11 Resep Soto dari Berbagai Daerah, Sajian Nikmat Buka Puasa dan Lebaran

Liputan6.com, Jakarta Soto merupakan salah satu masakan khas Indonesia yang sangat disukai oleh banyak orang. Berkuah gurih dan disajikan hangat membuat soto menjadi pilihan  populer, terutama sebagai menu sarapan. Dengan berbagai bahan seperti daging ayam, sapi, maupun kambing yang diolah dengan rempah-rempah khas Indonesia, resep soto menjadi hidangan yang nikmat untuk memulai hari. 

Tidak hanya itu, resep soto juga sering menjadi alternatif menu buka puasa yang mampu mengembalikan energi setelah seharian menahan lapar dan haus. Kuah hangat perpaduan kaldu dan rempah-rempahnya yang disajikan dengan bahan lain seperti tomat, kol, tauge, dan emping atau kerupuk memberikan sensasi kenikmatan tersendiri saat disantap bersama keluarga atau teman-teman.

Resep soto juga dapat dijadikan menu alternatif saat perayaan Lebaran. Soto menjadi variasi menyegarkan dalam hidangan khas lebaran yang umumnya berminyak dan bersantan. Uniknya, setiap daerah di indonesia memiliki variasi resep soto yang berbeda-beda. Berikut kumpulan resep soto dari berbagai daerah yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (21/2/2024).

Bahan

• 500 gram sengkel sapi
• 500 gram tulang sapi (opsional)
• 2 batang sereh, geprek
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang kayu manis
• 2,5 liter air
• 2 sendok teh lada putih
• 1,5 sendok makan garam
• 1 sendok makan gula
• 6 sendok makan minyak goreng
• 300 ml santan instan

Bumbu Halus

• 15 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 7 buah cabai merah keriting
• 3 cm kencur
• 3 cm kunyit bakar
• 2 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh jinten
• 5 butir kemiri sangrai

Pelengkap

• Kecap manis
• Jeruk limo
• Daun bawang
• Daun seledri (opsional)
• Tomat
• Kentang (digoreng)
• Bawang goreng
• Emping goreng

Cara Membuat

1. Rebus sengkel dan tulang sapi dalam presto cooker sampai empuk. Setelah itu, angkat dan tiriskan. Buang kotoran yang mengapung di atas kaldu.
2. Haluskan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng hingga harum dan matang.
3. Masukkan bumbu halus yang telah ditumis ke dalam presto cooker yang berisi sengkel dan tulang sapi yang sudah direbus sebelumnya. Tambahkan sereh, daun salam, daun jeruk, dan kayu manis. Rebus kembali dengan api sedang.
4. Setelah air mendidih, tambahkan santan instan ke dalam presto cooker. Aduk rata dan biarkan mendidih kembali agar santan tidak pecah.
5. Lanjutkan memasak soto tangkar hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Pastikan bumbu meresap dan tidak ada rasa mentah.
6. Koreksi rasa dengan menambahkan garam, gula, dan lada putih sesuai selera.
7. Sajikan soto tangkar panas dengan pelengkap seperti kecap manis, irisan jeruk limo, daun bawang, daun seledri, tomat, kentang goreng, bawang goreng, dan emping goreng.

2. Resep Soto Ayam Lamongan

Bahan

• 1 ekor ayam
• 2,5 liter air
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• 4 lembar daun salam
• 7 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, geprek
• 2 buah asam kandis

Bumbu Halus

• 13 siung bawang merah
• 9 siung bawang putih
• 6 butir kemiri, sangrai
• 4 cm kunyit, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh lada bubuk
• 8 cm jahe, kupas
• 7 cm laos

Pelengkap

• Telur rebus
• Daun bawang
• Seledri
• Tomat
• Tauge seduh
• Kol seduh
• Bihun seduh
• Sambal rawit
• Bawang merah goreng
• Koya (bawang putih goreng kering dan kerupuk bawang, tumbuk)

Cara Membuat

1. Didihkan air dalam panci besar. Masukkan ayam dan bahan bumbu tambahan seperti daun salam, daun jeruk, serai, dan asam kandis. Rebus ayam hingga empuk.
2. Selagi ayam direbus, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Setelah ayam empuk, masukkan tumisan bumbu halus ke dalam panci rebusan ayam. Tambahkan garam dan kaldu bubuk secukupnya. Biarkan meresap dan masak hingga kuah terasa kaya rasa. Koreksi rasa sesuai selera.
4. Angkat ayam setelah matang, tiriskan, lalu goreng hingga kecokelatan. Setelah itu, suir-suir ayam dan tempatkan dalam wadah saji.
5. Sajikan soto ayam Lamongan bersama dengan pelengkapnya seperti telur rebus, daun bawang, seledri, tomat, tauge seduh, kol seduh, bihun seduh, sambal rawit, bawang merah goreng, dan taburan koya.

