5 Resep Coto Makassar yang Lezat dan Gurih, Kuah Rempahnya Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Coto Makassar merupakan salah satu warisan kuliner legendaris dari Sulawesi Selatan yang telah menjadi ikon gastronomi kota Makassar. Hidangan berkuah yang terbuat dari olahan daging dan jeroan sapi ini memiliki karakteristik tersendiri berkat racikan bumbu rempah-rempah khas yang menjadi rahasia kelezatannya. Proses memasak yang membutuhkan waktu cukup lama membuat semua bumbu dan rempah meresap sempurna ke dalam daging serta menghasilkan kaldu yang kental dan gurih.

Sajian Coto Makassar selalu dihidangkan dalam keadaan panas untuk memaksimalkan cita rasa dan aromanya yang menggugah selera. Kelengkapan hidangan ini biasanya disertai dengan nasi putih, lontong, atau ketupat sebagai sumber karbohidratnya, serta ditambahkan acar dan taburan bawang goreng yang menambah dimensi rasa dan tekstur. Perpaduan rasa pedas, asam, dan aroma rempah yang khas menciptakan harmoni cita rasa yang sulit ditemukan dalam hidangan lain.

Keunikan dan kelezatan Coto Makassar telah menjadikannya sebagai salah satu tujuan wisata kuliner yang wajib dicoba saat berkunjung ke kota Makassar. Tidak hanya menjadi favorit masyarakat lokal, hidangan ini juga berhasil mencuri perhatian para wisatawan yang datang dari berbagai daerah. Bagi anda yang ingin mencoba membuat Coto Makassar di rumah, bisa melihat resep Coto Makassar ini.

Berikut Liputan6.com ulas mengenai resep Coto Makassar yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Rabu (13/11/2024).

Bahan:

• 250 gram daging sapi
• 2 lembar daun salam
• Secukupnya air

Bumbu Ulek (A):

• 1/2 sdt ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt jinten, sangrai
• 1/2 sdt merica utuh, sangrai

Bumbu Halus (B) :

• 5 siung bawang putih, goreng
• 2 cm lengkuas, iris dan goreng
• 2 buah sereh, iris dan goreng
• 2 buah kemiri, goreng

Bumbu (C):

• 70 gram kacang tanah, goreng

Bahan lain:

• 600 ml air
• Secukupnya garam
• Secukupnya gula pasir
• Secukupnya penyedap rasa
• 2 cm jahe, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• Secukupnya minyak untuk menumis

Tambahan:

• Secukupnya lontong
• Sambal
• Bawang merah goreng
• Irisan daun bawang

Cara Membuat Coto Makassar:

1. Rebus daging dengan 2 lembar daun salam, lalu buang air rebusan pertama. Setelah itu, cuci bersih daging dan tiriskan.
2. Sangrai bumbu A, lalu ulek sampai halus. Sisihkan.
3. Iris tipis bumbu B, lalu goreng dan setelahnya blender bersama dengan bumbu A. Sisihkan.
4. Goreng kacang tanah lalu blender. Sisihkan.
5. Rebus kembali daging dengan daun salam, lengkuas dan jahe. Rebus sampai empuk.
6. Tuang bumbu yang sudah diblender (campuran A dan B) dan kacang, tunggu sampai mendidih. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa, aduk, lalu koreksi rasa.
7. Jika rasa sudah sesuai, Coto Makassar siap disajikan bersama lontong, bawang goreng, irisan daun bawang, dan sambal.

2. Resep Coto Makassar dari Usus Muda Sapi

Bahan:

• 500 gram usus muda sapi
• 1 liter air
• 25 gram kacang tanah goreng

Bumbu halus :

• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1/4 sdt jintan putih, sangrai
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/4 buah pala
• 1 ruas jari jahe
• 3 batang sereh muda, iris tipis
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1 ruas jari lengkuas
• 1 sdt kaldu sapi
• 1 sdt garam

Pelengkap :

• 1 batang daun bawang, iris

Cara Membuat Usus Muda Sapi Bumbu Coto Makassar:

