15 Resep Sop Sapi Super Lezat, Rahasia Kuah Bening Gurih yang Bikin Ketagihan

Liputan6.com, Jakarta - Sop sapi adalah hidangan berkuah yang menjadi favorit banyak keluarga Indonesia, terutama saat cuaca dingin atau musim hujan. Kelezatan resep sop sapi terletak pada kaldu yang kaya rasa, daging yang empuk, dan paduan sayuran segar yang menyehatkan. Hidangan ini tidak hanya menghangatkan tubuh, tetapi juga menawarkan sensasi kenikmatan yang sulit ditolak. Berbagai daerah di Indonesia memiliki versi resep sop sapi yang unik, mulai dari sop buntut Betawi, sop konro Makassar, hingga sop iga Bandung yang masing-masing memiliki ciri khas tersendiri dalam penggunaan bumbu dan teknik memasak.

Resep sop sapi tidak hanya lezat tetapi juga kaya akan nutrisi penting bagi tubuh. Daging sapi dalam sop menyediakan protein berkualitas tinggi yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh. Kaldu yang dihasilkan dari tulang sapi mengandung kolagen, mineral seperti kalsium dan magnesium, serta asam amino yang bermanfaat untuk kesehatan tulang dan sendi. Selain itu, sayuran dalam resep sop sapi seperti wortel, kentang, dan buncis menyumbangkan vitamin, mineral, dan serat yang mendukung sistem pencernaan dan kekebalan tubuh. Perpaduan sempurna antara daging dan sayuran dalam sop sapi menjadikannya pilihan hidangan yang tidak hanya mengenyangkan tetapi juga bergizi lengkap.

Hampir setiap daerah di Indonesia memiliki versi resep sop sapi yang khas dan dicintai masyarakatnya. Di Makassar, sop konro dengan kuah kecoklatan kaya rempah telah menjadi ikon kuliner yang terkenal hingga mancanegara. Sementara di Jakarta, sop buntut dengan kuah bening dan tambahan jeruk nipis menjadi hidangan bergengsi yang disajikan dari warung hingga hotel berbintang lima. Jawa Barat membanggakan sop iga Bandung dengan kekhasan tambahan lobak yang menyegarkan, sedangkan Solo memiliki resep sop sapi bening yang sederhana namun kaya rasa berkat penggunaan rempah-rempah pilihan. Keberagaman resep sop sapi ini menunjukkan bagaimana kuliner Indonesia begitu kreatif dalam mengolah bahan dasar yang sama menjadi berbagai hidangan dengan karakter yang berbeda-beda.

Resep sop sapi adalah pilihan hidangan yang serbaguna untuk berbagai kesempatan. Pada hari-hari biasa, sop sapi sederhana dengan kuah bening dapat menjadi pendamping nasi yang menghangatkan. Untuk acara keluarga atau arisan, sop iga bakar atau sop buntut yang lebih istimewa bisa menjadi hidangan utama yang mengesankan. Pada masa pemulihan setelah sakit, resep sop sapi dengan kaldu yang kaya nutrisi menjadi makanan yang ideal untuk membantu mengembalikan stamina. Bahkan pada perayaan Idul Adha, sop daging sapi menjadi salah satu olahan populer untuk memanfaatkan daging kurban. Fleksibilitas resep sop sapi yang bisa disesuaikan dengan berbagai kebutuhan dan kesempatan inilah yang menjadikannya tetap relevan dan disukai dari generasi ke generasi.

Berikut Liputan6.com ulas lebih mendalam tentang resep bumbu sop daging dan sop tulang sapi yang enak, gurih dan menyegarkan, Kamis (20/6/2024).

Bahan sop sapi:

• 500 gr iga sapi
• 250 gr tetelan atau daging sapi
• 2 sdm margarin, untuk menumis
• 2 sdm bawang goreng
• 2 batang daun bawang atau pre potong
• 2 batang daun seledri, iris
• 2 buah wortel, potong
• 2 buah kentang, potong
• 1 buah jagung manis, potong jadi 6 bagian
• 1 buah tomat, potong

Bumbu resep bumbu sop daging sapi:

• 4 siung bawang putih, geprek
• 3 siung bawang merah, gerek
• Sejempol jahe, geprek
• 1/2 sdt merica bubuk
• Garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus iga dan daging sampai empuk, lalu resep bumbu sop daging sapi potong, saring kuah kaldu dan tambahkan air sampai takaran 1200 ml.
2. Rebus potongan wortel, kentang, dan jagung manis kemudian tiriskan.
3. Lelehkan margarin, tumis bawang putih, bawang merah dan jahe sampai harum, resep bumbu sop daging sapi masukkan irisan daun bawang atau prei, tumis sebentar kemudian matikan api.
4. Campur semua bahan dan bumbu ke dalam panci, lalu resep bumbu sop daging sapi masak sampai mendidih dan tes rasa.
5. Terakhir resep bumbu sop daging sapi, masukkan potongan tomat dan irisan daun seledri, matikan api taburi dengan bawang goreng.

