5 Resep Udang Asam Manis Anti Gagal, Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Udang asam manis adalah salah satu hidangan seafood paling populer yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia dan dunia. Kombinasi rasa manis dan asam yang menyatu dengan sempurna dalam saus kental yang menyelimuti udang segar membuat hidangan udang asam manis menjadi primadona di berbagai restoran Tionghoa maupun rumahan. Tekstur udang yang kenyal dan saus yang gurih membuat setiap suapan udang asam manis menjadi pengalaman kuliner yang tak terlupakan.

Meskipun terkesan rumit, membuat udang asam manis sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan-bahan yang mudah didapatkan dan teknik memasak yang sederhana, Anda dapat menyajikan hidangan udang asam manis berkualitas restoran di rumah sendiri. Kunci dari kelezatan udang asam manis terletak pada kesegaran bahan baku, keseimbangan rasa asam dan manis pada saus, serta teknik menggoreng udang yang tepat agar tetap juicy di dalam namun renyah di luar.

Dalam artikel ini, kami akan membagikan enam variasi resep udang asam manis yang dapat Anda coba di rumah. Mulai dari resep udang asam manis klasik hingga udang asam manis dengan sentuhan fusion, semua resep ini dijamin akan memuaskan selera Anda dan keluarga. Setiap resep udang asam manis yang kami sajikan telah diuji dan menghasilkan hidangan yang lezat dengan cita rasa yang khas. 

Mari kita mulai petualangan kuliner dengan enam resep udang asam manis yang menggugah selera, dalam rangkuman berikut ini yang telah Liputan6.com susun pada Kamis (27/2).

Resep udang asam manis klasik merupakan versi dasar yang menjadi fondasi bagi berbagai variasi lainnya. Hidangan ini pertama kali populer di restoran-restoran Tionghoa dan kemudian menyebar ke seluruh dunia termasuk Indonesia. Ciri khas dari udang asam manis klasik adalah sausnya yang berwarna merah keoranyean, kental, dengan perpaduan rasa manis dari gula dan asam dari cuka atau sari lemon yang seimbang.

Bahan-bahan

Untuk Udang:

• 500 gram udang ukuran sedang, dikupas (sisakan ekornya)
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica putih bubuk
• 1 butir telur, kocok lepas
• 100 gram tepung maizena
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Untuk Saus:

• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong kotak
• 1 buah paprika merah, potong kotak
• 1 buah paprika hijau, potong kotak
• 100 gram nanas segar, potong dadu
• 4 sendok makan saus tomat
• 2 sendok makan saus sambal
• 3 sendok makan kecap inggris
• 2 sendok makan cuka masak
• 4 sendok makan gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 200 ml air
• 1 sendok makan tepung maizena (dilarutkan dengan 2 sendok makan air)
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Bersihkan udang, kupas kulitnya tetapi sisakan bagian ekornya.
2. Buang kepalanya dan belah punggungnya untuk mengeluarkan kotoran.
3. Bilas dengan air dingin hingga bersih, lalu tiriskan.
4. Taburi udang dengan garam dan merica, aduk rata dan diamkan selama 15 menit.
5. Celupkan udang ke dalam telur kocok, lalu gulingkan pada tepung maizena hingga seluruh permukaannya terbalut rata.
6. Panaskan minyak goreng, goreng udang hingga berwarna keemasan dan renyah, sekitar 2-3 menit.
7. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
8. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan.
9. Tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan bawang bombay. Tumis hingga bawang bombay layu.
10. Tambahkan paprika merah dan hijau, tumis sebentar hingga sedikit layu tapi masih renyah.
11. Masukkan potongan nanas, aduk rata.
12. Tuangkan saus tomat, saus sambal, kecap inggris, cuka, gula, garam, dan air. Aduk rata.
13. Masak dengan api sedang hingga saus mendidih dan sedikit mengental.
14. Tes rasa, sesuaikan dengan selera Anda.
15. Tuangkan larutan tepung maizena sambil terus mengaduk hingga saus mengental.
16. Masukkan udang goreng ke dalam saus, aduk perlahan hingga semua udang terbalut saus secara merata.
17. Masak sebentar (tidak lebih dari 1 menit) agar udang tidak overcook.
18. Angkat dan sajikan segera selagi panas.

