Resep Pepes Tongkol Lezat dan Praktis untuk Hidangan Spesial

Liputan6.com, Jakarta Pepes tongkol merupakan hidangan tradisional Indonesia yang terbuat dari ikan tongkol yang dibumbui rempah-rempah, dibungkus daun pisang, lalu dikukus atau dipanggang. Makanan ini berasal dari daerah Sunda, Jawa Barat, namun kini telah populer di berbagai wilayah Indonesia.

Ciri khas pepes tongkol adalah cita rasanya yang gurih, pedas, dan aromatik berkat penggunaan berbagai bumbu dan rempah. Tekstur dagingnya yang lembut berpadu sempurna dengan bumbu yang meresap, menciptakan harmoni rasa yang menggugah selera.

Pepes tongkol tidak hanya lezat, tetapi juga menyehatkan. Metode memasak dengan cara dikukus atau dipanggang membuat kandungan gizi ikan tetap terjaga. Selain itu, penggunaan rempah-rempah juga menambah nilai nutrisi dan manfaat kesehatan dari hidangan ini.

Dalam budaya Indonesia, pepes tongkol sering disajikan pada acara-acara khusus seperti selamatan, hajatan, atau sebagai hidangan spesial di rumah makan. Namun, kini pepes tongkol juga banyak dibuat sebagai menu sehari-hari di rumah karena proses pembuatannya yang relatif mudah.

Untuk membuat pepes tongkol yang lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan utama dan bumbu yang dibutuhkan:

Bahan Utama:

• 500 gram ikan tongkol segar, potong sesuai selera
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus
• Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 3 buah cabai rawit (opsional)
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam (sesuaikan)
• 1/2 sdt gula pasir

Bumbu Pelengkap:

• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 2 buah tomat, potong-potong
• 2 batang daun bawang, iris halus

Pemilihan ikan tongkol yang segar sangat penting untuk menghasilkan pepes yang lezat. Pastikan ikan memiliki mata yang jernih, insang merah segar, dan daging yang kenyal. Jika menggunakan ikan tongkol beku, pastikan untuk mencairkannya dengan benar sebelum diolah.

Bumbu-bumbu segar seperti bawang, cabai, dan rempah-rempah sebaiknya digunakan untuk mendapatkan aroma dan rasa yang optimal. Penggunaan daun pisang yang segar juga penting untuk memberikan aroma khas pada pepes.

Berikut adalah langkah-langkah membuat pepes tongkol yang lezat:

1. Bersihkan ikan tongkol, buang sisik dan isi perutnya. Potong sesuai selera, lalu cuci bersih dan tiriskan.
2. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
3. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
4. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat dan dinginkan.
5. Campurkan ikan tongkol dengan bumbu yang sudah ditumis. Aduk rata dan diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
6. Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan dan dilayukan di atas api. Potong sesuai ukuran yang diinginkan.
7. Ambil selembar daun pisang, letakkan daun salam dan serai di atasnya.
8. Tambahkan satu porsi ikan tongkol berbumbu, lalu beri potongan tomat, daun kemangi, dan irisan daun bawang.
9. Bungkus daun pisang dengan rapi, sematkan ujung-ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi.
10. Kukus pepes tongkol dalam panci pengukus selama 30-40 menit hingga matang.
11. Jika ingin aroma yang lebih harum, bakar sebentar pepes yang sudah dikukus di atas bara api atau pan grill.
12. Angkat dan sajikan pepes tongkol selagi hangat.

Proses memasak pepes tongkol dengan cara dikukus membantu menjaga kelembapan dan nutrisi ikan. Pengukusan juga memungkinkan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan. Membakar sebentar setelah dikukus akan menambah aroma harum yang menggugah selera.

Pepes tongkol memiliki berbagai variasi resep yang dapat disesuaikan dengan selera masing-masing. Berikut beberapa variasi yang bisa dicoba:

1. Pepes Tongkol Pedas

Untuk pecinta makanan pedas, tambahkan lebih banyak cabai rawit atau cabai merah ke dalam bumbu halus. Anda juga bisa menambahkan irisan cabai rawit segar saat membungkus pepes untuk sensasi pedas yang lebih kuat.

