14 Resep Olahan Daging Sapi Bumbu Rempah Khas Nusantara yang Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Resep sop daging sapi bumbu rempah merupakan salah satu warisan kuliner Nusantara yang tak lekang oleh waktu. Hidangan berkuah yang menyegarkan ini hadir dengan beragam variasi di berbagai daerah Indonesia, masing-masing dengan keunikan bumbu rempah yang khas. Sop daging sapi tidak hanya menghangatkan tubuh tetapi juga menyajikan cita rasa rempah yang kaya dan kompleks, menjadikannya pilihan hidangan yang sempurna untuk disantap kapan saja, terutama saat cuaca dingin atau setelah lelah beraktivitas.

Yang membuat resep sop daging sapi bumbu rempah begitu istimewa adalah perpaduan antara kelembutan daging sapi yang empuk dengan kaldu yang bening dan aromatik. Setiap daerah di Indonesia memiliki interpretasi sendiri tentang bagaimana sop daging sapi terbaik disajikan. Ada yang menggunakan kuah bening dengan bumbu sederhana namun menonjolkan kesegaran rempah, ada pula yang menambahkan santan untuk menciptakan tekstur kuah yang lebih kaya dan gurih. Keanekaragaman ini menjadikan resep sop daging sapi bumbu rempah sebagai salah satu kekayaan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan.

Keajaiban dari resep sop daging sapi bumbu rempah terletak pada penggunaan rempah-rempah lokal yang melimpah di bumi Nusantara. Mulai dari jahe, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, hingga kapulaga, kayu manis, dan pala—semua berperan penting dalam menciptakan aroma dan rasa yang begitu menggoda. Rempah-rempah ini tidak hanya menyumbangkan cita rasa yang lezat tetapi juga membawa segudang manfaat kesehatan, dari meningkatkan daya tahan tubuh hingga membantu proses pencernaan. Tak heran jika sop daging sapi bumbu rempah sering dijadikan menu andalan saat anggota keluarga sedang tidak enak badan.

Menyajikan semangkuk sop daging sapi bumbu rempah untuk keluarga tercinta di rumah bukan hanya tentang menghangatkan perut, tetapi juga menghangatkan hati. Ada kepuasan tersendiri ketika melihat keluarga menikmati kuah sop yang mengeluarkan aroma rempah yang menggugah selera, dengan potongan daging sapi yang lembut dan empuk. Dalam artikel ini, kami akan mengajak Anda menjelajahi berbagai resep sop daging sapi bumbu rempah dari berbagai penjuru Nusantara, lengkap dengan rahasia bumbu dan teknik memasaknya agar Anda bisa menyajikan hidangan istimewa ini di meja makan keluarga.

Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Sabtu (1/7/2023) tentang resep olahan daging sapi khas Nusantara.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi tanpa urat
• 2.250 cc santan (murni tanpa dicampur air)
• 48 gr (4 batang) serai, dimemarkan
• 2 gr (2 potong) asam kandis
• 12 gr (2 lembar) daun kunyit, simpul
• 10 gr (10 lembar) daun jeruk

Bumbu yang dihaluskan:

• 225 gr bawang merah
• 12 gr (5-6 siung) bawang putih
• 250 gr cabai merah keriting
• 3 gr garam
• 28 gr (4cm) jahe
• 40 gr (4cm) lengkuas
• 15 gr (3cm) kunyit

Cara membuat rendang:

1. Potong-potong daging menjadi 20 potong.
2. Masukkan daging dan santan ke dalam wajan, bersama bumbu halus dan serai, daun kunyit, daun jeruk.
3. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih, kecilkan apinya, teruskan memasak, sambil sekali-kali diaduk hingga daging empuk.
4. Bila daging sudah empuk tapi kuah belum kental, angkat dulu dagingnya, teruskan memasak kuah dengan terus mengaduk-aduk supaya tidak berkerak di dasar wajan.
5. Setelah kuah mengental, berwarna cokelat dan berminyak, masukkan kembali daging ke dalam wajan.
6. Aduk-aduk sebentar, keluarkan asam kandis.
7. Bila kekentalan rendang sudah sesuai selera, angkat dan sajikan.

Bahan-bahan:

• 300 gr daging sapi
• 2 buah kentang, potong dadu
• 2 buah wortel, potong-potong
• 3 sdm kecap manis
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkangaram dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 1 cm jahe5 buah cabai rawit
• 2 buah cabai merah3 butir kemiri
• 1 sdt merica
• 1 sdt ketumbar

Cara membuat semur daging sapi:

1. Rebus daging hingga matang, potong-potong. Saring airnya untuk kaldu.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai dan lengkuas. Masak bumbu hingga matang.
3. Tuang air kaldu sapi secukupnya, masukkan kecap manis, gula dan garam secukupnya. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan daging, wortel dan kentang, masak dengan kuah semur hingga kentang dan wortel matang, kuah berkurang dan bumbu meresap.