Untuk pecinta sensasi pedas dalam hidangan, resep udang asam manis pedas ini bisa menjadi pilihan yang sempurna. Variasi ini menambahkan dimensi rasa baru berupa kepedasan yang akan membuat lidah bergoyang. Cabai merah, cabai rawit, dan saus sambal menjadi bintang tambahan dalam resep ini, memberikan warna merah yang lebih intens pada saus dan tentunya rasa pedas yang menggigit.

Bahan-bahan

Untuk Udang:

• 500 gram udang ukuran sedang, dikupas (sisakan ekornya)
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica putih bubuk
• 1 butir telur, kocok lepas
• 100 gram tepung maizena
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Untuk Saus Pedas:

• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong kotak
• 3 buah cabai merah besar, iris serong
• 5-10 buah cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan), iris
• 1 buah paprika merah, potong kotak
• 1 buah paprika hijau, potong kotak
• 100 gram nanas segar, potong dadu
• 5 sendok makan saus tomat
• 4 sendok makan saus sambal (bisa ditambah jika suka lebih pedas)
• 3 sendok makan kecap inggris
• 2 sendok makan cuka masak
• 5 sendok makan gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu jamur bubuk (opsional)
• 250 ml air
• 1,5 sendok makan tepung maizena (dilarutkan dengan 3 sendok makan air)
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Bersihkan udang, kupas kulitnya tetapi sisakan bagian ekornya.
2. Buang kepalanya dan belah punggungnya untuk mengeluarkan kotoran.
3. Bilas dengan air dingin hingga bersih, lalu tiriskan.
4. Taburi udang dengan garam dan merica, aduk rata dan diamkan selama 15 menit.
5. Celupkan udang ke dalam telur kocok, lalu gulingkan pada tepung maizena hingga seluruh permukaannya terbalut rata.
6. Panaskan minyak goreng, goreng udang hingga berwarna keemasan dan renyah, sekitar 2-3 menit.
7. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
8. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan.
9. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
10. Masukkan cabai merah, cabai rawit, dan bawang bombay. Tumis hingga bawang bombay layu dan cabai mulai mengeluarkan aroma pedas.
11. Tambahkan paprika merah dan hijau, tumis sebentar hingga sedikit layu tapi masih renyah.
12. Masukkan potongan nanas, aduk rata.
13. Tuangkan saus tomat, saus sambal, kecap inggris, cuka, gula, garam, kaldu jamur (jika menggunakan), dan air. Aduk rata.
14. Masak dengan api sedang hingga saus mendidih dan sedikit mengental.
15. Tes rasa, sesuaikan tingkat keasaman, kemanisan, dan kepedasan sesuai selera.
16. Tuangkan larutan tepung maizena sambil terus mengaduk hingga saus mengental.
17. Masukkan udang goreng ke dalam saus pedas, aduk perlahan hingga semua udang terbalut saus secara merata.
18. Masak sebentar (sekitar 1 menit) agar udang tidak overcook.
19. Angkat dan sajikan segera selagi panas.

Udang asam manis ala Thailand membawa sentuhan eksotis dari Negeri Gajah Putih ke meja makan Anda. Berbeda dengan versi klasik, variasi Thailand ini menonjolkan rasa asam dari jeruk limau atau lime, manis dari gula aren atau palm sugar, dan aroma segar dari daun ketumbar (cilantro) serta daun bawang. Sensasi pedas dari cabai Thailand (bird's eye chili) dan aroma khas dari saus ikan (fish sauce) memberikan kompleksitas rasa yang menggambarkan esensi masakan Thailand.