2. Pepes Tongkol Kemangi

Perbanyak penggunaan daun kemangi untuk aroma yang lebih segar dan khas. Selain ditambahkan saat membungkus, Anda juga bisa mencampurkan daun kemangi ke dalam bumbu halus.

3. Pepes Tongkol Bumbu Rujak

Tambahkan gula merah dan asam jawa ke dalam bumbu halus untuk menciptakan rasa manis asam khas bumbu rujak. Variasi ini cocok bagi yang menyukai cita rasa yang lebih kompleks.

4. Pepes Tongkol Jamur

Kombinasikan ikan tongkol dengan jamur tiram atau jamur merang untuk tekstur yang lebih beragam. Jamur juga menambah nutrisi pada hidangan.

5. Pepes Tongkol Tahu

Campurkan tahu yang sudah dihaluskan dengan ikan tongkol untuk tekstur yang lebih lembut. Variasi ini juga bisa menjadi alternatif bagi yang ingin mengurangi konsumsi ikan.

6. Pepes Tongkol Daun Singkong

Tambahkan daun singkong yang sudah direbus dan diiris halus ke dalam campuran ikan. Selain menambah nutrisi, daun singkong juga memberikan tekstur dan rasa yang unik.

Setiap variasi resep pepes tongkol ini menawarkan cita rasa yang berbeda, memungkinkan Anda untuk bereksperimen dan menemukan favorit Anda sendiri. Jangan ragu untuk menyesuaikan bumbu dan bahan pelengkap sesuai dengan selera Anda.

Untuk menghasilkan pepes tongkol yang lezat dan sempurna, perhatikan tips-tips berikut ini:

1. Pilih Ikan Tongkol Segar

Gunakan ikan tongkol yang segar untuk hasil terbaik. Ciri-ciri ikan segar antara lain mata jernih dan cembung, insang merah cerah, dan daging kenyal saat ditekan. Jika menggunakan ikan beku, pastikan untuk mencairkannya dengan benar sebelum diolah.

2. Hilangkan Bau Amis

Rendam ikan tongkol dalam air jeruk nipis dan garam selama 15-30 menit sebelum diolah. Ini akan membantu menghilangkan bau amis dan membuat daging ikan lebih segar.

3. Tumis Bumbu Hingga Matang

Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum sebelum dicampurkan dengan ikan. Ini akan menghasilkan rasa yang lebih kaya dan menghilangkan bau mentah dari bumbu.

4. Gunakan Daun Pisang Segar

Pilih daun pisang yang segar dan lebar untuk membungkus pepes. Layukan daun pisang di atas api atau dengan cara diangin-anginkan agar lebih mudah dilipat dan tidak mudah sobek.

5. Atur Tingkat Kepedasan

Sesuaikan jumlah cabai dengan selera Anda. Untuk rasa pedas yang lebih kuat, tambahkan cabai rawit utuh saat membungkus pepes.

6. Beri Waktu Marinasi

Setelah mencampur ikan dengan bumbu, biarkan selama 30 menit hingga 1 jam agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan.

7. Kukus dengan Benar

Pastikan air dalam panci pengukus sudah mendidih sebelum memasukkan pepes. Kukus dengan api sedang selama 30-40 menit atau hingga ikan matang sempurna.

8. Bakar Setelah Dikukus

Untuk aroma yang lebih harum dan tekstur yang sedikit kering di bagian luar, bakar sebentar pepes yang sudah dikukus di atas bara api atau pan grill.

9. Perhatikan Tingkat Kematangan

Jangan terlalu lama mengukus pepes agar tekstur ikan tidak menjadi terlalu lembek. Ikan tongkol yang matang sempurna akan mudah terpisah saat dibelah dengan garpu.

10. Sajikan Segera

Pepes tongkol paling nikmat disantap selagi hangat. Jika tidak langsung disajikan, simpan dalam wadah tertutup dan hangatkan kembali sebelum dihidangkan.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat menghasilkan pepes tongkol yang lezat, aromatik, dan menggugah selera. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu dan bahan pelengkap untuk menemukan kombinasi yang paling sesuai dengan selera Anda.

