10 Resep Wingko Babat yang Enak dan Lembut, Begini Trik Anti Gagalnya

Liputan6.com, Jakarta - Kue tradisional khas Jawa Tengah ini selalu berhasil memikat lidah dengan teksturnya yang lembut dan rasa manis gurihnya yang pas. Membuat wingko babat sendiri di rumah mungkin terdengar rumit, tetapi sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan.

Cara membuat wingko babat bisa menjadi pilihan camilan untuk di rumah. Wingko babat merupakan salah satu kudapan khas Nusantara yang digemari banyak orang. Kue yang biasanya berbentuk bulat ini terbuat dari kelapa muda, tepung beras ketan, dan gula.

Memahami resep wingko babat tidak hanya sekadar mengikuti langkah-langkah pembuatan. Lebih dari itu, memahami resep wingko babat berarti mengerti perpaduan bahan-bahan yang tepat untuk menghasilkan tekstur dan rasa yang diinginkan.

Baik Anda seorang ibu rumah tangga yang ingin memanjakan keluarga, atau seorang pengusaha kuliner yang ingin menambah variasi produk, menguasai resep wingko babat adalah sebuah keahlian berharga.

Wingko babat merupakan makanan yang berasal dari Babat, daerah kecil di Lamongan Jawa Timur. Namun, wingko sering dianggap sebagai makanan khas Semarang. Baik wingko dari Babat maupun dari Semarang memiliki rasa yang begitu menggugah selera.

Resep wingko babat yang baik akan menghasilkan produk yang berkualitas, tahan lama, dan tentunya lezat. Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (21/7/2022) tentang resep wingko babat.

Bahan-bahan:

- 1 butir kelapa mengkal diparut

- 2 cup tepung ketan

- 1 cup pisang yang sudah dihancurkan

- 1 cup gula pasir

- 1 butir telur

- 1/2 sdt vanili

- 1 sdt baking powder

- 1/2 sdt garam

- 1 sdm munjung mentega cair

- 1 cup air

Cara membuat wingko babat:

1. Campur semua bahan, kecuali air sedikit-sedikit saja, karena kelembapan kelapa tidak sama.

2. Setelah semua tercampur rata dan kekentalan adonan pas, panggang dalam cetakan. Jangan lupa dibalik sampai matang dan agak coklat, angkat.

Bahan-bahan:

- 100 gr tepung ketan putih

- 100 gr kelapa parut

- 75 gr gula

- 50 gr tapai singkong

- 35 ml santan kelapa

- 1 sdm margarin

- 1/4 sdt garam

- 1/4 sdt bubuk vanili

Cara membuat wingko babat:

1. Campurkan semua bahan di dalam wadah sampai merata.

2. Olesi wajan cetakan dengan margarin dahulu, lalu panaskan.

3. Tuang adonan ke dalamnya, kemudian masak sampai matang, jangan lupa dibalik.

4. Pastikan kedua sisinya matang.

Bahan-bahan:

- 250 gr tepung ketan putih

- 200 gr kelapa parut

- 200 ml air kelapa

- 100 gr gula pasir, sesuaikan selera

- 1/2 sdt garam

Cara membuat wingko babat:

1. Campur semua bahan jadi satu, sambil diremas-remas sampai rata, diamkan adonan selama 15 menit agar gula leleh.

2. Panaskan cetakan martabak manis mini, masukkan adonan kira-kira 2 sdm. Ratakan, lalu tutup.

3. Tunggu sampai agak kecokelatan lalu balik, tidak usah ditekan-tekan agar wingko tidak keras, cukup sekali balik saja.

4. Setelah kedua permukaannya kecokelatan, angkat, sajikan hangat.

Bahan-bahan:

- 500 gr tepung ketan

- 1,5 butir kelapa muda parut

- 300 gr gula

- 70 gr SKM dan air secukupnya

- 1 butir telur utuh

- 1 sdt garam

- 2 sachet vanili bubuk

- 1 sdm margarin (lelehkan)

Cara membuat wingko babat:

1. Aduk semua bahan jadi satu. Sampai gula larut. Panaskan cetakan. Oles margarin diawal saja.

2. Tuang adonan 3/4 bibir cetakan. Masak dengan api kecil. Balik wingko masak sampai kedua permukaannya berwarna kuning kecokelatan.