Bahan-bahan

Untuk Udang:

• 500 gram udang ukuran sedang, dikupas (sisakan ekornya)
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica putih bubuk
• 1 sendok makan kecap ikan (fish sauce)
• 1 butir telur, kocok lepas
• 80 gram tepung tapioka
• 20 gram tepung beras
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Untuk Saus Thai:

• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 ruas jahe, iris tipis
• 2 batang serai, memarkan dan potong 5 cm
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris halus
• 4-8 buah cabai rawit Thailand (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan), iris
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong kotak
• 1 buah paprika merah, potong kotak
• 100 gram nanas segar, potong dadu
• 50 gram mangga muda, potong kotak kecil (opsional)
• 3 sendok makan saus ikan (fish sauce)
• 2 sendok makan pasta tamarind atau asam jawa yang dilarutkan
• 3 sendok makan gula aren atau palm sugar
• 2 sendok makan air jeruk limau atau lime
• 1/2 sendok teh terasi udang, sangrai dan haluskan (opsional)
• 200 ml air
• 1 sendok makan tepung maizena (dilarutkan dengan 2 sendok makan air)
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• Segenggam daun ketumbar (cilantro), cincang kasar untuk taburan
• 2 batang daun bawang, iris halus untuk taburan

Cara Membuat

1. Bersihkan udang, kupas kulitnya tetapi sisakan bagian ekornya.
2. Buang kepalanya dan belah punggungnya untuk mengeluarkan kotoran.
3. Bilas dengan air dingin hingga bersih, lalu tiriskan.
4. Taburi udang dengan garam, merica, dan kecap ikan. Aduk rata dan diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
5. Campurkan tepung tapioka dan tepung beras dalam mangkuk.
6. Celupkan udang ke dalam telur kocok, lalu gulingkan pada campuran tepung hingga seluruh permukaannya terbalut rata.
7. Panaskan minyak goreng, goreng udang hingga berwarna keemasan dan renyah, sekitar 2-3 menit.
8. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
9. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan.
10. Tumis bawang putih, jahe, serai, dan daun jeruk hingga harum dan bawang sedikit kecoklatan.
11. Masukkan cabai rawit Thailand dan bawang bombay. Tumis hingga bawang bombay layu.
12. Tambahkan paprika, nanas, dan mangga muda (jika menggunakan). Aduk rata dan tumis sebentar.
13. Tuangkan saus ikan, pasta tamarind, gula aren, dan air. Aduk rata dan masak hingga gula larut.
14. Jika menggunakan terasi, masukkan terasi yang sudah dihaluskan.
15. Masak dengan api sedang hingga saus mendidih dan sedikit mengental.
16. Tes rasa, sesuaikan tingkat keasaman dan kemanisan sesuai selera.
17. Tuangkan larutan tepung maizena sambil terus mengaduk hingga saus mengental.
18. Terakhir, tambahkan air jeruk limau, aduk rata.
19. Masukkan udang goreng ke dalam saus, aduk perlahan hingga semua udang terbalut saus secara merata.
20. Masak sebentar (tidak lebih dari 1 menit) agar udang tidak overcook.
21. Angkat dan pindahkan ke piring saji.
22. Taburi dengan daun ketumbar dan irisan daun bawang.
23. Sajikan selagi panas.

Udang asam manis adalah salah satu hidangan yang berasal dari masakan Tiongkok, terutama dari daerah Guangdong (Kanton). Versi autentik ala Tiongkok ini memiliki karakteristik saus yang lebih kental dan mengkilap, dengan rasa manis yang lebih dominan tetapi tetap seimbang dengan keasamannya. Teknik memasak yang digunakan juga sedikit berbeda, di mana udang tidak selalu dibalut tepung tebal, melainkan dilapisi tipis dengan tepung maizena untuk mempertahankan tekstur kenyal dan rasa alami udang.

