Resep Pecel Khas Madiun, Kediri, dan Padang, Menu Sehat Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Pecel sayur merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang banyak digemari oleh masyarakat. Sering disebut sebagai salad khas Indonesia, resep pecel terdiri dari berbagai macam sayuran rebus yang disiram dengan sambal kacang yang gurih dan sedikit pedas. Hidangan ini sering disajikan dengan berbagai bahan pelengkap, seperti telur, tempe, tahu, dan peyek, yang menambah kelezatan dan keanekaragaman rasa pada setiap suapan.

Pecel sayur sangat terkenal di wilayah Jawa terutama Madiun dan Kediri. Namun di daerah Sumatera pun dikenal menu yang serupa yaitu Pical. Setiap daerah ini memiliki perbedaan resep pecel dalam cara penyajian dan cita rasa saus kacangnya. Misalnya, di Jawa saus kacangnya cenderung lebih manis, sementara di Sumatera, sambal kacangnya lebih gurih. Perbedaan ini memberikan kekayaan rasa yang khas sesuai dengan budaya dan selera lokal masing-masing daerah.

Bagi yang ingin menyesuaikan dengan selera pribadi, resep pecel dapat dengan mudah dibuat sendiri di rumah. Proses pengolahannya cukup sederhana dan menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan. Berikut resep pecel dari berbagai daerah di Indonesia yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (17/5/2024).

Pecel Madiun adalah salah satu varian pecel yang terkenal dari Jawa Timur. Berikut ini adalah resep untuk membuat pecel Madiun yang dapat dicoba di rumah. Pastikan untuk mengikuti langkah-langkah dengan benar agar bumbu pecel bisa bertahan lebih lama.

Bahan

100 gram tauge, siangi, rebus

• 2 ikat bayam, siangi, rebus
• 2 buah timun krau (jika ada), rebus
• 1 ikat daun singkong, rebus
• 50 gram kacang panjang, potong-potong, rebus
• 1 ikat daun kacang, siangi
• 50 gram bunga turi, buang putik sarinya, rebus
• Kemangi secukupnya
• 1 buah timun, potong kotak
• Petai cina, secukupnya
• Peyek kacang secukupnya

Bahan Bumbu Kacang

• 250 gram kacang tanah, goreng
• 5 siung bawang putih, goreng
• 3 buah cabai merah, goreng
• 1 ruas kencur
• 10 buah cabai rawit, goreng
• 1/2 sdt air asam jawa
• 5 lembar daun jeruk
• 2 sdt gula merah
• Garam secukupnya

Cara Membuat 

1. Haluskan semua bahan bumbu halus (kacang tanah, bawang putih, cabai merah, kencur, cabai rawit, air asam jawa, daun jeruk, gula merah, dan garam) menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus dan rata. Untuk hasil yang lebih baik, haluskan bumbu dalam keadaan panas.
2. Setelah bumbu halus, larutkan bumbu pecel dengan air secukupnya hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Aduk hingga semuanya tercampur rata. Sisihkan.
3. Tata semua sayuran rebus di dalam pincuk atau piring yang dialasi daun pisang untuk memberikan aroma yang khas.
4. Siram sayuran dengan bumbu kacang secukupnya.
5. Tambahkan kemangi, potongan timun, petai cina, dan peyek kacang di atas atau di samping sayuran. Pecel Madiun siap dinikmati.

Pecel Tumpang adalah salah satu hidangan khas dari Kediri yang menggunakan sambal tempe bosok atau tempe semangit. Tempe semangit memiliki aroma menyengat dan kerap dijadikan sebagai penyedap rasa alami pada masakan khas Jawa. Berikut ini adalah resep Pecel Tumpang yang bisa dicoba di rumah.

Bahan

• 5 lonjor kacang panjang, potong-potong, cuci bersih
• 1 ikat bayam, ambil daunnya, cuci bersih
• 200 gram taoge, siangi, cuci bersih
• 1 ikat daun kemangi, cuci bersih
• 1 buah timun, cuci bersih, iris

Bahan Bumbu Kacang

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 ruas jari kencur
• 1 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 500 ml air
• 1 papan tempe semangit, cincang kecil-kecil
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa bubuk secukupnya
• Gula secukupnya
• Lada secukupnya

Cara Membuat 

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, semua cabai, dan kencur menggunakan blender atau chopper.
2. Tuang air ke dalam panci dan masukkan bumbu halus.
3. Tambahkan daun salam, daun jeruk, garam, penyedap rasa, gula, dan lada ke dalam panci. Rebus hingga mendidih.
4. Masukkan tempe semangit yang sudah dicincang kecil-kecil. Aduk dan masak hingga air menyusut dan sambal menjadi kental. Angkat dan sisihkan.
5. Rebus kacang panjang, bayam, dan taoge secara bergantian hingga matang. Angkat dan tiriskan.
6. Siapkan piring saji. Letakkan kacang panjang, bayam, dan taoge yang telah direbus di atas piring.
7. Siram sayuran dengan sambal tempe semangit yang sudah dimasak.
8. Tambahkan daun kemangi dan irisan timun sebagai pelengkap.

Pical sayur Padang adalah hidangan yang populer di Bukittinggi, Sumatera Barat. Hidangan ini mirip dengan pecel sayuran Jawa, tetapi memiliki cita rasa khas Minangkabau dengan bumbu kacang yang gurih dan pedas, serta tanpa kencur. Hidangan ini sering disajikan dengan ketupat atau lontong, serta ditambahkan mie kuning untuk menambah kelezatannya. Berikut ini adalah resep Pical Sayur Padang yang bisa dicoba di rumah.

Bahan

• 50 g selada, iris tipis
• 250 g mi kuning segar
• 100 g kangkung, rebus
• 100 g bayam, rebus
• 2 buah timun, iris tipis
• Ketupat atau lontong
• Kerupuk merah
• Bawang goreng

Bahan Bumbu Kacang

• 250 g kacang tanah goreng, haluskan
• 2 sdt garam
• 1 sdm kaldu jamur
• 30 g gula merah, serut
• 1 sdt asam jawa tanpa biji, larutkan dalam sedikit air
• 8 siung bawang putih
• 10 buah cabe merah
• 3 butir kemiri goreng
• 10 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya

Cara Membuat

1. Blender bawang putih, cabe merah, kemiri, dan daun jeruk sampai halus dan tercampur rata.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum.
3. Tambahkan gula merah serut, aduk hingga gula larut dan tercampur rata.
4. Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan, asam jawa, dan kaldu jamur. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
5. Tambahkan air panas sesuai selera hingga kuah kacang mencapai kekentalan yang diinginkan. Masak hingga kuah kacang matang dan pekat, lalu angkat.
6. Rebus kangkung dan bayam secara terpisah hingga matang, tetapi jangan terlalu lama agar tidak terlalu lembek. Angkat dan tiriskan.
7. Siapkan mie kuning segar, iris selada tipis, dan iris timun tipis.
8. Susun potongan ketupat atau lontong di piring saji.
9. Taruh sayuran rebus (kangkung dan bayam), mie kuning, selada, dan irisan timun di atas ketupat atau lontong.
10. Siram sayuran dan ketupat dengan kuah kacang yang sudah dimasak.
11. Taburi bawang goreng di atasnya.
12. Sajikan dengan kerupuk merah.