9 Resep Sop Iga Sapi yang Empuk dan Sedap, Kuah Kaldunya Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Sensasi kuah kaldu yang kental dan berempah menjadi ciri khas menggiurkan dari sop iga sapi yang menggoda selera. Potongan daging iga yang empuk dan mudah lepas dari tulangnya menciptakan harmoni sempurna dengan kuah bening keemasan yang menggoda. Perpaduan rempah alami seperti jahe, serai, daun salam, dan merica butir memberikan sentuhan aroma yang menggugah selera sekaligus menghangatkan tubuh.

Kelezatan sop iga sapi tidak hanya terletak pada dagingnya yang juicy, tetapi juga pada sayuran segar yang melengkapi hidangan ini. Wortel, kentang, dan daun bawang yang direbus hingga empuk namun tetap bertekstur renyah menambah nilai nutrisi sekaligus menyeimbangkan rasa. Tambahan irisan daun seledri dan taburan bawang goreng di atasnya semakin menyempurnakan tampilan sekaligus memberikan aroma harum yang menggoda.

Proses memasak yang telaten dengan api kecil selama berjam-jam menjadi kunci utama menghasilkan kaldu sop iga yang bening dan kaya rasa. Teknik merebus iga dengan rempah pilihan membuat sari-sari daging dan sumsum tulang terekstrak sempurna ke dalam kuah. Tidak mengherankan jika sop iga sapi ini selalu membuat penikmatnya ketagihan dan ingin terus menyantapnya hingga tetes terakhir.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep sop iga sapi yang telah dirangkum dari berbagai sumber, (29/10/2024).

Bahan-Bahan:

• 1 kg iga sapi, cuci bersih, tiriskan
• 3 liter air (1 air untuk rebusan awal, 2 liter untuk rebusan berikutnya)
• 4 buah cengkeh
• 1 batang kayu manis ukuran sedang
• 2 siung bawang putih digeprek
• gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 1/4 butir pala
• garam secukupnya

Untuk Taburan:

• bawang goreng secukupnya
• daun bawang secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus iga dengan 1 liter air sampai mendidih. Rebus lagi dengan 2 liter air baru.
2. Masukkan cengkeh, kayu manis, bawang putih geprek, dan gula pasir. Aduk rata.
3. Masukkan bumbu halus.
4. Masak hingga bumbu meresap. Koreksi rasa.
5. Beri taburan bawang goreng dan irisan daun bawang. Bisa juga ditambah dengan air perasan jeruk nipis.

Cara memasak daging sapi agar empuk:

1. Memilih potongan daging yang tepat: Pilihlah potongan daging sapi yang lebih lembut seperti tenderloin, sirloin, atau chuck. Hindari potongan yang lebih keras seperti brisket atau shank, kecuali jika menggunakan metode memasak yang lama seperti slow cooker.
2. Marinate daging: Rendam potongan daging dalam bumbu atau marinasi minimal selama 30 menit hingga beberapa jam sebelum memasaknya. Bumbu marinate seperti kecap, bawang putih, bawang merah, cuka, dan rempah-rempah akan membantu melunakkan serat daging.
3. Teknik memasak yang tepat: Ada beberapa metode memasak yang dapat digunakan untuk membuat daging sapi empuk. Beberapa di antaranya termasuk:
4. Memanggang: Panggang daging pada suhu tinggi untuk beberapa menit untuk memberikan kelembutan pada permukaan luar daging dan menjaga kelembaban di dalamnya.
5. Merebus: Rebus daging dalam kaldu atau air dengan sedikit garam untuk waktu yang lama dengan api kecil hingga empuk. Menggunakan slow cooker juga dapat membantu melembutkan daging.
6. Merebus dalam panci presto: Jika memiliki presto, metode ini dapat menghemat waktu. Merebus daging dalam panci presto secara lebih cepat dibandingkan dengan metode tradisional.
7. Memasak dengan campuran asam: Memasak daging dalam campuran bahan asam seperti air jeruk nipis atau cuka dapat membantu melunakkan serat daging dan memberikan rasa yang lebih segar.
8. Pemanggangan lambat: Jika ingin melunakkan daging dengan suhu rendah untuk waktu yang lama, pemanggangan lambat adalah pilihan yang baik. Ini melibatkan memasak daging dalam oven pada suhu rendah (sekitar 120-150 derajat Celsius) selama beberapa jam.
9. Istirahatkan daging: Setelah memasak daging, biarkan daging istirahat selama beberapa menit sebelum dipotong-potong. Hal ini memungkinkan sari-sari dalam daging tersebar secara merata dan memastikan kelembutan yang optimal.