3. Resep Soto Banjar

Bahan

• 1 ekor ayam, potong menjadi 4 bagian
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• 1 liter air
• 1 buah pala, memarkan
• 4 cm kayu manis
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan

Bumbu Halus

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sendok teh jinten, sangrai
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica bubuk

Pelengkap

• Telur rebus
• Soun
• Bawang merah goreng
• Bawang putih goreng
• Perkedel kentang
• Irisan seledri dan daun bawang
• Lontong atau ketupat
• Sambal soto

Cara Membuat

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Cuci kembali dengan air bersih. Rebus ayam dalam 1 liter air hingga lunak. Angkat ayam dan tiriskan, sambil menyimpan kaldu. Potong ayam menjadi dadu kecil atau suwir.
2. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Didihkan kaldu ayam yang telah disimpan, masukkan pala, kayu manis, daun jeruk, dan serai. Tambahkan bumbu halus yang telah ditumis. Biarkan mendidih hingga bumbu meresap ke dalam kaldu.
4. Siapkan mangkuk saji, tata soun, potongan ayam, telur rebus, dan perkedel kentang di dalamnya. Tuangkan kuah soto ke dalam mangkuk, lalu taburi dengan bawang putih dan merah goreng, seledri, serta daun bawang.
5. Sajikan soto banjar hangat dengan tambahan lontong atau ketupat serta sambal soto di sampingnya.

Bahan

• 1 ekor ayam kampung kecil
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• Lengkuas (kira-kira seukuran ibu jari)
• Gula, garam, merica, kaldu jamur secukupnya

Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 cm kunyit
• 6 butir kemiri
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh jintan
• Merica dan garam secukupnya

Pelengkap

• Taoge rebus
• Bawang putih goreng
• Irisan seledri
• Jeruk nipis
• Perkedel

Cara Membuat

1. Didihkan air dalam panci, masukkan lengkuas dan daun salam.
2. Masukkan potongan ayam ke dalam panci, masak sebentar, dan buang busa-busa yang muncul di permukaan.
3. Sementara itu, tumis bumbu halus bersama dengan serai hingga harum dan berubah warna dari kuning menjadi coklat muda.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan ayam, diamkan hingga ayam empuk.
5. Bumbui kuah soto dengan garam, gula, kaldu jamur, dan merica. Tambahkan bumbu-bumbu tersebut secukupnya sesuai dengan selera.
6. Setelah matang, angkat ayam dan suwir-suwir dagingnya.
7. Sajikan soto dengan tambahan taoge rebus, bawang putih goreng, irisan seledri, jeruk nipis, dan perkedel.
8. Jangan lupa taburi dengan bawang putih goreng untuk memberikan aroma dan rasa yang lebih sedap.

5. Resep Soto Bening Semarang

Bahan

• 1 ekor ayam kampung
• 3 liter air
• 2 batang daun bawang, simpulkan
• 3 cm kunyit, memarkan
• 6 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 5 cm lengkuas
• 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu jamur (opsional)

Bumbu Halus

• 12 butir bawang merah
• 8 butir bawang putih
• 1/4 sendok teh merica bulat

Pelengkap

• Soun yang sudah direndam
• Tauge secukupnya
• Bawang goreng untuk taburan
• Bawang merah goreng untuk taburan
• Irisan daun bawang
• Irisan seledri
• Sambal rebus
• Kecap
• Perkedel
• Sate telur puyuh
• Irisan jeruk nipis

