Cara Membuat Pastel: Panduan Lengkap untuk Camilan Renyah dan Lezat

Liputan6.com, Jakarta Pastel dengan segala variasinya telah menjadi bagian integral dari kuliner Indonesia. Dari camilan jalanan yang sederhana hingga hidangan gourmet di restoran mewah, pastel terus berkembang dan beradaptasi. Keunikan pastel terletak pada fleksibilitasnya, di mana bisa diisi dengan berbagai bahan sesuai selera dan kreativitas pembuat.

Membuat pastel di rumah mungkin memerlukan sedikit latihan dan kesabaran, terutama dalam membentuk kulit yang sempurna. Namun, dengan mengikuti panduan dan tips yang akan dibahas di bawah ini, Anda dapat menghasilkan pastel yang renyah, lezat dan memuaskan.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai isian dan metode memasak, agar menemukan versi pastel favorit Anda sendiri. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam tentang cara membuat pastel yang sempurna, mulai dari pembuatan kulit hingga variasi isian yang lezat.

Untuk membuat kulit pastel yang renyah dan gurih, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 500 gram tepung terigu protein sedang
• 1 sendok teh garam
• 100 gram margarin, lelehkan
• 200 ml air hangat
• 1 butir telur (opsional, untuk memberikan warna keemasan pada kulit)

Pemilihan tepung terigu protein sedang sangat penting dalam pembuatan kulit pastel. Tepung jenis ini akan menghasilkan tekstur yang pas - tidak terlalu keras namun cukup kuat untuk menahan isian. Penggunaan margarin yang dilelehkan akan membantu menciptakan lapisan-lapisan tipis pada kulit, sehingga pastel menjadi lebih renyah ketika digoreng.

Air hangat berfungsi untuk memudahkan proses pengulenan adonan. Pastikan air yang digunakan tidak terlalu panas, karena dapat merusak struktur gluten pada tepung. Garam tidak hanya memberikan rasa, tetapi juga membantu menguatkan struktur adonan.

Berikut adalah tahapan untuk membuat kulit pastel yang sempurna:

1. Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu dan garam. Aduk rata menggunakan sendok atau whisk.
2. Tambahkan margarin yang telah dilelehkan ke dalam campuran tepung. Aduk menggunakan tangan atau spatula hingga adonan berbutir seperti pasir.
3. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil terus menguleni adonan. Lakukan proses ini hingga adonan menjadi kalis dan tidak lengket di tangan.
4. Jika menggunakan telur, kocok lepas telur tersebut dan masukkan ke dalam adonan. Uleni kembali hingga telur tercampur rata.
5. Tutup adonan dengan kain bersih atau plastik wrap, diamkan selama 30 menit agar gluten dalam tepung dapat beristirahat.
6. Setelah 30 menit, bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil dengan berat sekitar 30-40 gram per bagian.
7. Gilas setiap bagian adonan menggunakan rolling pin hingga membentuk lingkaran tipis dengan ketebalan sekitar 2-3 mm.

Proses pengulenan yang tepat sangat penting untuk menghasilkan kulit pastel yang renyah. Pastikan untuk tidak terlalu banyak menguleni adonan, karena dapat membuat kulit pastel menjadi keras. Pengistirahatan adonan selama 30 menit membantu relaksasi gluten, sehingga adonan lebih mudah dibentuk dan menghasilkan tekstur yang lebih baik setelah digoreng.

Salah satu keunikan pastel adalah fleksibilitas dalam pemilihan isian. Berikut beberapa variasi isian yang dapat Anda coba:

1. Isian Klasik: Ayam dan Sayuran

Isian klasik ini terdiri dari:

• 200 gram daging ayam cincang
• 1 buah wortel, potong dadu kecil
• 100 gram buncis, iris halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay, cincang
• Garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuatnya:

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan ayam cincang, masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan wortel dan buncis, aduk rata.
4. Bumbui dengan garam, merica, dan kaldu bubuk. Masak hingga sayuran matang dan air menyusut.

2. Isian Vegetarian: Ragout Jamur

Untuk opsi vegetarian, cobalah isian ragout jamur:

• 300 gram jamur kancing, iris tipis
• 1 buah kentang ukuran sedang, potong dadu kecil
• 100 ml susu cair
• 2 sdm tepung terigu
• 1 batang seledri, cincang halus
• Garam, merica, dan pala bubuk secukupnya

Cara membuatnya:

1. Tumis jamur hingga air yang keluar menyusut.
2. Tambahkan kentang, masak hingga setengah matang.
3. Taburi tepung terigu, aduk cepat.
4. Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
5. Bumbui dengan garam, merica, dan pala bubuk.
6. Masak hingga kental, tambahkan seledri cincang.