Bahan-bahan:

- 150 gr tepung ketan

- 300 gr kelapa parut (kukus agar kue tidak mudah basi)

- 150 gr gula pasir

- 150 ml santan

- 1 butir telur

- Sejumput garam

- Secukupnya vanili esens

Cara membuat wingko babat:

1. Panaskan santan, setelah mendidih masukan gula pasir, vanili dan garam aduk sampai larut. Sisihkan sampai hangat.

2. Di wadah lain campur tepung ketan dan kelapa parut.

3. Masukkan campuran santan yang sudah hangat tadi ke dalam campuran tepung. Setelah rata masukan telur yang sudah dikocok lepas. Aduk sampai adonan homogen. Adonan siap digunakan.

4. Panaskan cetakan antilengket, cetak adonan sesuai selera. Balik adonan sampai kedua sisi kecoklatan. Wingko siap disajikan.

Bahan A:

- 400 gr tepung ketan putih

- 500 gr kelapa parut

- 185 gr gula pasir

- 350 ml santan kental yang telah direbus bersama daun pandan dan sudah didinginkan

- 2 sdt vanilla essence

- 2 butir telur utuh (kocok lepas)

- 65 gr butter yang telah dicairkan, biarkan dingin

- Garam secukupnya

Bahan B:

- Wijen yang dipanggang untuk topping (panggang sampai kecokelatan)

Cara membuat wingko babat:

1. Campur semua bahan A.

2. Lapisi loyang ukuran 26x26 cm dgn kertas roti, tuang adonan bahan A, taburi dengan bahan B.

3. Panggang di oven yang telah dipanaskan, suhu oven 175 derajat celcius. Panggang kurang lebih 20-25 menit, tes dengan tusuk sate untuk cek kematangan.

4. Keluarkan dari oven, dinginkan.

Bahan-bahan:

- 1 kg tepung ketan

- 4 buah kelapa

- 1/2 kg gula pasir

- Secukupnya vanili dan garam

- 2 lembar daun pandan

- 500 ml air kelapa

Cara membuat wingko babat:

1. Kupas bersih kelapa, parut, kukus dengan daun pandan selama 20 menit. Dinginkan.

2. Campur semua bahan, aduk rata tuang air kelapa secara bertahap, sambil diuleni sampai benar-benar menjadi adonan yang homogen (pemakaian air kelapa disesuaikan).

3. Panaskan cetakan, oles tipis dengan margarin, tuang adonan ke dalam cetakan, tutup cetakan, panggang dengan api kecil sampai kecokelatan.

Berikut bahan dan cara membuat wingko babat fibercreme:

Bahan:

1. 500 gr kelapa setengah tua parut
2. 500 gr tepung ketan
3. 1 sachet santan instan dan air total 400 ml
4. 1 sdm fibercreme
5. 180 gr gula pasir
6. 1/4 sdt vanili bubuk
7. 1/2 sdt garam
8. 2 lembar daun pandan
9. 2 sdm margarin

Cara membuat:

1. Didihkan santan, gula pasir, fibercreme, dan daun pandan hingga mendidih dan harum.
2. Masukkan kelapa parut, masak hingga meletup-letup, lalu matikan api. Tambahkan garam, vanili, dan margarin, aduk rata. Biarkan hangat.
3. Buang daun pandan. Masukkan tepung ketan bertahap, aduk hingga rata. Diamkan 15-20 menit (tutup wadah).
4. Panaskan teflon atau cetakan snack maker. Olesi margarin.
5. Tuang adonan (1-2 sdm) ke cetakan. Panggang hingga kecokelatan, balik, dan masak sisi lainnya.
6. Ulangi hingga adonan habis.

Berikut bahan dan cara membuat wingko babat dengan berbagai topping:

Bahan:

1. 200 gr tepung ketan
2. 300 gr kelapa parut
3. 100 gr gula pasir
4. 1 sdt garam
5. 1/2 sdt vanili cair
6. 150 cc santan kelapa

Cara membuat:

1. Campur semua bahan hingga rata.
2. Panaskan cetakan. Olesi tipis dengan margarin.
3. Tuang satu sendok sayur adonan. Panggang hingga kering kecokelatan, balik, dan masak hingga matang. Sajikan dengan topping sesuai selera.

10. Resep Wingko Babat Tanpa Mentega

Berikut bahan dan cara membuat wingko babat tanpa mentega:

Bahan:

1. 300 gr kelapa parut
2. 100 gr tepung ketan
3. 1 sdt garam
4. 1/2 sdt vanili bubuk
5. 85 gr gula pasir
6. 75 ml santan hangat
7. Daun pisang

Cara membuat:

1. Campur kelapa parut, tepung ketan, garam, vanili, dan gula pasir. Aduk rata.
2. Tuang santan hangat, aduk rata.
3. Bentuk adonan bulat pipih. Panggang di atas grill pan yang dialasi daun pisang yang diolesi minyak, dengan api kecil hingga matang.

