Resep Ati Ampela Kecap Sederhana, Lezat dan Mudah Dibuat untuk Menu Sahur

Liputan6.com, Jakarta Ati ampela merupakan salah satu bagian jeroan ayam yang sering diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Salah satu olahan ati ampela yang populer dan mudah dibuat adalah ati ampela kecap. Dengan bumbu sederhana dan proses memasak yang tidak rumit, Anda bisa menghasilkan hidangan ati ampela kecap yang nikmat untuk disantap bersama nasi hangat. Artikel ini akan membahas secara lengkap mengenai resep ati ampela kecap sederhana, mulai dari bahan-bahan, cara membuat, hingga tips dan triknya.

Sebelum membahas resep ati ampela kecap, mari kita pahami dulu apa itu ati ampela. Ati ampela merupakan organ dalam ayam yang terdiri dari hati (ati) dan ampela. Hati ayam berwarna merah kecokelatan dan memiliki tekstur yang lembut. Sementara ampela atau gizzard adalah bagian dari sistem pencernaan ayam yang berfungsi untuk menggiling makanan. Ampela memiliki tekstur yang lebih kenyal dibandingkan hati.

Ati ampela mengandung berbagai nutrisi penting seperti protein, zat besi, vitamin A, dan vitamin B kompleks. Namun perlu diingat bahwa ati ampela juga mengandung kolesterol yang cukup tinggi, sehingga sebaiknya dikonsumsi secara bijak dan tidak berlebihan.

Untuk membuat ati ampela kecap sederhana, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 500 gram ati ampela ayam, bersihkan dan potong sesuai selera
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt gula merah, sisir halus
• Garam secukupnya
• Lada bubuk secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat ati ampela kecap sederhana:

1. Cuci bersih ati ampela, lalu rebus sebentar dalam air mendidih selama 5-10 menit untuk menghilangkan bau amis. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Tumis sebentar hingga aromanya keluar.
4. Masukkan ati ampela yang sudah direbus, aduk rata.
5. Tambahkan kecap manis, saus tiram, gula merah, garam, dan lada bubuk. Aduk hingga bumbu merata.
6. Tuang air secukupnya, masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Koreksi rasa.
7. Jika rasa sudah pas, angkat dan sajikan ati ampela kecap bersama nasi hangat.

Salah satu tantangan dalam memasak ati ampela adalah menghilangkan bau amisnya. Berikut beberapa tips yang bisa Anda terapkan:

• Rendam ati ampela dalam air jeruk nipis atau cuka selama 15-30 menit sebelum diolah. Asam dalam jeruk nipis atau cuka dapat membantu menetralisir bau amis.
• Rebus ati ampela sebentar dengan daun salam dan jahe sebelum diolah lebih lanjut. Rempah-rempah ini dapat membantu mengurangi aroma tidak sedap.
• Gunakan bumbu-bumbu yang kuat seperti bawang putih, jahe, dan rempah-rempah lainnya untuk menutupi aroma amis.
• Pastikan ati ampela benar-benar bersih sebelum diolah. Buang bagian-bagian yang tidak diinginkan seperti lemak atau gumpalan darah.
• Jangan memasak ati ampela terlalu lama karena dapat membuat teksturnya menjadi keras dan mengeluarkan aroma yang kurang sedap.

Selain resep dasar ati ampela kecap sederhana, Anda juga bisa berkreasi dengan beberapa variasi berikut:

1. Ati Ampela Kecap Pedas

Untuk versi pedas, Anda bisa menambahkan cabai rawit atau cabai merah besar sesuai selera. Tumis cabai bersama bumbu lainnya untuk memberikan sentuhan pedas pada masakan.

2. Ati Ampela Kecap dengan Petai

Tambahkan petai yang sudah dikupas dan dibelah dua untuk memberikan aroma khas dan rasa yang lebih kaya. Masukkan petai bersamaan dengan ati ampela.

3. Ati Ampela Kecap Kuah Santan

Untuk versi yang lebih gurih, Anda bisa menambahkan santan kental di akhir proses memasak. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.

4. Ati Ampela Kecap dengan Kentang

Tambahkan potongan kentang yang sudah digoreng setengah matang untuk variasi tekstur yang lebih menarik. Masukkan kentang bersamaan dengan ati ampela.

Meskipun perlu dikonsumsi secara bijak, ati ampela memiliki beberapa manfaat kesehatan:

• Sumber protein hewani yang baik untuk pertumbuhan dan perbaikan sel-sel tubuh.
• Kaya akan zat besi yang penting untuk pembentukan sel darah merah dan mencegah anemia.
• Mengandung vitamin A yang baik untuk kesehatan mata dan sistem kekebalan tubuh.
• Sumber vitamin B kompleks yang berperan dalam metabolisme energi dan kesehatan sistem saraf.
• Mengandung mineral seperti seng dan selenium yang penting untuk sistem kekebalan tubuh.

