Resep Sambal Ijo Padang Asli Khas Sumatera Barat, Lengkap dengan Variasi dan Tips Menyimpannya

Liputan6.com, Jakarta Sambal ijo atau sambal hijau merupakan salah satu hidangan ikonik dari masakan Padang, Sumatera Barat. Cita rasa pedas dan aroma khas cabai hijau membuat sambal ini menjadi pelengkap sempurna untuk berbagai hidangan. Mari kita pelajari lebih lanjut tentang resep sambal ijo padang asli beserta tips dan variasinya.

Sambal ijo padang adalah jenis sambal khas Sumatera Barat yang terbuat dari bahan utama cabai hijau. Warna hijaunya yang mencolok berasal dari penggunaan cabai hijau segar sebagai bahan dasar. Sambal ini memiliki tekstur yang agak kasar dan rasa pedas yang khas.

Sejarah sambal ijo tidak dapat dipisahkan dari kuliner Minangkabau. Masyarakat Minang terkenal gemar mengonsumsi makanan pedas sebagai pelengkap hidangan sehari-hari. Sambal ijo kemudian menjadi salah satu sambal favorit yang selalu hadir di rumah makan Padang.

Penggunaan cabai hijau memberikan rasa pedas yang berbeda dari sambal merah pada umumnya. Sambal ijo memiliki tingkat kepedasan yang lebih ringan namun tetap memberikan sensasi panas di lidah. Aroma khas cabai hijau juga menambah cita rasa unik pada sambal ini.

Untuk membuat sambal ijo padang asli, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 250 gram cabai hijau keriting
• 100 gram cabai rawit hijau
• 150 gram tomat hijau
• 100 gram bawang merah
• 50 gram bawang putih
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Air jeruk nipis (opsional)

Jumlah bahan dapat disesuaikan dengan selera dan tingkat kepedasan yang diinginkan. Penggunaan cabai rawit hijau dapat dikurangi atau ditambah sesuai preferensi. Tomat hijau berfungsi memberikan rasa asam segar pada sambal.

Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat sambal ijo padang yang autentik:

1. Cuci bersih semua bahan, tiriskan.
2. Rebus cabai hijau, cabai rawit, tomat hijau, bawang merah, dan bawang putih hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
3. Ulek kasar atau blender sebentar bahan yang sudah direbus. Jangan terlalu halus agar tekstur sambal tetap kasar.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu yang sudah diulek.
5. Masukkan daun jeruk dan serai. Aduk rata.
6. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
7. Masak sambal dengan api kecil hingga minyak keluar dan sambal matang sempurna.
8. Angkat dan sajikan. Bisa ditambahkan perasan jeruk nipis untuk menambah kesegaran.

Proses merebus bahan sebelum diulek bertujuan untuk menghilangkan bau langu dari cabai hijau. Penggunaan api kecil saat menumis akan membuat sambal matang merata dan aromanya lebih harum.

Berikut beberapa tips untuk mendapatkan hasil sambal ijo yang lezat:

• Pilih cabai hijau yang segar dan tidak terlalu tua agar warna sambal tetap hijau cerah.
• Jangan terlalu lama merebus bahan agar nutrisi dan warna tidak hilang.
• Gunakan ulekan batu atau blender sebentar saja agar tekstur sambal tetap kasar.
• Tumis sambal hingga minyak keluar untuk mendapatkan aroma yang harum.
• Tambahkan sedikit terasi untuk menambah cita rasa gurih (opsional).
• Simpan sambal dalam wadah kedap udara di kulkas agar tahan lebih lama.

Dengan mengikuti tips di atas, Anda dapat membuat sambal ijo padang yang lezat dan autentik di rumah. Sambal ini bisa disimpan hingga seminggu di dalam kulkas.

Selain resep dasar, terdapat beberapa variasi sambal ijo yang bisa dicoba:

1. Sambal Ijo Teri

Tambahkan ikan teri yang digoreng garing ke dalam sambal ijo untuk menambah cita rasa gurih. Teri juga menambah tekstur renyah pada sambal.

2. Sambal Ijo Petai

Masukkan petai yang sudah dikupas dan dibelah dua saat menumis sambal. Aroma khas petai akan memperkaya rasa sambal ijo.

3. Sambal Ijo Jengkol

Tambahkan jengkol rebus yang sudah dipotong-potong ke dalam sambal. Jengkol memberikan tekstur kenyal dan rasa unik.

4. Sambal Ijo Tahu

Campurkan potongan tahu yang digoreng setengah matang ke dalam sambal. Tahu akan menyerap bumbu sambal dengan baik.

5. Sambal Ijo Tongkol

Suwiran ikan tongkol goreng bisa ditambahkan ke dalam sambal untuk menambah protein dan rasa gurih.

Variasi-variasi di atas bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Anda juga bisa berkreasi dengan bahan-bahan lain seperti tempe, udang, atau cumi.

Meskipun pedas, sambal ijo memiliki beberapa manfaat kesehatan:

• Kaya vitamin C dari cabai hijau yang baik untuk meningkatkan imunitas tubuh.
• Mengandung capsaicin yang dapat membantu meningkatkan metabolisme.
• Cabai hijau mengandung antioksidan yang baik untuk kesehatan kulit.
• Dapat membantu melancarkan pencernaan.
• Memberikan sensasi puas dan kenyang lebih lama.

Namun, konsumsi sambal ijo tetap harus dalam jumlah yang wajar, terutama bagi penderita maag atau gangguan pencernaan lainnya.

