Resep Sate Kambing Empuk dan Anti-Prengus: Ini 9 Variasi Lezatnya

Liputan6.com, Jakarta - Hidangan lezat ini selalu menjadi primadona, terutama saat perayaan Idul Adha. Namun, membuat sate kambing yang empuk dan tidak berbau prengus membutuhkan keahlian khusus. Banyak faktor yang memengaruhi, mulai dari pemilihan daging, proses marinasi, hingga teknik pemanggangan.

Memahami resep sate kambing dengan baik akan membantu Anda menghasilkan hidangan yang sempurna untuk keluarga dan kerabat.

Kali ini akan membahas berbagai resep sate kambing, mulai dari yang sederhana hingga yang lebih kompleks. Kami akan mengungkap rahasia di balik sate kambing yang empuk dan aromatik, tanpa bau prengus yang seringkali menjadi momok.

Dari sate kambing bumbu kecap yang manis dan gurih, hingga sate klathak yang khas dengan aroma rempahnya. Selain resep, juga akan dibahas tips dan trik memilih daging kambing yang berkualitas, cara marinasi yang tepat, dan teknik pemanggangan yang menghasilkan sate matang sempurna.

Berikut Liputan6.com ulas mengenai resep sate kambing yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Selasa (2/7/2024).

Sate kambing muda menawarkan tekstur yang lebih empuk. Berikut resepnya:

Bahan: 500 gr daging kambing muda, tusukan sate, 4 sdm kecap manis, 1 sdt lada bubuk, nasi putih, tomat, kol iris, bawang merah iris, cabai rawit

Cara membuat:

1. Bersihkan daging dari lapisan putih.
2. Potong daging kambing berbentuk kotak.
3. Taruh daging di piring. Tuang kecap manis dan lada bubuk.
4. Aduk rata, diamkan 30-60 menit agar bumbu meresap.
5. Tusuk daging, bakar setengah matang, balik, olesi lagi bumbu, dan bakar hingga matang.
6. Buat sambal kecap: campur kecap, lada, tomat, bawang merah, dan cabai rawit.
7. Sajikan sate dengan sambal kecap.

2. Resep Sate Klathak Kambing

Sate klathak dikenal dengan cita rasa yang khas. Berikut resepnya:

Bahan: 250 gr daging kambing, 2 siung bawang putih (haluskan), 1/3 sdt garam, 1/3 sdt ketumbar bubuk, 1 sdm minyak goreng.

Sambal kecap: 2 siung bawang merah (potong), 5 cabai rawit (potong), 1 tomat (potong), 50 ml kecap manis.

Cara membuat:

1. Siapkan daging kambing bersih. Cuci sebentar sebelum marinasi agar tidak alot.
2. Marinasi daging dengan bawang putih, ketumbar, garam, dan minyak.
3. Diamkan 30-60 menit di kulkas agar bumbu meresap.
4. Olesi tusukan sate dengan minyak. Tusuk daging.
5. Panggang di atas bara hingga matang.
6. Sajikan dengan kuah tulang kambing (gulai atau tengkleng) dan sambal kecap.

Resep sederhana ini tetap menghasilkan sate kambing yang lezat.

Bahan: 300 gr daging (potong dadu), cabai rawit, bawang merah, tomat.

Bumbu marinasi: 4 siung bawang putih (parut), 1/4 sdt garam, 1/4 sdt merica, 1/2 sdt ketumbar bubuk, 4 sdm kecap manis, 1 sdm minyak, 1 sdm air.

Cara membuat:

1. Rendam daging dengan bumbu marinasi, diamkan di kulkas beberapa jam.
2. Tusuk daging.
3. Panggang hingga matang.
4. Hidangkan dengan kecap manis, irisan tomat, cabai rawit, bawang merah, dan sedikit merica.

4. Resep Sate Kambing Khas Madura

Sate kambing Madura memiliki cita rasa yang unik dan kaya rempah.

Bahan: 500 gr daging kambing (potong dadu), 2 lembar daun mengkudu, tusukan sate, minyak goreng.

Bumbu kacang (haluskan): 60 gr kacang goreng, 2 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 cabai merah besar, 2 kemiri, 1/2 sdm gula merah, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt kaldu bubuk.

Bumbu kacang (pelengkap): 4 lembar daun jeruk, 2 sdm kecap manis, 100 ml air matang.

Pelengkap: 3 siung bawang merah (iris), 4 cabai rawit (iris), bawang goreng, jeruk nipis.

