Rahasia Lumpia Rebung Tanpa Bau Pesing, Cuma Direbus 1 Bahan Dapur

Liputan6.com, Jakarta Lumpia rebung atau yang juga dikenal sebagai lumpia semarang adalah kudapan seperti rolade yang berisi udang, rebung, telur atau daging ayam.

Diketahui lumpia rebung pertama kali dibuat di Semarang pada sekitar abad 19. Makanan ini dibawakan oleh seorang pendatang dari Fujian. Oleh karena itu, lumpia rebung juga dikenal sebagai perpaduan kuliner Jawa dan Tionghoa.

Rasa dari lumpia rebung cenderung gurih dengan isian yang segar. Selain itu, kulit lumpia rebung juga memiliki tekstur yang renyah.

Meski demikian, ada satu hal mengganggu dari lumpia rebung, yakni baunya yang sering kali sangat pesing. Hal ini disebabkan oleh beberapa faktor, bisa dari kualitas rebung yang digunakan atau cara pembuatan yang kurang tepat.

Namun, bau pesing pada lumpia rebung sebenarnya dapat dihindari dengan beragam cara. Bahkan, hanya dengan satu bahan dapur saja juga sudah cukup untuk membuat lumpia rebung terbebas dari bau amis.

Dilansir dari berbagai sumber pada Senin (15/04/2024), berikut adalah beberapa cara agar lumpia rebung tidak bau pesing.

Ada beragam jenis rempah aromatik yang bisa digunakan mulai dari daun salam, kemangi, daun jeruk hingga ketumbar. Namun, cukup gunakan salah satu saja sudah cukup untuk membuat lumpia jadi tidak pesing.

Rebung sendiri terbagi jadi beberapa jenis seperti rebung bambu betung atau rebung bambu kuning.

Namun, rebung yang paling cocok dibuat lumpia adalah rebung bambu betung atau rebung putih. Rebung bambu betung juga berukuran lebih besar dari jenis yang lain.

Garam sendiri menghasilkan zat netral dengan pH yang dapat menghilangkan atau mengurangi bau. Oleh karena itu merebus rebung dengan air garam adalah salah satu alternatif yang tepat.

Hanya saja, proses merebus rebung dengan air garam memakan waktu yang lama, yakni sekitar 30-45 menit.

Alternatif lain agar lumpia rebung tidak bau pesing adalah merebus rebung dengan kunyit. Cukup siapkan kunyit yang sudah digeprek, lalu rebus kunyit tersebut bersamaan dengan rebung selama 15 menit.

Kunyit diketahui mengandung zat yang aktif membunuh bakteri yang dapat menghilangkan bau.

Terdapat suatu hal yang menyebabkan lumpia Semarang tidak disukai oleh sebagian orang, yaitu aroma tidak sedap yang berasal dari rebung yang digunakan sebagai isian. Rebung, atau tunas bambu muda, adalah salah satu bahan makanan yang cukup unik dan sebenarnya cukup diminati oleh masyarakat kita.

Pentingnya memperhatikan pengendalian bau pesing saat mengolah rebung menjadi isian lumpia sangatlah utama. Senyawa-senyawa tertentu yang terbentuk selama pertumbuhan dan pematangan rebung merupakan penyebab utama bau tersebut saat dikonsumsi.

Setelah membeli rebung, sebaiknya segera direbus sampai lunak. Setelah empuk, buang air rebusannya dan tiriskan rebung. Cuci hingga bersih sebelum mengolahnya menjadi hidangan lezat.

Lumpia yang direbus dapat bertahan selama 12 jam pada suhu kamar, sementara lumpia yang digoreng bisa bertahan hingga 24 jam.

Karakteristik lumpia jenis ini terletak pada komposisi isinya yang meliputi rebung (pucuk bambu), telur, potongan daging ayam, dan daging udang. Kombinasi bahan-bahan tersebut, bersama dengan tekstur kulit yang crunchy, menghasilkan rasa lumpia yang semakin lezat.