10 Resep Semur Daging Sapi Empuk, Gurih, Legit, dan Mengugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Semur daging sapi adalah salah satu hidangan yang sangat digemari di Indonesia, terutama selama momen-momen spesial seperti Iduladha. Hidangan ini merupakan adaptasi dari kuliner Belanda yang dikenal dengan 'smoor', sebuah masakan daging yang dimasak perlahan dengan sedikit kuah, atau yang sering disebut 'beef stew'. Namun, di tangan masyarakat Indonesia, semur mengalami perubahan yang unik dengan penambahan bumbu kecap manis dan rempah-rempah khas Indonesia.

Ada beberapa variasi semur daging sapi yang populer, di antaranya semur ala Betawi, semur daging, dan semur bola daging. Hidangan ini sangat cocok disajikan sebagai alternatif olahan daging selain rendang, terutama saat hari-hari spesial seperti Lebaran. Pada momen tersebut, semur daging sapi menjadi hidangan yang dinantikan banyak orang. 

Kelezatan semur daging sapi terletak pada cita rasa manis yang khas dan daging sapi yang empuk. Bumbu semur yang meresap sempurna dan aromanya yang menggoda selalu berhasil menggugah selera, membuat semur daging sapi menjadi menu favorit yang selalu hadir di tengah-tengah keluarga. Berikut variasi resep semur daging sapi yang Liputan6.com kumpulkan dari berbagai sumber, Kamis (20/6/2024).

Bahan

• 500 gr daging sapi sengkel, potong-potong 4x6 cm
• 1 liter air panas
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica putih bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdm minyak, untuk menumis
• 8 butir bawang merah, iris
• 1 cm jahe, iris halus
• 2 buah cabai merah, iris serong tipis

Cara Membuat

1. Rebus daging di dalam 1 liter air panas bersama garam, merica putih bubuk, dan pala bubuk sampai daging hampir empuk. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan 1 sdm minyak di wajan. Tumis bawang merah, jahe, dan cabai merah sampai harum.
3. Masukkan daging yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga rata dan daging terbalut dengan bumbu.
4. Tambahkan kecap manis ke dalam wajan. Aduk kembali sampai kecap merata di seluruh daging.
5. Tuang kaldu rebusan daging ke dalam wajan. Masak di atas api kecil hingga daging matang sempurna dan bumbu meresap.
6. Angkat dan sajikan semur daging sapi khas Jepara selagi hangat.

2. Resep Semur Daging Sapi Khas Medan

Bahan

• 500 gr daging sapi sengkel, potong-potong
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 2 buah tomat ukuran kecil, parut
• 5 butir cengkeh, memarkan
• 3 cm kayu manis
• 6 sdm kecap manis
• 3/4 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk putih
• 3/4 sdt pala bubuk
• 1 liter santan kental
• 2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus

• 5 buah cabai keriting merah
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 4 siung bawang putih

Cara Membuat

1. Goreng sebentar potongan daging sapi hingga sedikit kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan 2 sdm minyak di wajan. Tumis bawang merah hingga harum.
3. Masukkan bumbu halus (cabai keriting merah, kemiri, jahe, dan bawang putih yang telah dihaluskan) dan tumis hingga harum.
4. Tambahkan parutan tomat dan masak sampai tomat layu dan menyatu dengan bumbu.
5. Masukkan daging yang sudah digoreng ke dalam wajan. Tambahkan cengkih dan kayu manis, aduk sebentar hingga tercampur.
6. Tambahkan kecap manis, garam, merica putih bubuk, dan pala bubuk. Aduk hingga daging terbalut dengan bumbu.
7. Tuangkan santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna.
8. Angkat dan sajikan semur daging sapi khas Medan selagi hangat dengan taburan bawang goreng di atasnya.

Bahan

• 500 gr daging sapi bagian sengkel, potong-potong
• 100 gr wortel, potong serong 2 cm
• 1 batang kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 1 butir pekak (bunga lawang)
• 3 butir kapulaga
• 450 ml air
• 90 ml kecap manis
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt merica bubuk putih
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt Royco kaldu sapi
• 1 sdm bawang goreng
• 1 batang daun bawang, iris
• 1 buah tomat, potong menjadi 6 bagian

Bumbu Halus

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 sdt jintan bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 80 ml air

Cara Membuat

1. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama kayu manis, pekak, kapulaga, dan kecap manis hingga harum.
2. Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan. Aduk hingga daging berubah warna.
3. Tuangkan air, air asam jawa, Royco kaldu sapi, garam, dan merica bubuk. Aduk hingga merata.
4. Tambahkan potongan wortel ke dalam wajan. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna.
5. Angkat semur daging dari wajan. Taburi dengan pelengkap bawang goreng, irisan daun bawang, dan potongan tomat.
6. Sajikan semur daging sapi khas Pontianak selagi hangat.

