9 Resep Olahan Ceker Ayam, Ikuti Tips Mengolahnya Supaya Empuk

Liputan6.com, Jakarta Ceker ayam adalah bagian dari ayam yang menjadi favorit banyak orang. Meskipun ada yang beranggapan bahwa bagian ini kurang higienis dan kurang bergizi, nyatanya ceker ayam menyimpan kandungan kolagen yang baik untuk tubuh. Tidak kalah dengan bagian ayam lainnya, ceker ayam memiliki tekstur kenyal dan rasa yang unik, sehingga bisa diolah menjadi berbagai resep olahan ceker ayam lezat. 

Mulai dari ceker mercon yang pedas menggigit, ceker goreng yang renyah, hingga sajian berkuah dengan bumbu yang kaya rasa, resep olahan ceker ayam menawarkan sensasi makan yang berbeda. Namun, perlu diingat bahwa ceker ayam memiliki tantangan tersendiri dalam pengolahannya. 

Sama seperti bagian ayam bertulang lainnya, ceker bisa menjadi alot dan kurang nikmat jika tidak dimasak dengan cara yang tepat. Tapi, jangan khawatir! Ada beberapa tips memasak ceker ayam agar empuk dan bumbu bisa meresap sempurna hingga ke tulangnya, sehingga hidangan yang dihasilkan benar-benar menggugah selera. Berikut resep olahan ceker ayam beserta tipsnya yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (13/9/2024).

Berikut adalah beberapa tips mengolah ceker ayam agar empuk dan bumbunya meresap sempurna.

1. Gunakan Ceker Ayam yang Masih Segar

Pastikan untuk memilih ceker ayam yang segar dan tidak berlendir. Ceker ayam yang segar akan memberikan hasil masakan yang lebih lezat dan bebas dari bau tak sedap. Jika membeli di supermarket, biasanya ceker sudah dalam kondisi bersih dari kulit luarnya. Pilih dan beli secukupnya sesuai kebutuhan.

2. Rendam Ceker dengan Air Panas

Langkah pertama dalam membersihkan ceker ayam adalah dengan merendamnya dalam air panas selama sekitar lima detik. Hal ini akan memudahkan proses pengupasan kulit luarnya. Setelah direndam, angkat ceker dan kupas kulitnya hingga benar-benar bersih. Cuci ceker dengan air mengalir untuk memastikan tidak ada noda atau kotoran yang tersisa.

3. Aduk Ceker dengan Cuka Secukupnya

Setelah ceker ayam dibersihkan, rendam dalam wadah yang berisi air dan cuka secukupnya. Aduk ceker dalam campuran ini dan diamkan selama sekitar 5 menit. Proses ini membantu menghilangkan bau amis dan membuat tekstur ceker lebih empuk. Setelah itu, bilas ceker dengan air bersih yang mengalir.

4. Rebus Ceker Ayam Selama 1 Jam

Masukkan ceker ayam yang sudah direndam dengan cuka ke dalam air mendidih. Rebus dengan api kecil selama sekitar 1 jam. Pastikan seluruh bagian ceker terendam air untuk memastikan proses perebusan merata. Rebusan yang cukup lama akan membuat ceker menjadi lunak dan siap untuk diolah lebih lanjut.

5. Rendam Ceker Ayam dengan Air Dingin

Setelah direbus, rendam ceker dalam air dingin selama sekitar 1 jam. Tahap ini akan membuat tekstur ceker semakin empuk, bahkan ototnya bisa terpisah dari tulang. Setelah direndam, ceker siap diolah dengan berbagai bumbu sesuai selera untuk menciptakan hidangan ceker ayam yang lezat dan menggugah selera.

