9 Resep Sate Maranggi: Rahasia Lezatnya Bumbu dan Tips Buat Hidangan Legendaris Ini

Liputan6.com, Jakarta - Siapa yang tak kenal sate maranggi? Sate khas Purwakarta, Jawa Barat ini terkenal dengan cita rasa rempahnya yang kaya dan dagingnya yang empuk. Kepopuleran sate maranggi membuat banyak orang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah.

Namun, memahami resep sate maranggi yang autentik dan lezat membutuhkan pengetahuan khusus tentang pemilihan bahan, perbandingan bumbu, hingga teknik memasak yang tepat. Artikel ini hadir untuk menjawab kebutuhan tersebut, memberikan panduan lengkap bagi Anda yang ingin menguasai resep sate maranggi.

Memahami resep sate maranggi bukan hanya sekadar mengikuti langkah-langkah pembuatan. Ini tentang memahami filosofi di balik setiap bahan dan prosesnya, mulai dari pemilihan daging yang tepat hingga teknik marinasi yang menghasilkan daging empuk dan bumbu meresap sempurna.

Bahan utama untuk membuat resep sate Maranggi meliputi daging sapi berkualitas, bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan rempah-rempah lainnya. Selain itu, kecap manis dan air asam jawa juga menjadi komponen penting yang memberikan cita rasa khas pada sate Maranggi ini.

Dari pemilihan daging hingga teknik membakar, setiap langkah dalam membuat sate maranggi memiliki perannya masing-masing. Dengan memahami resep sate maranggi secara mendalam, Anda dapat menciptakan hidangan yang tidak hanya enak tetapi juga autentik, sesuai dengan cita rasa khas Purwakarta.

Artikel ini akan membahas berbagai resep sate maranggi, mulai dari resep sederhana hingga resep yang lebih kompleks, lengkap dengan tips dan trik untuk mendapatkan hasil terbaik.

Berikut Liputan6.com ulas resep sate Maranggi yang dimaksudkan, Selasa (13/8/2024).

Bahan Utama: 300 gr daging has dalam

Bumbu Halus: 6 siung bawang putih, 10 siung bawang merah, 3 cm lengkuas (iris), 2 sdt ketumbar (sangrai), 3 sdm air asam jawa, 4 sdm kecap manis, 1 sdm gula merah, 1 sdt garam, 1 sdt merica, 1/2 sdt kaldu jamur

Sambal Tomat: 2 buah tomat, 5 cabai rawit merah, 15 cabai rawit hijau, 1 siung bawang putih, 3 siung bawang merah, 2 buah jeruk limau, 1/2 sdt garam, 1 sdt gula

Cara membuat

1. Iris daging memanjang, selebar jari, memotong serat.
2. Blender bumbu halus, tuang ke daging, aduk rata, marinasi minimal 1-2 jam.
3. Tusuk daging dengan tusuk sate yang sudah direndam, tusuk zig-zag.
4. Panaskan griller, olesi minyak, panggang sate, olesi sisa bumbu, panggang sesuai selera.
5. Untuk sambal, ulek bawang putih dan garam, tambahkan cabai, ulek halus, masukkan tomat, bumbui gula, perasan jeruk limau, aduk rata.
6. Sajikan sate dengan sambal, irisan bawang merah, jeruk limau, dan kecap manis.

2. Resep Sate Maranggi Sapi Khas Karawang

Resep ini menawarkan cita rasa sate maranggi dengan sedikit sentuhan Karawang.

Bahan: 200 gram Daging Sapi, 2 sdm Ketumbar, 4 sdm kecap manis, 1 sdt garam, 1 sdt bawang putih bubuk, 1 sdm saus tiram (opsional), 1 potong buah nanas (opsional), Tusuk sate secukupnya

Cara membuat:

1. Potong daging sapi berbentuk dadu, kurang lebih 1 cm.
2. Campur semua bumbu, marinasi daging selama 15 menit.
3. Tusuk daging 4-5 potong. Panaskan api, panggang menggunakan teflon atau arang.
4. Olesi sisa bumbu marinasi saat pembakaran.
5. Sajikan setelah matang (5-10 menit jika pakai kompor listrik, 3 menit jika pakai arang).

3. Resep Sate Maranggi Khas Purwakarta

Resep sederhana namun tetap menghadirkan cita rasa autentik Purwakarta.

Bahan: Daging sapi bagian empuk, Gula merah, Lada, Bawang merah, Ketumbar, Bawang putih

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu, campur ke daging, marinasi, tusuk ke tusuk sate.
2. Bakar di perapian atau arang.

