11 Resep Sayur Lodeh Segar: Ini Panduan Buat Kuah Santan yang Lezatnya Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Sayur lodeh, sajian khas Indonesia dengan kuah santan kental dan sayuran segar, selalu menjadi pilihan favorit banyak orang. Rasanya yang gurih dan kaya rempah membuatnya cocok dinikmati kapan saja.

Namun, bagi sebagian orang, membuat sayur lodeh mungkin terlihat rumit. Padahal, dengan resep dan langkah yang tepat, Anda bisa dengan mudah menyajikan sayur lodeh lezat di rumah. Siapa pun bisa membuatnya, baik ibu rumah tangga yang berpengalaman maupun pemula sekalipun.

Memahami resep sayur lodeh segar berarti menguasai kunci menciptakan hidangan yang kaya rasa dan nutrisi.

Keunggulan sayur lodeh terletak pada fleksibilitasnya. Anda dapat berkreasi dengan berbagai jenis sayuran sesuai selera dan ketersediaan bahan. Wortel, labu siam, kacang panjang, hingga rebung dan nangka muda bisa menjadi pilihan. Kombinasi sayuran ini tidak hanya menambah cita rasa, tetapi juga memberikan nilai gizi yang beragam.

Tak hanya itu, resep sayur lodeh segar juga bisa dimodifikasi dengan menambahkan protein seperti tahu, tempe, atau bahkan daging ayam. Dengan begitu, sayur lodeh menjadi hidangan yang lengkap dan mengenyangkan.

Proses pembuatan sayur lodeh sebenarnya cukup sederhana dan praktis. Anda hanya perlu menyiapkan bumbu-bumbu dasar yang mudah ditemukan di dapur, seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, dan ketumbar. Santan kental merupakan kunci utama dalam menciptakan kuah yang gurih dan kental.

Mari simak resep lengkapnya di bawah ini, yang telah Liputan6.com rangkum pada Kamis (21/11/2024).

Bahan-bahan

Sayuran:

• 2 buah terong, potong-potong
• 2 buah wortel, iris serong
• 100 gram kacang panjang, potong 3 cm
• 150 gram labu siam, potong dadu
• 100 gram daun melinjo
• 5 buah telur puyuh rebus (opsional)
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, geprek

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 2 buah cabai merah (sesuai selera)

Bahan Lainnya:

• 400 ml santan dari 1 butir kelapa
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Cuci bersih semua sayuran
2. Potong-potong sayuran sesuai ukuran yang diinginkan
3. Haluskan semua bumbu halus
4. Panaskan minyak dalam panci
5. Tumis bumbu halus hingga harum
6. Masukkan daun salam dan lengkuas
7. Tuang santan, aduk rata
8. Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu (wortel, labu siam)
9. Setelah setengah matang, masukkan terong dan kacang panjang
10. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk
11. Terakhir masukkan daun melinjo dan telur puyuh
12. Masak hingga semua sayuran matang
13. Koreksi rasa
14. Tuang sayur lodeh dalam mangkuk
15. Hidangkan selagi hangat
16. Dapat disajikan dengan sambal dan kerupuk

1. Sayur Lodeh Seafood

Bahan Tambahan:

• 200 gram udang, kupas
• 200 gram cumi-cumi, potong ring
• 100 gram kerang kupas
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdm terasi bakar

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus dengan serai dan daun jeruk
2. Masukkan terasi bakar
3. Tuang santan dan biarkan mendidih
4. Masukkan seafood sesuai tingkat kematangan:
5. Kerang terlebih dahulu
6. Udang
7. Cumi paling terakhir
8. Sajikan dengan taburan bawang goreng

2. Sayur Lodeh Pedas Mercon

Bahan Tambahan:

• 15 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai merah besar
• 2 buah tomat
• 1 sdm sambal terasi
• Daun kemangi secukupnya

Cara Membuat:

1. Tambahkan semua cabai dalam bumbu halus
2. Masak seperti resep dasar
3. Masukkan tomat setelah sayuran matang
4. Tambahkan kemangi saat api sudah dimatikan

3. Sayur Lodeh Nangka Muda

Bahan Khusus:

• 500 gram nangka muda, potong-potong
• 200 gram cecek (kulit sapi)
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai

Cara Membuat:

1. Rebus nangka muda dan cecek hingga empuk
2. Tumis bumbu dengan daun salam, jeruk, dan serai
3. Masukkan nangka dan cecek yang sudah empuk
4. Tambahkan santan dan masak hingga meresap

Bahan Spesial:

• 200 gram ayam, potong kecil
• 3 butir kapulaga
• 2 butir cengkeh
• 1 batang kayu manis
• 1 sdt jinten
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Tumis semua rempah kering hingga harum
2. Masukkan bumbu halus dan ayam
3. Tuang santan dan masak hingga ayam empuk
4. Tambahkan sayuran sesuai tingkat kematangan

