Trik Goreng Terong Agar Tetap Segar Berwarna, Hanya Butuh 1 Bumbu Dapur

Liputan6.com, Jakarta Terong menjadi salah satu sayuran yang banyak digemari. Karenanya, ada banyak sekali olahan terong, seperti diolah menjadi sayur lodeh, balado terong, terong goreng untuk teman lalapan, dan masih banyak lagi. 

Namun demikian, nyatanya tak sedikit orang yang belum bisa mengolah terong agar warna ungu alaminya tidak hilang. Terlebih, jika proses memasaknya adalah dengan cara digoreng. Pemanasan dengan minyak tersebut rawan menghilangkan warna ungu cerah pada terong.

Meski begitu, tak perlu khawatir karena salah satu akun TikTok @myllakitchen membagikan trik simpel bagaimana membuat warna pada terong goreng tetap ungu. Berikut penjelasannya dirangkum pada Sabtu (22/6/2024).

Langkah pertama tentu adalah menyiapkan terong ungu segar sejumlah yang dibutuhkan. Kemudian, cuci terong dengan air mengalir sampai bersih. Lalu, potong-potong sesuai selera. 

Langkah ke dua inilah kunci yang akan mempertahankan warna ungu pada terong goreng, yaitu air garam. Rendam potongan terong tadi dalam air garam selama beberapa menit. Air garam ini akan membantu mengunci warna alami pada terong agar tidak hilang ketika digoreng. 

Selanjutnya, tiriskan rendaman terong dari air garam. Lalu, tanpa perlu dicuci lagi, langsung goreng terong dalam minyak yang sudah panas. Jangan lupa untuk dibolak balik agar matangnya merata. 

Jika terong sudah terlihat lebih lunak dan sedikit mengerut, angkat dan tiriskan. Tunggu hingga minyak yang meresap ke terong benar-benar berkurang. Terong ungu goreng siap disajikan. 

Cara menyimpan sayuran berwarna, seperti terong ungu, tentu bisa memengaruhi keawetan dan warnanya. Berikut ini beberapa cara menyimpan terong ungu supaya tahan lama:

1. Pastikan membeli terong yang masih segar
2. Hindari mencuci terong yang akan disimpan. Cukup cuci terong ketika akan diolah.
3. Perhatikan tempat penyimpanan, yaitu pastikan tempatnya kering dan sejuk, serta hindarkan dari sinar matahari langsung
4. Jangan simpan terong bersama dengan buah-buahan lainnya.

Untuk menghindari terong menyerap terlalu banyak minyak saat dimasak, Anda dapat menyebarkan garam di atas potongan terong sebelumnya. Diamkan terong dengan garam selama 30 hingga 60 menit sebelum dimasak. Proses ini akan membantu menjaga tekstur terong tetap kering dan mengurangi penyerapan minyak berlebih.

Terong yang telah dipotong kemudian direndam dalam air garam selama sekitar 15 hingga 20 menit. Proses perendaman ini tidak hanya bertujuan untuk mengurangi rasa pahitnya, tetapi juga untuk menjaga konsistensi terong agar tetap baik saat dimasak.

Menyimpan terong secara tidak tepat dapat menyebabkan terong menjadi keriput dan berubah warna menjadi hitam sebelum proses memasaknya. Terdapat metode penyimpanan yang dapat menjaga kesegaran terong hingga enam bulan lamanya. Kulkas, freezer, atau suhu ruang dapat dimanfaatkan untuk tujuan tersebut.

Menyimpan potongan terong tanpa mengubah warnanya menjadi hitam bisa dilakukan dengan cara merendamnya dalam air lemon di dalam wadah kedap udara, sebagaimana dilaporkan oleh Leaf.tv. Caranya adalah dengan memeras air lemon di atas potongan terong.

Salah satu sumber antioksidan ialah kulit terong. Oleh karena itu, hindarilah mengupasnya mulai sekarang. Hidangan terong yang disiapkan dengan baik akan memiliki rasa lembut dan tekstur yang halus.