Pepes tongkol tidak hanya lezat, tetapi juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan. Berikut adalah beberapa manfaat mengonsumsi pepes tongkol:

1. Sumber Protein Berkualitas Tinggi

Ikan tongkol kaya akan protein yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh. Protein juga membantu menjaga massa otot dan mendukung sistem kekebalan tubuh.

2. Kaya Omega-3

Ikan tongkol mengandung asam lemak omega-3, terutama EPA dan DHA, yang penting untuk kesehatan jantung, otak, dan sistem saraf.

3. Sumber Vitamin dan Mineral

Ikan tongkol mengandung vitamin B12, vitamin D, selenium, dan yodium yang penting untuk berbagai fungsi tubuh, termasuk produksi sel darah merah dan kesehatan tulang.

4. Rendah Kalori

Metode memasak dengan cara dikukus membuat pepes tongkol menjadi pilihan makanan yang rendah kalori, cocok untuk program penurunan berat badan.

5. Antioksidan dari Rempah-rempah

Bumbu dan rempah yang digunakan dalam pepes tongkol, seperti kunyit dan jahe, kaya akan antioksidan yang membantu melawan radikal bebas dalam tubuh.

6. Mendukung Kesehatan Pencernaan

Penggunaan daun kemangi dan rempah-rempah dapat membantu meningkatkan pencernaan dan mengurangi ketidaknyamanan perut.

7. Meningkatkan Kesehatan Mata

Kandungan vitamin A dan omega-3 dalam ikan tongkol berkontribusi pada kesehatan mata dan dapat membantu mencegah degenerasi makula.

8. Mendukung Kesehatan Tulang

Kalsium dan vitamin D dalam ikan tongkol penting untuk menjaga kesehatan tulang dan mencegah osteoporosis.

9. Meningkatkan Fungsi Otak

Asam lemak omega-3 dalam ikan tongkol berperan penting dalam fungsi otak, memori, dan dapat membantu mencegah penurunan kognitif.

10. Mendukung Sistem Kekebalan Tubuh

Kombinasi nutrisi dalam pepes tongkol, termasuk protein, vitamin, dan mineral, membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Meskipun pepes tongkol menawarkan banyak manfaat kesehatan, penting untuk mengonsumsinya sebagai bagian dari diet seimbang. Perhatikan juga frekuensi konsumsi ikan tongkol karena beberapa jenis ikan laut dapat mengandung merkuri. Konsultasikan dengan ahli gizi atau dokter untuk rekomendasi konsumsi yang tepat sesuai dengan kondisi kesehatan Anda.

Penyajian yang tepat dapat meningkatkan kenikmatan pepes tongkol. Berikut beberapa cara menyajikan pepes tongkol yang bisa Anda coba:

1. Sajian Tradisional

Cara paling umum adalah menyajikan pepes tongkol langsung dalam bungkusan daun pisangnya. Buka sedikit bagian atas bungkusan agar aroma harum pepes dapat tercium. Sajikan bersama nasi putih hangat dan lalapan segar seperti mentimun, kemangi, dan daun selada.

2. Pepes Tongkol Bakar

Setelah dikukus, bakar sebentar pepes tongkol di atas bara api atau pan grill. Ini akan memberikan aroma smoky yang menggugah selera. Sajikan dengan sambal terasi dan nasi hangat.

3. Pepes Tongkol Buka Daun

Buka bungkusan daun pisang dan tata isi pepes di atas piring saji. Hiasi dengan irisan cabai merah, daun kemangi segar, dan irisan jeruk nipis di sisinya. Cara ini cocok untuk penyajian yang lebih modern.

4. Pepes Tongkol dengan Sayuran Rebus

Sajikan pepes tongkol dengan berbagai sayuran rebus seperti kangkung, bayam, atau kacang panjang. Tambahkan sambal bawang atau sambal terasi untuk pelengkap.

5. Pepes Tongkol sebagai Isian Nasi Bakar

Buka pepes tongkol, suwir dagingnya, lalu gunakan sebagai isian nasi bakar. Bungkus kembali dengan daun pisang dan panggang sebentar. Ini menjadi variasi menarik dari nasi bakar tradisional.

