Cara Membuat Pepes Tahu Lezat dan Sehat untuk Menu Harian

Liputan6.com, Jakarta Pepes tahu merupakan salah satu hidangan khas Nusantara yang menawarkan perpaduan cita rasa gurih dan aromatik khas masakan tradisional Indonesia. Terbuat dari tahu yang dihancurkan lalu dicampur dengan beragam bumbu rempah, pepes tahu biasanya dibungkus menggunakan daun pisang dan dimasak dengan cara dikukus atau dipanggang, sehingga menghasilkan aroma sedap yang khas dan menggoda.

Proses pembuatan pepes tahu memerlukan beberapa tahapan yang cukup sederhana namun memengaruhi hasil akhir yang lezat. Pertama-tama, tahu dihancurkan hingga bertekstur halus. Setelah itu, tahu dicampurkan dengan bumbu yang telah dihaluskan seperti bawang merah, bawang putih, cabai, serta rempah pilihan lainnya. Untuk menambah kompleksitas rasa dan tekstur, biasanya ditambahkan bahan pelengkap seperti daun kemangi, irisan cabai rawit, atau bahkan telur kocok.

Campuran tahu dan bumbu kemudian dibungkus rapi menggunakan daun pisang yang telah dilayukan terlebih dahulu. Proses melayukan daun pisang ini bertujuan agar lebih lentur dan mudah dibentuk, sekaligus menambah aroma alami yang khas saat dikukus atau dipanggang. Selain berfungsi sebagai pembungkus, daun pisang juga memberikan sentuhan rasa tradisional yang memperkaya kelezatan pepes tahu.

Penasaran seperti apa cara membuatnya? Berikut ini beberapa resep sederhana yang wajib dicoba di rumah, Rabu (9/4/2025).

1. Pepes Tahu Kemangi (Versi Klasik Aromatik)

Bahan-bahan:

• 300 gram tahu putih, hancurkan halus
• 1 butir telur ayam
• 1 genggam daun kemangi
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 5 lembar daun jeruk, iris tipis
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya
• Daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar (buang bijinya jika tidak suka pedas)
• 2 butir kemiri
• ½ sdt kunyit bubuk atau 1 cm kunyit segar
• 1 cm lengkuas

Cara Membuat:

• Campurkan tahu yang telah dihancurkan dengan telur, daun kemangi, daun bawang, dan irisan daun jeruk.
• Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke dalam campuran tahu. Aduk rata.
• Tambahkan garam dan kaldu bubuk sesuai selera.
• Ambil daun pisang, isi dengan 2 sdm adonan, bungkus dan sematkan dengan tusuk gigi.
• Kukus selama 30–40 menit hingga matang.
• Sajikan hangat bersama nasi putih dan sambal.

2. Pepes Tahu Jamur Tiram (Gurih dan Bertekstur)

Bahan-bahan:

• 250 gram tahu putih, dihancurkan
• 100 gram jamur tiram, suwir halus
• 1 butir telur
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, iris tipis
• Garam, merica, dan gula secukupnya
• Daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai rawit merah (opsional)
• 1 cm kencur
• ½ sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat:

• Campur tahu dan jamur yang sudah disuwir.
• Masukkan telur, daun jeruk, dan serai yang sudah dimemarkan.
• Tambahkan bumbu halus dan bumbu pelengkap. Aduk rata hingga tercampur sempurna.
• Bungkus dalam daun pisang dan kukus selama 35 menit.
• Untuk hasil lebih harum, bisa dibakar sebentar setelah dikukus.

3. Pepes Tahu Udang (Lebih Kaya Protein & Gurih)

Bahan-bahan:

• 300 gram tahu putih, dihancurkan
• 100 gram udang kupas, cincang kasar
• 1 butir telur
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 5 lembar daun kemangi (opsional)
• Garam, gula, dan merica secukupnya
• Daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit

Cara Membuat:

• Campur tahu dan udang cincang dalam mangkuk besar.
• Tambahkan telur, irisan daun bawang, dan kemangi.
• Tumis bumbu halus hingga harum lalu campurkan ke dalam adonan.
• Bumbui sesuai selera, aduk rata.
• Bungkus dalam daun pisang dan kukus selama 30–40 menit.
• Pepes ini enak disajikan bersama sambal tomat.

