5 Resep Ayam Palekko yang Enak dan Gurih, Hidangan Khas Bugis

Liputan6.com, Jakarta Ayam palekko merupakan hidangan khas dari Sulawesi Selatan yang telah memikat lidah para penikmat kuliner dengan cita rasa yang kaya dan unik. Dibuat dengan bumbu rempah yang khas dan teknik memasak tradisional, ayam palekko menjadi salah satu ikon kuliner yang sangat dicari di daerah tersebut. Dengan kelezatan dan aroma yang menggoda, hidangan ini tidak hanya memuaskan selera, tetapi juga menjadi bagian penting dari warisan budaya kuliner Indonesia.

Proses memasak ayam palekko melibatkan penggunaan rempah-rempah pilihan seperti kunyit, jahe, kemiri, dan lengkuas, yang kemudian diolah dengan sempurna untuk menghasilkan rasa yang khas dan aroma yang menggoda. Teknik memasak yang cermat dan penggunaan bahan-bahan segar membuat ayam palekko menjadi sajian yang selalu dinantikan oleh pecinta kuliner. Setiap gigitan membawa cita rasa yang mendalam, mengingatkan pada tradisi dan kekayaan bumbu rempah Indonesia.

Ayam palekko bukan hanya sekadar hidangan sehari-hari, tetapi juga merupakan simbol kekayaan budaya dan keahlian kuliner yang telah diwariskan dari generasi ke generasi. Dengan sentuhan kreativitas dan inovasi, hidangan ini terus berkembang dan menemukan tempatnya di restoran-restoran mewah maupun warung-warung tradisional.

Berikut Liputan6.com ulas mengenai resep ayam palekko yang telah dirangkum dari berbaga sumber, Selasa (14/5/2024).

Bahan:

• 1,5 kg ayam potong-potong
• Bumbu utuh:
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, remas
• 3 sdm air asam jawa
• garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 3 ruas lengkuas, iris tipis
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 batang serai, ambil putihnya dan iris tipis
• 3 ruas kunyit (bisa diganti dengan 1 sdt kunyit bubuk)
• 2 ruas jahe
• 1 sdt merica bubuk
• 4 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam, rebus sebentar untuk menghilangkan kotorannya. Angkat setelah direbus selama 5 menit. Bilas dari air rebusannya.
2. Blender halus bumbu, tumis hingga harum. Masukkan bumbu utuh. Aduk dan tumis hingga bumbu matang atau warnanya pekat.
3. Masukkan ayam dan sedikit air jika bumbu terlalu kering. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
4. Masak hingga bumbu meresap dan airnya habis. Angkat ketika ayam sudah matang sempurna.
5. Nikmati ayam nasu palekko dengan nasi hangat.

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 20-40 biji cabai rawit (sesuai selera)
• 5 cm lengkuas
• 3-5 cm kunyit (opsional)
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 5 sdm air asam
• 1 sdm garam
• 1 sdt lada/merica bubuk
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk

Langkah-langkah

1. Potong ayam kecil-kecil, kurang lebih berukuran 3 cm.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit dengan cara diblender. Setelah bumbu tersebut halus, masukkan lengkuas, kunyit dan 1 batang serai, kemudian blender semua bumbu sekaligus.
3. Tumis bumbu di dalam wajan yang berisi sedikit minyak. Tumis hingga wangi dan berubah warna menjadi agak kecoklatan. Setelah itu, masukkan 1 batang serai, daun jeruk, dan daun salam yang sudah digeprek.
4. Kemudian masukkan ayam dan tumis sejenak. Setelahnya, masukkan air asam.
5. Saat sudah agak mendidih, masukkan sedikit air. Lalu masukkan garam, lada/merica bubuk, gula dan kaldu bubuk.
6. Terakhir, aduk hingga dagingnya empuk dan air dalam wajan menyusut. Jika sudah, ayam palekko siap dihidangkan.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam dipotong kecil-kecil
• 10 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabe merah
• 2 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 batang serei (geprek)
• 2 lembar daun jeruk
• Air asam
• Secukupnya kunyit bubuk
• Secukupnya merica bubuk
• Sesuai selera cabai rawit
• Secukupnya garam dan penyedap
• Minyak untuk menumis

Cara membuat resep ayam palekko:

1. Cuci bersih ayam, potong kecil-kecil, rendam dengan air asam, garam dan merica, diamkan sekitar 10 menit.
2. Untuk bumbu halus blender bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, lengkuas, jahe, kunyit dan serai.
3. Panaskan minyak goreng sekitar 2 sendok makan, tumis bumbu halus dan masukkan daun jeruk serta bagian atas serai yg di geprek, biarkan hingga aroma bumbunya tercium.
4. Setelah tumisan agak kering masukkan ayam beserta air perendamnya beri garam dan penyedap.
5. Tambahkan air secukupnya dan biarkan hingga airnya kembali menyusut dan ayamnya matang sempurna.
6. Koreksi rasa lalu hidangkan.

Bahan utama:

• 2 ekor ayam kampung (potong suka-suka ya)

Bumbu halus:

• 12 bawang merah
• 5 bawang putih
• 1 ruas jahe
• 2 ruas laos
• 1 ruas kunyit (5cm)
• 10 cabe setan (bebas tambah/kurangin)
• 4 cabai merah

Bumbu pelengkap:

• 2 sereh
• 2 salam
• 2 daun jeruk
• 1 sdm gula
• 1/2 sdm garam
• 1/2 sdm merica
• 1 sdm penyedap

Cara membuat resep ayam kampung palekko:

1. Rebus ayam kampung yang sudah dipotong terlebih dahulu hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan sereh, daun salam, daun jeruk, masukkan ayam yang sudah direbus. Tambahkan air kaldu bekas rebusan ayam hingga ayam terendam semua.
3. Masukkan bumbu pelengkap lainnya, gula garam penyedap dan merica, masak hingga air menyusut, test rasa, dan sajikan.

Bahan-bahan:

• 1 pasang dada ayam, potong sesuai selera
• 1 batang serai, ambil bagian atasnya aja
• 2 lembar daun jeruk
• secukupnya air asam, (aku pakai asam jawa)
• secukupnya lada bubuk
• secukupnya garam, kaldu jamur
• secukupnya air

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 batang serai
• 8 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas kunyit
• Minyak

Cara membuat resep ayam nasu palekko:

1. Cuci bersih ayam, potong sesuai selera.
2. Rendam dengan air asam, garan, dan lada bubuk minimal 10 menit.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai (bagian atasnya). Tumis hingga harum.
4. Jika sudah mulai agak kering, masukkan ayam berserta bumbu marinasinya.
5. Tambahkan sedikit air. Masukkan kaldu jamur. Cek rasa.
6. Masak hingga air menyusut dan ayam matang. Sajikan dengan nasi hangat.