Cara Membuat

1. Cuci bersih ayam kampung dan buang kulitnya.
2. Rebus ayam dalam 3 liter air dengan api kecil selama sekitar 30 menit atau hingga ayam empuk. Sesuaikan waktu rebus dengan ukuran dan keadaan ayam.
3. Sementara ayam direbus, tumis bumbu halus dengan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam panci berisi ayam yang telah direbus. Tambahkan juga daun bawang dan kunyit yang sudah dimemarkan. Rebus kembali hingga ayam empuk dan kuah menyusut menjadi sekitar 1 setengah liter atau 2 liter kaldu.
5. Tambahkan garam dan kaldu jamur (jika menggunakan), aduk rata, dan cicipi untuk menyesuaikan rasa sesuai selera.
6. Angkat ayam, lalu suwir-suwir dagingnya.
7. Siapkan mangkuk saji, beri soun, taoge, suwiran ayam, irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Tuangkan kuah secukupnya.
8. Sajikan soto bening Semarang dengan bahan pendamping seperti sambal rebus, kecap, perkedel, sate telur puyuh, dan irisan jeruk nipis.

6. Resep Soto Seger Boyolali

Bahan

• 500 gram daging ayam
• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 2 cm jahe, geprek
• 1 batang sereh, geprek
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• Sedikit lengkuas, geprek
• 1 buah tomat, potong menjadi 2 bagian
• 1 sendok teh merica
• Kaldu bubuk
• Garam
• Gula
• 10 siung bawang putih, iris tipis dan digoreng hingga garing

Pelengkap

• Tauge rebus
• Seledri iris
• Jeruk nipis
• Bawang putih goreng
• Sambal (10 cabai rawit + 2 bawang putih, rebus dan haluskan, tambahkan air matang dan garam)

Cara Membuat

1. Rebus daging ayam dengan kurang lebih 2 liter air hingga empuk.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan merica.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, tambahkan jahe, sereh, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas, tumis hingga harum.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging ayam, tambahkan potongan tomat, bawang putih goreng, gula, garam, dan kaldu bubuk.
5. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap ke dalam kuah.
6. Angkat daging ayam, potong kecil-kecil, lalu masukkan kembali ke dalam kuah.
7. Dalam mangkuk saji, susun nasi, taoge, potongan daging ayam, irisan daun seledri, dan bawang putih goreng. Siram dengan kuah soto.
8. Sajikan dengan jeruk nipis dan sambal rawit.

Bahan

• 500 gram daging sapi (atau ayam kampung), potong dadu
• 1,5 liter air
• 1 batang sereh, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 10 gram gula merah
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sendok teh lada butir
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit

Pelengkap

• Tauge pendek (seduh air panas sebentar)
• Lontong
• Daun seledri, potong kecil
• Daun bawang, potong kecil
• Bawang goreng
• Sambal kacang
• Kerupuk pink

Cara Membuat

1. Rebus daging dalam air mendidih hingga keluar busa kotoran. Angkat daging, bilas bersih, lalu rebus kembali hingga empuk dan mengeluarkan kaldu.
2. Sementara daging direbus, tumis bumbu halus bersama lengkuas, sereh, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan tidak berbau langu. Kemudian masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan daging.
3. Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Cicipi rasanya, sesuaikan dengan selera.
4. Sajikan soto Sokaraja bersama pelengkapnya seperti taoge pendek yang telah disedu, lontong, daun seledri, daun bawang, bawang goreng, sambal kacang, dan kerupuk pink.

8. Resep Soto Ayam Medan

Bahan

• 1 ekor ayam kampung
• 1 liter santan encer
• 700-800 ml air (tambahan jika diperlukan)
• 500 ml santan kental
• 4 lembar daun jeruk
• 3 batang serai
• 2 cm lengkuas, geprek
• 5 buah kapulaga
• 1 buah bunga lawang
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus

• 10 butir bawang merah
• 6 butir bawang putih
• 1 sendok makan ketumbar
• 1/2 sendok teh jinten
• 1 sendok teh merica
• 2 cm jahe
• 4 cm kunyit

Pelengkap

• Perkedel kentang
• Kol
• Soun
• Telur rebus
• Daun seledri iris
• Sambal
• Jeruk nipis
• Bawang goreng
• Emping

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus dan bumbu pelengkap (kapulaga, bunga lawang, serai, lengkuas) sampai harum. Masukkan potongan ayam, aduk hingga ayam berubah warna.
2. Tambahkan santan encer, aduk rata, dan masak ayam hingga empuk. Jika perlu, tambahkan air secukupnya agar ayam terendam.
3. Angkat ayam, tiriskan, dan goreng hingga kecokelatan. Setelah dingin, suwir-suwir daging ayam.
4. Masukkan santan kental ke dalam panci, aduk rata dengan santan encer yang sudah digunakan sebelumnya. Masak hingga mendidih sambil sesekali ditimba-timba agar santan tidak pecah.
5. Tambahkan daun jeruk, garam, dan gula secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasa.
6. Sajikan soto ayam Medan dengan bahan pelengkap seperti perkedel kentang, kol, soun, telur rebus, daun seledri iris, sambal, jeruk nipis, bawang goreng, dan emping.