1. Bersihkan usus sampai bersih, tambahkan air perasan jeruk limau, cuci kembali dan tiriskan.
2. Di wadah yang berbeda blender kacang tanah sampai halus.
3. Ikat setiap bagian ujung usus agar tidak keluar isinya, kemudian potong menjadi beberapa bagian.
4. Masak air, daun salam, sereh, dan jahe sampai mendidih dan masukan usus. Masak selama kurang lebih 20 menit, lalu angkat tiriskan.
5. Goreng bawang merah dan putih sampai harum, angkat dan tiriskan. Lakukan hal yang sama untuk serai, kemiri, jahe dan lengkuas.
6. Untuk ketumbar dan adas manis disangrai sebentar lalu haluskan. Setelah itu, blender semua bahan bumbu yang sudah di goreng tadi.
7. Dalam wajan, panaskan minyak dan masukan bumbu yang sudah dihaluskan dan kacang tanah, lalu tumis sampai harum. Masukkan usus dan air lalu aduk. Tambahkan bumbu lainnya, masak lagi sampai matang dan empuk, tes rasa.
8. Saat penyajian, buang tali pengikat usus lalu potong-potong usus sesuai selera dan masukan ke dalam mangkuk beserta kuahnya. Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng. Tambahkan perasan jeruk limau sesuai keinginan dan pelengkap lainnya.
9. Usus muda sapi bumbu coto makassar siap disajikan.

Bahan:

• ½ kg daging sapi
• 300 gr babat, rebus matang
• 200 gr hati sapi, rebus matang
• 100 gr jantung sapi, rebus matang
• 200 gr kacang tanah, goreng haluskan
• 3 batang serai
• 5 lbr daun salam
• 6 lbr daun jeruk
• 3 ruas lengkuas
• 2 ruas jahe, geprek
• 2 lt air tajin
• Kaldu sapi secukupnya

Bumbu Halus:

• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt jintan
• Garam secukupnya
• 1dm merica
• 5 biji kemiri
• 8 siung bawang putih

Bahan Pelengkap:

• Bawang goreng
• Daun bawang, iris tipis
• Seledri, iris
• Sambal

Cara membuat:

1. Rebus daging, babat, hati dan jantung sapi. Tambahkan serai, elngkuas, jahe, daun salam dan daun jeruk. Setelah matang, angkat dan tiriskan. Potong, dadu jeroan sapi. Sisihkan.
2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Masukkan bumbu ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng. Masak hingga mendidih.
3. Tes rasa, jika sudah pas matikan api.
4. Untuk penyajian, isi mangkuk dengan daging dan jeroan sapi. Siram kuah kaldu sapi. Taburi dengan bawang goreng, irisan daung bawang, selederi dan sambal.

4. Resep Coto Makassar Kuah Kental

Bahan :

• 500 g daging sapi
• 500 g paru sapi
• 1 liter kaldu sapi
• 1 liter air cucian beras
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 150 g kacang kupas, sangrai

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 2 sdt garam

Pelengkap:

• bawang merah goreng
• buras
• sambal rawit merah
• jeruk nipis

Cara Membuat Coto Makassar:

1. Rebus daging dan paru-paru secara terpisah hingga empuk. Tiriskan daging dan paru. Sisihkan kaldu daging sebanyak 1 liter
2. Tumbuk atau giling halus kacang tanah sangrai. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan lengkuas, jahe, daun jeruk, daun salam dan serai. Aduk hingga wangi. Angkat.
4. Masukkan ke dalam panci, tambahkan kaldu daging, kacang tanah halus, potongan daging dan paru. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
5. Tuangkan air cucian beras dan gula. Masak hingga kuah kental dan bumbu meresap. Matikan api.
6. Sajikan dengan Pelengkapnya.

bahan-bahan:

• 1/4 ekor ayam, potong kecil
• 2 ons kacang tanah
• 3 lembar daun salam
• Secukupnya daun jeruk, iris
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas jari lengkuas,memarkan
• 3 cmn jahe, memarkan
• Secukupnya daun bawang
• Secukupnya gula
• Secukupnya garam
• Secukupnya kaldu ayam

Bumbu halus:

• 7 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 1 butir kemiri
• Secukupnya lada
• Secukupnya jinten
• Secukupnya ketumbar

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam, rebus air sebanyak 1 liter. Jika sudah mendidih masukkan ayam, daun salam, dan juga garam.
2. Siapkan bahan bumbu halus, kemudian blender. Untuk ketumbar, lada, dan jinten sebaiknya di ulek sendiri atau bisa menggunakan bumbu bubuk.
3. Kemudian tumis bumbu halus sampai harum dan mengeluarkan minyak.
4. Setelah itu, masukkan bumbu tumis ke dalam panci yang berisi air dan ayam.
5. Jika sudah tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Kemudian aduk hingga merata.
6. Sambil menunggu matang, sangrai kacang tanah sampai garing. Kemudian pisahkan kulitnya dengan cara di remas agar kulit lepas.
7. Kemudian, ulek kacang atau blender kacang sampai halus dan masukkan kedalam panci tadi.
8. Aduk hingga kacang tercampur rata. Koreksi rasa, kemudian matikan kompor.
9. Coto makassar versi hemat siap disajikan.