Cara Membuat Batagor Tahu yang Lezat dan Gurih, Jajanan Nikmat Khas Bandung

Liputan6.com, Jakarta Batagor merupakan salah satu jajanan khas Bandung yang sangat populer di Indonesia. Nama batagor sendiri merupakan singkatan dari "bakso tahu goreng". Makanan ini terbuat dari adonan tahu yang diisi dengan campuran tepung dan bumbu, kemudian digoreng hingga renyah dan disajikan dengan siraman bumbu kacang yang lezat. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap cara membuat batagor tahu yang gurih dan nikmat untuk dinikmati bersama keluarga.

Sebelum kita membahas cara membuatnya, mari kita telusuri sejarah dan asal-usul batagor yang menarik. Batagor pertama kali diciptakan secara tidak sengaja pada tahun 1973 oleh seorang pedagang bernama Kang Isan di Bandung. Awalnya, Kang Isan berjualan tahu bakso kukus di sekitar Jalan Kopo.

Suatu hari, karena dagangannya tidak habis terjual, ia berinisiatif untuk menggoreng tahu bakso tersebut agar tidak mudah basi. Ia juga menambahkan saus kacang sebagai pelengkap. Ternyata, kreasi dadakan ini justru mendapat sambutan luar biasa dari para pelanggan dan akhirnya menjadi makanan legendaris khas Bandung.

Cerita terciptanya batagor ini mirip dengan banyak makanan ikonik lainnya di dunia, di mana inovasi terjadi karena kebutuhan untuk menghindari pemborosan bahan makanan. Dari sebuah upaya sederhana untuk mengakali sisa dagangan, ternyata bisa melahirkan sebuah kuliner yang kemudian menjadi identitas suatu daerah. Hal ini menunjukkan bahwa kreativitas dalam dunia kuliner seringkali muncul dari situasi yang tidak terduga.

Untuk membuat batagor tahu yang lezat, Anda akan memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 250 gram tahu putih
• 200 gram tepung tapioka
• 100 gram tepung terigu
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 butir telur
• 100 ml air
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Untuk bumbu kacang:

• 200 gram kacang tanah goreng
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 2 lembar daun jeruk
• 50 gram gula merah
• 1 sdt garam
• 400 ml air

Berikut adalah cara membuat batagor tahu yang lezat:

1. Hancurkan tahu putih hingga halus menggunakan garpu atau blender.
2. Dalam wadah besar, campurkan tahu yang sudah dihaluskan dengan tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih halus, daun bawang, telur, garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
3. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan menjadi kalis dan dapat dibentuk.
4. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil atau sesuai selera.
5. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
6. Goreng adonan batagor hingga berwarna kuning keemasan dan renyah di luar. Angkat dan tiriskan.
7. Untuk membuat bumbu kacang, haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, dan cabai merah keriting.
8. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan sedikit minyak, tambahkan daun jeruk, gula merah, dan garam. Aduk rata.
9. Tuangkan air dan masak hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa.
10. Sajikan batagor tahu dengan siraman bumbu kacang di atasnya.

Agar batagor tahu Anda menjadi lebih lezat dan sempurna, perhatikan tips-tips berikut ini:

• Pilih tahu yang padat dan tidak terlalu berair agar adonan tidak terlalu lembek.
• Gunakan perbandingan tepung tapioka dan terigu yang tepat untuk mendapatkan tekstur yang pas, tidak terlalu keras atau lembek.
• Pastikan minyak cukup panas sebelum menggoreng batagor agar hasilnya renyah dan tidak berminyak.
• Jangan terlalu lama menggoreng batagor agar bagian dalamnya tetap lembut.
• Untuk bumbu kacang, gunakan kacang tanah yang sudah digoreng agar aromanya lebih harum.
• Tambahkan sedikit air jeruk nipis pada bumbu kacang untuk memberikan sentuhan asam yang segar.

Selain batagor tahu original, Anda juga bisa berkreasi dengan beberapa variasi berikut:

• Batagor Tahu Isi: Tambahkan isian seperti udang cincang atau ayam giling di tengah adonan sebelum digoreng.
• Batagor Tahu Crispy: Balurkan adonan batagor dengan tepung panir sebelum digoreng untuk hasil yang lebih renyah.
• Batagor Tahu Pedas: Tambahkan cabai rawit cincang ke dalam adonan untuk sensasi pedas yang menggigit.
• Batagor Tahu Sayur: Campurkan sayuran cincang seperti wortel atau jagung manis ke dalam adonan untuk menambah nilai gizi.

Meskipun batagor tahu merupakan makanan gorengan, namun tetap memiliki beberapa manfaat kesehatan, terutama jika dibuat dengan bahan-bahan berkualitas dan cara memasak yang tepat:

• Sumber Protein: Tahu merupakan sumber protein nabati yang baik untuk pertumbuhan dan perbaikan sel tubuh.
• Rendah Kolesterol: Tahu mengandung lemak tak jenuh yang baik untuk kesehatan jantung.
• Kaya Mineral: Tahu mengandung mineral penting seperti kalsium dan zat besi.
• Serat dari Kacang: Bumbu kacang memberikan asupan serat yang baik untuk pencernaan.

Namun, perlu diingat bahwa konsumsi batagor tahu sebaiknya tetap dalam jumlah yang wajar karena proses penggorengan dapat menambah kalori dan lemak.

