Cara Bikin Ayam Krispi Super Renyah dan Lezat

Liputan6.com, Jakarta Ayam krispi merupakan salah satu hidangan yang sangat populer dan digemari oleh berbagai kalangan. Kelezatan dan kerenyahannya membuat banyak orang tertarik untuk membuatnya sendiri di rumah. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam cara bikin ayam krispi yang super renyah dan lezat, lengkap dengan tips dan triknya.

Ayam krispi adalah olahan daging ayam yang dilapisi dengan tepung dan bumbu-bumbu, kemudian digoreng hingga menghasilkan lapisan luar yang renyah dan garing. Hidangan ini populer di berbagai negara dengan variasi resep yang beragam. Ciri khas ayam krispi adalah teksturnya yang garing di luar namun tetap juicy di dalam.

Asal-usul ayam krispi modern sering dikaitkan dengan Colonel Sanders, pendiri Kentucky Fried Chicken (KFC) pada tahun 1930-an. Namun, sebenarnya teknik menggoreng ayam dengan tepung sudah ada jauh sebelumnya di berbagai budaya. Di Indonesia sendiri, ayam goreng tepung sudah lama menjadi bagian dari kuliner nusantara.

Keunikan ayam krispi terletak pada lapisan tepungnya yang tebal dan renyah. Ini dicapai melalui teknik penggorengan khusus dan penggunaan campuran tepung yang tepat. Rasa gurih dan tekstur yang kontras antara bagian luar yang krispi dengan daging ayam yang lembut di dalamnya menjadi daya tarik utama hidangan ini.

Untuk membuat ayam krispi yang lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:

• 1 kg ayam, potong menjadi 8-12 bagian
• 500 gram tepung terigu protein tinggi
• 100 gram tepung maizena
• 2 butir telur, kocok lepas
• 250 ml air es
• 2 sdm bawang putih bubuk
• 2 sdt lada bubuk
• 2 sdt garam
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 1/2 sdt baking powder
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Pemilihan bahan yang tepat sangat penting untuk hasil yang optimal. Gunakan ayam segar dan pilih bagian yang sesuai dengan preferensi Anda. Tepung terigu protein tinggi akan menghasilkan lapisan yang lebih renyah, sementara tepung maizena membantu membuat tekstur yang lebih crispy.

Air es berfungsi untuk membuat adonan tetap dingin, yang penting untuk menghasilkan lapisan tepung yang renyah. Baking powder membantu mengembangkan lapisan tepung saat digoreng. Bumbu-bumbu seperti bawang putih bubuk, lada, dan kaldu ayam akan memberikan cita rasa yang lezat pada ayam krispi Anda.

Selain bahan-bahan, peralatan yang tepat juga diperlukan untuk membuat ayam krispi yang sempurna. Berikut adalah daftar peralatan yang sebaiknya Anda siapkan:

• Wajan atau penggorengan deep fryer
• Termometer minyak (opsional, tapi sangat membantu)
• Mangkuk besar untuk mencampur tepung
• Mangkuk sedang untuk adonan basah
• Penjepit makanan atau sendok berlubang
• Piring atau nampan untuk meletakkan ayam sebelum dan sesudah digoreng
• Kertas minyak atau tisu dapur untuk meniriskan minyak
• Saringan kawat untuk menyaring remah tepung dari minyak

Wajan atau penggorengan deep fryer yang cukup dalam sangat penting untuk menghasilkan ayam krispi yang sempurna. Ini memungkinkan ayam terendam sepenuhnya dalam minyak panas, menghasilkan pemasakan yang merata. Termometer minyak, meskipun opsional, sangat membantu untuk memastikan suhu minyak tetap konsisten, yang penting untuk hasil yang renyah.

Mangkuk-mangkuk yang berbeda untuk tepung kering dan adonan basah memudahkan proses pelapisan ayam. Penjepit makanan atau sendok berlubang berguna untuk mengangkat ayam dari minyak tanpa merusak lapisan krispinya. Kertas minyak atau tisu dapur membantu menyerap kelebihan minyak setelah penggorengan, menjaga kerenyahan ayam.

