Agar Keripik Kentang Awet Renyah dan Tidak Gosong, Coba 5 Cara Ini

Liputan6.com, Jakarta Keripik kentang merupakan salah satu camilan rumahan yang murah meriah dan mudah dibuat dengan bahan serta bumbu sederhana. Daripada membeli produk kemasan yang mungkin mengandung banyak MSG, membuat sendiri di rumah bisa menjadi pilihan yang lebih sehat, meskipun membutuhkan sedikit usaha ekstra.

Namun, menggoreng keripik kentang yang sempurna bukanlah hal yang mudah. Tantangan utama adalah mendapatkan tekstur yang renyah dan rasa yang gurih tanpa membuatnya terlalu lembek atau gosong. Meskipun terlihat sederhana, proses ini membutuhkan perhatian pada detail agar hasil akhirnya benar-benar memuaskan. Dengan teknik yang tepat, Anda bisa menikmati keripik kentang buatan sendiri yang tidak kalah enak dari yang dijual di pasaran.

Simak informasi lengkap yang dirangkum pada Jumat (14/3/2025).

Keripik kentang adalah salah satu camilan favorit yang banyak disukai karena teksturnya yang renyah dan rasa gurihnya yang menggugah selera. Namun, membuat keripik kentang yang sempurna di rumah bukanlah hal yang mudah. Banyak orang mengalami kesulitan dalam mendapatkan tekstur yang renyah dan krispi, sering kali berakhir dengan keripik yang lembek, menyerap terlalu banyak minyak, atau bahkan gosong.

Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, ada beberapa langkah penting yang perlu diperhatikan saat menggoreng keripik kentang. Berikut adalah lima langkah yang bisa Anda coba agar keripik kentang buatan sendiri tetap renyah, gurih, dan tidak cepat melempem.

1. Iris Kentang Tipis dan Seragam

Salah satu kunci utama dalam membuat keripik kentang yang renyah adalah memastikan irisan kentang memiliki ketebalan yang tipis dan seragam. Jika ketebalan irisan bervariasi, maka tingkat kematangannya juga tidak akan merata. Beberapa bagian mungkin akan lebih cepat matang dan menjadi gosong, sementara yang lain masih mentah atau kurang renyah.

Untuk mendapatkan ketebalan irisan yang konsisten, Anda bisa menggunakan alat serut kentang (mandoline slicer) yang tersedia dengan harga terjangkau di berbagai toko online atau supermarket. Alat ini akan membantu Anda mendapatkan hasil potongan yang lebih presisi dibandingkan dengan memotong secara manual menggunakan pisau.

Pastikan untuk mengiris kentang setipis mungkin agar hasil akhirnya lebih renyah. Semakin tipis irisan kentang, semakin cepat matang dan semakin krispi hasilnya.

2. Rendam Kentang dalam Air Dingin

Setelah mengiris kentang, langkah selanjutnya adalah merendam irisan kentang dalam air dingin selama minimal 30 menit. Proses perendaman ini sangat penting karena akan membantu menghilangkan kelebihan pati yang terdapat pada permukaan kentang. Jika pati tidak dibilas dengan baik, keripik yang dihasilkan cenderung menjadi lembek dan tidak terlalu renyah.

Gunakan air dingin biasa atau tambahkan sedikit es batu untuk mempercepat proses pelepasan pati. Setelah 30 menit, bilas kentang dengan air bersih hingga airnya tidak lagi keruh.

Setelah selesai direndam, langkah berikutnya adalah mengeringkan kentang sebelum digoreng. Gunakan handuk bersih atau tisu dapur untuk mengeringkan setiap irisan kentang agar tidak ada sisa air yang tersisa. Jika kentang masih basah saat dimasukkan ke dalam minyak panas, bisa terjadi percikan minyak yang berbahaya serta menyebabkan kentang menyerap lebih banyak minyak.