4. Resep Sate Lilit Maranggi

Resep sate lilit yang unik dan lezat.

Bahan: 250 gr daging sapi, 1 btr telur, 1/2 sdm garam, 1 sdm saos tiram, 1/2 sdm maizena, 1/2 sdm tapioka, 2 sdm terigu, 4 bh cabe rawit, 1 bh tomat, Kecap secukupnya, Bumbu halus: 15 bawang merah, 30 bawang merah, 3 btr asam, 45 gr gula jawa, 2 sdm ketumbar, 35 gr lengkuas

Cara membuat:

1. Potong daging, siapkan bumbu halus.
2. Blender daging dan bumbu bersamaan, campur semua bumbu kecuali tomat dan cabe rawit, aduk rata, diamkan.
3. Ambil serai, buang daun hijau, bagian luarnya, cuci. Gunakan 2 tusuk sate agar adonan nempel. Diamkan. Bakar pakai teflon, olesi kecap. Kukus 10-15 menit. Sajikan dengan irisan tomat, cabe rawit, bawang merah.

Tips: Untuk mendapatkan hasil yang mirip dengan resep sate Maranggi Hj. Yetty yang asli, pilih daging sapi yang segar dan empuk. Proses marinasi minimal 15 menit sangat penting untuk membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

Bahan-bahan:

1. 500 gram daging sapi, potong dadu
2. 5 siung bawang putih
3. 5 siung bawang merah
4. 1 sendok makan ketumbar
5. 1 sendok teh jinten
6. 1 sendok teh garam
7. 2 butir kemiri
8. 3 sendok makan air asam jawa
9. 1 bulatan gula aren
10. 2 sendok makan kecap manis
11. Tusuk sate secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jinten, ketumbar, garam, dan gula aren menggunakan blender atau ulekan.
2. Dalam wadah besar, campurkan daging sapi yang sudah dipotong dadu dengan bumbu halus.
3. Tambahkan air asam jawa dan kecap manis. Aduk rata hingga daging terbalut bumbu sempurna.
4. Diamkan daging yang sudah dibumbui selama minimal 15 menit agar bumbu meresap.
5. Tusuk daging yang sudah dimarinasi ke tusuk sate, masing-masing 4-5 potong daging.
6. Panaskan panggangan atau wajan teflon anti lengket.
7. Bakar sate di atas panggangan atau wajan teflon hingga matang dan berwarna kecokelatan.
8. Bolak-balik sate agar matang merata.
9. Angkat dan sajikan sate Maranggi dengan sambal kecap atau bumbu kacang sesuai selera.

6. Resep Sate Maranggi Tanpa Tusuk

Tips: Versi tanpa tusuk dari resep sate Maranggi mirip Hj. Yetty ini cocok untuk yang ingin menikmati cita rasa yang sama namun dengan cara penyajian yang berbeda. Pastikan daging dipotong tidak terlalu besar agar mudah matang dan bumbu meresap sempurna.

Bahan-bahan:

1. 200 gram daging sapi khas dalam
2. 4 sendok makan kecap manis
3. 2 sendok makan air asam jawa
4. 1 sendok makan minyak goreng
5. 1/4 sendok teh merica bubuk
6. Garam secukupnya
7. Penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:

1. 8 siung bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 1 sendok teh ketumbar
4. 1/4 sendok teh jinten
5. 1 ruas jari jahe
6. 1 ruas jari lengkuas
7. 1 sendok makan gula merah

Cara membuat:

1. Potong daging sapi menjadi dadu kecil-kecil, sekitar 2x2 cm.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Dalam wadah, campurkan daging dengan bumbu halus, air asam jawa, garam, penyedap, kecap, merica, dan minyak goreng.
4. Aduk rata sambil sedikit ditekan-tekan agar bumbu meresap.
5. Diamkan daging yang sudah dibumbui selama minimal 2 jam, lebih baik jika semalaman di dalam kulkas.
6. Panaskan teflon dengan api kecil, tambahkan 1 sendok makan minyak.
7. Masukkan daging yang sudah dimarinasi ke teflon.
8. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan daging kering.
9. Bolak-balik daging agar matang merata dan tidak gosong.
10. Angkat dan sajikan sate Maranggi tanpa tusuk dengan nasi hangat dan sambal kecap.

7. Resep Sate Maranggi Teflon

Tips: Memasak sate Maranggi dengan teflon adalah alternatif yang praktis jika tidak memiliki alat pemanggang. Pastikan teflon benar-benar panas sebelum memasak daging agar menghasilkan aroma bakar yang khas.