4. Resep Semur Daging Sapi Betawi

Bahan

• 500 g daging sapi has dalam, potong setebal 2 cm
• 500 g kentang, kupas, potong 4 bagian
• 1 liter air
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 sdm minyak
• 90 ml kecap manis
• 100 g bawang merah goreng untuk penyajian
• 1/2 sdt merica putih bubuk, disangrai
• 1/2 sdt jintan putih bubuk, disangrai

Bumbu Halus

• 3 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 2 cm jahe
• 3 butir kemiri, disangrai

Cara Membuat

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, dan kemiri.
2. Lumuri potongan daging dengan bumbu halus, lengkuas, serai, daun salam, dan minyak. Remas-remas daging hingga bumbu meresap.
3. Panaskan air di dalam panci besar. Masukkan daging yang sudah dilumuri bumbu dan potongan kentang. Aduk rata.
4. Tuangkan kecap manis ke dalam panci. Aduk hingga merata.
5. Masak di atas api kecil hingga daging matang dan empuk serta kentang juga empuk. Aduk sesekali agar tidak lengket di dasar panci.
6. Matikan api, tambahkan jintan putih bubuk dan merica putih bubuk. Aduk rata.
7. Pindahkan semur daging sapi ke dalam piring saji. Taburi dengan bawang merah goreng.

Bahan

• 500 g daging sapi top round, potong dadu 4 cm
• 3 buah kentang, kupas, potong dadu 3 cm, goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan
• 1 buah tomat, potong-potong
• 5 sdm kecap manis
• 2 cm kayu manis
• 1 sdt Royco kaldu sapi
• 4 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus

• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, disangrai
• 1 sdm gula
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk putih

Cara Membuat

1. Panaskan minyak di dalam panci di atas api sedang. Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, gula, ketumbar, pala bubuk, garam, dan merica bubuk) hingga harum.
2. Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga daging berubah warna.
3. Tuangkan air secukupnya untuk merendam daging. Aduk rata.
4. Masukkan kecap manis, kayu manis, dan Royco kaldu sapi. Didihkan.
5. Kecilkan api dan masak hingga daging matang dan empuk serta kuah mengental.
6. Masukkan kentang yang telah digoreng dan potongan tomat ke dalam panci. Aduk rata dan masak sebentar hingga semua bahan tercampur sempurna.
7. Angkat semur daging sapi dengan kentang dari panci. Sajikan segera dengan nasi hangat. Jika suka, tambahkan taburan bawang merah goreng di atasnya.

6. Resep Semur Bola-bola Daging Sapi

Bahan Bola Daging

• 300 g daging sapi cincang
• 1 butir telur ayam
• 50 g tepung panir
• 2 siung bawang putih, parut
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm kaldu jamur

Bahan Bumbu

• 4 buah tomat merah, kupas kulit arinya
• 1/2 butir bawang bombay
• 3 siung bawang putih
• 1/8 biji pala
• 3 butir cengkih
• 2 buah kentang, kupas, potong-potong
• 3 cm kayu manis
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm kaldu jamur
• Minyak untuk menumis
• Bawang merah goreng

Cara Membuat

1. Campur semua bahan bola-bola daging dalam mangkuk sedang.
2. Aduk dengan tangan hingga seluruh bahan tercampur rata.
3. Bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar bakso. Sisihkan.
4. Masukkan tomat, bawang bombay, bawang putih, pala, dan cengkih ke dalam blender.
5. Tambahkan sedikit air dan proses hingga halus.
6. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tuangkan campuran tomat halus dan tumis hingga mendidih dan matang.
7. Tambahkan potongan kentang, kayu manis, dan kecap manis.
8. Bumbui dengan garam, merica bubuk, dan kaldu jamur. Masak hingga kuah mendidih.
9. Masukkan bola-bola daging ke dalam kuah yang mendidih.
10. Masak dengan api kecil hingga bola-bola daging matang dan kuah meresap.
11. Angkat semur bola-bola daging dari wajan.
12. Taburi dengan bawang merah goreng.
13. Sajikan semur bola-bola daging selagi hangat dengan nasi putih.

