10 Cara Membuat Bika Ambon Khas Medan, Kenyal dan Bersarang

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat bika ambon bisa jadi ide kue basah yang nikmat. Bika ambon merupakan kue khas Medan dengan rasa manis yang legit. Cara membuat bika ambon adalah dengan memanggang adonan yang terdiri dari tepung tapioka, telur, gula, dan santan.

Bika ambon memiliki tekstur kenyal, bersarang, dengan warna kuning yang mencolok. Warna kuning dari kue ini berasal dari tambahan kunyit dalam cara membuat bika ambon. Kue ini sering hadir bersama jajanan pasar lainnya atau sebagai oleh-oleh.

Terkadang, orang mengalami kesulitan saat mempraktikkan cara membuat bika ambon yang bersarang dan kenyal. Namun, dengan cara yang tepat, Anda bisa mencoba cara membuat bika ambon yang kenyal dan bersarang.

Cara membuat bika ambon juga bisa dikreasikan dengan berbagai rasa seperti keju, cokelat, dan green tea. Berikut cara membuat bika ambon yang bersarang dan kenyal, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Rabu (15/9/2021).

Bika Ambon Original

Bahan Santan:

300 ml santan kental

100 ml santan cair

4 lembar daun jeruk, buang batangnya

2 batang serai, memarkan

1 sendok makan kunyit bubuk

Bahan Biang:

120 ml air

50 gram tepung protein sedang

8 gram ragi instan

2 sendok makan gula pasir

Bahan Utama:

200 gram gula pasir

100 gram tepung sagu

50 gram tepung ketan

8 kuning telur

2 butir telur ayam utuh

1 sendok teh bubuk vanili

1/2 sendok teh garam

Cara Membuat Bika Ambon Original:

Cara Membuat Biang:

Campur tepung terigu, gula pasir, air dan ragi instan. Aduk rata, lalu diamkan selama 15 menit pada suhu ruang.

Cara Membuat Santan:

1. Rebus santan kental bersama santan cair, daun jeruk, serai, dan kunyit bubuk.

2. Gunakan api kecil. Aduk-aduk sampai mendidih agar tidak pecah.

3. Pengolahan Bahan Utama:

4. Masukkan telur utuh, kuning telur, gula pasir, garam dan vanilla bubuk, aduk hingga mengembang kemudian masukkan tepung sagu dan tepung ketan, aduk.

5. Masukkan bahan biang ke dalam bahan utama, aduk sampai rata kemudian masukkan bahan santan, aduk sampai rata lalu diamkan selama 2 jam.

6. Setelah diistirahatkan, aduk kembali. Masukkan ke dalam loyang yg sudah di berikan minyak dan sudah di panaskan. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 35-40 menit dengan pintu oven sedikit terbuka.

7. Jika bika ambon sudah matang, segera keluarkan dari oven.

8. Tunggu sampai bika ambon dingin, lalu potong-potong dan sajikan.

 

Bika Ambon Kukus

Bahan:

200 gr tepung terigu

200 gr gula halus

100 gr tepung tapioka

200 ml santan cair

4 butir telur

2 sdm margarin, cairkan

1 sdt vanili bubuk

2 batang serai, memarkan

5 lembar daun jeruk

1 lembar daun pandan

1 sdt kunyit bubuk

1/2 sdt garam

Biang:

2 sdt ragi instan

4 sdm gula pasir

100 ml air hangat

Cara membuat bika ambon kukus:

1. Campurkan bahan biang, diamkan hingga berbusa, tandanya ragi masih aktif.

2. Panaskan santan dan garam. Masukkan kunyit bubuk, daun pandan, serai dan daun jeruk. Masak hingga santan matang, angkat dan saring.

3. Kocok telur dengan vanili bubuk. Masukkan gula halus dan tuang santan yang sudah dimasak. Masukkan semua tepung dan aduk rata. Masukkan margarin, aduk rata. Diamkan adonan selama 1 jam.