2. Resep Sop Iga Sapi Gurih

Bahan:

• 1kg iga sapi, bersihkan
• Secukupnya air untuk merebus, kurang lebih 2 liter
• 3 batang wortel, potong sesuai selera
• 3 buah kentang, potong sesuai selera
• 1 bawang bombay, potong ukuran besar
• 1 batang kayu manis
• 4 butir cengkeh
• 3 buah kapulaga, ambil isinya
• 2 batang bawang putih, iris
• Garam
• Gula
• Kaldu sapi
• Seledri, secukupnya lalu iris

Bumbu halus:

• 7 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 1/2 potong pala

Langkah-langkah:

1. Rebus potongan iga sapi selama kurang lebih 5 menit. Tiriskan iga, lalu buang airnya.
2. Rebus kembali daging dengan 2 liter air baru hingga empuk, kurang lebih 35 menit.
3. Haluskan bumbu pada bahan bumbu halus.
4. Tumis potongan bombay hingga harum lalu masukkan bumbu halus.
5. Tumis sebentar, masukkan kayu manis, cengkeh, dan kapulaga lalu tumis hingga matang.
6. Masukkan tumisan bumbu pada rebusan iga sapi, aduk hingga rata.
7. Masukkan wortel, kentang, garam, gula, kaldu jamur aduk lalu tes rasa.
8. Matikan kompor, masukkan potongan daun bawang dan seledri.
9. Sop iga siap dihidangkan.

Bahan:

• 500 gr iga sapi
• 3 cengkeh
• 5 cm kayu manis
• 1 ruas jahe, geprek

Sayuran:

• 2 kentang, potong dadu
• 1 wortel, potong-potong
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• 2 batang seledri, potong-potong
• 1 tomat, potong dadu

Bumbu halus:

• 7 bawang merah
• 3 bawang putih
• 1 sdt lada

Bumbu lain:

• 2 sdt garam
• 1 1/2 liter air

Cara membuat:

1. Rebus 1 1/2 liter air hingga mendidih. Masukkan iga sapi, rebus 20 menit, buang airnya.
2. Tambahkan air lagi 1 1/2 liter, rebus iga sapi, cengkeh, kayu manis, jahe, dan pala dengan api sedang hingga agak empuk.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke rebusan iga sapi. Rebus dengan api kecil hingga iga sapi benar-benar empuk.
4. Tambahkan kentang, wortel, dan garam. Masak hingga kentang empuk. Koreksi rasa.
5. Sesaat sebelum dimatikan, tambahkan daun bawang, seledri, dan tomat. Masak 5 menit, lalu matikan kompor.
6. Sajikan.

4. Resep Sop Iga Sapi Cabai Hijau

Bahan:

• 1 kg iga sapi, potong sesuai selera
• 19 buah cabai rawit merah, haluskan
• 1 ons cabai rawit hijau untuk taburan
• 6 batang daun bawang, iris
• 8 lembar daun seledri, iris
• 1 sdt garam
• 2 sdm kaldu jamur
• 2,5 liter air
• 4 lembar daun salam
• 9 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt lada bubuk

Cara membuat:

1. Blansir iga sapi terlebih dahulu dengan merebusnya dalam air mendidih selama 10 menit, kemudian buang kotorannya. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, lada bubuk) hingga harum. Masukkan sebagian daun bawang, daun seledri, dan daun salam, tumis hingga matang, lalu tuangkan ke dalam panci berisi iga.
3. Panaskan kembali panci berisi iga dengan air, tambahkan garam, kaldu jamur, dan cabai rawit merah yang sudah dihaluskan. Masak hingga iga sapi empuk. Sebelum dimatikan, tambahkan cabai rawit hijau, sisa daun bawang, dan seledri.
4. Sajikan.

Bahan:

• 1 kg iga sapi
• Air secukupnya untuk merebus
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis
• 5 cm kayu manis
• 5 buah cengkeh
• 1/2 butir pala
• 2 butir kapulaga
• 1 sdt lada bubuk
• Seledri dan daun bawang, iris
• Tomat, iris
• Garam dan penyedap secukupnya
• 8 siung bawang putih, haluskan

Cara membuat:

1. Bakar iga sapi hingga matang dan harum.
2. Tumis bawang putih yang sudah dihaluskan hingga matang dan harum.
3. Masukkan iga sapi bakar, aduk rata.
4. Tuangkan air dan tambahkan semua bahan lainnya. Biarkan hingga matang dan daging empuk.
5. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat serta taburan bawang goreng, perasan air lemon, dan sambal.