3. Isian Manis: Pisang Cokelat

Untuk variasi manis, coba isian pisang cokelat:

• 4 buah pisang raja, potong menjadi 8 bagian
• 100 gram cokelat batang, potong kecil
• 2 sdm gula pasir
• 1/2 sdt kayu manis bubuk (opsional)

Cara membuatnya:

1. Campurkan potongan pisang dengan gula pasir dan kayu manis bubuk.
2. Letakkan sepotong pisang dan beberapa potong cokelat di atas kulit pastel.
3. Lipat dan bentuk pastel seperti biasa.

Variasi isian ini memberikan pilihan yang beragam, mulai dari yang gurih hingga manis. Anda dapat bereksperimen dengan bahan-bahan lain sesuai selera, seperti daging sapi cincang, udang, atau bahkan abon untuk isian gurih. Untuk isian manis, Anda bisa mencoba kombinasi buah-buahan lain atau selai favorit Anda.

Setelah kulit dan isian siap, langkah selanjutnya adalah membentuk dan menggoreng pastel. Berikut adalah panduan detailnya:

Membentuk Pastel:

1. Letakkan sekitar 1-2 sendok makan isian di tengah lingkaran kulit pastel.
2. Lipat setengah lingkaran kulit untuk menutupi isian, membentuk setengah bulan.
3. Tekan dan pilin pinggiran kulit untuk merekatkan. Pastikan tidak ada celah agar isian tidak keluar saat digoreng.
4. Untuk variasi, Anda bisa membentuk pinggiran pastel menggunakan garpu atau alat pembentuk pastel khusus untuk mendapatkan motif yang menarik.

Menggoreng Pastel:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak untuk merendam pastel sepenuhnya.
2. Setelah minyak panas (sekitar 170°C), masukkan pastel satu per satu. Jangan terlalu banyak sekaligus untuk menghindari penurunan suhu minyak yang drastis.
3. Goreng pastel hingga berwarna keemasan dan mengambang di permukaan minyak, sekitar 3-5 menit.
4. Balik pastel sekali saja untuk memastikan kedua sisi matang merata.
5. Angkat pastel menggunakan saringan dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak.

Kunci untuk mendapatkan pastel yang renyah adalah suhu minyak yang tepat. Jika terlalu panas, pastel akan cepat gosong di luar namun mentah di dalam. Jika terlalu dingin, pastel akan menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi berminyak. Gunakan api sedang dan pastikan minyak cukup panas sebelum memasukkan pastel.

Untuk memastikan hasil pastel yang optimal, perhatikan tips dan trik berikut:

1. Konsistensi adonan: Pastikan adonan kulit tidak terlalu lembek atau terlalu kering. Adonan yang tepat akan mudah dibentuk tanpa robek.
2. Ketebalan kulit: Gilas kulit pastel hingga tipis merata. Kulit yang terlalu tebal akan menghasilkan pastel yang kurang renyah.
3. Isian yang pas: Jangan terlalu banyak mengisi pastel. Isian yang terlalu penuh dapat menyebabkan pastel pecah saat digoreng.
4. Rekatkan dengan baik: Pastikan pinggiran pastel direkatkan dengan sempurna untuk mencegah isian keluar saat digoreng.
5. Suhu minyak: Gunakan termometer minyak jika memungkinkan untuk memastikan suhu minyak tetap stabil pada 170°C.
6. Tiriskan dengan benar: Gunakan kertas penyerap minyak atau tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak setelah menggoreng.
7. Simpan dengan tepat: Jika ingin menyimpan pastel untuk nanti, biarkan pastel dingin sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Dengan mengikuti tips ini, Anda dapat meningkatkan kualitas pastel buatan rumah Anda, menghasilkan camilan yang renyah di luar, lembut di dalam, dan penuh cita rasa.

Pastel memiliki berbagai variasi di seluruh Indonesia, masing-masing dengan keunikannya sendiri. Mari kita jelajahi beberapa variasi pastel yang populer di berbagai daerah:

1. Pastel Tutup (Jawa)

Pastel tutup adalah variasi pastel yang populer di Jawa. Berbeda dengan pastel goreng biasa, pastel tutup tidak digoreng melainkan dipanggang. Isinya mirip dengan pastel biasa, namun ditutup dengan adonan kentang yang dihaluskan dan dicampur dengan keju. Hasilnya adalah hidangan yang mirip dengan shepherd's pie, namun dengan cita rasa khas Indonesia.

2. Pastel Kaki Lima (Jakarta)

Di Jakarta, pastel sering dijual oleh pedagang kaki lima. Versi ini biasanya memiliki kulit yang lebih tebal dan renyah, dengan isian yang sederhana namun lezat seperti bihun, potongan wortel, dan sedikit daging cincang. Pastel kaki lima sering disajikan dengan cabe rawit sebagai pelengkap.

3. Pastel Mak Limah (Sumatera)

Di beberapa daerah di Sumatera, terutama di Palembang, dikenal pastel Mak Limah. Pastel ini memiliki ukuran yang lebih besar dari pastel biasa dan diisi dengan campuran kentang, wortel, dan daging cincang yang dibumbui dengan rempah-rempah khas Sumatera.