Bahan

• 700 gram ceker ayam
• 1½ liter air es (untuk merendam ceker)
• 3 cm jahe, memarkan
• 3 buah cabai merah, iris
• 2 sdm saus sambal
• 2 sdm saus tomat
• 2 sdm saus tiram
• 3 sdm kecap manis
• 1½ sdm kecap asin
• 1 sdt gula palem
• 1 sdt garam
• 1½ sdt minyak wijen
• 2 buah bunga lawang
• 250 ml air
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus

• 6 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah
• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah

Cara Membuat

1. Rendam ceker ayam dengan kecap asin selama 30 menit.
2. Panaskan minyak, lalu goreng ceker hingga kering. Angkat dan masukkan ke dalam air es selama 1 jam. Tiriskan.
3. Rebus ceker dalam panci presto dengan bunga lawang dan air secukupnya selama 20 menit hingga empuk. Tiriskan.
4. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus dan jahe hingga harum. Masukkan cabai merah, aduk hingga harum.
5. Tambahkan ceker, kecap manis, kecap asin, saus sambal, saus tomat, saus tiram, minyak wijen, gula, dan garam. Aduk rata.
6. Tuangkan air dan masak hingga air menyusut dan bumbu meresap. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

2. Resep Ceker Mercon Kemangi

Bahan

• 500 gram ceker ayam
• Minyak untuk menumis
• 300 ml air
• Segenggam daun kemangi
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdm gula pasir
• 1 sdm gula merah, disisir
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk purut

Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cabai merah besar
• Cabai rawit sesuai selera
• 1 ruas jahe

Cara Membuat

1. Rebus atau presto ceker selama 15 menit hingga empuk. Sisihkan.
2. Haluskan bumbu dan tumis hingga harum dan matang.
3. Tambahkan air, biarkan mendidih. Masukkan ceker, serai, daun jeruk, gula pasir, gula merah, dan garam.
4. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap. Koreksi rasa.
5. Tambahkan daun kemangi dan aduk hingga layu. Sajikan selagi hangat.

3. Resep Ceker Balado

Bahan

• 500 gram ceker ayam
• 15 cabai merah
• 2 ruas jahe
• 2 buah kencur
• 6 butir bawang merah
• 3 butir bawang putih
• 1 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 5 cabai rawit
• 1 buah tomat
• 2 butir kemiri
• Merica dan ketumbar secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula merah dan gula pasir secukupnya
• Kecap secukupnya

Cara Membuat

1. Rebus ceker ayam hingga agak lunak. Tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk dan daun salam.
3. Tumis bumbu halus hingga matang, tambahkan daun jeruk dan daun salam.
4. Masukkan ceker dan tambahkan dua gelas air. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.
5. Koreksi rasa. Angkat dan siap disajikan.

Bahan

• 250 gram ceker ayam
• 1 buah jeruk nipis
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 butir telur, kocok lepas
• 1 sdm tepung maizena
• 5 sdm tepung terigu
• Minyak sayur untuk menggoreng

Bumbu Halus

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt bubuk kunyit
• 3 mata asam jawa
• 1 sdt ketumbar
• Air secukupnya
• Garam secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci bersih ceker, buang kuku dan kulit luarnya. Lumuri dengan perasan jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu cuci bersih.
2. Rebus ceker dengan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan asam jawa hingga empuk. Tiriskan dan dinginkan.
3. Celupkan ceker ke dalam kocokan telur, gulingkan ke campuran tepung maizena dan terigu hingga seluruh permukaannya terbalut.
4. Panaskan minyak, goreng ceker hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan dengan saus sambal.

5. Resep Ceker Bacem

Bahan

• 25 potong ceker ayam
• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 2 buah kemiri
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 3 lembar daun jeruk
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 3 sdm kecap manis
• Secukupnya gula jawa
• Secukupnya garam

Cara Membuat

1. Cuci bersih ceker, remas dengan 1 sdt garam dan perasan jeruk untuk menghilangkan bau. Cuci kembali di air mengalir.
2. Siapkan wajan, tambahkan air dan masukkan ceker bersama bumbu yang sudah dihaluskan (bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar).
3. Tambahkan jahe, lengkuas, dan daun jeruk. Masukkan kecap manis dan gula jawa. Didihkan dan ungkep hingga ceker empuk dan air menyusut.
4. Angkat dan hidangkan selagi panas.