Bahan-bahan:

• 500 gr daging sapi
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt merica bubuk
• garam secukupnya

Bahan sambal balado:

• 5 buah cabai keriting
• 2 buah cabai merah
• 10 buah cabai rawit
• 5 siung bawang merah
• air jeruk nipis secukupnya
• garam dan gula secukupnya

Cara membuat dendeng balado:

1. Iris tipis daging dan pukul-pukul sebentar agar empuk. Lumuri dengan bawang putih, garam dan merica. Setelah itu ungkep dengan air secukupnya hingga matang atau kurang lebih 20 menit.
2. Setelah itu goreng daging hingga kering atau hingga matang kecokelatan, angkat dan tiriskan.
3. Haluskan bumbu sambal balado dan tumis hingga harum, tuang sedikit air jeruk nipis. Aduk rata, tambahkan garam sesuai selera.
4. Masukkan dendeng goreng dan aduk rata dengan sambal balado.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, rebus sampai empuk
• 2 liter air matang
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 6 lembar daun jeruk
• 4 sdm minyak goreng
• 1 sdm garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu sapidaun jeruk

Bumbu halus:

• 6 buah kluwak, ambil isinya
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1 sdt terasi
• 1 sdt gula merah

Bahan pelengkap:

• toge
• sambal terasi
• telur asin

Cara membuat rawon:

1. Potong-potong daging sapi rebus, sisihkan. Saring air kaldu sapi, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan garam, gula, dan kaldu.
3. Masukkan potongan daging sapi dan bumbu tumisan ke dalam kaldu daging. Didihkan sambil diaduk rata.
4. Sajikan rawon dengan telur asin, toge dan sambal terasi.

Bahan-bahan:

• 500 gr daging sapi
• 1 liter air atau secukupnya
• 1 liter santan cair
• Bumbu halus:
• 8 siung bawang putih
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 sdt merica butir, haluskan
• 1 sdt ketumbar, haluskan
• 1/2 sdt jinten

Bumbu kasar:

• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 butir cengkeh
• 2 buah kapulaga
• 1 batang kayu manis
• gula dan garam secukupnya
• kaldu sapi atau penyedap rasa

Cara membuat empal gentong:

1. Rebus daging sampai matang. Buang busanya agar air tidak kotor, kecilkan api. Tiriskan daging dan dipotong-potong dan pukul-pukul agar empuk.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu kasar ke dalamnya dan tumis hingga matang.
3. Masukkan lagi daging ke dalam air rebusan dan masukkan juga bumbu ke dalam air rebusan daging.
4. Masukkan santan dan aduk rata, masak hingga mendidih dan sedap. Tes rasa dan jika sudah pas, matikan api.

Bahan-bahan:

• 500 gr daging sapi tetelan
• 3 daun salam
• 3 daun jeruk
• 2 batang serai
• 5 rawit utuh
• jahe geprek
• lengkuas geprek
• kaldu jamur merang
• gula merah

Bumbu halus:

• 8 bawang merah
• 6 bawang putih
• 8 cabai merah keriting
• 16 cabai rawit

Cara membuat oseng mercon:

1. Rebus atau presto daging sampai empuk dan air kaldu dagingnya jangan dibuang
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan salam, serai, daun jeruk, lengkuas dan jahe.
3. Masukkan potongan daging dan sedikit air kaldunya lalu oseng sampai bumbu meresap.
4. Lalu beri kaldu jamur, garam, gula merah, rawit utuh dan tutup wajan, kemudian masak sampai air meresap.
5. Tunggu hingga matang dan siap disajikan.

Bahan-bahan:

• 500 gr daging sandung lamur
• 2 buah serai, geprek
• 1 cm lengkuas, geprek
• 1 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun jeruk
• 1 buah bunga lawang
• 2 buah kapulaga
• 1 buah kayu manis
• 1 sdt bubuk pala
• 1 sdt bubuk jintan
• 1 buah asam kandis
• Air secukupnya
• Garam, gula dan penyedap rasa
• 100 ml santan pekat

Bahan halus:

• 8 buah cabai merah buang biji
• 6 buah bawang merah
• 3 buah bawang putih
• 2 buah kemiri
• 1 cm jahe
• 1/2 sdm ketumbar sangrai
• 1 cm kunyit bakar

Cara membuat gulai cincang:

1. Panaskan minyak di wajan tumis bumbu halus beserta serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk, bunga lawang, kapulaga, kayu manis, bubuk pala dan bubuk jintan sampai wangi.
2. Masukkan daging tumis sampai berubah warna baru masukkan asam kandis.
3. Tambahkan air secukupnya, garam, gula dan penyedap rasa tutup dan masak sampai daging empuk.
4. Kemudian masukkan santan aduk sekali kali agar santan tidak pecah.
5. Test rasa angkat dan sajikan

Bahan-bahan:

• 800 gr daging sapi potong dadu
• 2-3 sdm kecap manis
• garam, gula merah secukupnya
• kaldu jamur dan merica bubuk secukupnya
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai memarkan
• 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• seruas lengkuas memarkan

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• cabai merah besar, keriting dan rawit sesuai selera
• sedikit jahe

Cara membuat rica-rica daging sapi:

1. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan sampai wangi dan benar-benar matang mengeluarkan minyak.
2. Masukkan daging aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan kecap, garam, gula merah, kaldu dan merica secukupnya aduk rata.
4. Beri air sampai daging agak terendam, didihkan dan masak sampai daging empuk dan air menyusut. Tes rasa.
5. Siap disajikan dengan nasi hangat.