Bahan

• 500 gr daging sengkel sapi
• 4 sdm kecap manis
• 2 buah kentang, potong dadu dan goreng
• 1 liter air mineral
• 6 butir bawang merah, iris kasar
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 buah tomat, potong kotak
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt lada putih bubuk
• 2 sdt pala bubuk
• 2 sdm margarin

Cara Membuat

1. Panaskan margarin dalam wajan. Masukkan potongan daging sengkel sapi dan tumis hingga daging berubah warna.
2. Masukkan bawang merah yang sudah diiris kasar, potongan tomat, dan jahe yang sudah dimemarkan. Aduk rata hingga bahan-bahan terlihat layu.
3. Tuangkan air mineral ke dalam wajan. Aduk dan tunggu hingga air mendidih.
4. Setelah air mendidih, tambahkan kecap manis, kentang goreng, pala bubuk, lada putih bubuk, dan garam. Aduk rata.
5. Masak dengan api kecil hingga daging empuk, bumbu meresap, dan kuah mengental.
6. Hidangkan semur daging peranakan Bogor saat panas dengan nasi putih dan kerupuk sebagai pelengkap.

8. Resep Semur Daging Sapi Malbi

Bahan

• 500 gr daging sapi sengkel, potong dadu
• 1 liter air, untuk merebus
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 butir cengkeh
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdt Royco kaldu ayam
• 300 ml susu rendah lemak
• 200 ml santan encer
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air
• 2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus

• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1/2 sdt merica putih bubuk

Cara Membuat

1. Rebus daging sapi sengkel dalam 1 liter air hingga matang dan empuk. Angkat dan sisihkan daging. Simpan kaldu rebusan daging untuk digunakan nanti.
2. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan merica putih bubuk), daun salam, dan serai hingga harum.
3. Masukkan daging yang sudah direbus ke dalam wajan. Tambahkan cengkeh dan aduk rata.
4. Tuangkan susu rendah lemak, santan encer, kecap manis, dan Royco kaldu ayam ke dalam wajan. Aduk rata.
5. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan daging empuk. Aduk sesekali agar tidak gosong.
6. Tambahkan larutan asam jawa ke dalam wajan. Aduk rata dan masak sekitar 5 menit lagi.
7. Angkat semur daging sapi Malbi dari wajan dan sajikan selagi hangat.

Bahan

• 500 gr daging sapi sengkel, potong-potong
• 1 balok tahu, potong-potong dan goreng
• 5 butir cengkeh
• 1/2 buah pala, geprek
• 1 batang kayu manis
• Kecap manis secukupnya
• Gula secukupnya
• Merica secukupnya
• Garam secukupnya
• 1 buah tomat merah, potong jadi empat bagian

Bumbu Halus

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• Cabai rawit secukupnya

Cara Membuat

1. Potong-potong daging sapi. Rebus sebentar daging (sekitar 10 menit) untuk menghilangkan lemak dan kotorannya. Bilas bersih setelah direbus, lalu tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai rawit.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Tambahkan cengkeh, pala yang sudah digeprek, dan kayu manis ke dalam tumisan bumbu halus. Masak hingga bumbu matang dan harum.
5. Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan. Tambahkan air secukupnya untuk merendam daging.
6. Masukkan gula, garam, merica, dan kecap manis secukupnya. Aduk rata.
7. Masak daging selama 10 menit atau hingga daging mulai empuk dan bumbu meresap.
8. Masukkan potongan tahu goreng ke dalam wajan. Aduk rata dan masak lagi semur selama 10 menit agar bumbu meresap dan kuah mengental.
9. Masukkan potongan tomat merah terakhir agar tetap segar. Aduk rata dan masak sebentar.
10. Angkat semur daging tahu dari wajan dan sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

10. Resep Semur Daging Sapi Pedas

Bahan

• 300 gram daging sapi, potong sesuai selera1 buah tomat, dipotong-potong
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdt penyedap rasa
• Garam dan gula secukupnya
• 3 sdm kecap manis
• 1 butir bawang bombay
• 4 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah (sesuai selera pedasnya)
• 10 buah cabai rawit (sesuai selera pedasnya)
• 3 lembar daun jeruk

Cara Membuat

1. Rebus daging sapi hingga empuk. Tiriskan dan potong-potong sesuai selera. Sisihkan.
2. Tumis bawang bombay, bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan daging ke dalam tumisan bumbu kasar. Aduk rata hingga daging terbalut bumbu.
4. Tambahkan kecap manis, daun salam, serai, potongan tomat, penyedap rasa, gula, dan garam secukupnya. Aduk rata dan biarkan bumbu meresap.
5. Masak semur daging hingga bumbu meresap dan daging menjadi empuk. Jika perlu, tambahkan air sedikit demi sedikit agar kuah tidak terlalu kental.
6. Koreksi rasa dengan menambahkan garam, gula, atau kecap manis sesuai selera. Setelah bumbu meresap dan daging matang, angkat dan sajikan.