Resep Sambal Pecel Ayam ala Lamongan, Pedas, Gurih, dan Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Sambal pecel ayam adalah salah satu daya tarik utama dari hidangan pecel ayam dan lele di warung tenda khas Lamongan, Jawa Timur. Warung tenda ini tidak hanya dikenal dengan soto dan ayam gorengnya, tetapi juga dengan sajian ikan lele goreng yang disertai sambal dan lalapan segar. Resep sambal pecel ayam memiliki perpaduan rasa yang khas dan unik, yakni gurih, pedas, asam, dan manis, yang membuat banyak orang jatuh hati.

Keunikan dari resep sambal pecel ayam terletak pada kombinasi rasa yang kompleks. Meskipun dominan pedas, sambal ini juga memiliki sentuhan manis, gurih, dan sedikit asam, yang semuanya berpadu dengan aroma wangi terasi yang gurih. 

Untuk mendapatkan rasa yang sedap, resep sambal pecel ayam harus digerus dengan cobek dan ulekan. Metode ini juga membantu mengeluarkan aroma dan rasa dari setiap bahan secara maksimal.  Berikut resep sambal pecel ayam yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (7/6/2024).

• 20 buah cabe rawit merah
• 10 butir bawang merah
• 8 butir kemiri
• 5 buah tomat merah
• 2 sdt terasi goreng
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula pasir
• Jeruk limau

1. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
2. Goreng kemiri hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.
3. Goreng bawang merah hingga layu, angkat dan tiriskan.
4. Goreng cabe rawit merah hingga matang, angkat dan tiriskan.
5. Panaskan minyak kembali, goreng tomat hingga layu dan kulitnya mengkerut, lalu tiriskan.
6. Taruh kemiri dalam cobek, lalu gerus hingga halus.
7. Tambahkan cabe rawit merah, gerus hingga halus.
8. Masukkan bawang merah, gerus hingga halus benar.
9. Tambahkan tomat yang sudah digoreng, gerus hingga halus.
10. Masukkan terasi goreng, gula pasir, dan garam ke dalam cobek, gerus hingga tercampur rata.
11. Pindahkan sambal yang sudah dihaluskan ke dalam wadah.
12. Kucuri dengan air jeruk limau sesuai selera untuk menambah kesegaran dan aroma pada sambal.

1. Menggoreng Bahan Secara Terpisah:

Pastikan untuk menggoreng setiap bahan satu per satu agar matang sempurna. Menggoreng semua bahan secara bersamaan berpotensi membuat sebagian bahan tidak matang dengan baik, sehingga mengurangi kualitas rasa sambal.

2. Menggunakan Cobek untuk Menghaluskan

Sebaiknya haluskan sambal pecel lele dengan cobek dan ulekan tradisional. Jika dihaluskan dengan blender, tidak semua jus cabe dan tomat bisa keluar, dan kemiri tidak bisa halus tergerus sempurna. Cobek memastikan tekstur dan rasa yang autentik.

3. Menyesuaikan Tingkat Kepedasan

Rasa pedas bisa disesuaikan dengan selera. Jika menyukai rasa pedas yang menyengat, tambahkan lebih banyak cabe rawit merah. Sebaliknya, kurangi jumlah cabe jika ingin rasa pedas yang lebih ringan.