Resep Opor Ayam Putih, Kuning, dan Merah, Lengkap Cara Buat Lontong Praktis

Liputan6.com, Jakarta Opor ayam adalah salah satu hidangan khas Nusantara yang kerap hadir dalam momen istimewa seperti Lebaran. Cita rasanya yang gurih dan kaya rempah menjadikannya favorit banyak orang, terutama bagi pencinta masakan bersantan seperti gulai, rendang, atau kari. 

Opor ayam bumbu putih, misalnya, menghadirkan rasa lembut yang berasal dari perpaduan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, kemiri, dan lengkuas. Tanpa tambahan kunyit atau cabai, warna kuahnya tampak lebih pucat, namun aromanya tetap menggoda berkat kehadiran rempah-rempah yang kaya.Tambahan tahu, tempe, atau telur rebus akan membuat sajian ini semakin komplet, apalagi disandingkan dengan ketupat atau lontong.

Berbeda dengan itu, opor ayam bumbu kuning menghadirkan warna cerah dari kunyit yang digunakan dalam bumbunya. Rasanya sedikit lebih hangat dan cocok disantap dengan pelengkap seperti sambal goreng ati, kering kentang, dan tentu saja taburan bawang goreng. Sementara itu, opor ayam bumbu merah memberikan sensasi pedas dan berani dari campuran kunyit dan cabai merah, menjadikannya pilihan menarik bagi penyuka rasa yang lebih nendang.

Berikut resep lengkap dari ketiga variasi resep opor ayam tersebut lengkap dengan cara membuat lontong yang praktis, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Minggu, (6/4/2025).

Bahan-bahan:

• 1,5 kg ayam
• 200 ml santan instan
• 1 liter air
• 1 sdt garam
• 1 sdm kaldu bubuk
• Secukupnya gula merah
• 1 sdm gula pasir
• Secukupnya penyedap rasa

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• ½ sdt ketumbar sangrai bubuk
• ½ sdt jintan bubuk
• 3 cm jahe
• ¼ sdt lada

Bumbu cemplung:

• 3 lembar daun jeruk
• 4 lembar daun salam
• 3 ruas lengkuas, geprek
• 8 cm kayu manis

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam. Haluskan semua bahan bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan bumbu cemplung, tumis hingga wangi.
3. Masukkan ayam, aduk rata. Tambahkan air, garam, kaldu, gula, dan penyedap.
4. Masak hingga ayam matang. Tuang santan, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
5. Masak hingga bumbu meresap sempurna. Siap disajikan.

2. Resep Opor Ayam Bumbu Kuning

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong-potong
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 500 ml air
• 1 liter santan sedang dari 1 butir kelapa
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk instan

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 sdm merica
• 1 sdm ketumbar
• ½ sdt jintan
• ½ biji pala
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 50 gram kemiri
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan air, asam jawa, gula, dan kaldu.
3. Setelah ayam empuk dan air menyusut, tuang santan. Masak hingga matang dan bumbu meresap.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

 3. Resep Opor Ayam Merah

Bahan:

• 1 kg ayam
• 550 ml santan dari 1 butir kelapa
• 10 buah cabai merah
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 6 butir kemiri
• 4 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 1 ruas lengkuas
• Minyak untuk menumis
• 2 sdm garam
• 1 sdm gula
• 1 bungkus penyedap rasa
• ½ sdt merica bubuk

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam dan tiriskan.
2. Haluskan cabai, bawang, kemiri, jahe, dan kunyit.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ayam, ungkep ±15 menit.
4. Tuang santan, aduk hingga mendidih agar tidak pecah.
5. Tambahkan garam, gula, penyedap, dan merica. Masak ±20 menit sambil diaduk.
6. Angkat dan sajikan.

1. Gunakan Santan dari Kelapa Tua

Untuk hasil opor yang lebih gurih dan tahan lama, sebaiknya gunakan santan segar dari kelapa tua. Parut kelapa dan peras dengan air hangat agar santan lebih kental dan kuat aromanya. Santan segar lebih stabil saat dimasak dibandingkan santan instan.

2. Tumis Bumbu Halus hingga Benar-Benar Matang

Bumbu yang belum matang bisa mempercepat opor basi. Pastikan menumis bumbu halus sampai harum dan warnanya berubah. Proses ini penting untuk menghilangkan kadar air dalam bumbu dan memperkuat daya awetnya.

3. Masak Hingga Air Menyusut dan Santan Mengental

Setelah semua bahan tercampur, masak opor hingga benar-benar mendidih dan air mulai menyusut. Biarkan santan mengental dan berminyak, karena santan yang matang sempurna lebih awet dan tidak cepat basi.

4. Gunakan Api Kecil Saat Menghangatkan Kembali

Saat memanaskan opor yang sudah dimasak sebelumnya, gunakan api kecil saja. Hindari terlalu sering mengaduk agar struktur santan dan ayam tidak rusak. Aduk hanya jika benar-benar perlu.

5. Dinginkan Sebelum Disimpan

Setelah opor selesai dihangatkan, buka tutup panci dan biarkan uap panas keluar hingga makanan benar-benar dingin. Setelah suhu turun, simpan dalam wadah tertutup dan masukkan ke dalam kulkas jika belum akan langsung dikonsumsi.

Bahan:

• 1 gelas takar beras (gelas bawaan rice cooker)
• 2,5 ruas jari air (dari permukaan beras)
• Sejumput garam

Cara Membuat :

1. Bilas beras hingga bersih, lalu tiriskan. Masukkan ke dalam bowl rice cooker bersama sejumput garam.
2. Tuang air sebanyak 2,5 kali dari takaran biasanya. Kalau biasanya air hanya setinggi 1 ruas jari di atas beras, kali ini gunakan hingga 2,5 ruas jari agar beras lebih lembek dan menyatu seperti lontong.
3. Tekan tombol cook pada rice cooker dan tunggu hingga matang. Setelah matang, aduk dan tekan-tekan nasi perlahan agar teksturnya padat dan kalis.
4. Tuang adonan nasi ke dalam wadah yang telah diolesi minyak tipis-tipis. Ratakan dan tekan agar padat. Biarkan hingga set dan dingin.
5. Setelah lontong set, potong-potong sesuai selera menggunakan pisau tajam atau scraper plastik.