Sambal ijo padang biasanya disajikan sebagai pelengkap berbagai hidangan. Berikut beberapa cara menikmati sambal ijo:

• Sebagai pendamping nasi dan lauk pauk seperti ayam goreng, ikan bakar, atau rendang.
• Cocolan untuk gorengan seperti tahu, tempe, atau bakwan jagung.
• Pelengkap sayur rebus seperti daun singkong atau kacang panjang.
• Bumbu tambahan untuk gado-gado atau pecel.
• Olesan untuk ikan bakar atau ayam panggang.

Sambal ijo juga bisa dinikmati langsung dengan nasi putih hangat untuk merasakan cita rasa pedasnya yang khas.

Sambal ijo memiliki beberapa perbedaan dibandingkan jenis sambal lainnya:

• Warna: Sambal ijo berwarna hijau cerah, berbeda dengan sambal merah atau sambal terasi yang berwarna merah.
• Bahan utama: Menggunakan cabai hijau sebagai bahan utama, bukan cabai merah.
• Tingkat kepedasan: Umumnya memiliki tingkat kepedasan yang lebih ringan dibanding sambal merah.
• Tekstur: Teksturnya lebih kasar karena bahan tidak dihaluskan sempurna.
• Aroma: Memiliki aroma khas cabai hijau yang segar.
• Rasa: Cenderung lebih segar dan tidak terlalu asin dibanding sambal merah.

Perbedaan-perbedaan ini membuat sambal ijo memiliki karakteristik yang unik dan disukai banyak orang.

Agar sambal ijo dapat bertahan lebih lama, ikuti tips penyimpanan berikut:

• Simpan dalam wadah kaca atau plastik yang kedap udara.
• Pastikan sambal sudah dingin sebelum disimpan di kulkas.
• Tambahkan sedikit minyak di atas permukaan sambal untuk mencegah oksidasi.
• Simpan di bagian tengah atau bawah kulkas, hindari bagian pintu kulkas.
• Gunakan sendok bersih setiap kali mengambil sambal.
• Jangan menyimpan terlalu lama, maksimal 1-2 minggu di dalam kulkas.

Dengan penyimpanan yang tepat, sambal ijo dapat bertahan lebih lama tanpa kehilangan rasa dan kesegarannya.

Beberapa mitos dan fakta tentang sambal ijo yang perlu diketahui:

Mitos:

• Sambal ijo tidak sepedas sambal merah - Faktanya tingkat kepedasan tergantung jenis dan jumlah cabai yang digunakan.
• Sambal ijo hanya cocok untuk masakan Padang - Sebenarnya sambal ijo bisa dinikmati dengan berbagai jenis masakan.
• Membuat sambal ijo sangat sulit - Dengan resep yang tepat, membuat sambal ijo cukup mudah dilakukan di rumah.

Fakta:

• Sambal ijo mengandung vitamin C yang tinggi dari cabai hijau.
• Proses pembuatan yang benar dapat membuat sambal ijo tahan hingga seminggu di kulkas.
• Sambal ijo memiliki variasi resep yang beragam di berbagai daerah di Sumatera Barat.

Pemahaman yang benar tentang sambal ijo dapat membantu Anda lebih mengapresiasi hidangan khas Sumatera Barat ini.

Berikut beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang sambal ijo:

1. Apakah sambal ijo bisa dibuat tanpa digoreng?

Ya, sambal ijo bisa dibuat tanpa digoreng dengan cara merebus semua bahan lalu diulek. Namun, proses penggorengan dapat mengeluarkan aroma dan rasa yang lebih kuat.

2. Berapa lama sambal ijo bisa bertahan?

Jika disimpan dengan benar dalam kulkas, sambal ijo bisa bertahan hingga 1-2 minggu.

3. Apakah bisa menggunakan cabai hijau besar saja?

Bisa, namun penggunaan campuran cabai keriting dan rawit akan memberikan rasa dan aroma yang lebih kompleks.

4. Bagaimana cara mengurangi rasa pahit pada sambal ijo?

Rasa pahit bisa dikurangi dengan tidak terlalu lama merebus cabai dan menambahkan sedikit gula saat memasak.

5. Apakah sambal ijo bisa dibekukan?

Ya, sambal ijo bisa dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang. Namun, teksturnya mungkin sedikit berubah setelah dicairkan.

Sambal ijo padang asli merupakan hidangan pelengkap yang kaya rasa dan memiliki keunikan tersendiri. Dengan bahan utama cabai hijau, sambal ini menawarkan sensasi pedas yang segar dan aroma khas yang menggugah selera. Proses pembuatannya yang relatif mudah memungkinkan kita untuk menikmati sambal ijo autentik di rumah.

Berbagai variasi resep sambal ijo juga memungkinkan kita untuk bereksperimen dan menemukan kombinasi rasa yang paling sesuai dengan selera. Dari sambal ijo teri yang gurih hingga sambal ijo petai yang beraroma kuat, setiap variasi memiliki daya tarik tersendiri.

Selain sebagai pelengkap hidangan, sambal ijo juga menawarkan beberapa manfaat kesehatan berkat kandungan nutrisi dari cabai hijau. Namun, seperti halnya makanan pedas lainnya, konsumsi sambal ijo tetap harus dalam jumlah yang wajar.

Dengan memahami cara pembuatan, penyajian, dan penyimpanan yang tepat, kita dapat menikmati kelezatan sambal ijo padang kapan saja. Hidangan ini bukan hanya menjadi simbol kuliner Sumatera Barat, tetapi juga telah menjadi bagian dari kekayaan gastronomi Indonesia yang patut dilestarikan dan dinikmati.