6. Resep Sop Iga Sapi Kuah Pedas

Bahan:

• 1 kg iga sapi
• 2 liter air
• 2 kentang ukuran besar, kupas, potong-potong
• 2 wortel, kupas, potong-potong
• 4 buah cengkeh
• 1 batang seledri utuh
• 2 batang daun bawang utuh
• 1 bawang bombay, iris
• 1,5 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• Kaldu bubuk rasa sapi secukupnya

Bumbu halus (tumis sampai wangi):

• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran

Bahan sambal:

• 15 cabai rawit merah
• 4 cabai merah besar
• 1 tomat merah
• 2 siung bawang putih

Cara membuat:

1. Rebus kentang dan wortel sampai matang, lalu tiriskan.
2. Bersihkan iga sapi.
3. Panaskan air, rebus iga sampai keluar buih (kurang lebih 10 menit), matikan api, buang airnya, dan bersihkan lagi iganya. Sisihkan.
4. Dalam panci presto, tuangkan air untuk kuah (2 liter), tambahkan cengkeh, daun seledri, daun bawang, bawang bombay, bumbu halus yang sudah ditumis, iga, gula, garam, dan kaldu bubuk.
5. Presto iga sapi selama 20 menit setelah panci presto mendesis.
6. Setelah uap panas panci hilang, buka panci presto, cicipi rasanya, masukkan wortel dan kentang yang sudah direbus.
7. Rebus bahan sambal sampai setengah matang, lalu ulek kasar.
8. Ambil kuah iga, tambahkan bahan sambal yang sudah diulek.
9. Panaskan hingga kuah sedikit menyusut, cicipi rasanya.
10. Sajikan dengan taburan daun bawang, bawang goreng, dan jeruk limau.

Bahan:

• 500 gr iga sapi
• 2 buah lobak, iris dan rebus sampai lembut
• 3 siung bawang putih, geprek
• 1 buah tomat, iris
• 1 batang daun bawang, iris
• Kaldu bubuk
• 1 sdm kecap ikan
• Garam dan merica

Cara membuat:

1. Rebus iga dalam air mendidih selama 1 menit. Buang airnya. Cuci bersih.
2. Rebus kembali iga dengan air baru menggunakan api kecil hingga empuk.
3. Masukkan lobak, tomat, dan bumbu lainnya. Koreksi rasa.
4. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang.

8. Resep Sop Iga Sapi Pedas Asam Segar

Bahan:

• 750 gr iga sapi
• 3 batang daun bawang ukuran agak besar (potong-potong kecil)
• 80 gr cabai rawit hijau
• 20 gr cabai rawit merah
• 5 butir cengkeh
• 1 sdm asam Jawa matang
• 2 ruas jari jahe, geprek
• Garam dan gula secukupnya
• Penyedap atau kaldu sapi bubuk secukupnya
• 1,5 liter air (untuk rebusan kedua)
• 65 ml santan instan atau 200 ml santan kental dari perasan kelapa

Bumbu halus:

• 1/4 sdt kayu manis bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 5 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 1 sdt lada bulat utuh

Cara membuat:

1. Cuci iga hingga bersih, didihkan dengan sedikit air dan garam.
2. Masukkan iga dan masak sekitar 3 menit untuk membuang kotoran berbuih putih, lalu bilas dengan air bersih. Sisihkan.
3. Panaskan minyak sayur pada panci presto, tumis bumbu halus, tambahkan cengkeh, daun bawang, dan jahe, masak hingga harum dan daun bawang layu.
4. Tambahkan iga, aduk rata lalu tambahkan air, asam Jawa, garam, penyedap, dan gula.
5. Masak dengan panci presto selama 10 menit setelah panci presto berdesis.
6. Setelah dirasa sudah empuk, matikan kompor, buang uap presto.
7. Masukkan santan, cabai rawit hijau, dan cabai rawit merah, lalu panaskan lagi hingga mendidih dan cabai layu. Tes rasa, jika dirasa pas, sajikan dengan taburan bawang goreng.

9. Resep Gulai Nangka Iga Sapi

Bahan:

• 700 gr nangka muda, bersihkan, potong, rebus, dan tiriskan
• 500 gr iga sapi
• 2-2,5 liter air
• 300 ml santan kental
• Garam, kaldu jamur, merica, dan gula secukupnya

Bumbu tambahan:

• 1 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 4 butir kemiri sangrai
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1/4 sdt jintan bubuk

Cara membuat:

1. Didihkan air secukupnya, masukkan iga sapi, masak sebentar, kemudian angkat, tiriskan, dan buang airnya.
2. Rebus kembali iga dalam air baru, buang busa yang mengapung, masak dengan api sedang hingga iga sapi empuk (sekitar 1-1,5 jam).
3. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan bumbu tambahan, tumis lagi hingga bumbu matang dan mengeluarkan minyak.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga, tambahkan nangka, beri garam, kaldu jamur, merica, dan gula secukupnya, masak hingga bumbu meresap.
5. Terakhir, masukkan santan kental, masak dan didihkan sekali lagi, pastikan untuk mengecek rasa.
6. Gulai nangka iga sapi siap disajikan.