8 Resep Sop Buntut Sapi Istimewa: Trik Baru Dapatkan Rasa Nendang dan Empuk

Liputan6.com, Jakarta - Siapa yang tak kenal kelezatan sop buntut sapi? Hidangan berkuah gurih dengan daging empuk ini memang selalu menjadi favorit banyak orang. Namun, memasak sop buntut sapi yang sempurna, dengan kuah bening dan daging yang benar-benar empuk, membutuhkan teknik dan trik khusus.

Banyak yang kesulitan mendapatkan hasil maksimal, kuah keruh, atau daging yang alot. Memahami resep sop buntut sapi istimewa, termasuk pemilihan bahan hingga teknik memasak, menjadi kunci utama kesuksesan.

Mulai dari berbagai resep sop buntut sapi istimewa dengan variasi rasa dan tingkat kesulitan, hingga tips dan trik mendapatkan daging empuk dan kuah yang bening.

Dari resep sederhana hingga yang lebih rumit dengan rempah-rempah pilihan. Selain itu, juga akan dibahas rahasia mendapatkan tekstur daging yang sempurna, sehingga setiap suapan terasa nikmat dan menggugah selera.

Siap-siap untuk memanjakan lidah Anda dan keluarga dengan sop buntut sapi buatan sendiri yang tak kalah lezat dengan restoran! Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Kamis (15/4/2025).

Resep sop buntut sederhana ini cocok untuk pemula. Prosesnya mudah dan hasilnya tetap lezat.

• Bahan: 500 gram buntut sapi, 1 buah kentang besar, 3 buah wortel, 2 batang daun bawang, 2 batang seledri, 1 buah tomat besar, 3 siung bawang putih, geprek, 1 sdt merica, 1/2 sdt pala parut, Garam dan kaldu sapi bubuk

1. Rebus buntut sapi sampai empuk dengan 1/2 sdt garam, 2 lembar daun salam, dan 1200 ml air. Jika sudah empuk, sisihkan.
2. Potong-potong kentang, tomat, wortel, bawang daun, dan seledri.
3. Ambil air rebusan buntut 1000 ml, saring. Didihkan dan masukkan semua bumbu dan buntut yang sudah empuk, masak dengan api kecil selama 15 menit, tes rasa. Rebusan ini harus berasa pala dan merica (tanpa gula).
4. Jika sudah pas, masukkan kentang dan wortel. Tunggu 3 menit. Angkat, masukkan tomat, sajikan dengan taburan seledri dan bawang goreng serta pelengkap favorit.

Resep 2: Sop Buntut Rempah

Resep ini menghasilkan sop buntut dengan cita rasa rempah yang kaya.

• Bahan: 1 kg buntut sapi, potong-potong dan cuci bersih, 2 buah wortel, potong-potong, 2 buah kentang ukuran besar, potong dadu agak besar, 1 batang daun bawang (rajang kasar), 2 batang seledri, ikat, 2 batang seledri, potong kasar untuk taburan, 1 buah tomat ukuran besar, potong-potong, 1 bunga lawang, 2 butir cengkih, 1 cm kayu manis, 2 sdm mentega untuk menumis, Kaldu sapi bubuk, Garam dan gula, 1,5 liter air secukupnya, Bumbu halus: 7 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, 1/2 buah pala, 1/2 sdm merica butiran, Pelengkap: Bawang goreng, Sambal rawit, Jeruk nipis

1. Didihkan 1,5 liter air dalam panci, masukkan buntut, rebus buntut dengan api sedang, buang kotoran yang mengapung. Lalu masukkan seledri ikat, masak sampai buntut empuk.
2. Tumis bumbu halus dengan margarin sampai wangi, masukkan kayu manis, bunga lawang, dan cengkih.
3. Aduk sampai bumbu matang, angkat lalu tuang bumbu ke rebusan buntut. Masukkan kentang, wortel, bumbui garam, gula, dan kaldu sapi bubuk (bila suka).
4. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang dan tomat. Koreksi rasa. Bila sudah pas, matikan api.
5. Penyajian: Tuang sop buntut dalam mangkuk saji, taburi seledri dan bawang goreng, sajikan dengan pelengkap.