9. Resep Soto Madura

Bahan

• 500 gram daging sapi
• 2 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, keprek
• 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 3 liter air

Bumbu Halus

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 4 butir kemiri, goreng
• 1 genggam beras, cuci dan rendam
• Garam, merica, gula, penyedap jamur secukupnya
• Minyak secukupnya untuk menumis

Pelengkap

• Daun bawang, potong kecil
• Seledri, potong kecil
• Jeruk nipis
• Bawang goreng
• Telur rebus

Sambal

• 15 cabe rawit, rebus
• 3 butir kemiri goreng, haluskan
• Garam secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci bersih daging sapi, rebus dalam air mendidih selama sekitar 1 menit, lalu angkat dan buang airnya. Rebus kembali daging dalam air bersih hingga setengah empuk. Angkat dan potong-potong sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas yang telah dikeprek. Tumis hingga harum.
3. Tuangkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging, masukkan potongan daging yang telah dipotong sebelumnya. Masak kembali hingga daging empuk dan bumbu meresap.
4. Koreksi rasa dengan menambahkan garam, merica, gula, dan penyedap jamur secukupnya. Aduk rata dan biarkan hingga matang.
5. Soto Madura siap disajikan. Sajikan dengan potongan telur rebus, irisan seledri, daun bawang, bawang goreng, sambal, dan perasan jeruk nipis.

Bahan

• 250 gram daging sapi/daging sop
• 250 gram kikil
• 1,5 liter air
• 4 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas jahe, geprek
• 1 batang serai
• 1 sendok makan gula pasir
• Garam
• Kaldu bubuk

Bumbu Halus

• 8 bawang merah
• 5 bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 sendok teh merica butiran
• 4 buah cabe merah besar, buang bijinya

Pelengkap

• Mie basah/mie kuning
• Kol, iris tipis, rebus sebentar sampai layu
• Risol bihun, goreng dan potong-potong
• Bihun
• Tomat
• Daun bawang, iris tipis

Cara Membuat

1. Rebus kikil secara terpisah dengan menambahkan jahe untuk mengurangi bau.
2. Rebus daging dengan air untuk kuah (masukkan daging saat air masih dingin), rebus hingga daging empuk.
3. Potong-potong daging dan kikil, masukkan kembali ke dalam rebusan kuah.
4. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, jahe, serai sampai benar-benar matang dan berminyak.
5. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging.
6. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga kuah menyusut, cicipi dan sesuaikan rasa.
7. Dalam mangkuk, tata kol iris, bihun, mie basah, risol bihun, tomat, dan daun bawang iris. Tambahkan irisan daging dan kikil, lalu siram dengan kuah soto mie.
8. Sajikan soto mie Bogor dengan perasan jeruk limau dan sambal.

11. Resep Soto Padang

Bahan

• 500 gram daging has luar sapi
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 batang daun bawang, iris kasar

Bumbu Halus

• 10 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 2 butir kapulaga, kupas
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sendok teh merica butiran
• 3 sendok teh garam

Pelengkap

• Suun, seduh dengan air panas
• Perkedel Kentang
• Kerupuk merah
• Sambal rawit
• Seledri, iris halus
• Bawang merah goreng

Cara Membuat

1. Rebus daging sapi dengan garam secukupnya hingga empuk. Setelah empuk, tiriskan daging dan sisihkan kaldu sebanyak 2 liter.
2. Iris daging tipis dan pipihkan sedikit.
3. Goreng daging hingga kecokelatan dan kering. Setelah digoreng, tiriskan dan suwir-suwir kecil.
4. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan daun bawang hingga harum.
5. Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam kaldu daging. Didihkan dengan api kecil.
6. Penyajian
7. Taruh suun, telur, perkedel kentang, dan daging dalam mangkuk saji.
8. Tuangi kaldu daging yang sudah disiapkan sebelumnya.
9. Sajikan soto Padang panas dengan pelengkapnya seperti kerupuk merah, sambal rawit, seledri, dan bawang merah goreng.