Batagor tahu biasanya disajikan sebagai makanan ringan atau camilan. Berikut beberapa cara menyajikan dan menikmati batagor tahu:

• Sajikan batagor tahu hangat-hangat dengan siraman bumbu kacang di atasnya.
• Tambahkan kecap manis dan saus sambal sesuai selera untuk menambah cita rasa.
• Lengkapi dengan irisan mentimun segar untuk menyeimbangkan rasa gurih dan pedas.
• Nikmati batagor tahu bersama es teh manis atau es jeruk sebagai minuman pendamping.
• Untuk acara kumpul-kumpul, sajikan batagor tahu dalam piring besar dengan bumbu kacang terpisah agar setiap orang bisa mengatur sendiri jumlah bumbu yang diinginkan.

Meskipun sama-sama disebut batagor, terdapat beberapa perbedaan antara batagor tahu dengan jenis batagor lainnya:

• Bahan Dasar: Batagor tahu menggunakan tahu sebagai bahan utama, sementara batagor ikan menggunakan daging ikan tenggiri.
• Tekstur: Batagor tahu cenderung lebih lembut di bagian dalam dibandingkan dengan batagor ikan yang lebih padat.
• Rasa: Batagor tahu memiliki rasa yang lebih ringan dibandingkan dengan batagor ikan yang lebih gurih.
• Cara Penyajian: Batagor tahu biasanya disajikan utuh atau dipotong menjadi beberapa bagian, sementara batagor ikan seringkali dibentuk menyerupai siomay.
• Variasi: Batagor tahu lebih mudah divariasikan dengan berbagai isian, sementara batagor ikan lebih terbatas dalam hal variasi.

Ada beberapa mitos dan fakta seputar batagor tahu yang perlu diluruskan:

• Mitos: Batagor tahu tidak sehat karena digoreng. Fakta: Meskipun digoreng, batagor tahu tetap mengandung nutrisi dari tahu dan kacang. Yang penting adalah mengonsumsinya dalam jumlah yang wajar.
• Mitos: Batagor tahu hanya enak jika dimakan panas. Fakta: Batagor tahu tetap enak meskipun dimakan dalam keadaan dingin, terutama jika disajikan dengan bumbu kacang yang kental.
• Mitos: Membuat batagor tahu itu sulit. Fakta: Dengan resep dan teknik yang tepat, membuat batagor tahu sebenarnya cukup mudah dan bisa dilakukan di rumah.
• Mitos: Batagor tahu hanya cocok sebagai camilan. Fakta: Batagor tahu bisa juga dijadikan lauk makan siang atau malam jika disajikan dengan nasi dan sayuran.

Jika Anda membuat batagor tahu dalam jumlah banyak, berikut cara menyimpannya agar tetap awet:

• Simpan batagor tahu yang sudah digoreng dalam wadah kedap udara di suhu ruang. Batagor akan bertahan 1-2 hari.
• Untuk penyimpanan lebih lama, masukkan batagor tahu ke dalam freezer. Batagor bisa bertahan hingga 1 bulan.
• Sebelum disimpan di freezer, pastikan batagor sudah dingin untuk menghindari pembentukan es.
• Untuk menghangatkan kembali, panaskan batagor tahu dalam oven atau air fryer agar tetap renyah.
• Simpan bumbu kacang terpisah dalam wadah tertutup di dalam kulkas. Bumbu kacang bisa bertahan hingga 1 minggu.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar batagor tahu:

1. Q: Apakah batagor tahu bisa dibuat tanpa digoreng? A: Ya, batagor tahu bisa dipanggang dalam oven atau dimasak menggunakan air fryer untuk versi yang lebih sehat.
2. Q: Bisakah menggunakan tahu jenis lain selain tahu putih? A: Ya, Anda bisa menggunakan tahu sutra atau tahu kuning, namun teksturnya mungkin sedikit berbeda.
3. Q: Apakah batagor tahu bisa dibuat tanpa telur? A: Ya, telur bisa diganti dengan sedikit air atau susu kedelai untuk mengikat adonan.
4. Q: Berapa lama batagor tahu bisa bertahan? A: Jika disimpan dengan benar, batagor tahu bisa bertahan 1-2 hari di suhu ruang atau hingga 1 bulan jika dibekukan.
5. Q: Apakah batagor tahu cocok untuk vegetarian? A: Ya, batagor tahu adalah pilihan yang baik untuk vegetarian karena tidak menggunakan daging.

Batagor tahu merupakan salah satu jajanan khas Bandung yang telah menjadi favorit banyak orang di seluruh Indonesia. Dengan bahan-bahan sederhana dan cara pembuatan yang tidak terlalu rumit, Anda bisa membuat sendiri batagor tahu yang lezat di rumah. Variasi dalam pembuatan dan penyajian juga membuat batagor tahu menjadi camilan yang fleksibel dan bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.

Meskipun tergolong makanan gorengan, batagor tahu tetap memiliki nilai gizi yang baik dari kandungan protein tahu dan serat dari kacang tanah. Yang terpenting adalah mengonsumsinya dalam jumlah yang wajar sebagai bagian dari pola makan yang seimbang. Dengan memahami cara membuat, menyajikan, dan menyimpan batagor tahu yang benar, Anda bisa menikmati kelezatan jajanan ini kapan saja. Selamat mencoba dan menikmati batagor tahu buatan sendiri!