6. Pepes Tongkol dengan Sup Bening

Sajikan pepes tongkol bersama semangkuk sup bening sayuran atau sup jagung. Kombinasi ini memberikan hidangan yang seimbang dan menyegarkan.

7. Pepes Tongkol Mini

Buat pepes tongkol dalam ukuran kecil-kecil sebagai hidangan pembuka atau camilan. Sajikan di atas daun pisang kecil atau piring cocktail untuk tampilan yang menarik.

8. Pepes Tongkol dengan Sambal Matah

Buka pepes tongkol dan siram dengan sambal matah khas Bali di atasnya. Kombinasi ini memberikan sentuhan segar dan pedas yang menggugah selera.

9. Pepes Tongkol sebagai Topping Nasi Uduk

Suwir pepes tongkol dan gunakan sebagai topping untuk nasi uduk. Tambahkan bawang goreng dan kerupuk untuk tekstur yang beragam.

10. Pepes Tongkol dengan Plecing Kangkung

Sajikan pepes tongkol bersama plecing kangkung khas Lombok untuk hidangan yang lebih bervariasi dan kaya rasa.

Dalam menyajikan pepes tongkol, pastikan untuk memperhatikan suhu penyajian. Pepes tongkol paling nikmat disantap selagi hangat. Jika perlu dipanaskan kembali, lakukan dengan cara mengukus atau memanaskan sebentar di atas pan dengan api kecil untuk menjaga kelembapan dan tekstur ikan.

Penyimpanan yang tepat sangat penting untuk menjaga kualitas dan keamanan pepes tongkol. Berikut adalah beberapa tips penyimpanan pepes tongkol:

1. Penyimpanan Jangka Pendek

Untuk konsumsi dalam waktu 1-2 hari, simpan pepes tongkol dalam wadah kedap udara di dalam kulkas. Pastikan pepes sudah dingin sebelum disimpan untuk mencegah kondensasi yang dapat membuat pepes menjadi basah.

2. Penyimpanan Jangka Panjang

Jika ingin menyimpan lebih lama, bekukan pepes tongkol. Bungkus setiap porsi dengan plastik wrap atau aluminium foil, lalu masukkan ke dalam wadah atau plastik zip-lock sebelum dibekukan. Pepes tongkol beku dapat bertahan hingga 2-3 bulan.

3. Pisahkan Daun Pembungkus

Jika menyimpan dalam freezer, sebaiknya pisahkan pepes dari daun pisang pembungkusnya untuk mencegah perubahan rasa dan tekstur.

4. Labeling

Beri label tanggal pada wadah penyimpanan untuk memudahkan Anda mengingat kapan pepes dibuat atau dibekukan.

5. Hindari Penyimpanan Terlalu Lama

Meskipun bisa disimpan dalam freezer, kualitas pepes tongkol akan menurun seiring waktu. Usahakan untuk mengonsumsi dalam waktu 1-2 bulan untuk hasil terbaik.

6. Thawing yang Benar

Untuk mencairkan pepes tongkol beku, pindahkan ke kulkas dan biarkan mencair perlahan selama semalaman. Hindari mencairkan di suhu ruang untuk mencegah pertumbuhan bakteri.

7. Pemanasan Kembali

Panaskan kembali pepes tongkol dengan cara dikukus selama 10-15 menit atau hingga panas merata. Hindari menggunakan microwave karena dapat membuat tekstur ikan menjadi kering.

8. Perhatikan Tanda-tanda Kerusakan

Jangan konsumsi pepes tongkol yang memiliki bau tidak sedap, perubahan warna yang signifikan, atau terdapat tanda-tanda pertumbuhan jamur.

9. Simpan Terpisah

Jika menyimpan pepes tongkol bersama makanan lain di kulkas, pastikan untuk menempatkannya dalam wadah tertutup rapat untuk mencegah kontaminasi bau.