Resep 3: Sop Buntut Telur Puyuh Bakso

Variasi sop buntut dengan tambahan telur puyuh dan bakso ini menambah cita rasa.

• Bahan: 500 gr buntut sapi, bersihkan, potong-potong, 20 telur puyuh rebus, kupas kulitnya, 15 bakso sapi, 3 batang wortel, 7 butir bawang merah, cincang kasar, 3 siung bawang putih, cincang kasar, 1 batang daun bawang, potong-potong 5 cm, 1/2 sdt pala yang sudah dihaluskan, Air matang secukupnya, Garam, Gula, Penyedap jamur, Lada bubuk, Pelengkap: 1 batang seledri, potong-potong, 2 batang daun bawang, potong-potong

1. Tumis bawang putih dan merah sampai wangi, lalu masukkan air matang secukupnya, tambahkan daun bawang.
2. Setelah mendidih, masukkan buntut sapi, tambahkan pala, garam, gula, penyedap jamur, dan lada bubuk. Masak sampai buntut setengah empuk, lalu masukkan wortel.
3. Masak sampai buntut empuk, masukkan bakso dan telur puyuh, didihkan lagi.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan daun bawang di atasnya.

Resep 4: Sop Buntut dan Tetelan Sapi

Resep ini menggabungkan buntut dan tetelan sapi untuk tekstur yang lebih kaya.

• Bahan utama: 500 gr buntut sapi, 100 gr tetelan sapi, Wortel secukupnya, Buncis secukupnya, Air secukupnya untuk merebus, Bumbu halus: 3 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, 1/2 sdt lada, 1/2 butir pala, Bumbu lain: 2 butir cengkih, 2 butir kapulaga, Bahan tambahan: Daun bawang, Seledri, Bawang goreng

1. Rebus buntut dan tetelan hingga cukup empuk, buang air rebusan pertama. Sisihkan buntut dan tetelan sapi.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan juga cengkih dan kapulaga.
3. Tuangkan bumbu halus yang sudah ditumis ke panci berisi air, masukkan juga buntut sapi dan tetelan sapi. Rebus kembali.
4. Jika buntut sapi sudah empuk, masukkan wortel. Jika wortel cukup empuk, masukkan buncis.
5. Masukkan garam, koreksi rasa. Jika sudah pas, terakhir masukkan daun bawang dan seledri. Hidangkan bersama taburan bawang goreng.

Berikutnya adalah 4 resep sop buntut lainnya yang tak kalah istimewa:

Resep 5: Sop Buntut Kuah Tomat

• Bahan: 2 kg buntut sapi, buang lemaknya, 5 wortel besar, potong-potong, 8 buah tomat, 2 sdm saus tomat, 6 tangkai seledri, 1 cup bawang merah goreng, 2 pala, 5 buah cengkih, 2 sdt lada putih halus, 3 tangkai daun bawang, potong 4 cm, Garam sesuai selera, 1 sdt gula hanya untuk menyeimbangkan rasa, Jeruk nipis, Daun seledri rajang, Cabai rawit untuk sambal

1. Blender tomat, bawang merah goreng, dan sedikit air sampai halus.
2. Masukkan buntut dalam panci presto, tambahkan campuran tomat dan bawang merah, tambahkan air, garam, gula, daun seledri, 1 pala parut, 1 pala geprek, dan lada. Masak 1 jam. Kalau tidak ada panci presto bisa pakai panci biasa, tapi akan makan waktu lebih lama.
3. Kemudian pindahkan ke panci biasa, tambahkan daun bawang dan cengkih, masak lagi dengan api kecil sampai daging benar-benar empuk dan kuah meresap. Koreksi rasa. Buang seledri dan daun bawang.
4. Buang minyak yang timbul di atas kuah. Inapkan semalam. Atau bisa disimpan di kulkas sehingga minyaknya akan membeku dan lebih mudah membuang minyaknya.
5. Besoknya tambahkan wortel dan panaskan. Sajikan dengan jeruk nipis, daun seledri rajang, dan sambal.
6. Rebus cabai rawit, ulek dengan garam dan sedikit jeruk nipis. Sajikan untuk sambal sop.