Bahan-bahan:-

• 50 gr daging sapi
• 200 gr lobak putih, iris, berikan garam supaya lobak tidak pahit, diamkan selama 5 menit, kemudian bilas (lobak direbus terpisah daging. Saat dagingnya sudah matang, baru lobak dimasukkan)

Bumbu halus sop sapi:

• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada putih

Bumbu lain:

• Garam secukupnya
• Daun bawang
• Pala parut secukupnya
• Penyedap

Cara membuat:

1. Rebus daging, hingga cukup empuk, kemudian resep bumbu sop daging sapi buang air kaldunya.
2. Rebus kembali daging hingga empuk.Masukkan bawang putih yang sudah ditumis. Kemudian resep bumbu sop daging sapi, tambahkan garam, lada, pala parut secukupnya, dan penyedap.
3. Terakhir resep bumbu sop daging sapi masukan lobak. Taburkan daun bawang. Sajikan.

Bahan-bahan:

• 300 gr daging sapi sengkel, potong-potong
• Kentang, potong besar-besar
• Wortel, potong besar
• Buncis, potong-potong
• Kol, potong besar
• Daun bawang, potong sedang
• Daun seledri potong sedang
• Tomat, potong
• 1/2 bh bj pala, geprek
• 3-4 btg daun bawang, ikat atau masukkan dalam kantong kain.
• Garam, gula, penyedap, dan air secukupnya

Bumbu halus resep bumbu sop daging sapi:

• 4 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/4 sdt merica halus

Pelengkap resep bumbu sop daging sapi:

• Bawang merah goreng
• Jeruk limau atau nipis

Cara membuat:

1. Daging rebus sebentar dengan air secukupnya sampai mendidih, resep bumbu sop daging sapi buang airnya, tiriskan.
2. Rebus air bersih kembali sampai mendidih, resep bumbu sop daging sapi masukkan daging dan daun bawang yang sudah diikat, masak sampai keluar kaldunya.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, lalu resep bumbu sop daging sapi tuang ke dalam rebusan daging.
4. Masukkan sayuran berturut-turut dari yang paling keras.
5. Bumbui resep bumbu sop daging sapi dengan garam, gula, kaldu bubuk dan biji pala.Masak hingga daging empuk. Angkat daun bawang yang diikat tadi, buang. Koreksi rasa. Sajikan.

Bahan resep bumbu sop daging sapi:

• 500 gr daging sapi
• wortel dan kentang secukupnya, potong-potong

Bumbu halus resep bumbu sop daging sapi:

• 10 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 2 ruas jahe, memarkan
• 1/2 biji pala

Bumbu utuh resep bumbu sop daging sapi:

• 2 batang daun seledri
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• 5 butir cengkeh
• 3 buah bunga lawang
• 1 batang kayu manis (kurang lebih 7 cm)
• garam, gula, kaldu sapi bubuk dan merica bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Potong-potong dadu daging sapi dan buang lemaknya. Rebus air dan masukkan daging, resep bumbu sop daging sapi masak hingga matang.
2. Buang air rebusan pertama, resep bumbu sop daging sapi ambil dagingnya tanpa lemak.
3. Rebus lagi air dan masukkan daging, resep bumbu sop daging sapi biarkan mendidih. Masukkan seldri, wortel dan kentang.Tumis bumbu halus hingga matang, resep bumbu sop daging sapi masukkan merica bubuk dan tumis hingga harum.
4. Masukkan bumbu resep bumbu sop daging sapi ke dalam air rebusan bersama garam, kaldu bubuk dan gula secukupnya. Masak hingga matang dan daging empuk. Angkat. 