10. Gunakan Wadah yang Tepat

Pilih wadah penyimpanan yang tahan air dan udara. Wadah kaca atau plastik food grade adalah pilihan yang baik untuk menyimpan pepes tongkol.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar pepes tongkol beserta jawabannya:

1. Apakah pepes tongkol bisa menggunakan ikan tongkol kalengan?

Ya, Anda bisa menggunakan ikan tongkol kalengan sebagai alternatif. Namun, perlu diingat bahwa rasa dan teksturnya mungkin sedikit berbeda dari ikan segar. Pastikan untuk mengurangi garam dalam resep karena ikan kalengan biasanya sudah mengandung garam.

2. Berapa lama pepes tongkol bisa bertahan di kulkas?

Pepes tongkol yang disimpan dengan benar dalam kulkas bisa bertahan 1-2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, sebaiknya dibekukan dan bisa bertahan hingga 2-3 bulan.

3. Apakah pepes tongkol bisa dimakan oleh penderita kolesterol tinggi?

Ikan tongkol mengandung omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung. Namun, penderita kolesterol tinggi sebaiknya berkonsultasi dengan dokter mengenai jumlah konsumsi yang aman, karena ikan tongkol juga mengandung kolesterol.

4. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ikan tongkol?

Rendam ikan dalam air jeruk nipis dan garam selama 15-30 menit sebelum diolah. Ini akan membantu mengurangi bau amis. Penggunaan daun kemangi dan rempah-rempah dalam pepes juga membantu menetralisir bau amis.

5. Apakah pepes tongkol bisa dibuat tanpa dibungkus daun pisang?

Ya, Anda bisa membuat pepes tongkol tanpa daun pisang dengan menggunakan aluminium foil sebagai pembungkus. Namun, penggunaan daun pisang memberikan aroma khas yang sulit digantikan.

6. Bisakah pepes tongkol dimasak dengan cara lain selain dikukus?

Selain dikukus, pepes tongkol bisa dipanggang dalam oven atau dibakar di atas bara api. Namun, metode kukus tetap yang paling umum karena menjaga kelembapan ikan.

7. Apakah ada alternatif untuk ikan tongkol dalam resep pepes?

Ya, Anda bisa mengganti ikan tongkol dengan ikan lain seperti kembung, nila, atau bahkan ayam. Setiap jenis bahan akan memberikan cita rasa yang sedikit berbeda.

8. Bagaimana cara membuat pepes tongkol yang tidak terlalu pedas?

Kurangi jumlah cabai dalam resep atau hilangkan sama sekali. Anda juga bisa mengganti cabai dengan paprika merah untuk warna tanpa rasa pedas.

9. Apakah pepes tongkol aman dikonsumsi ibu hamil?

Pepes tongkol umumnya aman untuk ibu hamil karena kaya nutrisi. Namun, perhatikan tingkat kematangan ikan dan hindari konsumsi berlebihan karena kandungan merkuri pada ikan laut. Konsultasikan dengan dokter untuk rekomendasi yang lebih spesifik.

10. Bagaimana cara menyajikan pepes tongkol untuk acara besar?

Untuk acara besar, Anda bisa membuat pepes tongkol dalam ukuran lebih kecil sebagai porsi individual. Atau, buat dalam ukuran besar dan potong-potong saat akan disajikan. Siapkan juga pelengkap seperti nasi, lalapan, dan sambal.

Semoga FAQ ini membantu menjawab pertanyaan-pertanyaan umum seputar pepes tongkol. Jika Anda memiliki pertanyaan lebih lanjut, jangan ragu untuk berkonsultasi dengan ahli kuliner atau mencari informasi dari sumber terpercaya lainnya.

Pepes tongkol merupakan hidangan tradisional Indonesia yang tidak hanya lezat tetapi juga menyehatkan. Dengan berbagai variasi resep dan cara penyajian, pepes tongkol dapat menjadi pilihan menu yang menarik untuk dinikmati bersama keluarga atau disajikan dalam acara-acara khusus.

Kunci utama dalam membuat pepes tongkol yang sempurna terletak pada kesegaran bahan, kualitas bumbu, dan teknik memasak yang tepat. Dengan mengikuti tips dan trik yang telah dibahas, Anda dapat menghasilkan pepes tongkol yang gurih, aromatik, dan menggugah selera.