4. Pastel Kue (Sulawesi)

Di Sulawesi, terutama di Makassar, terdapat variasi yang disebut pastel kue. Ini adalah versi manis dari pastel yang diisi dengan campuran kacang tanah, gula, dan wijen. Pastel kue biasanya memiliki bentuk yang lebih kecil dan disajikan sebagai camilan manis.

Variasi-variasi ini menunjukkan bagaimana pastel telah beradaptasi dengan selera lokal di berbagai daerah di Indonesia. Setiap variasi memiliki ciri khas tersendiri, baik dari segi isian, bumbu, maupun metode penyajiannya.

Seiring perkembangan kuliner, pastel juga mengalami berbagai inovasi modern. Berikut beberapa tren terbaru dalam pembuatan pastel:

1. Pastel Sehat

Untuk memenuhi kebutuhan gaya hidup sehat, banyak yang mulai membuat pastel dengan bahan-bahan yang lebih sehat. Misalnya:

• Menggunakan tepung gandum utuh atau tepung almond sebagai pengganti tepung terigu biasa.
• Mengganti metode penggorengan dengan memanggang atau menggunakan air fryer.
• Mengisi pastel dengan sayuran organik dan protein nabati seperti tahu atau tempe.

2. Pastel Fusion

Beberapa koki kreatif mulai menggabungkan konsep pastel dengan masakan internasional, menghasilkan kreasi fusion yang unik:

• Pastel pizza: diisi dengan saus tomat, keju mozzarella, dan pepperoni.
• Pastel rendang: menggunakan isian daging rendang yang lezat.
• Pastel kimchi: diisi dengan kimchi dan daging sapi ala Korea.

3. Pastel Gourmet

Di beberapa restoran fine dining, pastel telah diangkat menjadi hidangan gourmet dengan bahan-bahan premium:

• Menggunakan isian seperti foie gras atau truffle.
• Menambahkan saus gourmet sebagai pelengkap.
• Menyajikan pastel dalam presentasi yang artistik.

4. Pastel Vegan

Untuk memenuhi kebutuhan konsumen vegan, beberapa inovasi telah dilakukan:

• Menggunakan bahan pengganti telur dalam adonan kulit, seperti air chickpea atau flax egg.
• Membuat isian dari bahan-bahan nabati seperti jackfruit sebagai pengganti daging.
• Menggunakan keju vegan untuk variasi pastel bertoping keju.

Inovasi-inovasi ini menunjukkan bahwa pastel adalah makanan yang sangat adaptif dan dapat terus berkembang sesuai dengan tren kuliner terkini. Meskipun demikian, cita rasa klasik pastel tetap menjadi favorit bagi banyak orang.

Cara menyajikan dan menikmati pastel juga merupakan bagian penting dari pengalaman kuliner ini. Berikut beberapa tips untuk menyajikan dan menikmati pastel dengan maksimal:

Penyajian:

1. Suhu: Pastel paling nikmat disajikan hangat. Jika Anda membuat dalam jumlah banyak, pertahankan kehangatannya dengan meletakkan pastel di atas rak kawat dalam oven yang diatur pada suhu rendah.
2. Penyajian: Sajikan pastel di atas piring atau kertas minyak untuk menyerap kelebihan minyak. Untuk acara formal, Anda bisa menyajikannya di atas daun pisang untuk sentuhan tradisional.
3. Pelengkap: Sediakan cabai rawit segar atau saus sambal sebagai pelengkap. Untuk variasi manis, saus cokelat atau karamel bisa menjadi pilihan yang menarik.
4. Garnish: Tambahkan irisan daun bawang atau peterseli untuk memberikan warna dan kesegaran pada penyajian.

Cara Menikmati:

1. Gigitan pertama: Berhati-hatilah saat menggigit pastel untuk pertama kali, terutama jika baru digoreng, karena isinya mungkin masih sangat panas.
2. Kombinasi rasa: Cobalah mencelupkan pastel ke dalam saus sambal atau saus pilihan Anda untuk variasi rasa yang lebih kaya.
3. Pasangan minuman: Pastel sangat cocok dinikmati dengan teh hangat atau kopi. Untuk variasi manis, cobalah dengan segelas susu dingin.
4. Waktu terbaik: Pastel ideal dinikmati sebagai camilan sore atau makanan pembuka. Namun, pastel juga bisa menjadi pilihan sarapan yang mengenyangkan.

Dengan penyajian yang tepat dan cara menikmati yang benar, pengalaman menyantap pastel akan menjadi lebih istimewa. Pastel tidak hanya sekedar camilan, tetapi juga bisa menjadi hidangan yang memiliki nilai nostalgia dan kebersamaan, terutama ketika dinikmati bersama keluarga atau teman-teman.