Resep Rendang Padang 1 kg Daging: Cara Membuat Hidangan Lezat Khas Sumatera Barat

Liputan6.com, Jakarta Rendang Padang merupakan salah satu hidangan ikonik dari Sumatera Barat yang telah mendunia. Kelezatan dan keunikan cita rasanya membuat rendang menjadi primadona kuliner Indonesia yang diakui hingga mancanegara.

Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam tentang cara membuat rendang Padang yang autentik dengan menggunakan 1 kg daging, lengkap dengan sejarah, bahan-bahan, bumbu, teknik memasak, hingga berbagai tips dan trik dari para ahli masakan Minang.

Rendang memiliki sejarah panjang yang berakar kuat dalam budaya Minangkabau. Hidangan ini konon berasal dari daerah Payakumbuh, Sumatera Barat, dan telah ada sejak abad ke-16. Pada awalnya, rendang diciptakan sebagai metode pengawetan daging agar tahan lama saat dibawa dalam perjalanan jauh atau ekspedisi dagang.

Nama "rendang" sendiri berasal dari kata "merandang" dalam bahasa Minangkabau, yang berarti memasak dengan panas yang tinggi hingga cairan menguap dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Proses memasak yang lama dan rumit ini menjadikan rendang sebagai hidangan istimewa yang sering disajikan dalam berbagai acara adat dan perayaan penting.

Seiring berjalannya waktu, rendang berkembang menjadi berbagai varian dan menyebar ke seluruh penjuru Nusantara. Namun, rendang Padang tetap menjadi yang paling terkenal dan dianggap sebagai standar kualitas tertinggi dalam dunia kuliner rendang.

Untuk membuat rendang Padang yang autentik dengan 1 kg daging, Anda akan memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 1 kg daging sapi, potong kotak ukuran 5x5 cm
• 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa
• 500 ml santan encer
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun kunyit
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 butir asam kandis
• Garam secukupnya

Pemilihan daging yang tepat sangat penting dalam membuat rendang. Idealnya, gunakan daging sapi bagian paha belakang atau has dalam yang memiliki tekstur kenyal dan serat yang halus. Pastikan daging yang Anda pilih segar dan berkualitas baik untuk hasil rendang yang optimal.

Bumbu rendang Padang yang autentik terdiri dari berbagai rempah-rempah yang dihaluskan. Berikut adalah daftar bumbu yang diperlukan:

• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 cm jahe
• 5 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdt jintan, sangrai
• 15 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)

Proses penghalusan bumbu sebaiknya dilakukan menggunakan ulekan atau cobek untuk mendapatkan tekstur yang pas dan aroma yang lebih kuat. Jika menggunakan blender, pastikan tidak terlalu halus agar tekstur rendang tetap memiliki karakter yang khas.

Berikut adalah tahapan memasak rendang Padang yang autentik:

1. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, daun kunyit, dan lengkuas hingga harum dan matang.
2. Masukkan daging sapi, aduk rata hingga daging berubah warna.
3. Tuangkan santan encer, masak dengan api sedang hingga mendidih.
4. Tambahkan santan kental, asam kandis, dan garam. Aduk terus agar santan tidak pecah.
5. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Proses ini memakan waktu sekitar 4-5 jam hingga santan menyusut dan bumbu meresap.
6. Saat cairan mulai mengering, aduk lebih sering agar tidak gosong.
7. Rendang siap ketika berwarna cokelat kehitaman dan berminyak.

Kesabaran adalah kunci dalam memasak rendang. Proses yang lama ini diperlukan agar bumbu benar-benar meresap dan daging menjadi empuk sempurna.

Berikut beberapa tips dari para ahli masakan Minang untuk membuat rendang Padang yang sempurna:

• Gunakan api kecil selama proses memasak untuk menghindari gosong dan memastikan bumbu meresap merata.
• Pilih kelapa yang tua untuk membuat santan, karena mengandung lebih banyak minyak yang akan membuat rendang lebih gurih.
• Jangan ragu untuk memasak dalam jumlah besar, karena rendang akan semakin enak setelah didiamkan beberapa hari.
• Pastikan mengaduk rendang secara konsisten, terutama saat cairan mulai menyusut, untuk mencegah gosong.
• Tambahkan sedikit minyak kelapa di akhir proses memasak untuk memberikan kilau dan aroma yang lebih harum.

Dengan mengikuti tips-tips ini, Anda dapat meningkatkan kualitas rendang Padang buatan sendiri hingga mendekati cita rasa aslinya.

Meskipun rendang daging sapi adalah yang paling populer, terdapat beberapa variasi rendang Padang yang juga layak dicoba:

• Rendang Ayam: Menggunakan daging ayam sebagai pengganti daging sapi.
• Rendang Itik: Dibuat dengan daging bebek yang memiliki cita rasa lebih kuat.
• Rendang Jengkol: Variasi unik yang menggunakan jengkol sebagai bahan utama.
• Rendang Paru: Memanfaatkan paru sapi yang teksturnya lebih kenyal.
• Rendang Telur: Menggunakan telur rebus yang dimasak dengan bumbu rendang.