Bahan-bahan:

1. 300 gram daging sapi
2. 2 siung bawang merah
3. 2 siung bawang putih
4. 1 ruas jari jahe
5. 1/4 sendok teh ketumbar bubuk
6. 1/4 sendok teh garam
7. 1/2 sendok teh kaldu bubuk sapi
8. 2 sendok makan kecap manis untuk marinasi
9. 2 sendok makan saus tiram
10. 2 sendok makan gula merah
11. Kecap manis secukupnya untuk memanggang
12. Margarin secukupnya untuk memanggang

Cara membuat:

1. Potong daging sapi menjadi dadu berukuran sekitar 2x2 cm.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan garam menggunakan blender atau ulekan.
3. Tambahkan ketumbar bubuk, kaldu sapi, dan gula merah ke dalam bumbu halus, aduk rata.
4. Masukkan kecap manis dan saus tiram ke dalam bumbu, aduk hingga tercampur sempurna.
5. Lumuri daging dengan bumbu yang sudah dicampur, pastikan seluruh permukaan daging terbalut rata.
6. Diamkan daging yang sudah dibumbui di dalam kulkas minimal 1 jam.
7. Keluarkan daging dari kulkas, tusuk dengan tusuk sate jika diinginkan.
8. Panaskan teflon dengan api kecil.
9. Olesi permukaan teflon dengan sedikit margarin.
10. Panggang daging di atas teflon, olesi dengan campuran kecap dan margarin selama proses pemanggangan.
11. Bolak-balik daging hingga matang merata dan berwarna kecokelatan.
12. Angkat dan sajikan sate Maranggi dengan sambal kecap atau bumbu kacang.

Tips: Menggunakan daging kambing untuk resep sate Maranggi memberikan variasi rasa yang berbeda. Pastikan untuk memilih daging kambing yang masih segar dan tidak berbau terlalu menyengat.

Bahan-bahan:

1. 750 gram daging kambing
2. 250 gram lemak kambing
3. Kecap manis secukupnya
4. 1 buah jeruk nipis atau 1 sendok makan cuka
5. 1 buah tomat
6. 5 buah bawang merah
7. 50 gram cabai rawit rebus yang sudah dihaluskan
8. Tusuk sate secukupnya

Bahan marinasi:

1. 3 buah bawang merah
2. 1 siung bawang putih
3. 1/2 sendok teh ketumbar
4. 1/2 sendok teh merica
5. 1 cm lengkuas
6. 1 cm jahe
7. 10 gram gula merah
8. Kecap manis secukupnya
9. Asam jawa secukupnya

Cara membuat:

1. Potong daging dan lemak kambing menjadi dadu berukuran sekitar 2x2 cm.
2. Haluskan semua bahan marinasi menggunakan blender atau ulekan.
3. Tambahkan sedikit kecap manis ke dalam bumbu marinasi, aduk rata.
4. Rendam daging dan lemak kambing dalam bumbu marinasi selama minimal 1 jam, lebih baik jika semalaman di dalam kulkas.
5. Tusuk daging dan lemak kambing secara bergantian pada tusuk sate.
6. Siapkan panggangan atau wajan grill, panaskan dengan api sedang.
7. Panggang sate hingga matang dan berwarna kecokelatan, olesi dengan sisa bumbu marinasi selama proses pemanggangan.
8. Sementara itu, siapkan sambal kecap: potong dadu tomat, iris tipis bawang merah, dan campurkan dengan cabai rawit halus.
9. Tambahkan sedikit cuka atau perasan jeruk nipis dan kecap manis ke dalam sambal, aduk rata.
10. Sajikan sate Maranggi kambing dengan sambal kecap dan nasi hangat atau ketupat.

9. Resep Sate Maranggi Ayam

Tips: Meskipun berbeda dari resep sate Maranggi Hj. Yetty yang asli menggunakan daging sapi, versi ayam ini tetap lezat dan lebih ekonomis. Gunakan dada ayam tanpa kulit untuk hasil yang lebih sehat.