Bahan-bahan:

• Daging sapi dipresto dulu supaya empuk
• Wortel
• Kentang
• Buncis
• Kaldu jamur sesuaikan banyaknya air
• Bubuk bawang putih sesuai selera
• Lada putih sesuai selera
• Daun bawang
• Daun seledri

Cara membuat:

1. Resep bumbu sop daging sapi, masukkan ke dalam air sisa presto lalu rebus sayuran.
2. Setelah semua matang, resep bumbu sop daging sapi campurkan daging yang sudah dipresto dan bumbunya.

Bahan resep bumbu sop daging sapi:

• Air
• 1 kg tulang dan daging sapi
• 3 buah wortel
• 4 buah kentang
• 2 bungkus kaldu jamur
• Garam secukupnya
• Daun bawang dan daun sop secukupnya

Bumbu resep bumbu sop daging sapi:

• 1 buah bawang bombay
• 10 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 2 butir pala
• 5 butir cengkeh
• 1 ruas jari kelingking jahe
• 1 ruas jari kelingking kayu manis

Cara membuat:

1. Rebus daging dan tulangan sampai setengah empuk kemudian resep bumbu sop daging sapi buang airnya. Tambahkan air masukkan ke dalam daging.
2. Tumis bawang bombay, bawang merah, bawang putih yang sudah diiris halus, resep bumbu sop daging sapi tambahkan jahe, pala, cengkeh, dan kayu manis kemudian tumis hingga harum.
3. Masukkan tumisan bawang ke dalam daging dan resep bumbu sop daging sapi tambahkan wortel dan kentang.Tambahkan kaldu jamur dan garam secukupnya, kemudian resep bumbu sop daging sapi masak hingga daging empuk.

Bahan resep bumbu sop daging sapi:

• 1 kg buntut sapi
• 2 buah kentang, potong dadu
• 1 buah wortel, potong ukuran 2 cm
• 1 tangkai bawang daun, potong halus
• 1 tangkai seledri, potong halus
• 3 cm kayu manis
• 4 butir cengkeh
• 2 butir kembang lawang
• 1 sdt pala bubuk
• 1 sdt merica bubuk
• 3 sdm minyak sayur untuk menumis
• 3 butir tomat ceri
• air, gula, garam, dan kaldu secukupnya

Bahan halus:

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe

Cara membuat:

1. Rebus buntut sapi sampai mendidih, buang airnya.
2. Lalu resep bumbu sop daging sapi cuci di bawah air mengalir sampai bersih. Rebus kembali dengan api sedang.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, resep bumbu sop daging sapi masukkan rebusan buntut sapi, masukkan cengkeh, kayu manis, kembang lawang, merica, dan pala.
4. Masak sampai buntut melunak sekitar 3 jam. Kemudian resep bumbu sop daging sapi, masukkan wortel dan kentang, tambahkan gula, garam, dan kaldu secukupnya.
5. Tambahkan bawang daun dan seledri, kemudian resep bumbu sop daging sapi angkat dan sajikan.

Bahan resep bumbu sop daging sapi:

• 250 gr daging sapi, potong dadu besar
• 1 buah wortel, potong dadu
• 1 buah kentang, potong dadu

Bumbu resep bumbu sop daging sapi:

• 2 batang daun seledri
• 1 batang daun bawang
• 3 siung bawang putih, memarkan dan cincang
• 4 siung bawang merah, iris tipis
• 2 ruas jahe, memarkan
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/4 buah pala, haluskan
• 1/4 sdt kaldu sapi bubuk garam, gula secukupnya

Cara membuat:

1. Masak presto daging selama 15 menit agar daging empuk.
2. Setelah uap panasnya hilang, resep bumbu sop daging sapi buka dan potong-potong daging lebih kecil. Saring air kaldunya dan jangan dibuang.
3. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga matang, resep bumbu sop daging sapi masukkan merica bubuk dan angkat.
4. Rebus air bersama air kaldu hasil presto, kemudian resep bumbu sop daging sapi masukkan wortel dan kentang hingga mendidih.
5. Masukkan daging, seledri, jahe, pala, kaldu sapi bubuk dan bumbu tumis. Masak hingga sedap. Tes rasa jika sudah pas, angkat.

Bahan resep bumbu sop daging sapi:

• 1/2 kg iga sapi presto
• 2 lembar daun jeruk
• 1 serai
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt lada
• 1 sdt kunyit bubuk
• Daun bawang, iris
• Garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera

Bumbu halus resep bumbu sop daging sapi:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 ruas kencur
• 1 ruas jahe
• 1/2 ruas lengkuas
• 1 kemiri sangrai

Cara membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus, kemudian sisihkan. Resep bumbu sop daging sapi, tumis daun bawang sampai harum.
2. Masukkan resep bumbu sop daging sapi berupa bumbu halus, daun jeruk, serai, kunyit, lada, dan ketumbar. Tumis sampai harum.
3. Masukkan iga, resep bumbu sop daging sapi aduk rata. Tambahkan air sampai iga menggenang.
4. Masak sampai kuah susut, cara membuat resep bumbu sop daging sapi selesai dan cek rasa.