6. Resep Sup Ceker

Bahan

• 1 kg ceker ayam, cuci bersih
• 1,5 liter air
• 3 buah wortel, potong-potong
• 4 siung bawang putih, goreng
• Garam, secukupnya
• Gula, secukupnya
• Merica bubuk, secukupnya
• 1/2 sdt kaldu jamur
• 1 sdm saus tiram
• 2 ruas jahe, memarkan
• Daun bawang & seledri secukupnya

Cara Membuat

1. Masukkan ceker, air, garam, gula, merica bubuk, kaldu jamur, dan jahe ke dalam panci presto. Rebus selama 10-15 menit hingga ceker empuk. Matikan api dan tunggu uap panas hilang.
2. Tambahkan wortel dan rebus kembali hingga wortel hampir matang.
3. Tambahkan saus tiram, bawang putih goreng, daun bawang, dan seledri. Masak hingga sup mendidih dan wortel matang.
4. Sup ceker siap disajikan.

Bahan

• 300 gram ceker ayam, rebus
• 150 gram kerupuk udang (direndam dalam air 10 menit)
• 100 gram bakso sapi/ayam
• Sosis, secukupnya
• 1 butir telur
• 1 batang daun bawang, iris
• Secukupnya kecap dan saus sambal
• Secukupnya air

Bumbu Halus

• 2 siung bawang putih
• 50 gram cabai rawit
• 3 siung bawang merah
• Garam dan bubuk kaldu secukupnya

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan ceker dan aduk rata.
2. Tambahkan air secukupnya dan bakso serta telur. Tambahkan kecap, saus sambal, garam, dan bubuk kaldu.
3. Tunggu hingga aroma wangi keluar, lalu masukkan kerupuk dan daun bawang.
4. Angkat dan sajikan.

8. Resep Rica-Rica Ceker

Bahan

• 700 gram ceker ayam
• Minyak goreng
• 500 ml air
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas jahe, digeprek
• Lengkuas secukupnya, digeprek
• 2 batang serai, digeprek
• 2 lembar daun jeruk
• 2 buah cabai rawit merah
• 2 batang daun bawang, iris 1 cm
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Gula jawa secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya

Bumbu Halus

• 7 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 10 buah cabai merah (opsional untuk jumlahnya)
• 1 sdt merica
• 2 butir kemiri
• 1 ruas kunyit

Cara Membuat

1. Rebus ceker hingga setengah empuk, kemudian tambahkan sayap dan rebus hingga empuk.
2. Siapkan bumbu halus dan bumbu tambahan lainnya. Tiriskan ceker dan sayap.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun bawang, lengkuas, daun salam, dan jahe.
4. Tambahkan air sesuai selera, garam, gula jawa, gula pasir, dan kaldu jamur. Masak hingga mendidih dan rasa sesuai selera.
5. Masukkan ceker dan sayap. Tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap. Aduk sesekali.
6. Menjelang matang, tambahkan daun bawang iris. Tambahkan kecap jika suka. Masak sebentar hingga daun bawang layu.
7. Rica-rica ceker siap disajikan.

9. Ceker Tauco Pedas

Bahan

• 500 gram ceker ayam
• Air untuk merebus
• 3 cm jahe, digeprek
• 2 sdm tauco merah
• Secukupnya cabai rawit (sesuai selera, diiris)
• 1 batang bawang prei, iris halus
• 3 batang daun bawang, iris halus
• 3 sdm gula pasir (sesuai selera)
• Sedikit garam

Bumbu Halus

• 4 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 4 buah cabai merah besar
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat

1. Presto ceker ayam dengan air (hingga ceker terendam) selama 30 menit. Tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis jahe hingga harum. Tambahkan bumbu halus dan tauco, tumis hingga wangi.
3. Masukkan ceker ayam dan goreng selama 5 menit. Tambahkan kaldu rebusan ceker, gula, garam, dan cabai rawit iris.
4. Rebus dengan wajan tertutup agar bumbu meresap. Setelah air berkurang dan bumbu meresap, tambahkan bawang prei dan daun bawang.
5. Tunggu sebentar hingga bawang layu, lalu matikan api.
6. Ceker tauco pedas siap disajikan.