Bahan-bahan

Untuk Udang:

• 500 gram udang ukuran besar, dikupas (sisakan ekornya)
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica putih bubuk
• 1 putih telur
• 1 sendok makan arak masak Tiongkok (Shaoxing wine) atau bisa diganti dengan sherry masak
• 1 sendok makan tepung maizena
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Untuk Saus Tiongkok:

• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 ruas jahe, iris tipis atau parut
• 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang, potong kotak
• 1 batang daun bawang, bagian putih dan hijau dipisahkan, iris tipis
• 1/2 buah paprika merah, potong kotak
• 1/2 buah paprika hijau, potong kotak
• 100 gram nanas segar, potong dadu
• 4 sendok makan saus tomat
• 2 sendok makan pasta tomat
• 2 sendok makan kecap asin Tiongkok (light soy sauce)
• 1 sendok makan cuka beras Tiongkok (Chinese rice vinegar) atau cuka apel
• 3 sendok makan gula pasir
• 1/2 sendok teh garam atau sesuai selera
• 1 sendok teh minyak wijen
• 180 ml kaldu ayam atau air
• 1,5 sendok makan tepung maizena (dilarutkan dengan 3 sendok makan air)
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Bersihkan udang, kupas kulitnya tetapi sisakan bagian ekornya.
2. Belah punggungnya untuk mengeluarkan kotoran, tapi jangan sampai putus.
3. Bilas dengan air dingin hingga bersih, lalu keringkan dengan tisu dapur.
4. Dalam mangkuk, campur udang dengan garam, merica putih, arak masak, dan putih telur. Aduk rata dan diamkan selama 15-20 menit.
5. Tepat sebelum digoreng, taburi udang dengan tepung maizena dan aduk rata hingga udang terbalut tipis.
6. Panaskan minyak goreng dalam wajan hingga benar-benar panas (sekitar 180°C).
7. Goreng udang secara cepat, sekitar 30-45 detik saja hingga berubah warna dan sedikit mengembang.
8. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur. Pastikan udang tidak terlalu matang karena akan dimasak lagi dengan saus.
9. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wok atau penggorengan besar dengan api tinggi.
10. Tumis bawang putih, jahe, dan bagian putih daun bawang hingga harum.
11. Masukkan bawang bombay, paprika merah, dan paprika hijau. Tumis dengan cepat selama sekitar 30 detik hingga sedikit layu tapi masih renyah.
12. Tambahkan nanas, aduk rata.
13. Turunkan api ke sedang, lalu tuangkan saus tomat, pasta tomat, kecap asin, cuka beras, gula, garam, dan kaldu ayam. Aduk rata.
14. Masak hingga saus mendidih dan gula larut, sekitar 2 menit.
15. Tes rasa, sesuaikan dengan selera Anda.
16. Tuangkan larutan tepung maizena sambil terus mengaduk hingga saus mengental dan mengkilap.
17. Tambahkan minyak wijen, aduk rata.
18. Dengan api sedang, masukkan udang goreng ke dalam saus, aduk perlahan hingga semua udang terbalut saus secara merata.
19. Masak sebentar (tidak lebih dari 30 detik) agar udang tidak overcook.
20. Tambahkan bagian hijau daun bawang, aduk rata.
21. Angkat dan sajikan segera selagi panas.

Udang asam manis fusion adalah interpretasi modern dari hidangan klasik yang menggabungkan berbagai elemen dari berbagai masakan dunia. Versi fusion ini menampilkan kombinasi rasa yang lebih kompleks dan tidak biasa, seperti penambahan buah-buahan tropis, rempah-rempah yang tidak konvensional, atau teknik memasak dari budaya kuliner yang berbeda. Hasil akhirnya adalah hidangan udang asam manis yang segar, inovatif, dan penuh kejutan rasa di setiap suapan.