4. Siapkan kukusan, panaskan dan lapisi tutupnya dengan kain.

5. Siapkan loyang, oles loyang dengan margarin dan lapisi dengan kertas roti. Tuang adonan ke dalamnya.

6. Kukus hingga matang atau kurang lebih 30 menit. Tusuk dengan lidi, jika sudah tidak ada yang menempel, berarti bika ambon sudah matang.

Bika Ambon Mini

Bahan santan:

600 ml santan kental

2 batang serai, ambil bagian dalam/putihnya saja, memarkan

15 lembar daun jeruk

2 lembar daun pandan

2 ruas kunyit, haluskan

1/4 sdt garam

Bahan 2:

350 gr tepung tapioka

40 gr tepung terigu

2 sdm susu kental manis putih

1 sdm fermipan

Bahan 3:

250 gr gula pasir

3 butir telur

2 sdm margarin, lelehkan

Cara membuat bika ambon mini:

1. Panaskan santan, masukkan semua bahan 1 sambil diaduk-aduk hingga santan matang tapi tidak pecah.

2. Setelah dingin, campurkan bahan santan dengan bahan 2 hingga jadi adonan tercampur rata dan tidak ada yang menggumpal. Tutup dan diamkan kurang lebih 20 menit.

3. Campurkan semua Bahan 3 jadi satu dan kocok hingga rata, tuang ke dalam adonan. Siapkan cetakan apem kecil yang sebelumnya sudah diolesi margarin. Tuang adonan, tidak perlu penuh karena nanti akan mengembang.

4. Tunggu hingga keluar pori-porinya dan tutup cetakan. Kukus hingga matang.

5. Jadi deh, bika ambon siap dinikmati sekali lahap.

 

Bika Ambon Cokelat

Bahan:

- 2 butir telur

- 2 sdm mentega cair

Bahan biang:

- 50 gram gula pasir

- 50 ml air hangat

- 1 sdt ragi

Bahan cair:

- 200 ml santan kental

- 9 lembar daun jeruk

- 2 batang serai, geprek

- 150 gr gula pasir (sesuai selera)

- Sejumput garam

Bahan kering:

- 100 gr tapioka

- 50 gr terigu

- 20 gr cokelat bubuk

Cara membuat bika ambon cokelat:

1. Campur semua bahan cair, didihkan. Saring, kemudian sisihkan.

2. Campur semua bahan biang, diamkan selama 10 menit.

3. Kocok telur dan mentega cair sampai rata.

4. Masukkan bahan cair, aduk rata. Kemudian tambahkan bahan kering. Aduk sampai licin.

5. Diamkan selama 1 jam sampai mengembang.

6. Tuang ke cetakan yang sudah dipanaskan yang dialasi plate besi. Masak dengan api kecil.

7. Biarkan sampai adonan agak kering dan berlubang-lubang. Lalu tutup dengan tutup panci selama 5 menit. Angkat dan sajikan.

Bika ambon Cokelat Mini

Bahan:

- 2 butir telur

- 2 sdm mentega cair

Bahan biang:

- 50 gram gula pasir

- 50 ml air hangat

- 1 sdt ragi

Bahan cair:

- 200 ml santan kental

- 9 lembar daun jeruk

- 2 batang serai, geprek

- 150 gr gula pasir (sesuai selera)

- Sejumput garam

Bahan kering:

- 100 gr tapioka

- 50 gr terigu

- 20 gr cokelat bubuk

Cara membuat bika ambon cokelat mini:

1. Campur semua bahan cair, didihkan. Saring, kemudian sisihkan.

2. Campur semua bahan biang, diamkan selama 10 menit.

3. Kocok telur dan mentega cair sampai rata.

4. Masukkan bahan cair, aduk rata. Kemudian tambahkan bahan kering. Aduk sampai licin.

5. Diamkan selama 1 jam sampai mengembang.

6. Tuang ke cetakan yang sudah dipanaskan yang dialasi plate besi. Masak dengan api kecil.

7. Biarkan sampai adonan agak kering dan berlubang-lubang. Lalu tutup dengan tutup panci selama 5 menit. Angkat dan sajikan.