Bahan-bahan:

1. 500 gram dada ayam, potong dadu
2. 10 siung bawang merah
3. 6 siung bawang putih
4. 1 ruas lengkuas
5. 4 butir kemiri
6. 1 sendok makan ketumbar
7. 2 sendok makan madu
8. Kecap manis secukupnya
9. Merica bubuk secukupnya
10. Mentega secukupnya
11. Garam secukupnya
12. Tusuk sate secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, kemiri, dan ketumbar menggunakan blender atau ulekan.
2. Tambahkan merica bubuk, madu, kecap manis, dan garam ke dalam bumbu halus, aduk rata.
3. Lumuri potongan dada ayam dengan bumbu halus hingga merata.
4. Diamkan ayam yang sudah dibumbui selama minimal 1 jam, lebih baik jika semalaman di dalam kulkas.
5. Tusuk potongan ayam yang sudah dimarinasi ke tusuk sate.
6. Siapkan bahan olesan: campurkan mentega dan kecap manis dalam mangkuk kecil.
7. Panaskan panggangan atau wajan teflon anti lengket.
8. Panggang sate ayam, olesi dengan campuran mentega dan kecap selama proses pemanggangan.
9. Bolak-balik sate hingga matang merata dan berwarna kecokelatan.
10. Angkat dan sajikan sate Maranggi ayam dengan sambal kecap.

Untuk sambal kecap:

1. Iris tipis bawang merah dan cabai rawit.
2. Potong dadu kecil tomat.
3. Campurkan bawang merah, cabai rawit, dan tomat dalam mangkuk.
4. Tambahkan perasan jeruk nipis dan kecap manis, aduk rata.

Meskipun resep-resep di atas hanya mirip dengan resep sate Maranggi Hj. Yetty yang asli, Anda tetap bisa menikmati cita rasa yang lezat dan khas. Selamat mencoba!

1. Pilih Daging Berkualitas: Memilih daging yang tepat merupakan kunci utama resep sate maranggi yang lezat. Gunakan daging sapi bagian has dalam atau bagian lain yang dikenal empuk. Daging yang berkualitas akan menghasilkan sate yang lebih juicy dan mudah dikunyah. Pastikan daging segar dan tidak terlalu alot.
2. Marinasi yang Tepat: Marinasi adalah proses penting dalam resep sate maranggi. Waktu marinasi minimal 1-2 jam, bahkan lebih lama akan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging, menghasilkan rasa yang lebih kaya dan daging yang lebih empuk. Jangan lupa untuk membolak-balik daging selama proses marinasi agar bumbu merata.
3. Teknik Memotong Daging: Memotong daging searah serat akan menghasilkan tekstur sate yang lebih empuk. Potongan daging yang tipis dan seragam juga akan memastikan kematangan yang merata saat dipanggang. Teknik memotong yang benar sangat penting dalam resep sate maranggi untuk mendapatkan hasil yang optimal.
4. Teknik Pemanggangan: Pemanggangan yang tepat akan menghasilkan sate yang matang sempurna, tidak gosong, dan tetap juicy. Gunakan api sedang cenderung kecil agar daging matang merata dari dalam. Olesi sate dengan sisa bumbu marinasi selama proses pemanggangan untuk menambah aroma dan rasa.
5. Suhu Penyimpanan: Simpan sate maranggi yang sudah matang di suhu ruang atau lemari pendingin. Sate yang disimpan dengan baik akan tetap lezat dan aman dikonsumsi. Jangan biarkan sate terlalu lama di suhu ruang agar terhindar dari bakteri.

1. Komposisi Bumbu yang Seimbang: Resep sate maranggi yang autentik menggunakan perpaduan bumbu rempah yang seimbang. Kombinasi bawang merah, bawang putih, ketumbar, lengkuas, dan rempah lainnya menciptakan cita rasa khas yang sulit ditiru. Perhatikan perbandingan setiap bumbu agar menghasilkan rasa yang pas.
2. Penggunaan Air Asam Jawa: Air asam jawa memberikan rasa sedikit asam dan segar pada sate maranggi. Asam jawa juga membantu melunakkan daging dan membuat bumbu lebih meresap. Jangan terlalu banyak menambahkan air asam jawa agar tidak merusak rasa sate.
3. Kecap Manis yang Tepat: Kecap manis memberikan rasa manis dan sedikit gurih pada sate maranggi. Pilih kecap manis berkualitas baik untuk hasil terbaik. Jangan terlalu banyak menambahkan kecap manis agar tidak menutupi rasa bumbu lainnya.
4. Gula Merah yang Tepat: Gula merah memberikan rasa manis alami pada sate maranggi. Gula merah juga membantu membuat daging lebih empuk dan berwarna lebih menarik. Gunakan gula merah berkualitas baik agar menghasilkan rasa yang lebih kaya.
5. Teknik Marinasi yang Lama: Marinasi yang cukup lama akan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Semakin lama waktu marinasi, semakin empuk dan beraroma sate maranggi. Waktu marinasi minimal 1-2 jam, bahkan bisa lebih lama lagi.