Bahan-bahan:

• 1 kg iga sapi
• 1 buah kentang, potong-potong
• 1 buah wortel, potong-potong
• 50 gr kapri atau kacang polong
• 50 gr kembang kol
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• 2 batang seledri, potong-potong
• 1 siung bawang merah besar, iris tipis
• 5 siung bawang putih, geprek
• 2 ruas jahe, geprek
• 2 batang serai, geprek
• 4 lembar daun salam
• 3 bunga lawang
• 1/4 biji pala
• 4 biji cengkeh
• 2 ruas jari kayu manis
• 1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt lada bubuk

Bumbu iga bakar resep bumbu sop daging sapi:

• 2 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus sambal

Cara membuat:

1. Rebus iga sapi selama 1/2 jam dengan api sedang di dalam panci tertutup, atau bisa dipresto supaya lebih cepat empuk.
2. Resep bumbu sop daging sapi, masukkan bunga lawang, jahe, daun salam, serai, pala, kayu manis, cengkeh, dan bawang putih ke dalam kuah kaldu iga sapi.
3. Tumis irisan bawang merah hingga layu dan harum, kemudian resep bumbu sop daging sapi masukkan ke dalam kuah kaldu.
4. Masukkan garam, lada, dan kaldu sapi bubuk. Kemudian resep bumbu sop daging sapi masukkan kentang dan wortel, masak hingga sayuran lunak.
5. Kemudian lanjutkan resep bumbu sop daging sapi dengan memasukkan tomat, kapri atau kacang polong, kembang kol, daun bawang, dan seledri, didihkan, lalu angkat.
6. Ambil sebagian iga sapi, tiriskan. Panaskan teflon untuk memanggang, olesi permukaan teflon dengan margarin.
7. Panggang iga sapi dengan diolesi bumbu, resep bumbu sop daging sapi setelah meresap dan iga berubah warna, angkat.Sajikan bersama sup iga dan nasi hangat serta pelengkap lain.

Bahan-bahan:

• 1 sdt rempah pala, kayumanis, bunga lawang, cengkeh, kapulaga
• 1/2 sdt ketumbar
• 500 gr daging sapi
• Sepaket sayur sop
• 1 bh tomat merah
• 2000 ml air
• 2 sdt garam
• 2 sdt kaldu jamur non msg
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1/2 siung bawang bombay
• 3 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 2 cm jahe

Cara membuat:

1. Presto daging hingga empuk. Resep bumbu sop daging sapi, haluskan bombay, bawang putih, bawang merah dan jahe lalu tumis hingga harum.
2. Didihkan air di panci, resep bumbu sop daging sapi masukkan bumbu tumis, tambahkan daging yang sudah di presto, wortel, dan kentang.
3. Resep bumbu sop daging sapi, tambahkan bumbu rempah, ketumbar bubuk, lada bubuk, garam dan kaldu jamur, aduk hingga rata.
4. Simpul daun seledri lalu resep bumbu sop daging sapi masukkan, tambahkan buncis dan kol.
5. Taburkan irisan daun bawang, tomat, dan bawang goreng.Sajikan dengan nasi hangat dan sambal sesuai selera.

Bahan-bahan:

• 400 gram daging sapi berlemak, potong serong tipis, cuci bersih
• 3 liter air
• 2 buah wortel, potong-potong
• 3 buah kentang, potong-potong
• 1 batang daun bawang, iris
• Garam, gula, lada, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu cemplung resep bumbu sop daging sapi:

• 1 buah bunga pekak
• 2 batang kayu manis
• 2 buah cengkeh
• 1 buah bawang bombay

Bumbu halus resep bumbu sop daging sapi:

• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi selama 15 menit, lalu resep bumbu sop daging sapi cuci bersih daging dan buang air bekas rebusan pertama gunanya agar kotoran dan air darah tidak ikut termasak.
2. Siapkan kira-kira 3 liter air, resep bumbu sop daging sapi rebus daging sapi bersama bumbu cemplung hingga empuk.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. Resep bumbu sop daging sapi, masukkan bumbu tumisan ke dalam panci berisi daging.
4. Resep bumbu sop daging sapi masukkan wortel, kentang, garam,gula, lada, kaldu bubuk masak hingga sayuran agak lembut.Tes rasa. Angkat, tutup selama 15 menit, taburi daun bawang dan bawang goreng, sajikan.