Setiap variasi ini memiliki keunikan tersendiri dan dapat menjadi alternatif menarik bagi pecinta rendang yang ingin mencoba sesuatu yang berbeda.

Rendang Padang biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi putih. Namun, ada beberapa cara penyajian yang dapat meningkatkan pengalaman menikmati rendang:

• Sajikan rendang dengan nasi putih hangat dan lalapan segar seperti timun dan daun kemangi.
• Tambahkan sambal hijau khas Padang untuk memberikan sensasi pedas yang berbeda.
• Hidangkan bersama gulai nangka atau sayur daun singkong rebus untuk keseimbangan rasa.
• Untuk acara formal, sajikan rendang di atas piring saji dengan hiasan daun pisang atau daun pandan.
• Bagi yang menyukai tekstur renyah, rendang dapat disajikan dengan kerupuk kulit atau emping.

Penyajian yang menarik tidak hanya menambah selera makan, tetapi juga menghormati warisan kuliner Minangkabau yang kaya.

Meskipun rendang dikenal sebagai makanan yang kaya lemak, hidangan ini juga memiliki beberapa manfaat nutrisi:

• Sumber protein berkualitas tinggi dari daging sapi.
• Mengandung berbagai mineral seperti zat besi, zinc, dan selenium.
• Rempah-rempah dalam bumbu rendang kaya akan antioksidan.
• Santan kelapa memberikan asam lemak rantai menengah yang bermanfaat bagi kesehatan.
• Cabai dalam rendang dapat meningkatkan metabolisme tubuh.

Namun, karena kandungan lemak dan kalorinya yang tinggi, rendang sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah yang wajar sebagai bagian dari diet seimbang.

Salah satu keunggulan rendang adalah daya tahannya yang lama. Berikut cara menyimpan dan mengawetkan rendang agar tetap lezat:

• Simpan rendang dalam wadah kedap udara di lemari es. Bisa bertahan hingga 2 minggu.
• Untuk penyimpanan jangka panjang, bekukan rendang dalam freezer. Bisa bertahan hingga 3 bulan.
• Saat akan disantap, hangatkan rendang dengan cara ditumis sebentar di wajan.
• Hindari memanaskan rendang berulang kali untuk menjaga kualitas rasa dan tekstur.
• Pastikan rendang benar-benar dingin sebelum disimpan untuk mencegah pertumbuhan bakteri.

Dengan penyimpanan yang tepat, Anda dapat menikmati rendang Padang buatan sendiri dalam jangka waktu yang lebih lama.

Rendang telah mendapatkan pengakuan internasional sebagai salah satu hidangan terlezat di dunia. Beberapa pencapaian rendang di kancah global antara lain:

• Terpilih sebagai hidangan terlezat versi CNN Travel pada tahun 2011 dan 2017.
• Menjadi menu favorit di berbagai restoran Indonesia di luar negeri.
• Diakui UNESCO sebagai Warisan Budaya Takbenda pada tahun 2019.
• Menjadi duta kuliner Indonesia dalam berbagai festival makanan internasional.
• Inspirasi bagi chef internasional dalam menciptakan fusion dish berbasis rendang.

Popularitas rendang di dunia internasional menunjukkan bahwa hidangan ini memiliki daya tarik universal yang melampaui batas-batas budaya.

Q: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak rendang Padang?A: Proses memasak rendang Padang yang autentik membutuhkan waktu sekitar 4-5 jam untuk 1 kg daging.

Q: Apakah bisa menggunakan pressure cooker untuk mempercepat proses memasak?A: Meskipun pressure cooker dapat mempercepat proses, hasil terbaik tetap diperoleh dengan memasak secara tradisional menggunakan api kecil.

Q: Bagaimana cara membuat rendang agar tidak cepat basi?A: Pastikan memasak rendang hingga benar-benar kering dan berminyak. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es.

Q: Apakah rendang bisa dibuat tanpa santan untuk versi yang lebih sehat?A: Meskipun mungkin, menghilangkan santan akan mengubah cita rasa khas rendang Padang secara signifikan.

Q: Apa perbedaan antara rendang dan kalio?A: Kalio adalah versi rendang yang lebih basah dan dimasak dalam waktu lebih singkat, sementara rendang dimasak hingga kering dan berwarna gelap.

Rendang Padang dengan 1 kg daging merupakan hidangan istimewa yang memadukan kekayaan rempah, teknik memasak yang unik, dan warisan budaya Minangkabau. Melalui artikel ini, kita telah menjelajahi berbagai aspek rendang, mulai dari sejarah, bahan-bahan, proses memasak, hingga pengakuan internasionalnya.

Membuat rendang Padang yang autentik memang memerlukan waktu dan kesabaran, namun hasilnya sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Dengan mengikuti resep dan tips yang telah dibahas, Anda dapat menciptakan rendang Padang yang lezat di rumah, melestarikan warisan kuliner Indonesia, sekaligus menikmati hidangan yang telah diakui dunia.

Selamat mencoba dan menikmati kelezatan rendang Padang buatan sendiri!