Cara Memasak Udang Goreng Krispi Anti Keras, Tanpa Baking Soda, Tetap Renyah

Liputan6.com, Jakarta Siapa bilang udang goreng krispi harus pakai baking soda? Banyak yang bilang baking soda bikin renyah, tapi tenang, kamu tetap bisa dapat tekstur krispi maksimal tanpa bahan tambahan itu! Artikel ini akan membantumu menguasai teknik menggoreng udang yang tepat, menghasilkan camilan gurih dan renyah yang bikin ketagihan, bahkan hingga dingin sekalipun. Dirangkum oleh Liputan6 pada Rabu (26/03/2025), dari berbagai sumber. Dengan sedikit trik, kamu bisa membuat udang goreng yang tahan lama dan tetap renyah!

Udang goreng krispi memang favorit banyak orang karena teksturnya yang renyah di luar dan juicy di dalam. Namun, seringkali masalah muncul saat udang menjadi keras setelah dingin. Hal ini bisa disebabkan oleh pemilihan tepung yang kurang tepat atau teknik penggorengan yang salah. Untungnya, ada solusi mudah untuk mengatasi masalah ini tanpa perlu menggunakan baking soda!

"Udang goreng ini tetap krispi walau sudah dingin. Ini cara membuatnya simpel dan rasanya enak, cocok juga untuk jadi ide menu sehari-hari," ungkap Nuraaini Soewarto, seorang warganet yang membagikan tipsnya di YouTube. Dengan memilih tepung yang tepat dan mengikuti teknik penggorengan yang benar, kamu bisa menikmati udang goreng krispi yang renyah dan lezat setiap saat, bahkan hingga keesokan harinya.

Baking soda sering digunakan karena kemampuannya membuat adonan lebih mengembang dan renyah. Namun, kita bisa mencapai kerenyahan yang sama tanpa baking soda dengan trik lain. Salah satunya adalah dengan memilih kombinasi tepung yang tepat dan menguasai teknik penggorengan yang benar.

Kombinasi tepung terigu protein tinggi, tepung beras, dan tepung maizena memberikan tekstur yang ringan dan renyah. Perbandingan tepung bisa dieksperimen sesuai selera. Jangan takut bereksperimen untuk menemukan kombinasi yang pas!

Selain kombinasi tepung, suhu minyak juga sangat penting. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng agar udang tidak menyerap terlalu banyak minyak dan tetap renyah. Suhu ideal ditandai dengan munculnya sedikit asap dari minyak.

Berikut adalah resep udang goreng crispy yang renyah di luar dan lembut di dalam. Dengan perpaduan bumbu yang pas dan teknik pelapisan tepung yang tepat, hidangan ini cocok sebagai camilan atau lauk pendamping. Yuk, ikuti langkah-langkahnya! 

Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Udang segar, bersihkan dan kupas
• Bawang putih halus
• Garam
• Penyedap rasa
• Lada
• Kunyit bubuk
• Telur
• Tepung terigu protein tinggi
• Tepung beras
• Tepung maizena

Cara Membuat:

• Campur semua bumbu dengan udang, lalu marinasi selama 30 menit. 
• Campur tepung terigu, tepung beras, dan tepung maizena, tambahkan garam, lada, dan penyedap rasa. 
• Baluri udang dengan adonan tepung, bisa dilakukan hingga dua kali (double coating) untuk hasil lebih tebal dan renyah.
• Goreng udang dalam minyak panas dengan api sedang hingga kuning keemasan. 
• Angkat dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak.

Double coating, yaitu membaluri udang dengan adonan tepung dua kali, terbukti ampuh membuat lapisan tepung lebih tebal dan menempel sempurna. Setelah marinasi, celupkan udang ke dalam adonan tepung, lalu celupkan kembali ke dalam bumbu marinasi sebelum dibaluri tepung lagi.

Pastikan udang agak basah saat dibaluri tepung agar tepung menempel dengan baik. Jangan terlalu banyak menumpuk udang saat membalur tepung, agar tepung menempel secara merata.

Teknik ini membantu menciptakan lapisan tepung yang krispi dan mencegah tepung mudah lepas saat digoreng. Hasilnya, udang akan terasa lebih renyah dan gurih.

Gunakan api sedang cenderung besar saat menggoreng. Api yang terlalu besar akan membuat udang gosong di luar tetapi mentah di dalam. Api yang terlalu kecil akan membuat udang menyerap banyak minyak dan menjadi lembek.

Jangan terlalu banyak memasukkan udang ke dalam penggorengan sekaligus. Hal ini akan menurunkan suhu minyak dan membuat udang tidak renyah. Goreng dalam beberapa tahap agar suhu minyak tetap terjaga.

Goreng udang selama 2-3 menit hingga berwarna kuning keemasan dan matang sempurna. Bolak-balik udang agar matang merata. Angkat dan tiriskan segera setelah matang.

Simpan udang goreng dalam wadah kedap udara di suhu ruangan jika ingin dimakan dalam beberapa jam. Untuk penyimpanan lebih lama, gunakan oven atau air fryer untuk menghangatkannya kembali agar teksturnya tetap renyah.

Udang goreng yang disimpan dengan benar bisa tetap renyah hingga keesokan harinya. Namun, tekstur dan rasa terbaik tetap dinikmati selagi hangat.

Hindari menyimpan udang goreng dalam wadah yang lembap karena dapat menyebabkan udang menjadi lembek dan kehilangan kerenyahannya.

Selain kombinasi tepung terigu, tepung beras, dan tepung maizena, kamu bisa bereksperimen dengan tepung lain seperti tepung kentang atau tepung tapioka. Tepung kentang menghasilkan tekstur yang lebih lembut, sementara tepung tapioka menghasilkan tekstur yang lebih crispy.

Penggunaan air soda atau air es pada adonan tepung juga bisa dicoba. Air soda membantu membuat adonan lebih ringan dan renyah, sementara air es membantu mencegah tepung menjadi terlalu lembek.

Penggunaan tepung roti juga bisa menjadi pilihan untuk membuat udang lebih garing. Namun, perlu diperhatikan bahwa tepung roti dapat membuat tekstur udang menjadi lebih berat.

1. Kenapa udang goreng bisa jadi keras setelah dingin?

Udang goreng bisa keras karena penggunaan tepung yang kurang tepat atau proses penggorengan yang tidak sesuai. Kombinasi tepung yang tepat dan teknik penggorengan yang benar akan menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan tahan lama.

2. Apakah tepung maizena wajib digunakan?

Tidak wajib, tetapi tepung maizena membantu memberikan tekstur renyah yang lebih ringan. Bisa diganti dengan tepung beras.

3. Bagaimana cara agar tepung lebih menempel?

Pastikan udang agak basah saat dibaluri tepung. Teknik double coating juga membantu.

4. Berapa lama waktu ideal untuk menggoreng?

2-3 menit dengan api sedang.

5. Bagaimana cara menyimpan dan menghangatkan agar tetap renyah?

Simpan dalam wadah kedap udara. Hangatkan kembali menggunakan oven atau air fryer.