Resep 6: Sop Buntut Spesial

• Bahan: 800 gr buntut sapi, 3 buah tomat merah ranum, potong, 2 buah kentang, potong, 2 buah wortel, potong, 2 ikat seledri, 1 sdm irisan daun seledri, 1 sdm bawang merah goreng, 1 sdt bawang putih goreng, 1/2 buah pala, 2 buah cengkih, 2 buah bunga lawang, 3 butir kapulaga, 8 butir bawang merah, haluskan, 5 siung bawang putih, haluskan, Gula, garam, dan merica secukupnya, 2 sdm margarin

1. Bersihkan buntut sapi. Rebus hingga mendidih dalam panci biasa selama 15 menit. Buang airnya, cuci bersih buntut.
2. Tuang 500 ml air atau secukupnya ke panci, asal semua bagian buntut terendam air. Tambahkan 1 sdt garam, masak selama 2 jam.
3. Panaskan margarin. Tumis bawang putih dan merah hingga harum.
4. Siapkan panci, tuang hasil rebusan buntut pada panci tadi beserta airnya. Masukkan garam, gula, merica, bumbu yang sudah ditumis, dan 2 buah tomat yang dipotong-potong.
5. Lalu tambahkan bunga lawang, cengkih, kapulaga, pala, bawang goreng dan seledri. Rebus dengan api kecil selama 2 jam.
6. Masukkan kentang dan wortel. Tunggu hingga lunak. Koreksi rasa, masukkan irisan daun seledri dan 1 buah tomat potong. Sajikan.

Resep 7: Sop Buntut Kuah Santan

• Bahan: 750 gr iga sapi, 3 batang daun bawang ukuran agak besar, potong-potong kecil, 80 gr cabai rawit hijau, 20 gr cabai rawit merah, 5 butir cengkih, 1 sdm asam jawa atau asem matang, 2 ruas jari jahe, geprek, Garam dan gula sesuai selera, Penyedap atau kaldu jamur bubuk atau kaldu sapi bubuk, secukupnya, 1,5 liter air untuk rebusan kedua, 65 ml santan instan atau 200 ml santan kental dari perasan kelapa, Bumbu halus: 1/4 sdt kayu manis bubuk, 1/2 sdt pala bubuk, 5 siung bawang putih, 3 siung bawang merah, 1 sdt lada bulat utuh

1. Cuci iga sampai bersih, didihkan dengan sedikit air dan garam. Masukkan iga dan masak sekitar 3 menit untuk buang kotoran buih-buih putih, kemudian bilas dengan air bersih. Sisihkan.
2. Pada panci presto, panaskan minyak sayur, tumis bumbu halus, tambahkan cengkih, daun bawang, dan jahe. Masak hingga harum dan daun bawang layu.
3. Tambahkan iga, aduk-aduk lalu beri air, asam jawa, garam, penyedap, dan gula.
4. Kemudian masak presto selama 10 menit dari waktu presto berdesis (waktu tergantung jenis presto yang digunakan).
5. Setelah dirasa sudah empuk matikan kompor, buang uap presto. Masukkan santan, cabai rawit hijau, dan merah, lalu panaskan lagi hingga mendidih dan cabai layu.
6. Tes rasa. Jika dirasa pas, sajikan. Agar lebih mantap, beri taburan bawang goreng.

Resep 8: Sop Buntut Simpel

• Bahan: 1 kg buntut sapi, potong sesuai selera, 3 buah wortel, 3 buah kentang, 5 batang seledri, Daun bawang secukupnya, rajang, 2 liter air, Bawang merah goreng secukupnya, Bumbu halus: 7 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, 1 buah pala, 1 sdt merica, 2 butir cengkih, Garam secukupnya, Gula pasir secukupnya

1. Rebus buntut sapi bersama 2 liter air hingga benar-benar empuk. Angkat buntut, saring kaldu, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu yang telah disaring. Didihkan, koreksi rasa, masukkan daun seledri. Kecilkan api.
3. Rebus wortel dan kentang. Potong-potong sesuai selera.
4. Tata wortel, kentang, dan buntut sapi dalam wadah, siram dengan kuah panas, taburi dengan irisan daun bawang dan bawang merah goreng.
5. Sajikan bersama sambal kecap dan jeruk nipis serta nasi panas.