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat ayam krispi yang super renyah:

1. Cuci bersih potongan ayam, lalu tiriskan hingga tidak ada air yang menetes.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, tepung maizena, bawang putih bubuk, lada bubuk, garam, kaldu ayam bubuk, dan baking powder. Aduk rata.
3. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur bersama dengan air es.
4. Ambil sepertiga dari campuran tepung, tambahkan ke dalam campuran telur dan air es. Aduk hingga menjadi adonan basah yang kental.
5. Celupkan potongan ayam ke dalam adonan basah, pastikan seluruh permukaan terlapisi.
6. Gulingkan ayam yang sudah dicelup adonan basah ke dalam campuran tepung kering. Tekan-tekan lembut agar tepung menempel dengan baik.
7. Celupkan kembali ayam ke dalam adonan basah, lalu gulingkan lagi ke tepung kering. Proses double coating ini akan menghasilkan lapisan yang lebih tebal dan renyah.
8. Panaskan minyak dalam wajan hingga mencapai suhu sekitar 170-180 derajat Celsius.
9. Goreng ayam dalam minyak panas hingga berwarna keemasan dan matang, sekitar 12-15 menit tergantung ukuran potongan.
10. Angkat ayam dan tiriskan di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak.
11. Sajikan ayam krispi selagi hangat dengan saus favorit Anda.

Proses double coating sangat penting untuk menghasilkan lapisan tepung yang tebal dan renyah. Pastikan untuk mengocok ayam setelah dilapisi tepung untuk menghilangkan kelebihan tepung yang tidak menempel. Ini akan mencegah tepung terlepas saat digoreng dan membuat lapisan menjadi lebih renyah.

Suhu minyak yang tepat juga krusial. Jika terlalu panas, bagian luar akan cepat gosong sebelum bagian dalam matang. Jika terlalu dingin, ayam akan menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi berminyak. Gunakan termometer minyak jika ada untuk memastikan suhu yang tepat.

Untuk mendapatkan hasil ayam krispi yang sempurna, perhatikan tips-tips berikut:

• Gunakan ayam yang sudah dikeringkan dengan baik. Kelebihan air akan membuat tepung tidak menempel dengan baik.
• Tambahkan sedikit vodka atau air soda ke dalam adonan basah. Alkohol akan menguap lebih cepat saat digoreng, menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
• Biarkan ayam yang sudah dilapisi tepung "beristirahat" selama 15-30 menit sebelum digoreng. Ini membantu tepung menempel lebih baik.
• Jangan menggoreng terlalu banyak ayam sekaligus. Ini akan menurunkan suhu minyak dan membuat ayam berminyak.
• Gunakan saringan untuk menyaring remah tepung dari minyak antara batch penggorengan. Ini mencegah remah gosong yang bisa memberi rasa pahit.
• Jika ingin menyimpan ayam krispi, biarkan dingin sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah tertutup di kulkas.

Eksperimen dengan berbagai jenis tepung dan bumbu untuk menemukan kombinasi yang paling Anda sukai. Beberapa orang menambahkan tepung beras atau tepung kentang untuk variasi tekstur. Bumbu seperti paprika bubuk atau bubuk cabai juga bisa ditambahkan untuk memberi kick pedas.

Jangan lupa untuk selalu mengutamakan keselamatan saat menggoreng. Gunakan api sedang dan jangan tinggalkan penggorengan tanpa pengawasan. Siapkan penutup wajan atau alat pemadam api kecil sebagai tindakan pencegahan.

Meskipun resep dasar ayam krispi sudah lezat, Anda bisa bereksperimen dengan berbagai variasi untuk menambah keunikan. Berikut beberapa ide variasi ayam krispi:

• Ayam Krispi Pedas: Tambahkan bubuk cabai atau saus sambal ke dalam campuran tepung.
• Ayam Krispi Keju: Campurkan keju parmesan ke dalam tepung untuk rasa gurih tambahan.
• Ayam Krispi Herbal: Tambahkan campuran herba kering seperti oregano, thyme, dan rosemary ke dalam tepung.
• Ayam Krispi Madu: Celupkan ayam dalam campuran madu dan saus sebelum dilapisi tepung.
• Ayam Krispi Bumbu Kari: Tambahkan bubuk kari ke dalam campuran tepung untuk sentuhan rasa India.