3. Pastikan Kentang Kering Sebelum Digoreng

Setelah proses perendaman, pastikan kentang benar-benar kering sebelum digoreng. Kelembaban berlebih pada kentang tidak hanya menyebabkan minyak meletup saat menggoreng, tetapi juga dapat menghambat proses penggorengan, sehingga hasil akhirnya tidak akan serenyah yang diharapkan.

Anda bisa meniriskan kentang di atas tisu dapur atau kain bersih, kemudian menepuk-nepuknya perlahan untuk memastikan tidak ada air yang tersisa. Selain itu, pastikan Anda tidak menggoreng terlalu banyak kentang dalam satu wajan sekaligus.

Jika terlalu banyak irisan kentang yang dimasukkan ke dalam minyak dalam satu waktu, suhu minyak akan menurun secara drastis. Akibatnya, kentang tidak akan langsung menggoreng dengan baik, melainkan menyerap minyak lebih banyak dan menjadi lebih berminyak serta kurang renyah. Oleh karena itu, goreng kentang secara bertahap dan dalam jumlah kecil agar setiap irisan bisa matang dengan sempurna.

Suhu minyak yang tepat sangat menentukan hasil akhir keripik kentang. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum mulai menggoreng. Jika minyak belum cukup panas saat kentang dimasukkan, maka irisan kentang akan menyerap terlalu banyak minyak, membuatnya menjadi berminyak dan tidak renyah.

Sebaliknya, jika minyak terlalu panas hingga mengeluarkan asap, kentang bisa cepat gosong sebelum benar-benar matang. Suhu minyak yang ideal untuk menggoreng keripik kentang adalah antara 170-180°C. Jika tidak memiliki termometer dapur, Anda bisa mengetes suhu minyak dengan cara berikut:

- Masukkan satu irisan kentang ke dalam minyak. Jika langsung muncul gelembung kecil di sekitar irisan kentang dan kentang mulai mengapung dalam beberapa detik, berarti minyak sudah siap untuk menggoreng.

- Jika kentang langsung gosong atau berubah warna terlalu cepat, artinya minyak terlalu panas. Turunkan suhu dan biarkan beberapa saat sebelum melanjutkan proses penggorengan.

- Selama proses menggoreng, aduk kentang secara berkala agar matangnya merata dan tidak ada bagian yang gosong.

5. Tiriskan dan Keringkan Minyak Secara Maksimal

Setelah keripik kentang matang dan berwarna kuning keemasan, angkat dari minyak dan segera tiriskan. Gunakan saringan kawat atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Semakin sedikit minyak yang terserap, semakin renyah dan tahan lama tekstur keripik kentang yang dihasilkan.

Tips tambahan agar keripik tetap renyah:

- Dinginkan sebelum disimpan: Setelah digoreng, biarkan keripik kentang dingin secara alami sebelum disimpan dalam wadah tertutup. Jika disimpan dalam kondisi masih panas, uap panas yang terperangkap di dalam wadah bisa menyebabkan keripik menjadi lembek.

- Gunakan wadah kedap udara: Jika ingin menyimpan keripik kentang dalam waktu yang lebih lama, gunakan wadah kedap udara atau plastik ziplock agar kerenyahannya tetap terjaga.

- Tambahkan sedikit tepung maizena sebelum menggoreng: Jika ingin hasil yang lebih krispi, taburkan sedikit tepung maizena pada irisan kentang sebelum digoreng. Ini akan membantu menciptakan lapisan renyah yang lebih tahan lama.

• Gunakan minyak berkualitas baik dengan titik asap tinggi.
• Jangan menggoreng kentang terlalu lama, karena akan membuatnya gosong dan kering.
• Simpan keripik kentang dalam wadah kedap udara setelah dingin untuk menjaga kerenyahannya.
• Eksperimen dengan berbagai bumbu tabur untuk menambah variasi rasa.

Membuat keripik kentang renyah di rumah memang membutuhkan sedikit kesabaran dan ketelitian, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Dengan mengikuti tips dan trik di atas, Anda dapat menikmati keripik kentang homemade yang lezat dan renyah, tanpa pengawet, dan sesuai selera Anda. Selamat mencoba!