Resep Sambal Ati Pedas, Hidangan Lebaran yang Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Lebaran identik dengan hidangan khas yang menggugah selera, salah satunya adalah sambal goreng ati. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis membuat lauk ini menjadi pelengkap sempurna untuk ketupat, opor ayam, atau rendang. Dengan bumbu rempah yang meresap, hidangan ini tidak hanya lezat tetapi juga menggugah selera.

Namun, banyak orang menghadapi tantangan dalam memasak sambal goreng ati agar tidak amis, bumbu meresap sempurna, dan memiliki tekstur empuk. Agar hasilnya maksimal, ikuti resep sambal goreng ati berikut yang akan memberikan rasa otentik dan lezat!

Berikut Liputan6.com rangkum dari beberapa sumber mengenai tips dan resep sambal ati ampela pedas yang bisa Anda coba, dengan sedikit variasi bahan dan tingkat kepedasan, Selasa (25/3/2025).

Sambal goreng ati selalu hadir saat Lebaran karena rasanya yang menggugah selera. Perpaduan rasa yang bikin nagih yaitu pedas, gurih, dan sedikit manis membuatnya jadi favorit banyak orang.

Untuk membuat sambal goreng ati yang spesial, Anda bisa menambahkan beberapa bahan seperti lengkuas, serai, atau daun jeruk untuk aroma yang lebih menggoda. Pastikan juga untuk tidak memasak ati ampela terlalu lama agar tidak keras.

Dengan menggunakan teknik memasak yang tepat, sambal goreng ati bisa menjadi hidangan yang sangat memuaskan.

Ada beberapa bahan yang diperlukan untuk membuat sambal goreng ati yang lezat.

Bahan utama:

• 250 gram hati sapi atau ati ampela ayam, potong dadu
• 2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu dan goreng hingga kecokelatan
• 200 ml santan sedang (bisa dari butir kelapa)
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt gula merah, serut
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt terasi bakar
• Garam secukupnya

Pilih bahan-bahan berkualitas agar sambal goreng ati Anda memiliki cita rasa yang maksimal. Pastikan untuk mencuci ati ampela dengan bersih sebelum mengolahnya.

Pilih ati ampela yang segar dengan warna cerah dan tidak berbau amis. Cara terbaik untuk menghilangkan bau amis adalah dengan merebusnya menggunakan daun salam dan sedikit garam.

Teknik merebus ini akan membantu menghilangkan bau tidak sedap dan membuat ati ampela lebih empuk. Setelah direbus, potong-potong sesuai selera sebelum dimasak.

Tips menggoreng agar bagian luar tetap garing tanpa keras adalah dengan tidak terlalu lama menggorengnya.

Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat sambal goreng ati yang lezat:

1. Rebus ati ampela: Didihkan air, rebus ati ampela dengan daun salam dan garam 10-15 menit, tiriskan, lalu potong dadu.
2. Goreng ati ampela: Goreng sebentar hingga agak kering, lalu tiriskan.
3. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum.
4. Masukkan ati ampela & kentang: Aduk ati ampela dan kentang goreng hingga tercampur dengan bumbu.
5. Tuang santan & bumbu: Masukkan santan, air asam jawa, dan gula merah, lalu masak hingga bumbu meresap.
6. Cek rasa & sajikan: Tambahkan garam, masak hingga mengental, lalu sajikan.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda akan mendapatkan sambal goreng ati yang lezat dan menggugah selera.

Bumbu halus adalah kunci utama dalam membuat sambal goreng ati yang nikmat. Gunakan bawang merah dan bawang putih sebagai dasar rasa gurih.

Tambahkan cabai merah keriting dan cabai rawit untuk sensasi pedas yang pas. Jangan lupa untuk menggunakan terasi bakar dan kemiri sangrai sebagai penyedap alami yang akan meningkatkan cita rasa sambal.

Penting untuk menumis bumbu hingga benar-benar matang agar rasa sambal lebih meresap. Cara memasukkan santan perlahan sangat penting agar tidak pecah saat dimasak.

Pastikan untuk mengaduk dengan api kecil agar rasa menyatu sempurna. Dengan teknik ini, sambal goreng ati Anda akan lebih lezat dan menggugah selera.

Sajikan sambal goreng ati dengan ketupat atau nasi putih hangat untuk menikmati rasa yang lebih nikmat. Kombinasi lauk pendamping seperti opor ayam atau rendang juga sangat cocok.

Untuk penyimpanan, pastikan sambal goreng ati disimpan dalam wadah kedap udara agar tetap lezat dan tahan lebih lama.

Anda juga bisa mencoba variasi sambal goreng ati lainnya seperti sambal goreng ati udang untuk rasa yang lebih kaya. Atau buat sambal goreng ati tanpa santan bagi yang ingin lebih ringan.

Versi pedas manis ala Jawa atau lebih pedas ala Padang juga bisa menjadi pilihan menarik untuk dicoba.