5. Sayur Lodeh Tempe Ndeso

Bahan Utama:

• 200 gram tempe semangit
• 100 gram daun sembukan
• 100 gram daun singkong
• 5 buah belimbing wuluh
• 10 buah cabai hijau
• Petai secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong tempe kecil-kecil
2. Rebus daun singkong hingga empuk
3. Tumis bumbu dengan cabai hijau
4. Masukkan semua bahan dan santan
5. Tambahkan belimbing wuluh untuk rasa asam

6. Sayur Lodeh Rebung

Bahan Khusus:

• 300 gram rebung, iris tipis
• 100 gram udang kering
• 5 buah cabai hijau besar
• 3 buah belimbing wuluh
• Daun kesum secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus rebung dengan air kapur untuk menghilangkan rasa pahit
2. Rendam udang kering hingga lunak
3. Tumis bumbu dengan udang kering
4. Masukkan rebung dan santan
5. Tambahkan cabai hijau dan belimbing wuluh

Selamat mencoba resep sayur lodeh simple ini! Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menyajikan hidangan yang lezat untuk keluarga tercinta.

Sebelum mulai memasak resep sayur lodeh segar, pastikan Anda telah menyiapkan semua bahan dan alat masak yang dibutuhkan. Persiapan yang matang akan mempermudah proses memasak dan menghasilkan hidangan yang lebih sempurna.

7. Lodeh Manisa Tahu Kacang Panjang

Bahan-bahan:

1. 1 buah manisa (kecil)
2. 1 kotak tahu
3. Segenggam kacang panjang
4. 2 lembar daun salam & daun jeruk
5. 1 sdt garam (secukupnya)
6. 1 sdt gula
7. 1/2 sdt kaldu jamur
8. 1 bungkus santan (kara 65ml)
9. 1 mangkok air (500ml)
10. Secukupnya minyak (untuk menumis)

Bumbu halus:

1. 3 siung bawang putih
2. 4-5 siung bawang merah
3. 3 buah cabe merah (buang biji)
4. 3 buah cabe rawit merah
5. 1 sdm udang rebon
6. 1/2 sdt ketumbar bubuk
7. 1/4 sdt merica bubuk
8. 1/4 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:

1. Potong tahu berbentuk kotak, lalu goreng sebentar. Potong manisa berbentuk korek api dan potong kacang panjang. Lumuri manisa dengan garam, remas-remas agar getahnya hilang lalu cuci hingga bersih.
2. Haluskan bumbu halus dengan chopper/diulek.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk dan daun salam.
4. Tambahkan air, masukkan kacang panjang dan manisa, garam, kaldu dan gula. Biarkan hingga agak lunak.
5. Masukkan tahu. Tambahkan santan, aduk merata.
6. Siap disajikan. Diberi taburan bawang goreng lebih nikmat.

8. Sayur Lodeh Tewel Nangka Muda Kacang Panjang

Bahan-bahan:

1. 250 gr nangka muda (potong sesuai selera)
2. 100 gr kacang panjang (potong 5cm)
3. 100 gr dada ayam (bisa diskip)
4. 5 sdm kara kental (200ml santan asli)
5. Secukupnya garam
6. Sesuai selera gula
7. 2 lbr daun salam
8. 2 lbr daun jeruk
9. 5 butir bawang merah
10. 5 siung bawang putih
11. 3 bh cabe besar
12. 5 bh cabe kecil
13. 2 ltr air
14. 5 sdm minyak goreng
15. 2 bh kemiri
16. 1 sdm ketumbar
17. 1/2 sdt merica bubuk
18. 1 cm kunyit
19. 1 cm jahe
20. 3 cm lengkuas (digeprek)

Cara membuat:

1. Rebus nangka muda dengan air mendidih dan 5 sdm minyak goreng. Minyak ini berfungsi supaya getah nangka muda tidak menempel di panci. Tambahkan 2 lbr daun salam. Rebus hingga air menyusut.
2. Setelah menyusut, angkat panci. Buang sisa airnya. Isi lagi dengan air baru. Masukkan potongan ayam dan kacang panjang. Rebus kembali hingga lunak. Kurang lebih 20-30 menit menggunakan api sedang.
3. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, cabe merah besar, cabe rawit, ketumbar, merica bubuk, kemiri, dan garam. Tumis dengan api sedang. Tambahkan daun jeruk dan lengkuas yang sudah digeprek.
4. Jika air rebusan sudah mendidih dan menyusut hingga setengahnya, masukkan bumbu yang sudah ditumis. Aduk rata hingga berbau harum. Masukkan santan dan tambahkan air secukupnya. Tambahkan gula dan garam sesuai selera. Aduk hingga mendidih.
5. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Bahan-bahan:

