Masak Kacang Merah Tanpa Baking Soda? Gunakan 1 Alat Ini agar Cepat Empuk

Liputan6.com, Jakarta Dengan cita rasa yang khas dan lezat, kacang merah dapat diolah menjadi berbagai hidangan, mulai dari bubur hingga es susu. Menurut WebMD, kacang merah kaya akan nutrisi penting seperti protein, serat, zat besi, dan mineral. Selain itu, kacang merah juga memiliki berbagai manfaat kesehatan, termasuk meningkatkan kesehatan jantung, menjaga kadar gula darah, serta membantu mencegah kanker usus besar.

Namun, mengolah kacang merah ternyata tidak semudah yang dibayangkan. Kesalahan kecil dalam proses memasak dapat membuat teksturnya menjadi keras dan kurang nikmat. Meski begitu, tidak perlu khawatir! Pemilik kanal YouTube Sajian Bunda membagikan teknik khusus untuk membuat kacang merah lebih empuk. Menariknya, metode ini hanya membutuhkan satu alat sederhana tanpa perlu menggunakan baking soda. 

Berikut ulasan lengkapnya yang dirangkum pada Senin (24/2/2025).

Langkah pertama yang harus dilakukan adalah mencuci kacang merah sampai bersih dengan air mengalir. Selain mencegah risiko bahan kimia, langkah ini juga bertujuan untuk mengurangi kadar garam pada kacang merah.

Siapkan air sebanyak satu liter dalam panci, lalu masukkan kacang merah untuk direbus sampai mendidih dengan keadaan tertutup. Setelah itu, tunggu selama tiga puluh menit tepat saat rebusan sudah mendidih.

Sesudah direbus selama tiga puluh menit, matikan kompor. Tanpa perlu mengangkat tutup panci, biarkan dan tunggu rebusan ini sampai hangat. Jangan lupa untuk menyumbat lubang pada tutup panci agar panas rebusan terperangkap dalam panci.

Jika rebusan kacang merah sudah hangat, rebus lagi dengan api sedang selama dua puluh menit. Pada tahap ini, sebenarnya kacang merah sudah cukup empuk, hanya saja akan lebih empuk jika direbus lagi.

Selepas direbus selama dua puluh menit, matikan kompor dan angkat tutup panci. Bisa dilihat, tekstur kacang merah sudah sangat empuk dan bahkan lumer. Air rebusan kacang merah pun jadi lebih merah pekat.

Bagaimana Agar Kacang Merah Cepat Empuk?

Untuk membuat kacang merah empuk saat dimasak, rendam dalam air semalaman. Saat proses pemasakan, terapkan metode 5-30-7 untuk memasaknya dengan efisien dan cepat.

Mengapa Air Rebusan Kacang Merah Harus Dibuang?

Lebih baik membuang air hasil merebus kacang merah. Karena kacang merah mengandung senyawa bernama lectin dan oligosakarida, yang bisa mengakibatkan masalah pencernaan dan menyebabkan perut kembung saat dikonsumsi.

Mengapa Kacang Merah Keras?

Ketika kacang merah tidak diproses dengan benar, dapat mengakibatkan kacang memiliki tekstur yang keras dan masih mengandung zat beracun. Menurut Live Strong, lektin phytohaemagglutinin yang terdapat dalam kacang merah dapat berubah menjadi racun jika tidak diolah dengan benar.

Mengapa Biji Kacang Merah Harus Direndam Terlebih Dahulu?

Perendaman dilakukan untuk melunakkan biji dan mencegah pertumbuhan bakteri pembusuk saat fermentasi. Bakteri dalam air akan mengawali fermentasi kulit biji selama proses tersebut.

Apa yang Terjadi Jika Kacang Merah Direndam Semalaman?

Merendam kacang dalam waktu yang cukup lama akan menghasilkan kadar air yang tepat yang diperlukan untuk memasak dengan efisien dan merata, tanpa risiko pecah atau kehilangan nutrisi. Menurut California Dry Bean Board, meskipun merendam kacang semalaman, nutrisi kacang tidak akan larut dalam air perendaman.