Cara Membuat:

1. Siapkan daging dan tusukan sate, lalu tusuk daging.
2. Bungkus daging dengan daun mengkudu selama 5 jam atau semalaman agar tidak alot.
3. Tumis bumbu kacang hingga mengental. Sisihkan.
4. Buat bumbu olesan: campur 2 sdm bumbu kacang dengan kecap manis.
5. Olesi sate, bakar sambil dibolak-balik dan diolesi hingga matang.

Sajikan dengan bumbu kacang, irisan bawang merah, cabai rawit, jeruk nipis, kecap manis, dan bawang goreng.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging kambing
• 100 gram ati kambing
• 100 gram lemak kambing (bila suka)
• 1 sdm mentega
• 1 sdm kecap manis
• 1/2 sdt lada bubuk

Bahan Pelengkap:

• selada, tomat, cabai rawit, jeruk nipis, bawang merah

Cara Membuat:

1. Daging kambing dicuci bersih lalu dipotong dadu.
2. Tumis mentega, masukkan daging kambing. Aduk rata.
3. Tambahkan sedikit air. Masukkan lada bubuk. Masak sampai daging empuk.
4. Tambahkan kecap. Masak hingga bumbu mengental.
5. Sajikan dengan aneka bahan pelangkap.

Bahan-Bahan:

• 300 gr daging kambing, potong-potong ukuran sate
• daun pepaya atau buah nanas secukupnya
• kecap manis secukupnya
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 10 buah cabai rawit utuh
• 6 lembar daun jeruk
• 1 sdt merica bubuk

Bumbu halus sate:

• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdt asam jawa
• 100 gr gula merah, sisir
• 100 ml air/secukupnya
• minyak samin secukupnya

Cara membuat:

1. Remas-remas daun pepaya dan tutup daging dengan daun pepaya (bisa diganti dengan nanas). Biarkan kurang lebih 15 menit.
2. Buat bumbu sate, celupkan daging kambing ke dalam bumbu sate dan rendam kurang lebih 10 menit.
3. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan daun jeruk dan cabai rawit, tumis hingga layu.
4. Masukkan daging kambing bersama bumbu hingga berubah warna. Tuang air dan masukkan kecap manis.
5. Tambahkan garam dan merica bubuk.
6. Masak hingga mendidih dan kuah berkuah. Masak terus hingga daging matang dan bumbu meresap.

Bahan :

• 10 butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 10 buah cabe rawit merah, iris halus
• 500 g daging kambing, potong-potong
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 100 ml kecap manis
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 5 buah tomat hijau, potong-potong
• 10 buah cabe rawit hijau
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdm kaldu jamur
• 2 sdt garam

Taburan:

• 2 sdm bawang merah goreng

Cara Membuat Sate Kambing Goreng Cabe Rawit:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan harum.
2. Tambahkan cabe rawit merah, aduk hingga layu.
3. Masukkan potongan daging kambing, aduk hingga aku dan berubah warna.
4. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas, aduk hingga layu dan harum.
5. Tambahkan kecap manis, tomat merah, tomat hijau dan cabe rawit hijau, aduk hingga rata.
6. Bumbui dengan garam, merica dan kaldu jamur. Masak terus hingga airnya hampir habis.
7. Angkat, taburi bawang merah goreng dan sajikan hangat.

Bahan :

• 3 sdm minyak sayur
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1/2 cm jahe, cincang
• 1 sdt cabe merah giling
• 250 g (10 tusuk) daging sate kambing
• 1/2 sdt merica bubuk
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdt garam

Pelengkap:

• kol, iris halus
• tomat, iris tipis

Cara Membuat Kambing Goreng ala Warung Sate Kambing:

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
2. Tambahkan jahe dan cabe merah giling, Aduk hingga rata.
3. Masukkan potongan daging sate kambing dan aduk-aduk hingga tercampur rata.
4. Tambahkan merica, kecap dan garam. Aduk hingga seluruhnya meresap dalam daging kambing.
5. Angkat, sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng dan pelengkapnya.

Bahan-bahan:

• 300 gr daging kambing, potong-potong ukuran sate
• daun pepaya atau buah nanas secukupnya
• kecap manis secukupnya
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 10 buah cabai rawit utuh
• 6 lembar daun jeruk
• 1 sdt merica bubuk

Bumbu halus sate:

• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdt asam jawa
• 100 gr gula merah, sisir
• 100 ml air/secukupnya
• minyak samin secukupnya

Cara membuat:

1. Remas-remas daun pepaya dan tutup daging dengan daun pepaya (bisa diganti dengan nanas). Biarkan kurang lebih 15 menit.
2. Buat bumbu sate, celupkan daging kambing ke dalam bumbu sate dan rendam kurang lebih 10 menit.
3. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan daun jeruk dan cabai rawit, tumis hingga layu. Masukkan daging kambing bersama bumbu hingga berubah warna.
4. Tuang air dan masukkan kecap manis. Tambahkan garam dan merica bubuk. Masak hingga mendidih dan kuah berkuah.
5. Masak terus hingga daging matang dan bumbu meresap.