1. 250 gram rebung, potong korek api
2. 2 papan pete
3. 1 papan tempe
4. 1 lembar daun jeruk
5. 65 ml santan kental
6. 2 sdm gula
7. Secukupnya garam dan kaldu bubuk
8. Secukupnya minyak goreng
9. Secukupnya air

Bumbu halus:

1. 4 siung bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 3 butir kemiri
4. 1 buah cabe merah
5. 20 buah cabe rawit
6. 1 ruas kunyit
7. 1 ruas laos

Cara membuat:

1. Bersihkan semua bahan. Rebus rebung selama 10 menit, buang airnya, tiriskan.
2. Haluskan bumbu halus, tumis dan tambahkan daun jeruk. Tumis hingga bumbu harum dan matang.
3. Didihkan air, masukkan rebung, tempe dan pete. Masukkan bumbu halus. Aduk, biarkan mendidih dan tempe empuk. Beri gula, garam dan kaldu bubuk.
4. Masukkan santan, aduk terus jangan sampai pecah. Biarkan mendidih sebentar. Koreksi rasa.
5. Sajikan.

10. Lodeh Pindang Tahu Tempe

Bahan-bahan:

1. 2 ekor ikan pindang, buang kotorannya, cuci, tiriskan dan goreng
2. 100 gram tempe, potong kotak
3. 200 gram tahu potong kotak, goreng setengah matang
4. 1 buah tomat, iris tipis
5. 500 ml santan
6. 1/2 sdt ketumbar bubuk
7. 1/4 sdt kunyit bubuk
8. Secukupnya garam
9. Secukupnya gula
10. Secukupnya kaldu jamur bubuk

Bumbu Iris:

1. 8 siung bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 5 buah cabe rawit
4. 2 buah cabe merah
5. 15 buah cabe hijau keriting
6. 2 cm lengkuas geprek
7. 2 lembar daun salam

Cara membuat:

1. Siapkan bahan-bahan.
2. Tumis bawang beserta lengkuas dan salam sampai harum.
3. Tambahkan irisan cabe merah, tumis sampai layu.
4. Masukkan irisan cabe hijau dan tomat, tumis sebentar saja.
5. Tuang secukupnya air. Biarkan sampai mendidih.
6. Masukkan tahu, tempe dan ikan gorengnya, masak sampai mendidih.
7. Tambahkan santan, garam, gula dan kaldu bubuk. Masak sambil diaduk terus.
8. Koreksi rasa dan angkat. Sajikan.

Berikut beberapa tips untuk memasak sayur lodeh segar yang lebih nikmat dan menyegarkan:

1. Gunakan santan berkualitas: Santan merupakan kunci utama kelezatan sayur lodeh. Gunakan santan kelapa asli yang berkualitas baik agar menghasilkan kuah yang gurih dan kental. Hindari penggunaan santan instan yang terlalu encer, karena dapat mengurangi cita rasa sayur lodeh. Pilih santan yang masih segar untuk mendapatkan hasil terbaik dalam resep sayur lodeh segar Anda. Santan yang berkualitas akan memberikan aroma dan rasa yang lebih autentik pada sayur lodeh Anda.
2. Jangan terlalu lama merebus sayuran: Merebus sayuran terlalu lama dapat membuat teksturnya menjadi lembek dan kehilangan nutrisi. Rebus sayuran hingga cukup empuk, tetapi masih tetap renyah. Hal ini penting untuk menjaga kesegaran dan tekstur sayuran dalam resep sayur lodeh segar. Dengan begitu, sayur lodeh akan terasa lebih lezat dan menyegarkan.
3. Atur tingkat kepedasan sesuai selera: Anda dapat menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Bagi yang menyukai rasa pedas, tambahkan lebih banyak cabai. Sebaliknya, kurangi jumlah cabai jika Anda lebih menyukai rasa yang tidak terlalu pedas. Sesuaikan tingkat kepedasan dalam resep sayur lodeh segar agar sesuai dengan selera Anda dan keluarga.
4. Berkreasi dengan jenis sayuran: Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai jenis sayuran. Selain sayuran yang umum digunakan, Anda juga dapat menambahkan sayuran lain seperti buncis, bayam, atau kangkung. Dengan menambahkan berbagai jenis sayuran, resep sayur lodeh segar Anda akan menjadi lebih kaya rasa dan nutrisi.
5. Tambahkan pelengkap sesuai selera: Untuk menambah cita rasa, Anda dapat menambahkan pelengkap seperti bawang goreng, kerupuk, atau sambal. Bawang goreng akan menambah aroma dan rasa gurih pada sayur lodeh. Kerupuk akan memberikan tekstur yang renyah, sedangkan sambal akan menambah rasa pedas. Dengan menambahkan pelengkap ini, resep sayur lodeh segar Anda akan terasa lebih lengkap dan lezat.