 

Bika Ambon Pandan

Bahan:

100 gr tepung-kanji / tapioka

50 gr tepung terigu

100 gr gula pasir

¼ sdt garam

1 sdm margarin (lelehkan)

2 butir telur (kocok)

200 ml santan (beri air 65 ml, jika santan kental)

½ sdt perisa pandan

1 batang sereh

2 lembar daun jeruk

Bahan Biang:

50 ml air hangat

1 sdt ragi instan (fermipan)

1 sdt gula pasir

Cara membuat bika ambon pandan:

1. Campur bahan-bahan utk biang, aduk rata lalu biarkan kira-kira 15 menit hingga berbuih

2. Masak santan dengan beberapa daun pandan, sereh, daun jeruk dan aduk-aduk jangan sampai santan pecah, setelah mendidih lalu angkat dan dinginkan

3. Campur tepung sagu, terigu, gula, garam, bahan biang aduk-aduk kemudian masukkan santan (separuhnya dulu) aduk2 lagi dengan whisk sampai gula larut dan licin, kemudian masukkan telur dan sisa santan, lalu perisa pandan

4. Aduk-aduk setelah itu baru masukkan margarin cair, aduk kembali sampai tercampur rata

5. Setelah selesai diamkan adonan selama 1 jam. Tutup dgn lap bersih/dengan plastik wrap

6. Panaskan cetakan, Tuang adonan 3/4 tinggi cetakan, biarkan sampai mengeluarkan gelembung-gelembung

7. Jika bagian atas sudah mulai mengering, tutup cetakan sebentar dan setelah matang angkat kuenya bisa di ambil dengan bantuan sendok

Bika Ambon Keju

Bahan santan:

- 65 ml santan kara

- 170 ml air

- 1 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun pandan

- 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

- 1/4 sdt kunyit bubuk atau 1 cm kunyit, memarkan

Bahan biang:

- 25 gr tepung terigu segitiga

- 50 ml air kelapa atau air hangat

- 1 sdt gula pasir

- 1 sdt peres ragi instan

Bahan C:

- 4 butir kuning telur

- 80-100 gr gula pasir

- 30-50 gr keju cheddar, parut

- 1/4 sdt garam

Bahan D:

- 75 gr tepung sagu

Cara membuat bika ambon keju:

1. Rebus semua bahan santan, aduk-aduk terus supaya tidak pecah, dengan api kecil hingga santannya menjadi 150 ml. angkat, biarkan hingga dingin, lalu saring.

2. Campur semua bahan biang, aduk rata agar adonan menjadi kental. Diamkan hingga mengembang selama 15 menit.

3. Mixer bahan C dengan speed rendah hingga setengah mengembang, kurang lebih 2-3 menit.

4. Lalu masukkan bahan D, mixer kembali hingga tercampur rata (adonan agak kental).

5. Tambahkan bahan santan yang sudah dingin, mixer hingga tercampur rata (adonan encer).

6. Masukkan bahan biang, mixer hingga semua tercampur rata. Lalu saring.

7. Saat disaring ada ampas keju parutnya, masukkan ke adonan lalu aduk perlahan hingga rata.

8. Diamkan selama 2 jam, tutup adonan dengan kain bersih.

9. Aduk perlahan hingga semua tercampur rata.

10. Oles cetakan kue lumpur dengan minyak goreng, lalu panaskan dengan api sedang cenderung besar hingga benar-benar panas.

11. Setelah benar-benar panas masukkan 3/4 hampir penuh (1,5 sendok sayur) adonan ke cetakan kue. Kemudian kecilkan api hingga yang terkecil, biarkan hingga muncul banyak buih-buih di atasnya.