Bahan-bahan

Untuk Udang:

• 500 gram udang ukuran besar, dikupas (sisakan ekornya)
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica hitam bubuk
• 1 sendok teh bubuk paprika
• 1/2 sendok teh bubuk bawang putih
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 1 butir telur, kocok lepas
• 50 gram tepung panko (remah roti Jepang)
• 50 gram tepung maizena
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Untuk Saus Fusion:

• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 ruas jahe, parut
• 2 batang serai, memarkan
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong kotak
• 1 buah paprika merah, potong kotak
• 1 buah paprika kuning, potong kotak
• 100 gram nanas segar, potong dadu
• 100 gram mangga matang, potong dadu
• 50 gram buah bit, potong dadu kecil (untuk warna dan rasa)
• 3 sendok makan saus tomat
• 2 sendok makan saus cranberry atau buah berry lainnya
• 2 sendok makan madu
• 2 sendok makan balsamic vinegar atau cuka apel
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan saus tiram
• 1/2 sendok teh bubuk kayu manis
• 1/4 sendok teh bubuk pala
• Sejumput bubuk cabai (opsional)
• 200 ml jus jeruk segar
• 50 ml air
• 1 sendok makan tepung maizena (dilarutkan dengan 2 sendok makan air)
• 2 sendok makan minyak zaitun untuk menumis
• 1 sendok makan daun basil segar, cincang
• 1 sendok makan daun mint segar, cincang
• 1 sendok makan biji wijen sangrai untuk taburan

Cara Membuat

1. Bersihkan udang, kupas kulitnya tetapi sisakan bagian ekornya.
2. Belah punggungnya untuk mengeluarkan kotoran, tapi jangan sampai putus.
3. Bilas dengan air dingin hingga bersih, lalu keringkan dengan tisu dapur.
4. Dalam mangkuk, campur udang dengan garam, merica hitam, bubuk paprika, bubuk bawang putih, dan minyak zaitun. Aduk rata dan diamkan selama 15-20 menit agar bumbu meresap.
5. Siapkan 2 mangkuk terpisah: satu berisi telur kocok, dan satu lagi berisi campuran tepung panko dan tepung maizena.
6. Celupkan udang ke dalam telur kocok, lalu gulingkan pada campuran tepung hingga seluruh permukaannya terbalut rata.
7. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-tinggi.
8. Goreng udang hingga berwarna keemasan dan renyah, sekitar 2 menit per sisi.
9. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
10. Panaskan minyak zaitun dalam wajan anti lengket dengan api sedang.
11. Tumis bawang putih, jahe, dan serai hingga harum dan bawang sedikit kecoklatan.
12. Masukkan bawang bombay, tumis hingga sedikit layu.
13. Tambahkan paprika merah dan kuning, tumis sebentar hingga sedikit layu tapi masih renyah.
14. Masukkan nanas, mangga, dan buah bit. Aduk rata dan tumis sebentar.
15. Tuangkan saus tomat, saus cranberry, madu, balsamic vinegar, kecap manis, dan saus tiram. Aduk rata.
16. Tambahkan bubuk kayu manis, bubuk pala, dan bubuk cabai jika menggunakan. Aduk rata.
17. Tuangkan jus jeruk segar dan air. Aduk rata dan masak hingga saus mendidih.
18. Masak dengan api sedang hingga buah-buahan sedikit layu dan saus mulai mengental, sekitar 5-7 menit.
19. Tes rasa, sesuaikan tingkat keasaman dan kemanisan sesuai selera.
20. Tuangkan larutan tepung maizena sambil terus mengaduk hingga saus mengental.
21. Matikan api, masukkan daun basil dan mint cincang, aduk rata.
22. Masukkan udang goreng ke dalam saus, aduk perlahan hingga semua udang terbalut saus secara merata.
23. Jangan memasak lagi, cukup aduk dengan sisa panas dari saus agar udang tidak overcook.
24. Angkat dan pindahkan ke piring saji.
25. Taburi dengan biji wijen sangrai.
26. Sajikan segera selagi panas.