Tidak Cukup dengan Daun Pepaya, Ini Cara Empukkan Daging Kambing dengan Tambahan 1 Bahan Lagi

Liputan6.com, Jakarta Mengolah daging kambing tidak perlu khawatir lagi dengan teksturnya yang jadi alot. Pasalnya, tak sedikit bahan sederhana, seperti garam, soda kue, dan daun pepaya dapat digunakan untuk mengempukkan serat-serat pada daging yang cenderung tebal.

Sebagai alternatif tambahan, salah satu video pendek YouTube yang dibagikan kanal Botani Biota Khailash membagikan cara mengempukkan daging dengan daun pepaya dan satu jenis daun tambahan.

Apa jenis daunnya dan bagaimana langkahnya? Temukan jawabannya pada penjelasan yang dirangkum pada Kamis (8/8/2024) berikut ini.

Dalam videonya, warganet tersebut tampak memanfaatkan 2 lembar daun pepaya dan 10 lembar daun nangka. Takaran ini untuk 1 kilogram daging kambing.

Sebelum digunakan, tentu cuci terlebih dulu kedua daun tersebut dengan air mengalir.

Siapkan satu panci air dan rebus hingga mendidih. Kemudian, masukkan daging dan tunggu hingga air rebusan daging kembali mendidih.

Jika sudah muncul gelembung air mendidih, masukkan daun pepaya dan daun nangka. Lanjutkan merebus hingga tekstur daging empuk sesuai yang diinginkan.

Terakhir, cek tekstur. Jika sudah empuk, daging bisa ditiriskan dan siap diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Krengsengan adalah hidangan yang lezat. Kombinasi rasa sedikit manis dan tekstur daging yang lembut membuat kuliner tradisional ini sangat menggugah selera ketika disantap. Selain menggunakan daging, krengsengan juga sering kali dicampur dengan jeroan kambing.

Stres membuat ikatan antara aktin dan miosin dalam otot daging semakin kuat, kata Slamet pada Sabtu (23/9/2023). Slamet menjelaskan bahwa aktin dan miosin adalah dua protein yang membentuk serat otot atau daging. Jika ikatan aktin-miosin ini semakin kuat, daging akan menjadi lebih keras dan sulit untuk dikunyah.

Enzim ini merupakan protease yang mampu memecah ikatan peptida dalam protein. Dengan demikian, enzim yang terdapat dalam nanas dapat menghidrolisis atau mendekomposisi protein daging menjadi potongan peptida atau bentuk protein yang lebih sederhana sehingga lebih mudah dikunyah.