Resep Gulai Ayam Padang Sari Bundo, Kelezatan Autentik dari Dapur Sumatra Barat

Liputan6.com, Jakarta Masakan Padang terkenal dengan cita rasanya yang kaya dan menggugah selera. Salah satu hidangan ikonik yang tidak boleh dilewatkan adalah gulai ayam. Dalam artikel ini, kita akan membahas resep gulai ayam Padang Sari Bundo, sebuah warisan kuliner yang telah memikat lidah penikmat masakan Nusantara selama bertahun-tahun.

Resep gulai ayam Padang Sari Bundo merupakan perpaduan sempurna antara kelembutan daging ayam dan kuah santan yang kental beraroma rempah. Hidangan ini tidak hanya menggoda dari segi rasa, tetapi juga menyajikan pengalaman kuliner yang autentik. Dengan mengikuti resep gulai ayam Padang Sari Bundo ini, Anda dapat menghadirkan cita rasa restoran Padang terkenal di dapur rumah Anda sendiri.

Sebelum kita mulai memasak, penting untuk memahami bahwa kunci dari resep gulai ayam Padang Sari Bundo terletak pada pemilihan bahan yang berkualitas dan proses memasak yang tepat. Dengan sedikit kesabaran dan ketelitian, Anda akan dapat menyajikan gulai ayam yang lezat dan memukau, seolah-olah dibuat oleh koki profesional dari restoran Padang ternama.

Lebih lengkapnya, berikut ini telah Liputan6.com rangkum resep gulai ayam Padang Sari Bundo, pada Jumat (9/8/2024).

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8-10 bagian
• 1 liter santan dari 1 butir kelapa
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 5 buah cabai merah (sesuaikan tingkat kepedasan)

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam, tiriskan.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.

3. Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata.

4. Masukkan potongan ayam, aduk hingga ayam berubah warna.

5. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.

6. Beri garam, aduk rata dan masak dengan api kecil.

7. Masak hingga ayam empuk dan kuah mengental, sekitar 30-40 menit.

8. Koreksi rasa. Jika sudah pas, angkat dan sajikan.

1. Ayam: Untuk mendapatkan rasa gulai ayam yang lebih lezat dan autentik, disarankan menggunakan ayam kampung. Ayam kampung memiliki cita rasa yang lebih kuat dan tekstur yang lebih baik dibandingkan dengan ayam broiler. Namun, jika ayam kampung tidak tersedia, ayam broiler dapat digunakan sebagai alternatif.
2. Kelapa: Santan adalah salah satu bahan utama dalam gulai ayam Padang Sari Bundo. Gunakan kelapa tua untuk mendapatkan santan yang lebih kental dan gurih. Santan dari kelapa tua memberikan kekayaan rasa yang lebih pada gulai dibandingkan dengan santan dari kelapa muda.
3. Rempah-rempah: Untuk mendapatkan aroma yang kuat dan rasa yang mendalam, pastikan menggunakan rempah-rempah segar. Rempah-rempah segar akan memberikan rasa yang lebih intens dan autentik pada gulai ayam.
4. Cabai: Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan selera Anda. Jika Anda menyukai rasa yang lebih pedas, tambahkan cabai rawit ke dalam resep. Sebaliknya, jika Anda lebih suka rasa yang lebih ringan, kurangi jumlah cabai sesuai dengan preferensi Anda.

Variasi Resep

Resep gulai ayam Padang Sari Bundo dapat dimodifikasi untuk memberikan variasi pada hidangan. Berikut beberapa variasi yang bisa dicoba:

1. Gulai Ayam Kentang: Tambahkan potongan kentang ke dalam gulai untuk memberikan tekstur yang lebih kaya dan menambah cita rasa. Kentang juga menyerap bumbu dengan baik, memberikan rasa yang lebih menyeluruh.
2. Gulai Ayam Nanas: Masukkan potongan nanas untuk memberikan sentuhan asam segar yang kontras dengan rasa gurih dan pedas dari gulai. Nanas juga memberikan keleluasaan rasa yang unik.
3. Gulai Ayam Kacang Panjang: Tambahkan kacang panjang untuk menambah nilai gizi dan memberikan tekstur yang lebih bervariasi. Kacang panjang juga menambah elemen krispi pada hidangan.

Gulai ayam Padang Sari Bundo tidak hanya enak tetapi juga memiliki kandungan gizi yang bermanfaat. Berikut adalah beberapa manfaat nutrisi dari hidangan ini:

1. Protein: Daging ayam merupakan sumber protein yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.
2. Lemak: Santan memberikan asam lemak yang dibutuhkan tubuh. Lemak dari santan juga memberikan rasa gurih yang khas pada gulai.
3. Vitamin dan Mineral: Rempah-rempah yang digunakan dalam gulai mengandung berbagai vitamin dan mineral esensial, yang mendukung kesehatan secara keseluruhan.
4. Antioksidan: Bahan seperti kunyit dan jahe kaya akan senyawa antioksidan, yang baik untuk kesehatan dan membantu melawan radikal bebas.

Sejarah dan Budaya

Gulai ayam adalah hidangan khas dari Sumatra Barat yang telah ada sejak lama. Dalam budaya Minangkabau, gulai sering disajikan dalam berbagai acara adat dan perayaan. Nama "Sari Bundo" merujuk pada "Ibu yang Terbaik", yang mencerminkan kelezatan masakan rumahan yang penuh cinta dan kehangatan.

Teknik Memasak

Untuk mendapatkan gulai ayam Padang Sari Bundo yang sempurna, perhatikan teknik memasak berikut:

1. Menumis Bumbu: Tumis bumbu hingga matang dan harum untuk mengeluarkan minyak dari rempah. Ini akan membantu mengeluarkan rasa dan aroma dari bumbu.
2. Memasak Santan: Aduk santan terus-menerus dengan api kecil untuk mencegah pecahnya santan. Memasak santan dengan hati-hati akan menghasilkan kuah yang kental dan lezat.
3. Waktu Memasak: Masak dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama untuk memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Ini akan memberikan rasa yang mendalam pada gulai.

Penyimpanan dan Pemanasan Kembali

Jika Anda memiliki sisa gulai ayam Padang Sari Bundo, ikuti langkah-langkah berikut untuk penyimpanan dan pemanasan kembali:

1. Penyimpanan: Simpan gulai dalam wadah tertutup di lemari es. Gulai dapat bertahan hingga 3-4 hari jika disimpan dengan benar.
2. Pemanasan: Untuk memanaskan sisa gulai, gunakan api kecil dan tambahkan sedikit air jika kuah terlalu kental. Hindari memanaskan gulai berulang kali untuk menjaga kualitas rasa.

Dengan panduan ini, diharapkan Anda tidak hanya dapat menikmati gulai ayam Padang Sari Bundo yang lezat, tetapi juga memahami lebih dalam mengenai aspek-aspek penting dari hidangan ini, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik memasak dan penyimpanan.