Tips Gorengan Tetap Renyah Walau Sudah Dingin, Ini Rahasianya

Liputan6.com, Jakarta Gorengan merupakan camilan favorit masyarakat Indonesia yang sulit ditolak kelezatannya. Namun, seringkali kita mendapati gorengan menjadi lembek dan tidak renyah lagi setelah dingin. Bagaimana cara mempertahankan kerenyahan gorengan meski sudah tidak hangat? Simak tips lengkap berikut ini untuk menghasilkan gorengan yang tetap renyah walau sudah dingin.

Kerenyahan gorengan dipengaruhi oleh beberapa faktor utama:

• Jenis dan komposisi tepung yang digunakan
• Suhu minyak saat menggoreng
• Teknik penggorengan yang tepat
• Cara penirisan dan penyimpanan setelah digoreng

Untuk menghasilkan gorengan yang renyah tahan lama, kita perlu memperhatikan setiap aspek tersebut dengan seksama. Mari kita bahas satu per satu secara detail.

Jenis tepung yang digunakan sangat mempengaruhi tekstur akhir gorengan. Berikut beberapa pilihan tepung yang bisa digunakan:

• Tepung terigu protein rendah: Menghasilkan gorengan yang renyah namun cepat melempem
• Tepung beras: Memberikan kerenyahan yang tahan lama namun bisa keras jika terlalu banyak
• Tepung tapioka/maizena: Menambah kerenyahan dan membuat gorengan lebih ringan

Untuk hasil optimal, gunakan kombinasi beberapa jenis tepung. Misalnya:

• 75% tepung terigu protein rendah
• 20% tepung beras
• 5% tepung tapioka

Perbandingan ini akan menghasilkan gorengan yang renyah namun tidak terlalu keras saat dingin. Anda bisa menyesuaikan komposisinya sesuai selera.

Salah satu kunci gorengan renyah tahan lama adalah penggunaan air es dalam adonan. Air es membantu menciptakan tekstur yang garing dan renyah. Berikut alasannya:

• Air es membuat adonan tetap dingin saat digoreng
• Suhu rendah membantu pembentukan lapisan tepung yang lebih krispi
• Mencegah penyerapan minyak berlebih saat digoreng

Cara menggunakan air es:

1. Siapkan air es dalam wadah terpisah
2. Tambahkan air es sedikit demi sedikit ke dalam adonan tepung
3. Aduk hingga kekentalan yang diinginkan tercapai
4. Pastikan adonan tidak terlalu encer atau terlalu kental

Dengan menggunakan air es, gorengan Anda akan lebih renyah dan tahan lama meski sudah dingin.

Metode penggorengan deep frying sangat penting untuk menghasilkan gorengan yang renyah sempurna. Berikut tips melakukan deep frying dengan benar:

• Gunakan wajan atau penggorengan yang cukup dalam
• Isi minyak hingga bahan yang digoreng bisa terendam sepenuhnya
• Panaskan minyak hingga suhu 170-180°C (gunakan termometer minyak jika ada)
• Jangan menggoreng terlalu banyak bahan sekaligus agar suhu minyak tetap stabil
• Goreng hingga warna keemasan dan angkat segera

Dengan teknik deep frying yang tepat, gorengan akan matang merata dan renyah di seluruh permukaannya. Hal ini membantu mempertahankan kerenyahan lebih lama.

Suhu minyak saat menggoreng sangat krusial untuk menghasilkan gorengan yang renyah tahan lama. Berikut penjelasannya:

• Suhu terlalu rendah: Gorengan akan menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi lembek
• Suhu terlalu tinggi: Bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam belum matang
• Suhu ideal: 170-180°C untuk sebagian besar gorengan

Cara mengecek suhu minyak tanpa termometer:

1. Masukkan ujung sumpit kayu ke dalam minyak
2. Jika muncul gelembung-gelembung kecil di sekitar sumpit, minyak sudah siap digunakan
3. Jika tidak ada gelembung, minyak masih terlalu dingin
4. Jika gelembung terlalu besar dan cepat, minyak terlalu panas

Dengan menjaga suhu minyak yang tepat, gorengan Anda akan matang sempurna dan renyah tahan lama.

Penambahan baking powder dalam adonan gorengan dapat meningkatkan kerenyahan secara signifikan. Berikut penjelasannya:

• Baking powder menghasilkan gelembung udara kecil dalam adonan
• Saat digoreng, gelembung udara mengembang dan menciptakan tekstur renyah
• Membantu gorengan tetap ringan dan tidak berminyak

Cara menggunakan baking powder:

1. Tambahkan 1/2 sdt baking powder untuk setiap 250 gram tepung
2. Ayak baking powder bersama tepung agar tercampur rata
3. Aduk adonan secukupnya, jangan terlalu lama agar efek baking powder tidak hilang

Dengan penambahan baking powder, gorengan Anda akan lebih renyah dan tetap kriuk meski sudah dingin.

Cara mengeringkan gorengan setelah diangkat dari penggorengan juga mempengaruhi kerenyahannya. Berikut tips penirisan yang tepat:

• Gunakan saringan atau keranjang kawat untuk meniriskan
• Jangan menggunakan tisu dapur langsung di bawah gorengan
• Biarkan gorengan dalam posisi berdiri atau miring agar minyak turun
• Jangan menumpuk gorengan saat masih panas

Langkah-langkah penirisan yang benar:

1. Siapkan saringan atau keranjang kawat di atas nampan
2. Angkat gorengan dari wajan menggunakan penjepit atau saringan
3. Goyangkan sebentar untuk menghilangkan minyak berlebih
4. Letakkan gorengan di atas saringan dengan posisi miring atau berdiri
5. Biarkan hingga minyak turun dan gorengan tidak terlalu panas

Dengan penirisan yang tepat, gorengan Anda akan lebih kering dan renyah tahan lama.