Bahan-bahan:

• 500 gram tulang sapi (dengan sedikit daging yang menempel)
• 2 liter air
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 3 butir bawang merah, iris tipis
• 1 ruas jahe, memarkan
• Garam dan merica secukupnya
• Daun bawang dan seledri, iris halus
• Tomat, potong-potong
• Kentang, wortel, dan buncis, potong sesuai selera

Cara membuat: 

1. Rebus tulang sapi hingga empuk dan kaldu terbentuk. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
3. Masukkan serai, daun salam, dan jahe, tumis hingga harum.
4. Tambahkan tulang sapi, aduk rata.
5. Tuangkan air dan masak hingga mendidih.
6. Masukkan sayuran (kentang, wortel, buncis) dan masak hingga matang.
7. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
8. Sajikan sop dengan taburan daun bawang, seledri, dan potongan tomat.

Bahan-bahan:

- 500 gram tulang sapi (dengan sedikit daging yang menempel)

- 2 liter air

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun salam

- 5 siung bawang putih, cincang halus

- 3 butir bawang merah, iris tipis

- 1 ruas jahe, memarkan

- Kecap manis secukupnya

- Garam dan merica secukupnya

- Daun bawang dan seledri, iris halus

- Tomat, potong-potong

- Kentang, wortel, dan buncis, potong sesuai selera.

Cara membuat:

1. Rebus tulang sapi hingga empuk dan kaldu terbentuk. Angkat dan tiriskan.
2. Lumuri tulang sapi dengan kecap manis, garam, dan merica, kemudian bakar hingga kecoklatan.
3. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
4. Masukkan serai, daun salam, dan jahe, tumis hingga harum.
5. Tambahkan tulang sapi yang sudah dibakar, aduk rata.
6. Tuangkan air dan masak hingga mendidih.
7. Masukkan sayuran (kentang, wortel, buncis) dan masak hingga matang.
8. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
9. Sajikan sop dengan taburan daun bawang, seledri, dan potongan tomat.

Bahan-bahan:

• 500 gram tulang sapi (dengan sedikit daging yang menempel)
• 2 liter air
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 5 siung bawang putih3 butir bawang merah
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas
• Garam, merica, dan gula secukupnya
• Daun bawang dan seledri, iris halus
• Tomat, potong-potong
• Kentang, wortel, dan buncis, potong sesuai selera.

Cara membuat:

1. Rebus tulang sapi hingga empuk dan kaldu terbentuk. Angkat dan tiriskan.Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, dan lengkuas.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai dan daun salam.
3. Tambahkan tulang sapi, aduk rata.Tuangkan air dan masak hingga mendidih.
4. Masukkan sayuran (kentang, wortel, buncis) dan masak hingga matang.
5. Tambahkan garam, merica, dan gula secukupnya.Sajikan sop dengan taburan daun bawang, seledri, dan potongan tomat.

Bahan-bahan:

• 500 gram tulang sapi (dengan sedikit daging yang menempel)
• 2 liter air
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 3 butir bawang merah, iris tipis
• 1 ruas jahe, memarkan
• Kecap manis secukupnya
• Garam dan merica secukupnya
• Daun bawang dan seledri, iris halus
• Tomat, potong-potong
• Kentang, wortel, dan buncis, potong sesuai selera.

Cara membuat:

1. Rebus tulang sapi hingga empuk dan kaldu terbentuk. Angkat dan tiriskan.
2. Lumuri tulang sapi dengan kecap manis, garam, dan merica, kemudian bakar hingga kecoklatan.
3. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.Masukkan serai, daun salam, dan jahe, tumis hingga harum.
4. Tambahkan tulang sapi yang sudah dibakar, aduk rata.
5. Tuangkan air dan masak hingga mendidih.
6. Masukkan sayuran (kentang, wortel, buncis) dan masak hingga matang.
7. Tambahkan garam dan merica secukupnya.Sajikan sop dengan taburan daun bawang, seledri, dan potongan

Memilih Bagian Daging Sapi Terbaik untuk Sop

Kunci utama resep sop sapi yang lezat dimulai dari pemilihan bagian daging yang tepat. Untuk hasil terbaik, gunakan kombinasi beberapa bagian daging sapi:

