Resep Plecing Kangkung Khas Lombok, Berikut 3 Lauk yang Cocok Dinikmati Dengan Menu Ini

Liputan6.com, Jakarta Jika bosan dengan tumisan kangkung yang itu-itu saja, saatnya mencoba hidangan khas Lombok yang menggugah selera,plecing kangkung. Berbeda dari olahan kangkung biasa, plecing kangkung menawarkan sensasi pedas segar dengan sambal khas yang menggoda. 

Menggunakan kangkung sawah yang berbatang besar dan renyah, plecing kangkung semakin nikmat saat dicocol dengan sambal berbumbu terasi udang khas Lombok, tomat segar, serta perasan jeruk limau yang memberi sentuhan asam menyegarkan. Tak hanya itu, taburan kacang tanah goreng menambah tekstur renyah yang membuat setiap suapan semakin istimewa. 

Untuk melengkapi kelezatan plecing kangkung, hidangan ini paling pas disantap bersama lauk khas seperti ayam taliwang yang gurih pedas, ikan bakar dengan bumbu khas, atau tahu dan tempe goreng yang renyah. Perpaduan sederhana namun kaya rasa ini dijamin akan membuat makan siang atau malam Anda semakin spesial. Berikut resep plecing kangkung dan lauk pendampingnya, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (12/3/2025). 

Bahan:

• 1 ikat (300 g) kangkung
• 100 g tauge, seduh air panas hingga layu

Bahan Sambal:

• 10 buah cabai rawit merah
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 buah tomat
• 1 sdt terasi udang bakar
• 1 sdt garam

Pelengkap:

• Jeruk limau
• Kacang tanah goreng

Cara Membuat:

1. Siangi kangkung, petiki sesuai ukuran yang diinginkan, lalu cuci bersih dan tiriskan.
2. Didihkan air dalam panci dan tambahkan sedikit garam.
3. Rebus kangkung hingga layu, lalu tiriskan dan segera rendam dalam air es agar tetap renyah. Tiriskan kembali.
4. Jika menggunakan kangkung sawah yang berbatang besar, belah batangnya agar lebih mudah dimakan.
5. Susun kangkung di piring saji, lalu tambahkan tauge di atasnya.
6. Haluskan semua bahan sambal, kemudian tuangkan di atas kangkung rebus.
7. Kucuri air jeruk limau dan taburkan kacang tanah goreng sebagai pelengkap.
8. Sajikan segera untuk rasa yang lebih segar dan nikmat.

Tips:

• Gunakan kangkung sawah khas Lombok yang memiliki batang besar untuk tekstur yang lebih renyah. Jika memakai kangkung cabut, cukup dipetiki biasa.
• Plecing kangkung sebaiknya langsung disantap setelah diracik agar tidak berair.
• Hidangan ini sangat cocok dinikmati dengan nasi hangat dan ayam bakar untuk pengalaman makan yang lebih lezat.

Bahan:

• 1 kg ayam, potong sesuai selera
• 65 ml santan instan + 300 ml air
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, geprek
• ½ keping gula merah
• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kencur
• 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 1 sachet terasi bakar

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan daun jeruk dan serai. Aduk rata hingga bumbu matang.
2. Tambahkan gula dan garam, lalu tuang santan dan aduk rata.
3. Masukkan ayam, ungkep hingga empuk dan kuah menyusut.
4. Angkat ayam dan siapkan bumbu sisa ungkepan sebagai olesan. Tambahkan kecap manis jika suka.
5. Panggang ayam di atas teflon atau panggangan, sambil diolesi bumbu hingga matang merata.
6. Sajikan dengan nasi dan plecing kangkung.

Bahan:

• 5 ekor ikan kuwe, kerat-kerat
• 2 sdt air asam jawa
• 2 sdt garam
• 100 ml santan dari ¼ butir kelapa
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

• 5 butir kemiri, sangrai
• ½ sdt terasi, bakar
• 3 buah cabai merah besar
• 2 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai rawit merah
• 5 cm kencur
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 buah tomat

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan dengan air asam jawa dan garam. Diamkan 15 menit, lalu bakar hingga setengah matang.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan garam, gula, dan santan. Aduk hingga matang.
3. Lumuri ikan dengan sebagian bumbu, diamkan 30 menit agar meresap.
4. Bakar ikan sambil terus diolesi bumbu hingga matang sempurna.
5. Sajikan hangat dengan plecing kangkung.

Bahan:

• 12 ekor udang besar
• 1 buah jeruk nipis
• 100 g saus tomat
• 3 sdm kecap manis
• 3 sdm madu
• 3 sdm saus sambal
• ½ sdt garam
• 4 batang tusuk sate

Cara Membuat:

1. Bersihkan udang, belah punggungnya, dan beri perasan jeruk nipis. Diamkan 10 menit, lalu bilas.
2. Campur saus tomat, saus sambal, kecap manis, madu, dan garam. Oleskan ke udang, sisakan sebagian untuk saat membakar.
3. Diamkan udang selama 30 menit agar bumbu meresap.
4. Panaskan alat panggang, olesi dengan mentega.
5. Panggang udang sambil diolesi sisa bumbu hingga matang merata.
6. Sajikan dengan plecing kangkung untuk perpaduan rasa pedas, manis, dan segar yang lezat.