Jika Anda membeli ati ampela dalam jumlah banyak, berikut tips menyimpannya:

• Simpan ati ampela mentah dalam freezer dengan suhu di bawah 0°C. Bungkus dalam plastik atau wadah kedap udara untuk mencegah kontaminasi.
• Ati ampela mentah bisa bertahan hingga 3-4 bulan dalam freezer.
• Untuk penggunaan jangka pendek, simpan dalam kulkas biasa (suhu 1-4°C) dan gunakan dalam waktu 1-2 hari.
• Ati ampela yang sudah dimasak bisa disimpan dalam kulkas selama 3-4 hari. Pastikan disimpan dalam wadah tertutup rapat.
• Untuk menghangatkan kembali, panaskan di atas kompor atau microwave hingga benar-benar panas merata.

Meskipun sering diolah bersama, ati dan ampela memiliki kandungan nutrisi yang berbeda:

Ati Ayam (per 100 gram):

• Kalori: 119 kkal
• Protein: 16,9 gram
• Lemak: 4,8 gram
• Karbohidrat: 0,7 gram
• Zat besi: 9 mg
• Vitamin A: 11078 IU

Ampela Ayam (per 100 gram):

• Kalori: 94 kkal
• Protein: 17,7 gram
• Lemak: 2,1 gram
• Karbohidrat: 0 gram
• Zat besi: 2,5 mg
• Vitamin A: 10 IU

Dari perbandingan di atas, terlihat bahwa ati ayam memiliki kandungan lemak dan zat besi yang lebih tinggi dibandingkan ampela. Sementara ampela unggul dalam kandungan protein.

Ada beberapa mitos dan fakta seputar konsumsi ati ampela yang perlu diketahui:

Mitos: Ati ampela tidak sehat karena mengandung racun

Fakta: Ati memang berfungsi untuk menetralisir racun dalam tubuh, namun ati yang dijual di pasaran umumnya aman dikonsumsi. Pastikan membeli dari sumber terpercaya dan mengolahnya dengan benar.

Mitos: Ati ampela hanya boleh dimakan oleh orang dewasa

Fakta: Anak-anak juga boleh mengonsumsi ati ampela dalam jumlah yang wajar. Namun, perlu diperhatikan cara pengolahannya agar mudah dicerna.

Mitos: Mengonsumsi ati ampela bisa menyebabkan kolesterol tinggi

Fakta: Memang benar ati ampela mengandung kolesterol, namun jika dikonsumsi dalam jumlah wajar dan diolah dengan cara yang sehat, tidak akan langsung menyebabkan kolesterol tinggi.

Meskipun ati ampela memiliki berbagai manfaat, ada beberapa kondisi di mana seseorang perlu berhati-hati atau membatasi konsumsinya:

• Penderita asam urat: Ati ampela mengandung purin yang cukup tinggi, yang bisa memicu serangan asam urat.
• Penderita kolesterol tinggi: Karena kandungan kolesterolnya yang cukup tinggi, penderita kolesterol sebaiknya membatasi konsumsi ati ampela.
• Ibu hamil: Meskipun ati ampela kaya akan zat besi yang baik untuk ibu hamil, konsumsinya perlu dibatasi karena kandungan vitamin A yang tinggi bisa berbahaya jika dikonsumsi berlebihan selama kehamilan.
• Penderita gangguan hati: Bagi yang memiliki masalah hati, sebaiknya berkonsultasi dengan dokter sebelum mengonsumsi ati ampela secara rutin.

1. Apakah ati ampela bisa dibekukan?

Ya, ati ampela mentah bisa dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang. Pastikan membungkusnya dengan rapat dalam plastik atau wadah kedap udara sebelum dimasukkan ke freezer.

2. Berapa lama ati ampela bisa bertahan di kulkas?

Ati ampela mentah bisa bertahan 1-2 hari di kulkas biasa (suhu 1-4°C). Jika sudah dimasak, bisa bertahan 3-4 hari jika disimpan dengan benar.

3. Apakah ati ampela perlu dicuci sebelum dimasak?

Ya, sebaiknya ati ampela dicuci bersih sebelum diolah untuk menghilangkan kotoran dan darah yang mungkin masih menempel.

4. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ati ampela?

Anda bisa merendam ati ampela dalam air jeruk nipis atau cuka selama 15-30 menit sebelum diolah. Bisa juga direbus sebentar dengan daun salam dan jahe.

5. Apakah ati ampela bisa dimakan mentah?

Tidak disarankan untuk memakan ati ampela mentah karena berisiko mengandung bakteri berbahaya. Pastikan selalu memasak ati ampela hingga matang sempurna.

Resep ati ampela kecap sederhana merupakan salah satu olahan jeroan ayam yang lezat dan mudah dibuat. Dengan memperhatikan tips dan trik dalam pengolahannya, Anda bisa menghasilkan hidangan ati ampela yang nikmat tanpa bau amis yang mengganggu. Meskipun memiliki berbagai manfaat kesehatan, konsumsi ati ampela tetap perlu diperhatikan terutama bagi mereka yang memiliki kondisi kesehatan tertentu. Dengan pengetahuan yang tepat tentang cara mengolah dan menyajikannya, ati ampela kecap bisa menjadi pilihan lauk yang lezat untuk melengkapi menu makan Anda sehari-hari.