Untuk variasi ayam krispi pedas, Anda bisa mencampurkan 1-2 sendok makan bubuk cabai atau paprika ke dalam tepung kering. Jika ingin lebih pedas, tambahkan juga cabai bubuk ke dalam adonan basah. Untuk versi keju, campurkan sekitar 50 gram keju parmesan yang diparut halus ke dalam tepung kering.

Variasi herbal bisa dibuat dengan menambahkan 1 sendok makan campuran herba kering pilihan Anda ke dalam tepung. Untuk ayam krispi madu, celupkan ayam dalam campuran 2 sendok makan madu dan 1 sendok makan saus soya sebelum dilapisi tepung.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu-bumbu favorit Anda. Ingat untuk selalu mencatat perubahan yang Anda buat agar bisa direproduksi jika hasilnya memuaskan.

Membuat ayam krispi sendiri di rumah memiliki beberapa keuntungan dibandingkan membeli dari restoran cepat saji:

• Kontrol bahan: Anda bisa memilih kualitas ayam dan bahan-bahan lain yang digunakan.
• Pengurangan lemak: Dengan mengontrol proses memasak, Anda bisa mengurangi jumlah minyak yang diserap.
• Kustomisasi rasa: Anda bebas bereksperimen dengan bumbu sesuai selera.
• Hemat biaya: Membuat sendiri umumnya lebih ekonomis daripada membeli.
• Kepuasan pribadi: Ada kebanggaan tersendiri dalam menyajikan makanan buatan sendiri.
• Aktivitas keluarga: Memasak bersama bisa menjadi kegiatan yang menyenangkan dengan keluarga.

Dengan membuat sendiri, Anda bisa memilih ayam organik atau ayam yang dipelihara secara etis jika itu penting bagi Anda. Anda juga bisa menggunakan minyak yang lebih sehat seperti minyak zaitun atau minyak kelapa untuk menggoreng.

Dari segi nutrisi, ayam krispi buatan sendiri umumnya memiliki kandungan sodium yang lebih rendah dibandingkan versi restoran cepat saji. Anda juga bisa mengontrol porsi dan frekuensi konsumsi dengan lebih baik.

Penyajian yang menarik dapat meningkatkan selera makan dan membuat pengalaman menyantap ayam krispi menjadi lebih istimewa. Berikut beberapa ide penyajian:

• Sajikan ayam krispi di atas kertas roti atau kertas minyak untuk tampilan klasik.
• Gunakan keranjang kawat kecil untuk penyajian yang lebih modern.
• Tambahkan garnish seperti irisan lemon atau daun peterseli untuk warna.
• Sediakan berbagai saus celup dalam mangkuk-mangkuk kecil di sekitar ayam.
• Untuk acara khusus, sajikan di atas nampan dengan hiasan sayuran segar.

Pilihan saus celup bisa sangat beragam, mulai dari saus sambal, saus tomat, saus keju, hingga saus madu mustard. Sediakan juga irisan mentimun atau wortel sebagai penyegar.

Untuk penyajian keluarga, letakkan ayam krispi di tengah meja bersama dengan berbagai side dish seperti kentang goreng, salad coleslaw, atau nasi. Ini menciptakan suasana berbagi yang menyenangkan.

Meskipun ayam krispi paling enak disantap segera setelah digoreng, terkadang ada sisa yang perlu disimpan. Berikut cara menyimpan dan menghangatkan ayam krispi:

• Biarkan ayam krispi dingin sepenuhnya sebelum disimpan.
• Simpan dalam wadah kedap udara atau bungkus dengan aluminium foil.
• Letakkan di kulkas dan konsumsi dalam 2-3 hari.
• Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan ayam krispi hingga 1 bulan.
• Untuk menghangatkan, gunakan oven pada suhu 180°C selama 10-15 menit.
• Hindari menggunakan microwave karena akan membuat ayam lembek.

Jika menyimpan dalam freezer, pisahkan tiap potong ayam dengan kertas minyak agar tidak menempel saat beku. Untuk menghangatkan ayam beku, thaw terlebih dahulu di kulkas semalaman sebelum dipanaskan di oven.