1. Pilih Buntut Sapi Berkualitas: Memilih buntut sapi yang segar dan berkualitas baik adalah langkah pertama untuk mendapatkan sop buntut yang lezat. Pastikan buntut sapi yang Anda pilih masih segar, tidak berbau amis, dan memiliki tekstur yang baik. Buntut sapi yang berkualitas akan menghasilkan kaldu yang lebih gurih dan daging yang lebih empuk. Untuk resep sop buntut sapi istimewa, pastikan Anda memilih bahan terbaik.
2. Teknik Merebus yang Tepat: Merebus buntut sapi membutuhkan teknik khusus agar dagingnya empuk dan kuahnya bening. Rebuslah buntut sapi dengan api kecil agar proses pemasakan merata dan daging tidak hancur. Jangan lupa untuk membuang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Untuk resep sop buntut sapi istimewa, teknik merebus yang tepat sangat penting.
3. Menambahkan Rempah yang Tepat: Rempah-rempah adalah kunci untuk menciptakan rasa sop buntut yang kaya dan kompleks. Eksperimen dengan berbagai rempah seperti pala, cengkih, kayu manis, kapulaga, dan lainnya untuk menemukan kombinasi yang paling sesuai dengan selera Anda. Jangan takut untuk bereksperimen dan menemukan kombinasi rempah yang unik untuk resep sop buntut sapi istimewa Anda.
4. Menyesuaikan Bumbu: Jumlah dan jenis bumbu dapat disesuaikan dengan selera masing-masing. Jangan ragu untuk menambahkan bumbu lain seperti jahe, lengkuas, atau serai untuk menambah aroma dan rasa. Menyesuaikan bumbu sesuai selera akan menghasilkan resep sop buntut sapi istimewa yang paling pas untuk Anda.
5. Menambahkan Sayuran: Sayuran seperti wortel, kentang, dan seledri adalah pelengkap yang umum digunakan dalam sop buntut. Anda juga bisa menambahkan sayuran lain seperti buncis atau sawi putih untuk menambah variasi rasa dan nutrisi. Pilih sayuran segar dan berkualitas untuk resep sop buntut sapi istimewa.

1. Presto: Gunakan panci presto untuk mempercepat proses memasak dan menghasilkan daging yang lebih empuk. Tekanan tinggi dalam panci presto membantu melunakkan serat daging dengan cepat. Untuk resep sop buntut sapi istimewa, panci presto sangat direkomendasikan.
2. Api Kecil: Merebus buntut sapi dengan api kecil selama waktu yang cukup lama akan menghasilkan daging yang lebih empuk dan kuah yang lebih bening. Api kecil memastikan proses pemasakan merata dan daging tidak hancur. Ini adalah kunci utama untuk resep sop buntut sapi istimewa.
3. Air Rebusan: Gunakan cukup air untuk merendam seluruh buntut sapi. Air yang cukup akan membantu melunakkan daging secara merata. Jangan terlalu sedikit air, karena dapat membuat daging menjadi kering dan alot. Pastikan air rebusan cukup untuk resep sop buntut sapi istimewa Anda.
4. Waktu Memasak: Waktu memasak yang tepat sangat penting untuk mendapatkan daging yang empuk. Waktu memasak dapat bervariasi tergantung pada ukuran dan jenis potongan buntut sapi yang digunakan. Selalu pantau proses memasak dan sesuaikan waktu sesuai kebutuhan. Perhatikan waktu memasak untuk resep sop buntut sapi istimewa.
5. Bahan Tambahan: Anda dapat menambahkan bahan tambahan seperti kecap manis, cuka, atau air jeruk nipis untuk menambah cita rasa dan membantu melunakkan daging. Namun, gunakan bahan tambahan ini secukupnya agar tidak merusak rasa sop buntut sapi istimewa Anda.