Sorgum Kolak Cake, Cara Enak Menikmati Sorgum

Liputan6.com, Yogyakarta - Mahasiswa prodi Pendidikan Teknik Boga UNY Tika Nur Affrimawati memilih sorgum yang memiliki kandungan vitamin dan mineral tinggi. Penerima beasiswa Bidikmisi tersebut memanfaatkan sorgum dalam bentuk kolak cake yang bertujuan mengurangi penggunaan tepung terigu yang selama ini banyak dipakai. 

"Apalagi tepung terigu yang digunakan berbahan dasar gandum impor, jadi sorgum dapat mengurangi beban impor," katanya. 

Tika mengatakan sorgum  memiliki kandungan kalori dan protein yang tinggi sebanyak 8-12% setara dengan terigu, karbohidrat kurang lebih 70%, lemak sebesar 2-6% yang berarti setara dengan terigu (2%). Sorgum juga memiliki kandungan antioksidan yang tinggi sebesar 40,46% sehingga dapat dikonsumsi juga oleh penyandang diabetes melitus.

"Selain itu sorgum juga mengandung berbagai jenis mineral esensial, di antaranya fosfor, magnesium, kalsium, zat besi, seng, tembaga, mangan, molybdenum. Sorgum memiliki kandungan zat besi sebesar 7 mg per 100 gram, serta kandungan seng sebanyak 5 mg setiap 100 gram," dia menjelaskan.

Tika mengatakan bahan yang dibutuhkan untuk membuat sorgum kolak cake adalah 90 gram tepung terigu, 135 gram tepung sorgum, 8 butir telur, 200 gram gula merah, 15 gram cake emulsifier, 100 gram margarin, 200 gram pisang, 100 gram nangka, 300 ml santan, 200 ml krim, dan 1 sendok teh perisa santan. 

"Caranya kocok telur, gula merah dan cake emulsifier sampai mengembang lalu tambahkan tepung terigu, dan tepung sorgum, aduk rata. Masukanmargarin yang telah dicairkan, aduk hingga rata kemudian oven adonan hingga matang."

Sementara itu, potong pisang dan nangka menjadi kotak-kotak kecil lalu dimasak dengan gula merah dan santan hingga mengental. Layering cake menggunakan cream rasa santan dan pisang compote. Sebelum di-layer, kue diberi simple sirup rasa nangka, kemudian di-layer dengan cream rasa santan dan banana compote. 

"Bagian paling atas dari kue diberi dry coconut untuk menampilkan beraneka ragam tekstur. Selain dry coconut lapisan paling atas dari sorgum kolak cake diberi topping pisang dan buah nangka. Sorgum kolak cake siap disajikan," katanya. 

Menurut Badraningsih Lastariwati, dosen pembimbing Tika, sorgum kolak cake ini cocok disajikan sebagai makanan takjil pada bulan Ramadan yang akan datang karena rasanya yang manis dan penampilannya lebih menarik daripada kolak pisang. Harapannya sorgum kolak cake lebih mendapat perhatian banyak kalangan remaja yang lebih memilih membeli kudapan yang sedang viral dan lebih menarik, baik dari segi kemasan, bentuk, dan cita rasa.

"Ini merupakan terobosan karena selama ini kolak hanya dianggap sebagai makanan tradisional," tutup Badraningsih.