Ingat bahwa ayam krispi yang dihangatkan mungkin tidak serenyah saat baru digoreng, tapi masih bisa lezat jika dipanaskan dengan benar. Menambahkan sedikit minyak spray sebelum memanaskan di oven bisa membantu mengembalikan sebagian kerenyahannya.

Meskipun lezat, penting untuk memahami nilai nutrisi ayam krispi agar bisa mengonsumsinya secara bijak. Berikut perkiraan nilai nutrisi untuk satu porsi ayam krispi (sekitar 100 gram):

• Kalori: 290-320 kkal
• Protein: 14-16 gram
• Lemak: 15-18 gram
• Karbohidrat: 22-26 gram
• Serat: 1-2 gram
• Sodium: 400-600 mg

Nilai nutrisi ini bisa bervariasi tergantung pada resep dan metode pengolahan yang digunakan. Ayam krispi merupakan sumber protein yang baik, namun juga cukup tinggi kalori dan lemak karena proses penggorengan.

Untuk menjadikannya bagian dari diet seimbang, pertimbangkan untuk menyajikan ayam krispi dengan side dish yang kaya serat seperti salad atau sayuran panggang. Batasi konsumsi dan kombinasikan dengan makanan lain yang lebih rendah lemak sepanjang hari.

Bagi yang memperhatikan asupan sodium, kurangi garam dalam resep dan gunakan bumbu-bumbu lain untuk menambah rasa. Pilihan tepung whole wheat juga bisa meningkatkan kandungan serat.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang pembuatan ayam krispi:

1. Q: Mengapa ayam krispi saya tidak renyah? A: Hal ini bisa disebabkan oleh suhu minyak yang terlalu rendah, terlalu banyak ayam digoreng sekaligus, atau lapisan tepung yang terlalu tebal.
2. Q: Berapa lama ayam krispi bisa bertahan renyah? A: Ayam krispi paling renyah saat baru digoreng. Namun, jika disimpan dengan benar, bisa bertahan renyah hingga 1-2 jam.
3. Q: Apakah bisa membuat ayam krispi tanpa menggoreng? A: Ya, Anda bisa mencoba memanggang di oven atau menggunakan air fryer untuk versi yang lebih sehat, meskipun hasilnya mungkin tidak serenyah versi goreng.
4. Q: Bagaimana cara membuat ayam krispi yang tidak terlalu berminyak? A: Pastikan minyak cukup panas sebelum menggoreng, dan tiriskan ayam dengan baik setelah digoreng. Menggunakan kertas minyak atau rak pendingin juga membantu.
5. Q: Apakah bisa menggunakan tepung gluten-free untuk membuat ayam krispi? A: Ya, Anda bisa menggunakan campuran tepung bebas gluten seperti tepung beras dan tepung jagung untuk membuat versi gluten-free.

Ingatlah bahwa memasak adalah proses kreatif dan memerlukan latihan. Jangan ragu untuk bereksperimen dan menyesuaikan resep sesuai preferensi Anda. Dengan praktek, Anda akan menemukan teknik yang tepat untuk membuat ayam krispi sempurna sesuai selera Anda.

Membuat ayam krispi yang renyah dan lezat di rumah bukanlah hal yang mustahil. Dengan memahami prinsip-prinsip dasar, memilih bahan yang tepat, dan mengikuti langkah-langkah yang benar, Anda bisa menghasilkan ayam krispi yang tidak kalah dengan restoran cepat saji.

Kunci utama kesuksesan terletak pada persiapan yang teliti, penggunaan tepung dan bumbu yang tepat, serta teknik menggoreng yang benar. Jangan lupa untuk bereksperimen dengan berbagai variasi rasa untuk menemukan favorit Anda sendiri.

Meskipun ayam krispi bukan makanan sehari-hari yang sehat, menikmatinya sesekali sebagai hidangan spesial bisa menjadi pengalaman yang menyenangkan. Dengan membuat sendiri di rumah, Anda memiliki kontrol penuh atas bahan dan proses pembuatannya, memungkinkan Anda untuk membuat versi yang lebih sehat dari makanan favorit ini.

Selamat mencoba dan selamat menikmati ayam krispi buatan sendiri yang lezat!