Cara Membuat Sambal Goreng Ati yang Tidak Amis dan Bumbunya Meresap

Liputan6.com, Jakarta Sambal goreng ati adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang sering disajikan dalam berbagai acara, mulai dari makan keluarga hingga perayaan hari besar. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis membuat hidangan ini begitu digemari. Namun, tantangan utama dalam memasak sambal goreng ati adalah menghilangkan bau amis dari hati ayam atau sapi, yang jika tidak diolah dengan benar, bisa mengganggu cita rasa hidangan.

Bau amis pada hati biasanya berasal dari darah yang masih tersisa atau proses pembersihan yang kurang optimal. Selain itu, teknik memasak dan penggunaan bumbu yang tepat sangat berpengaruh dalam menghilangkan aroma tak sedap ini. Dengan cara yang benar, ati bisa menjadi lebih lembut, gurih, dan meresap sempurna dengan bumbu sambal goreng.

Dalam artikel ini, kita akan membahas langkah-langkah membuat sambal goreng ati yang lezat tanpa bau amis. Mulai dari cara membersihkan ati, teknik memasak yang benar, hingga penggunaan bumbu yang bisa menetralkan aroma tidak sedap. Dengan mengikuti tips ini, kamu bisa menyajikan sambal goreng ati yang nikmat dan menggugah selera!

Bahan-bahan:

• 500 gram hati ayam atau hati sapi, potong dadu
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 150 ml santan (opsional, untuk rasa lebih gurih)
• 1 sdt gula merah
• 1 sdt garam
• ½ sdt lada bubuk
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
• 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas

Cara Membuat:

1. Cuci hati ayam atau sapi hingga bersih, lalu rebus dengan daun salam dan sedikit garam selama 10–15 menit untuk menghilangkan bau amis.
2. Setelah matang, tiriskan dan potong dadu sesuai selera.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang.
4. Masukkan hati yang sudah direbus, aduk hingga bumbu meresap.
5. Jika ingin lebih gurih, tuangkan santan, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk agar tidak pecah.
6. Tambahkan Bumbu Perasa
7. Masukkan gula merah, garam, lada, dan kaldu bubuk. Aduk rata hingga bumbu meresap.
8. Masak hingga kuah menyusut dan sambal goreng ati mengeluarkan minyak. Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan.

Cuci dengan Air Mengalir

Sebelum diolah, cuci ati ayam di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa darah yang menempel. Bisa juga direndam sebentar dalam air garam agar lebih bersih.

Buang Bagian yang Berwarna Hitam Pekat

Beberapa bagian hati ayam memiliki warna hitam pekat atau gumpalan darah yang bisa menyebabkan rasa pahit dan amis. Sebaiknya buang bagian ini sebelum dimasak.

Rendam dengan Air Jeruk Nipis atau Cuka

Untuk menghilangkan bau amis, rendam ati ayam dalam air perasan jeruk nipis atau cuka selama 10–15 menit, lalu bilas dengan air bersih sebelum dimasak.

Rebus dengan Daun Salam dan Jahe

Sebelum diolah lebih lanjut, rebus ati ayam dengan daun salam, jahe, dan sedikit garam selama 10–15 menit. Ini membantu menghilangkan bau amis dan membuat ati lebih kesat.

Gunakan Rempah-rempah yang Tepat

Saat memasak, tambahkan bumbu seperti bawang putih, kunyit, ketumbar, atau lengkuas untuk menetralisir bau amis dan meningkatkan cita rasa ati ayam.

Hindari Memasak Terlalu Lama

Ati ayam yang dimasak terlalu lama bisa menjadi keras dan kering. Pastikan memasaknya dengan api sedang dan tidak terlalu lama agar tetap lembut serta enak dimakan.

Dengan mengikuti tips ini, ati ayam akan lebih lezat, tidak amis, dan cocok untuk berbagai olahan seperti sambal goreng ati atau semur ati.