ayam, potong-potong
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air
• 600 ml air

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• 7 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit
• 1/2 sdt ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt jintan, sangrai
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula merah

Cara Membuat:

1. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan jahe. Aduk rata hingga bumbu matang.
3. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna dan bumbu meresap.
4. Tuangkan air, lalu masak dengan api sedang hingga ayam empuk.
5. Tambahkan air asam jawa, garam, dan gula merah. Aduk rata dan masak hingga kuah sedikit mengental.
6. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan hangat.

Tips:

•  Bisa mengganti air dengan susu cair atau fiber creme untuk sensasi lebih creamy.
• Jika suka pedas, tambahkan cabai rawit utuh saat memasak.
•  Sajikan dengan nasi hangat dan pelengkap seperti acar atau kerupuk.
•  

Porsi: 4–6 orang

Waktu memasak: 45 menit

Bahan-bahan:

• 500 gram ayam, potong-potong
• 3 buah kentang ukuran sedang, kupas dan belah empat
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• 800 ml air
• 65 ml santan instan (atau santan segar sesuai selera)
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 ruas jahe
• 2 ruas lengkuas
• 1 ruas kunyit
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit. Aduk rata.
3. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Tuangkan air, lalu masak hingga ayam setengah matang.
5. Masukkan kentang dan aduk rata.
6. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.
7. Masukkan santan instan, aduk perlahan agar tidak pecah.
8. Masak dengan api kecil hingga ayam dan kentang empuk, serta kuah mengental.
9. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan gulai ayam kentang dengan nasi hangat.

Tips:

•  Aduk santan perlahan agar tidak pecah.
•  Bisa menambahkan telur rebus untuk variasi.
•  Gunakan ayam kampung untuk rasa lebih gurih.

1. Apa saja bahan utama untuk membuat gulai ayam?

Bahan utama untuk membuat gulai ayam adalah ayam, santan, dan bumbu halus seperti bawang, kunyit, jahe, dan rempah-rempah lainnya.

2. Apakah bisa membuat gulai ayam tanpa santan?

Ya, kamu bisa membuat gulai ayam tanpa santan dengan menggunakan air kaldu ayam atau air biasa sebagai pengganti.

3. Bagaimana cara agar santan tidak pecah saat memasak?

Agar santan tidak pecah, masak dengan api kecil dan aduk perlahan saat mengolah gulai.

4. Apa variasi gulai ayam yang paling populer?

Gulai Ayam Padang adalah salah satu variasi yang paling populer, terkenal dengan rasa yang kaya dan kuah yang kental.