4. Pepes Tahu Pedas Daun Singkong (Pedas & Berserat Tinggi)

Bahan-bahan:

• 250 gram tahu putih, hancurkan
• 1 genggam daun singkong rebus, cincang kasar
• 1 butir telur
• Garam, kaldu bubuk, dan gula secukupnya
• Daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit merah (sesuai tingkat pedas yang diinginkan)
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas

Cara Membuat:

• Campur tahu dan daun singkong cincang dalam wadah.
• Tambahkan telur dan bumbu halus, aduk rata.
• Koreksi rasa, tambahkan garam dan kaldu bubuk sesuai selera.
• Bungkus dalam daun pisang, sematkan.
• Kukus selama 35–45 menit hingga matang dan padat.
• Cocok disajikan bersama nasi hangat dan lalapan.

Untuk Anda yang ingin menyajikan pepes tahu terbaik di rumah, simak panduan lengkap berikut ini:

1. Pilih Tahu yang Berkualitas Tinggi

Langkah pertama yang tidak boleh diabaikan adalah memilih tahu dengan kualitas prima. Gunakan tahu yang masih segar, bertekstur padat, dan tidak terlalu berair.Jika tahu yang Anda gunakan terasa terlalu lembek atau banyak mengandung air, peras terlebih dahulu menggunakan kain bersih atau tisu dapur tebal. Tahu yang terlalu berair akan membuat adonan menjadi lembek dan sulit dibungkus rapi dalam daun pisang.

2. Perhatikan Konsistensi Adonan

Agar pepes tahu tidak hancur saat dikukus, pastikan adonan yang Anda buat memiliki tekstur yang seimbang: tidak terlalu basah, namun juga tidak terlalu kering.Apabila adonan terasa terlalu encer, Anda dapat menambahkan sedikit kelapa parut atau tepung tapioka untuk menyerap kelembapan berlebih. Hal ini akan membantu pepes menjadi lebih padat dan tidak mudah remuk saat disajikan.

3. Daun Pisang Sebagai Pembungkus Aroma

Gunakan daun pisang yang masih hijau segar agar menghasilkan aroma khas pepes yang menggoda. Sebelum digunakan, layukan daun pisang dengan cara memanaskannya sebentar di atas api atau merendamnya dalam air panas. Tujuannya adalah membuat daun lebih lentur dan tidak mudah robek saat digunakan membungkus.Jangan lupa bersihkan permukaan daun dengan kain lembap untuk menghilangkan debu atau kotoran yang menempel.

4. Bungkus dengan Rapi dan Padat

Dalam proses membungkus, jangan mengisi terlalu penuh agar ada ruang untuk adonan mengembang saat dikukus. Gunakan dua lapis daun pisang agar bungkusan lebih kuat dan tidak mudah bocor. Pastikan bagian ujung atas dan bawah dibentuk dan disematkan dengan rapi menggunakan lidi atau tusuk gigi agar adonan tetap utuh saat proses pengukusan.

5. Kukus dengan Suhu dan Waktu yang Tepat

Panaskan kukusan terlebih dahulu hingga air benar-benar mendidih. Setelah itu, masukkan pepes tahu dan susun dengan memberi ruang antar bungkusan agar uap panas bisa menyebar secara merata. Kukus selama 30–40 menit menggunakan api sedang untuk hasil yang maksimal. Jangan lupa tutup kukusan dibungkus kain agar uap air tidak menetes ke pepes.

6. Biarkan Bumbu Meresap Sempurna

Untuk rasa yang lebih kaya dan tajam, tumis terlebih dahulu bumbu halus sebelum dicampurkan ke dalam tahu. Diamkan adonan yang telah dibumbui selama 15–30 menit sebelum dibungkus. Waktu ini cukup untuk memberikan kesempatan bumbu meresap secara menyeluruh ke dalam tahu.

