Liputan6.com, Jakarta - Coto Makassar adalah hidangan berkuah yang biasanya berisi daging sapi dengan cita rasa yang gurih. Masakan ini sangat cocok jika disajikan saat cuaca dingin atau di kala hujan karena memiliki sensasi menghangatkan.
Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan Coto Makassar mudah untuk ditemukan, tahapan pembuatanya juga cukup singkat. Berikut adalah 3 resep praktis coto makassar yang dirangkum dari Cookpad, Jumat, 10 November 2023.
Coto Makassar
Resep kreasi pengguna @kupa ini membutuhkan bahan-bahan:
Advertisement
Bahan Daging Rebus
250 gram daging sapi
2 lembar daun salam
Secukupnya air
Bumbu Ulek (A):
1/2 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt jinten, sangrai
1/2 sdt merica utuh, sangrai
Bumbu Halus (B) :
5 siung bawang putih, goreng
2 cm lengkuas, iris dan goreng
2 buah sereh, iris dan goreng
2 buah kemiri, goreng
Bumbu (C):
70 gram kacang tanah, goreng
Bahan lain:
600 ml air
Secukupnya garam
Secukupnya gula pasir
Secukupnya penyedap rasa
2 cm jahe, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
Secukupnya minyak untuk menumis
Tambahan:
Secukupnya lontong
Sambal
Bawang merah goreng
Irisan daun bawang
Cara Membuat Coto Makassar
- Rebus daging dengan 2 lembar daun salam, lalu buang air rebusan pertama. Setelah itu, cuci bersih daging dan tiriskan.
- Sangrai bumbu A, lalu ulek sampai halus. Sisihkan.
- Iris tipis bumbu B, lalu goreng dan setelahnya blender bersama dengan bumbu A. Sisihkan.
- Goreng kacang tanah lalu blender. Sisihkan.
- Rebus kembali daging dengan daun salam, lengkuas dan jahe. Rebus sampai empuk.
- Tuang bumbu yang sudah diblender (campuran A dan B) dan kacang, tunggu sampai mendidih. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa, aduk, lalu koreksi rasa.
- Jika rasa sudah sesuai, Coto Makassar siap disajikan bersama lontong, bawang goreng, irisan daun bawang, dan sambal.
Usus Muda Sapi Bumbu Coto Makassar
Resep kreasi pengguna @wien060672 ini membutuhkan bahan-bahan:
500 gram usus muda sapi
1 liter air
25 gram kacang tanah goreng
Bumbu halus :
1 sdm ketumbar, sangrai
1/4 sdt jintan putih, sangrai
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1/4 buah pala
1 ruas jari jahe
3 batang sereh muda, iris tipis
1/2 sdt lada bubuk
1 ruas jari lengkuas
1 sdt kaldu sapi
1 sdt garam
Pelengkap :
1 batang daun bawang, iris
Cara Membuat Usus Muda Sapi Bumbu Coto Makassar
-
Bersihkan usus sampai bersih, tambahkan air perasan jeruk limau, cuci kembali dan tiriskan.
-
Di wadah yang berbeda blender kacang tanah sampai halus.
- Ikat setiap bagian ujung usus agar tidak keluar isinya, kemudian potong menjadi beberapa bagian.
- Masak air, daun salam, sereh, dan jahe sampai mendidih dan masukan usus. Masak selama kurang lebih 20 menit, lalu angkat tiriskan.
- Goreng bawang merah dan putih sampai harum, angkat dan tiriskan. Lakukan hal yang sama untuk serai, kemiri, jahe dan lengkuas.
- Untuk ketumbar dan adas manis disangrai sebentar lalu haluskan. Setelah itu, blender semua bahan bumbu yang sudah di goreng tadi.
- Dalam wajan, panaskan minyak dan masukan bumbu yang sudah dihaluskan dan kacang tanah, lalu tumis sampai harum. Masukkan usus dan air lalu aduk. Tambahkan bumbu lainnya, masak lagi sampai matang dan empuk, tes rasa.
- Saat penyajian, buang tali pengikat usus lalu potong-potong usus sesuai selera dan masukan ke dalam mangkuk beserta kuahnya. Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng. Tambahkan perasan jeruk limau sesuai keinginan dan pelengkap lainnya.
- Usus muda sapi bumbu coto makassar siap disajikan.
Advertisement
Coto Makasar versi Hemat
Resep kreasi pengguna @dina05_ ini membutuhkan bahan-bahan:
1/4 ekor ayam, potong kecil
2 ons kacang tanah
3 lembar daun salam
Secukupnya daun jeruk, iris
1 batang serai, memarkan
1 ruas jari lengkuas,memarkan
3 cmn jahe, memarkan
Secukupnya daun bawang
Secukupnya gula
Secukupnya garam
Secukupnya kaldu ayam
Bumbu halus:
7 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1 butir kemiri
Secukupnya lada
Secukupnya jinten
Secukupnya ketumbar
Cara Membuat Coto Makasar versi HematÂ
- Bersihkan ayam, rebus air sebanyak 1 liter. Jika sudah mendidih masukkan ayam, daun salam, dan juga garam.
- Siapkan bahan bumbu halus, kemudian blender. Untuk ketumbar, lada, dan jinten sebaiknya di ulek sendiri atau bisa menggunakan bumbu bubuk.
- Kemudian tumis bumbu halus sampai harum dan mengeluarkan minyak.
- Setelah itu, masukkan bumbu tumis ke dalam panci yang berisi air dan ayam.
- Jika sudah tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Kemudian aduk hingga merata.
- Sambil menunggu matang, sangrai kacang tanah sampai garing. Kemudian pisahkan kulitnya dengan cara di remas agar kulit lepas.
- Kemudian, ulek kacang atau blender kacang sampai halus dan masukkan kedalam panci tadi.
- Aduk hingga kacang tercampur rata. Koreksi rasa, kemudian matikan kompor.
- Coto makassar versi hemat siap disajikan.