3 Resep Soto Tauto Khas Pekalongan yang Dibuat ala Rumahan

Liputan6.com, Jakarta - Soto merupakan salah satu kuliner Indonesia yang hadir dengan berbagai variasi. Lain daerah, kreasi sotonya bisa saja berbeda. Di antaranya, terdapat soto tauto khas Pekalongan yang menarik untuk dibuat versi rumahannya.

Keistimewaan soto ini terletak pada penggunaan tauco, bumbu fermentasi dari kacang kedelai yang diperkenalkan masyarakat Tionghoa, rangkum Antara, dikutip Sabtu, 22 Februari 2025. Tauco yang dipakai di soto tauto adalah yang rasanya manis.

Secara tradisional, tauco ini tidak disajikan langsung, melainkan diolah terlebih dahulu jadi sambal untuk menghasilkan perpaduan rasa pedas dan manis. Tanpa berlama-lama lagi, langsung catat tiga resep soto tauto khas Pelakongan ala rumahan, seperti dirangkum dari Cookpad.

Soto Tauto Khas Pekalongan

Resep kreasi pengguna @BungaLaut membutuhkan bahan-bahan:

750 gram daging ayam

250 gram tetelan sapi

2,5 liter air

Bumbu halus:

12 siung bawang merah

7 siung bawang putih

11 buah cabai merah besar

5 butir kemiri

1 sdt merica butiran

100 gram tauco

Bumbu tambahan:

2 batang daun bawang

1 batang seledri (opsional)

3 buah tomat (opsional)

100 gram taoge

2 sdm garam

1 sdm gula pasir

Secukupnya kaldu bubuk/penyedap

Secukupnya kecap manis

250 ml minyak goreng untuk menggoreng ayam dan menumis bumbu

Pelengkap:

3 keping soun

Lontong

Kerupuk pasir

Cara Membuat Soto Tauto Khas Pekalongan

1. Buat kuah: didihkan dua liter air bersama daging ayam, tetelan sapi, dan cabai merah. Rebus sampai semua bahan matang. Angkat cabai dulu untuk diulek, lalu ayam, dan terakhir tetelan sapi.
2. Ulek semua bumbu halus, tambahkan tauco. Ulek kasar asal tercampur rata. Sisihkan.
3. Sambil menunggu daging ayam dan tetelan sapi matang, rendam soun di air biasa sampai lembek. Jika sudah lembek, saring dan buang airnya. Cuci soun di air mengalir.
4. Angkat ayam yang sudah direbus, kemudian goreng di minyak panas. Angkat, tunggu agak dingin, lalu suwir-suwir.
5. Angkat tetelan sapi dan potong-potong.
6. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan irisan batang daun bawang, tumis lagi sampai layu.
7. Dalam panci bekas rebusan ayam, tambahkan sisa air. Masak lagi sampai mendidih, lalu masukkan bumbu tumis, tambahkan gula, garam, kaldu bubuk dan kecap manis, aduk rata.
8. Masukkan irisan tomat. Masak sebentar, kemudian matikan api.
9. Penyajian: tata semua bahan dalam mangkuk, tambahkan kecap manis sesuai selera, kemudian siramkan kuah di atasnya.
10. Sajikan dengan pelengkap lontong dan kerupuk pasir.

Resep kreasi pengguna @RumKitchen membutuhkan bahan-bahan:

100 gram dada ayam

Bihun

Kecambah

1/2 sdm garam

1/2 sdm lada bubuk

2 sdm kecap manis

1 lembar daun salam

1 buah bawang daun

1 buah seledri

1 sdt kaldu bubuk

Secukupnya gula merah

10 siung bawang merah untuk bawang goreng

4 sdm tauco

Bumbu halus:

2,5 siung bawang putih

1 butir kemiri ukuran besar

3 buah cabai rawit domba

3 buah cabai merah keriting (boleh skip)

Cara Membuat Soto Tauto Ayam Khas Pekalongan

1. Cuci bersih dada ayam, kemudian rebus dengan daun salam. Setelah matang, angkat ayam, kemudian goreng lalu suwir. Sisihkan air rebusan tadi untuk kuah soto.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan daun bawang dan tauco, masak agak lama hingga tauco matang.
3. Jika tauco sudah matang, tambahkan sedikit air agar tauco yang menempel di wajan bisa terangkat.
4. Masukan bumbu tauco ke kuah tadi, tambahkan garam, lada, kecap, gula merah, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
5. Rebus kecambah dan bihun.
6. Iris bawang merah kemudian goreng.
7. Iris bawang daun dan seledri untuk taburan.
8. Susun bihun, kecambah, dan ayam, kemudian siram dengan kuah soto, beri taburan bawang daun dan seledri. Sajikan.

Resep kreasi pengguna @yayak_12358506 membutuhkan bahan-bahan:

500 gram daging sapi

1 liter air

1 batang serai, geprak

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

2--3 sdm kecap manis

1 buah tomat, potong

Bumbu halus:

3 buah cabai merah besar buang bijinya, rebus

2 cm lengkuas

5 cm jahe

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

3 butir kemiri

2 sdm tauco

Secukupnya garam

1 sdm gula jawa

1 sdt kaldu bubuk

1 sdt merica butir

Bahan pelengkap:

2 batang daun bawang, potong

1/2 buah jeruk nipis

Secukupnya sambal

Secukupnya emping goreng

Bawang goreng

Cara Membuat Soto Tauto Pekalongan

1. Rebus daging sapi hingga setengah matang, angkat dan potong-potong.
2. Tumis bumbu halus, jahe, serai, daun salam, daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan tauco, tumis hingga matang, lalu masukkan air masak hingga bumbu meresap dan matang.
4. Tambahkan tomat, aduk rata.
5. Siapkan mangkok, masukkan lontong/nasi siram dengan kuah tauto. Sajikan dengan pelengkap.