1. Pilih Daging Kambing Muda: Daging kambing muda memiliki serat yang lebih lembut dan lebih mudah empuk. Teksturnya lebih juicy dan tidak alot saat dimakan. Pastikan Anda memilih daging dengan warna merah cerah dan segar, hindari daging yang pucat atau keras. Memilih daging yang tepat merupakan langkah awal dalam membuat sate kambing yang lezat. Resep sate kambing terbaik pun akan sia-sia jika dagingnya kurang berkualitas.
2. Marinasi yang Tepat: Merendam daging dalam bumbu marinasi selama minimal 1-2 jam, bahkan lebih baik semalaman di kulkas, akan membuat daging lebih empuk dan bumbu meresap sempurna. Tambahkan bahan-bahan seperti nanas parut (enzim bromelain), daun pepaya, atau baking soda untuk membantu melunakkan daging. Proses marinasi ini sangat penting dalam resep sate kambing untuk menghasilkan tekstur yang diinginkan. Bumbu yang meresap sempurna akan meningkatkan cita rasa sate.
3. Potong Daging Melawan Serat: Memotong daging melawan arah seratnya akan membuat tekstur sate lebih mudah dikunyah dan lebih empuk. Teknik ini membantu memecah serat daging sehingga bumbu lebih mudah meresap. Perhatikan arah serat daging sebelum memotongnya. Ini adalah detail penting dalam resep sate kambing yang seringkali terlewatkan.
4. Gunakan Daun Pepaya: Daun pepaya muda mengandung enzim papain yang dapat membantu melunakkan daging. Bungkus daging dengan daun pepaya selama beberapa jam sebelum dimasak. Ini adalah trik tradisional yang ampuh untuk membuat sate kambing lebih empuk. Banyak resep sate kambing turun-temurun menggunakan metode ini. Ini merupakan salah satu rahasia resep sate kambing yang telah diwariskan turun-temurun.
5. Jangan Cuci Daging Sebelum Marinasi: Mencuci daging sebelum marinasi dapat menghilangkan protein yang menjaga kelembapan dan rasa daging. Oleh karena itu, sebaiknya hindari mencuci daging sebelum proses marinasi. Ini adalah tips penting dalam resep sate kambing yang seringkali diabaikan. Menjaga kelembapan daging akan menghasilkan sate yang lebih juicy dan lezat.

1. Pilih Bagian Daging yang Tepat: Bagian paha atau punggung kambing biasanya lebih empuk dibandingkan bagian lainnya. Pilihlah bagian ini untuk menghasilkan sate yang lebih lembut dan juicy. Memilih bagian daging yang tepat merupakan kunci utama dalam resep sate kambing yang sukses. Bagian ini memiliki kandungan lemak yang cukup untuk menjaga kelembapan daging saat dibakar.
2. Teknik Pemanggangan yang Benar: Bakar sate dengan api sedang agar matang merata dan tidak gosong. Olesi sate dengan sedikit minyak atau sisa bumbu marinasi saat memanggang untuk menjaga kelembapan. Teknik pemanggangan yang tepat akan menghasilkan sate kambing yang matang sempurna, tidak gosong, dan tetap juicy. Jangan menggunakan api yang terlalu besar agar daging matang merata dan tidak hangus.
3. Gunakan Tusuk Sate Berkualitas: Gunakan tusuk sate yang kuat dan tahan panas agar tidak mudah patah saat memanggang. Tusuk sate yang berkualitas akan memudahkan proses memanggang dan menghasilkan sate yang rapi. Tusuk sate yang baik juga akan mencegah daging jatuh saat dibakar.
4. Eksperimen dengan Bumbu: Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai jenis bumbu dan rempah-rempah sesuai selera. Anda dapat menambahkan bahan-bahan lain seperti serai, jahe, atau daun jeruk untuk menambah aroma dan rasa. Kreativitas dalam penggunaan bumbu akan menghasilkan resep sate kambing yang unik dan lezat. Jangan takut untuk mencoba kombinasi bumbu yang berbeda.
5. Sajikan dengan Pelengkap: Sajikan sate kambing dengan pelengkap seperti lontong, ketupat, sambal kecap, acar, dan bawang goreng untuk menambah cita rasa. Pelengkap yang tepat akan menyempurnakan cita rasa sate kambing dan memberikan pengalaman kuliner yang lebih lengkap. Pilih pelengkap yang sesuai dengan selera Anda dan keluarga.