12. Kemudian beri topping parutan keju di atasnya, lalu tutup kurang lebih selama 15 menit.

13. Setelah itu balikkan bika ambon, supaya kering bagian atasnya, kira-kira selama 5 menit.

14. Kemudian angkat, biarkan dingin, siap disajikan.

 

Bika Ambon Teflon

Bahan:

- 100 gr tepung kanji

- 50 gr tepung terigu

- 100 gr gula pasir

- 1/4 sdt garam

- 1 sdm margarin, cairkan

- 2 butir telur, kocok lepas

- 200 cc santan rebus dengan serai, daun jeruk dan pandan (beri pewarna kuning telur 2 tetes/ bubuk kunyit)

Bahan biang:

- 50 ml air hangat

- 1 sdt gula pasir

- 1 sdt ragi instan

Cara membuat bika ambon teflon:

1. Campur bahan biang dan diamkan sampai berbuih selama 15 menit.

2. Kemudian campur tepung kanji, tepung terigu, gula, garam, biang, dan santan aduk-aduk dengan whisk sampai gula larut dan licin.

3. Lalu tuang telur dan sisa santan, aduk rata. Masukkan margarin cair, aduk kembali. Diamkan selama 1 jam.

4. Panaskan teflon, oles margarin tipis-tipis sampai benar-benar panas dengan api besar sebentar. Alasi bawah cetakan dengan seng dobel biar tidak cepat gosong. Tuang adonan dan biarkan sampai mengeluarkan gelembung-gelembung.

5. Jika bagian atas mulai mengering, kecilkan api ke ukuran sedang/kecil. Tutup teflon sebentar angkat dan dinginkan. Bika ambon siap disajikan.

 

Bika Ambon Kopi

Bahan A:

- 200 ml santan

- 1 serai

- 3 daun jeruk

- 1 sdm kopi hitam

Bahan B:

- 110 gr gula pasir

- 100 gr tapioka

- 50 gr terigu

Bahan C:

- 1 sdt ragi

- 50 ml air hangat

- 1 sdt gula pasir

Bahan D:

- 2 Telur

Bahan E:

- 1 sdm margarin cair

Cara membuat bika ambon kopi:

1. Masak bahan A sampai matang, saring dan biarkan dingin.

2. Di tempat terpisah campur bahan C aduk, biarkan 10 menit sampai berbusa.

3. Campurkan bahan B aduk rata tambahkan bahan C dan bahan A aduk rata tambahkan bahan D. Lalu aduk rata terakhir tambahkan bahan E, aduk rata dan biarkan 1 jam. Lalu cetak.

4. Panaskan cetakan, lalu dioles margarin. Tuang adonan setengah cetakan biarkan mengeluarkan gelembung lalu tutup dan biarkan matang, angkat dan sajikan.

 

Bika Ambon Greentea

Adonan biang:

- 3 sdm tepung terigu

- 1 sdt gula pasir

- 1 sdt ragi instan

- 50 ml air kelapa

- 85 gr tepung sagu

- 2 sdt green tea bubuk

- 1/2sdt vanilla

- 150 ml santan kental lebihkan sedikit

- 3 lembar daun pandan potong-potong

- 1/2 sdt garam

- 3 kuning telur

- 1 butir telur

- 115 gr gula pasir

- 1 sdm minyak kelapa / margarin cair

Cara membuat bika ambon greentea:

1. Masak santan bersama garam dengan api kecil sampai mendidih pinggirannya, jangan terlalu lama.

2. Angkat dan saring sampai mencapai 150 ml. Sisihkan.

3. Dalam mangkuk campur terigu, 1 sdt gula pasir, ragi instan dan air kelapa aduk rata tutup dan diamkan 15 menit.

4. Kocok gula dan telur dengan whisk sebentar saja sampai gula larut. Campur sagu dan green tea bubuk.

5. Kemudian masukkan adonan biang ke dalamnya, sambil diaduk tuang santan sedikit-sedikit aduk rata.

6. Masukkan kocokan telur aduk rata, terakhir masukkan minyak kelapa/margarin cair aduk rata, tutup dan biarkan selama 2 jam.

7. Panaskan cetakan dengan api kecil alasi dasar cetakan dengan besi supaya tidak mudah gosong.

8. Oles cetakan dengan minyak kelapa tuang adonan sampai 3/4 penuh, tunggu sampai adonan hampir kering lalu tutup cetakan panggang sampai matang.

9. Panggang bagian atas bika pakai teflon sebentar kalau mau terlihat brownie permukaannya.