Berikut beberapa tips untuk membuat wingko babat anti gagal:

1. Pilih Kelapa yang Tepat: Gunakan kelapa muda atau setengah tua yang masih segar. Kelapa tua akan membuat wingko babat menjadi keras dan kurang harum. Kualitas kelapa sangat berpengaruh pada tekstur dan rasa wingko babat. Pilihlah kelapa yang masih segar dan beraroma harum untuk hasil yang optimal. Jangan ragu untuk menanyakan kepada penjual kelapa tentang kualitas dan kesegaran kelapa yang akan Anda beli.
2. Takaran Bahan yang Tepat: Perhatikan takaran bahan dengan seksama. Adonan yang terlalu encer akan menghasilkan wingko babat yang lembek, sementara adonan yang terlalu kental akan menghasilkan wingko babat yang keras dan sulit dibentuk. Ketelitian dalam mengukur bahan baku merupakan kunci utama dalam menciptakan wingko babat yang sempurna. Gunakan alat ukur yang akurat seperti timbangan dan gelas ukur untuk memastikan proporsi bahan-bahan terjaga.
3. Penggunaan Api yang Tepat: Gunakan api kecil saat memanggang wingko babat agar matang merata dan tidak gosong. Jika mengukus, pastikan kukusan sudah benar-benar panas sebelum memasukkan wingko babat. Pengaturan suhu merupakan faktor penting dalam proses memasak wingko babat. Api yang terlalu besar akan membuat wingko babat gosong di luar tetapi masih mentah di bagian dalam. Sebaliknya, api yang terlalu kecil akan membuat proses memasak menjadi lama dan hasilnya kurang sempurna.
4. Tekstur Adonan yang Tepat: Buat tekstur adonan sedikit encer untuk menghasilkan wingko babat yang lembut. Adonan yang terlalu kental akan menghasilkan wingko babat yang keras dan kurang empuk. Konsistensi adonan harus diperhatikan agar menghasilkan wingko babat yang lembut dan kenyal. Jangan ragu untuk menambahkan sedikit air atau santan jika adonan terlalu kental, dan sebaliknya.
5. Waktu Memasak yang Tepat: Pastikan wingko babat matang sempurna. Jangan memasak terlalu lama agar tidak gosong, dan jangan memasak terlalu singkat agar matang sempurna. Waktu memasak wingko babat bergantung pada ukuran dan ketebalan wingko babat itu sendiri, serta jenis metode memasak yang digunakan. Perhatikan warna dan tekstur wingko babat untuk memastikan kematangannya.

Berikut beberapa trik untuk membuat wingko babat yang lembut:

1. Mengukus Kelapa Parut: Mengukus kelapa parut sebelum dicampur ke adonan dapat menghasilkan wingko babat yang lebih empuk dan tahan lama. Proses pengukusan kelapa parut membantu mengurangi kadar air dalam kelapa, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan mencegah wingko babat menjadi keras setelah dingin. Ukur waktu pengukusan dengan tepat agar kelapa tidak terlalu kering atau terlalu basah.
2. Penambahan Tepung Tapioka: Menambahkan sedikit tepung tapioka dapat membuat wingko babat lebih empuk dan lentur, serta mencegahnya menjadi alot setelah dingin. Tepung tapioka akan memberikan tekstur yang lebih lembut dan kenyal pada wingko babat. Jangan menambahkan terlalu banyak tepung tapioka, karena dapat membuat wingko babat menjadi terlalu lembek.
3. Penambahan Margarin: Margarin dapat membuat tekstur wingko babat lebih lembab dan empuk, bahkan setelah dingin. Margarin akan menambah kelembapan pada adonan, sehingga menghasilkan wingko babat yang lembut dan tidak kering. Gunakan margarin berkualitas baik untuk hasil yang optimal.
4. Suhu Panggang/Kukus yang Tepat: Pastikan suhu panggang atau kukus sesuai agar wingko babat matang sempurna. Suhu yang terlalu tinggi dapat membuat wingko babat gosong, sedangkan suhu yang terlalu rendah akan membuat wingko babat tidak matang sempurna. Penggunaan termometer dapur akan membantu dalam mengontrol suhu memasak.
5. Jangan Terlalu Lama Mengaduk Adonan: Mengaduk adonan terlalu lama dapat membuat wingko babat menjadi keras. Aduk adonan hingga tercampur rata saja. Proses pengadukan yang berlebihan akan membuat gluten dalam tepung ketan berkembang, sehingga menghasilkan wingko babat yang keras dan kurang lembut. Aduk adonan dengan gerakan yang lembut dan jangan terlalu lama.