Cara menyimpan gorengan setelah dimasak juga penting untuk mempertahankan kerenyahannya. Berikut tips penyimpanan yang tepat:

• Hindari menyimpan gorengan dalam wadah tertutup rapat saat masih panas
• Jangan menggunakan wadah plastik atau styrofoam yang menyebabkan penguapan
• Gunakan wadah berlubang atau berpori untuk sirkulasi udara
• Simpan di suhu ruang, hindari kulkas yang dapat membuat gorengan lembab

Langkah-langkah penyimpanan gorengan:

1. Biarkan gorengan benar-benar dingin setelah ditiriskan
2. Siapkan wadah berlubang atau keranjang kawat
3. Alasi wadah dengan tisu dapur atau kertas roti
4. Susun gorengan dalam wadah, jangan terlalu rapat
5. Tutup longgar dengan kain bersih atau tutup berlubang
6. Simpan di tempat kering pada suhu ruang

Dengan penyimpanan yang tepat, gorengan Anda akan tetap renyah lebih lama meski sudah dingin.

Berikut resep dasar adonan gorengan yang renyah dan tahan lama:

Bahan:

• 250 gram tepung terigu protein rendah
• 50 gram tepung beras
• 25 gram tepung tapioka
• 1/2 sdt baking powder
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt kaldu bubuk (opsional)
• 200-250 ml air es

Cara membuat:

1. Ayak semua bahan kering dalam wadah besar
2. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk
3. Aduk hingga adonan tercampur rata dan kekentalan pas
4. Diamkan adonan 10-15 menit sebelum digunakan
5. Celupkan bahan yang akan digoreng ke dalam adonan
6. Goreng dalam minyak panas hingga keemasan

Resep ini bisa digunakan untuk berbagai jenis gorengan seperti pisang goreng, bakwan sayur, atau tempe goreng tepung. Sesuaikan kekentalan adonan dengan jenis gorengan yang dibuat.

Beberapa jenis gorengan memerlukan perlakuan khusus agar tetap renyah. Berikut tipsnya:

1. Pisang Goreng

• Pilih pisang yang matang tapi masih keras
• Tambahkan sedikit vanili bubuk dalam adonan
• Celup pisang dua kali ke dalam adonan tepung

2. Bakwan Sayur

• Gunakan sayuran yang sudah ditiriskan airnya
• Tambahkan 1 sdm tepung beras dalam adonan
• Goreng dengan api sedang agar matang merata

3. Tempe Goreng Tepung

• Potong tempe tipis-tipis agar mudah garing
• Tambahkan sedikit ketumbar bubuk dalam adonan
• Goreng hingga kecokelatan untuk hasil lebih renyah

4. Ayam Goreng Tepung

• Marinasi ayam dengan bumbu sebelum digoreng
• Gunakan tepung panir untuk lapisan luar yang lebih renyah
• Goreng dua kali: pertama dengan api sedang, kedua dengan api besar

Dengan mengikuti tips khusus ini, berbagai jenis gorengan Anda akan tetap renyah meski sudah dingin.

Ada beberapa mitos yang beredar tentang cara membuat gorengan renyah. Mari kita bahas mana yang benar dan mana yang salah:

Mitos 1: Menambahkan plastik membuat gorengan renyah

Fakta: Ini adalah mitos berbahaya. Menambahkan plastik ke dalam minyak goreng sangat berbahaya bagi kesehatan dan tidak boleh dilakukan.

Mitos 2: Semakin banyak tepung, semakin renyah

Fakta: Tidak selalu benar. Terlalu banyak tepung justru bisa membuat gorengan menjadi keras dan tidak enak.

Mitos 3: Gorengan harus digoreng lama agar renyah

Fakta: Menggoreng terlalu lama justru bisa membuat gorengan terlalu kering atau gosong. Yang penting adalah suhu minyak yang tepat.

Mitos 4: Hanya tepung beras yang bisa membuat gorengan renyah

Fakta: Kombinasi beberapa jenis tepung seringkali memberikan hasil yang lebih baik daripada hanya menggunakan satu jenis tepung.

Mitos 5: Gorengan tidak bisa renyah tanpa baking powder

Fakta: Baking powder memang membantu, tapi bukan satu-satunya cara. Teknik menggoreng yang tepat juga sangat penting.

Dengan memahami fakta-fakta ini, Anda bisa menghindari praktik berbahaya dan fokus pada teknik yang benar-benar efektif untuk membuat gorengan renyah.

Membuat gorengan yang tetap renyah walau sudah dingin memang membutuhkan sedikit keahlian dan pengetahuan. Namun, dengan mengikuti tips-tips yang telah dibahas, Anda bisa menghasilkan gorengan yang kriuk dan lezat seperti buatan pedagang profesional. Kunci utamanya adalah pemilihan bahan yang tepat, teknik menggoreng yang benar, dan penyimpanan yang sesuai. Jangan lupa untuk selalu memperhatikan kebersihan dan keamanan pangan saat membuat gorengan. Dengan sedikit latihan dan eksperimen, Anda pasti bisa menjadi ahli dalam membuat berbagai jenis gorengan yang renyah tahan lama. Selamat mencoba dan selamat menikmati gorengan lezat buatan sendiri!