7. Tambahkan Sentuhan Rasa Sesuai Selera

Pepes tahu sangat fleksibel untuk dikreasikan. Anda bisa menambahkan irisan cabai rawit, daun kemangi, daun jeruk, atau potongan serai untuk memberikan aroma dan rasa yang lebih kompleks. Bahkan, tidak sedikit yang menambahkan jamur, udang kecil, atau potongan wortel ke dalam adonan untuk memperkaya tekstur dan kandungan gizi.

8. Penyajian yang Menggoda Selera

Pepes tahu paling nikmat disajikan dalam keadaan hangat. Namun, setelah dikukus, sebaiknya biarkan beberapa menit sebelum membuka bungkusan agar uap panas tidak menyengat wajah Anda. Pepes tahu juga enak dipanggang sebentar di atas teflon untuk aroma yang lebih smokey.

9. Penyimpanan dan Pemanasan Ulang

Jika tidak habis dalam sekali santap, pepes tahu bisa disimpan dalam lemari es selama 1–2 hari. Untuk menyajikannya kembali, cukup kukus ulang selama 5–10 menit atau panaskan sebentar di atas pan anti lengket tanpa minyak.

Selain nikmat disantap kapan saja, pepes tahu juga dikenal sebagai makanan sehat yang rendah lemak dan kaya nutrisi. Berikut ini adalah berbagai manfaat kesehatan yang bisa Anda peroleh dari mengonsumsi pepes tahu secara rutin:

1. Sumber Protein Nabati yang Ramah Tubuh

Tahu merupakan makanan berbahan dasar kedelai yang kaya akan protein nabati. Protein ini penting untuk proses regenerasi sel tubuh, pembentukan otot, serta meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Bagi Anda yang menjalani gaya hidup vegetarian atau vegan, tahu adalah salah satu sumber protein terbaik yang bisa dikonsumsi.

2. Rendah Kalori dan Lemak

Karena dimasak dengan metode kukus tanpa tambahan minyak, pepes tahu tergolong rendah kalori dan minim lemak jenuh. Ini menjadikannya pilihan ideal bagi mereka yang sedang menjaga berat badan atau menjalani pola makan sehat.

3. Mengandung Serat untuk Pencernaan

Meskipun tidak sebanyak sayuran, tahu tetap memiliki kandungan serat yang baik untuk mendukung sistem pencernaan. Ditambah dengan rempah-rempah dan daun aromatik dalam pepes, pencernaan Anda akan terbantu lebih lancar.

4. Kaya akan Kalsium dan Zat Besi

Tahu mengandung kalsium yang mendukung kesehatan tulang dan gigi, serta zat besi yang penting dalam pembentukan sel darah merah. Ini menjadikan pepes tahu sebagai hidangan bernutrisi yang mendukung kesehatan tubuh secara keseluruhan.

5. Bebas Kolesterol Jahat

Tahu merupakan makanan tanpa kolesterol sehingga aman dikonsumsi oleh penderita kolesterol tinggi. Kandungan lemaknya juga termasuk dalam kategori lemak sehat yang baik untuk kesehatan jantung.

6. Antioksi dan dari Rempah-rempah

Rempah seperti bawang putih, kunyit, dan lengkuas yang digunakan dalam pepes tahu mengandung senyawa antioksidan alami. Antioksidan berperan penting dalam melawan radikal bebas yang dapat memicu penuaan dini dan berbagai penyakit kronis.

7. Isoflavon untuk Keseimbangan Hormon

Kedelai dalam tahu mengandung isoflavon, senyawa yang dikenal bermanfaat untuk wanita, terutama dalam meredakan gejala menopause. Isoflavon juga diyakini membantu menurunkan risiko kanker payudara dan menjaga keseimbangan hormon tubuh.

8. Vitamin dan Mineral Penting

Selain kalsium dan zat besi, tahu dan bumbu pepes juga mengandung vitamin B kompleks, vitamin E, serta mineral seperti magnesium dan seng yang baik untuk metabolisme dan sistem imun tubuh.

9. Mendukung Kesehatan Kulit

Protein pada tahu berkontribusi pada perbaikan jaringan kulit, sementara antioksidan dalam rempah-rempah membantu mencegah kerusakan kulit akibat radikal bebas. Ini membuat pepes tahu juga bermanfaat bagi kesehatan dan kecantikan kulit Anda.