• Sengkel (Shank) - Bagian ini ideal untuk sop karena memiliki banyak jaringan ikat dan kolagen yang akan larut saat direbus lama, menciptakan kaldu yang kaya dan daging yang empuk. Sengkel adalah pilihan utama untuk resep sop sapi tradisional Indonesia.
• Iga (Rib) - Iga sapi sangat populer untuk sop karena memiliki perpaduan antara daging, lemak, dan tulang yang memberikan rasa gurih pada kuah. Saat direbus lama, sumsum dari tulang iga akan keluar dan memperkaya kaldu.
• Buntut (Oxtail) - Meskipun lebih mahal, buntut sapi menghasilkan kaldu yang sangat kaya dan gelatin alami yang membuat kuah sop terasa lebih kental dan lezat.
• Has Dalam (Tenderloin) - Jika Anda menginginkan potongan daging utuh dalam sop, has dalam bisa menjadi pilihan karena teksturnya yang lembut. Namun, bagian ini sebaiknya dimasukkan pada tahap akhir memasak agar tidak terlalu empuk dan hancur.

Hindari menggunakan daging has luar untuk resep sop sapi yang direbus lama, karena teksturnya bisa menjadi terlalu alot. Pilih daging yang masih segar dengan warna merah cerah dan sedikit marbling (lemak) untuk hasil yang lebih gurih.

Teknik Merebus Daging Sapi agar Empuk Sempurna

Ada beberapa teknik yang bisa diterapkan dalam resep sop sapi untuk mendapatkan daging yang empuk dan kaldu yang jernih:

• Blanching (Perebusan Awal) - Rebus daging dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu buang air rebusan pertama. Teknik ini menghilangkan kotoran dan darah yang bisa membuat kaldu keruh dan berbau tajam.
• Slow Cooking (Memasak Lambat) - Setelah blanching, rebus daging dengan api kecil (simmer) selama 2-3 jam hingga daging benar-benar empuk. Hindari mendidihkan dengan api besar karena bisa membuat daging menjadi alot.
• Pressure Cooking (Presto) - Menggunakan panci presto bisa mempercepat proses pelunakan daging hingga 3 kali lebih cepat. Untuk 500 gram daging sapi, waktu memasak dengan presto sekitar 20-30 menit sudah cukup.
• Cold Start Method - Mulai memasak daging dari air dingin dan panaskan perlahan hingga mendidih. Metode ini membantu protein daging mengempuk secara merata dan mengeluarkan rasa maksimal.
• Tenderizing Alami - Menambahkan potongan nanas atau pepaya muda saat merebus daging dapat membantu melunakkan seratnya berkat enzim alami dalam buah tersebut. Cukup tambahkan 2-3 potongan dan angkat setelah 30 menit agar rasa daging tidak berubah.

Rahasia Kaldu Sapi yang Jernih dan Gurih

Kualitas kaldu adalah jantung dari resep sop sapi yang lezat. Berikut beberapa rahasia mendapatkan kaldu sapi yang jernih dan gurih:

Gunakan Air Dingin - Mulai proses merebus dengan air dingin untuk ekstraksi rasa yang lebih maksimal dari daging dan tulang.

Menambahkan Tulang Sumsum - Kombinasikan daging dengan tulang yang kaya sumsum untuk mendapatkan kaldu yang lebih kaya rasa. Tulang lutut (knee bones) dan tulang rusuk sangat baik untuk ini.

Kontrol Suhu - Jaga agar kaldu hanya mendidih ringan (simmer), bukan mendidih keras. Suhu ideal sekitar 85-95°C untuk ekstraksi rasa optimal tanpa membuat kaldu keruh.

Skimming - Buang buih dan lemak yang mengapung di permukaan kaldu secara berkala selama proses perebusan. Ini mencegah kaldu menjadi keruh dan mengurangi rasa berlemak.

Bumbu Aromatik - Tambahkan bahan aromatik seperti bawang bombay, daun bawang bagian putih, dan jahe untuk memberikan dasar rasa (base flavor) pada kaldu. Untuk resep sop sapi yang lebih otentik Indonesia, tambahkan juga daun salam dan serai.

Rempah Utuh - Gunakan rempah utuh seperti cengkeh, kapulaga, bunga lawang, dan kayu manis untuk aroma yang lebih kompleks namun halus. Bungkus dalam kain bersih agar mudah diangkat.