Bahan-bahan:

• 300 gram daging sapi,
• 500 ml air
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 1 lembar daun jeruk
• 1/2 sdm gula merah
• 1 sdt garam sesuai selera
• 3 sdm kecap
• 1/2 sdm bawang merah goreng
• 2 lembar kol, iris kasar
• 1 batang daun bawang, iris kasar
• cabai merah utuh secukupnya

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1/4 sdt merica butiran

Cara membuat tongseng daging sapi:

1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang masukkan daging, aduk rata.
2. Masukkan air dan tambahkan daun salam, serai, gula merah, garam, dan kecap. Masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk. Koreksi rasa.
3. Masukkan bawang goreng, kol dan daun bawang serta cabai merah utuh, masak sebentar hingga meresap dan kuah menyusut.
4. Sajikan hangat.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdm gula merah
• 2 liter air
• Garam dan lada bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 9 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1/2 sdm ketumbar
• 1/4 sdt jinten

Pelengkap:

• tauge, seduh air panas
• bawang putih goreng
• daun bawang, iris halus
• seledri, iris halus
• sambal rawit

Cara membuat soto daging sapi:

1. Didihkan air, masukkan daging, rebus sampai daging empuk, angkat daging, lalu potong dadu kecil, saring air rebusan daging, masukkan kembali daging dalam air rebusan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, salam dan daun jeruk, aduk-aduk sampai layu, masukkan dalam rebusan daging.
3. Tambahkan gula merah, garam dan lada bubuk, masak sampai bumbu meresap, tes rasa bila sudah pas matikan api.
4. Penyajian, tata nasi di dasar mangkuk, tauge, daun bawang, tuangi kuah soto beserta dagingnya, taburi bawang goreng dan seledri, sajikan segera dengan pelengkap.

Bahan Utama:

• 1 kg iga sapi, potong-potong sesuai selera
• 2 liter air untuk merebus
• 3 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 3 lembar daun salam
• 3 cm kayu manis
• 3 butir kapulaga
• 2 buah bunga lawang (pekak)
• 2 sdm air asam jawa

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kluwak, ambil bagian dalamnya, rendam air panas
• 5 butir kemiri, sangrai
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt jintan, sangrai
• 1/2 sdt merica butir
• 1 sdm garam (atau sesuai selera)
• 1 sdm gula merah

Bahan Pelengkap:

• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 2 sdm bawang goreng
• 3 buah jeruk nipis/limau, potong-potong
• Sambal rawit
• Kecap manis sesuai selera

Cara Membuat:

1. Cuci bersih iga sapi, kemudian rebus dalam panci dengan 2 liter air. Biarkan mendidih dan buang buih-buih yang mengapung di permukaan air (proses blanching) agar kaldu bersih dan jernih.
2. Setelah air rebusan bersih, masukkan daun salam, serai, daun jeruk, kayu manis, kapulaga, dan bunga lawang. Rebus dengan api kecil selama sekitar 1,5 jam hingga daging mulai empuk.
3. Sementara itu, panaskan 3 sdm minyak dan tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum, kurang lebih 7-10 menit.
4. Perhatikan bahwa bumbu harus dimasak sampai keluar minyak agar rasa pahit dari kluwak hilang.
5. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci rebusan daging, aduk rata. Tambahkan air asam jawa, garam, dan gula merah. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur.
6. Kecilkan api dan masak terus selama 30-45 menit lagi atau hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap. Jika air berkurang terlalu banyak, bisa ditambahkan air panas secukupnya.
7. Koreksi rasa dengan menambahkan garam atau gula jika diperlukan. Sop Konro yang baik memiliki rasa gurih dengan sedikit sentuhan manis dan asam yang seimbang.
8. Matikan api dan biarkan sop "beristirahat" selama 15 menit agar bumbu lebih meresap ke dalam daging.
9. Saat akan disajikan, panaskan kembali sop hingga mendidih. Tuang ke dalam mangkuk, taburi dengan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
10. Sajikan Sop Konro panas-panas dengan pelengkap jeruk nipis, sambal rawit, dan kecap manis di sisi mangkuk agar bisa ditambahkan sesuai selera.
11. Untuk hasil terbaik, Sop Konro sebaiknya dinikmati segera setelah dimasak. Jika ingin disimpan, simpan di wadah tertutup dalam kulkas maksimal 2 hari dan panaskan kembali hingga mendidih sebelum disajikan.

Bahan Utama:

• 1 kg buntut sapi, potong per ruas (sekitar 8-10 potong)
• 2,5 liter air untuk merebus
• 2 buah wortel ukuran sedang, potong bulat tebal
• 2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu besar
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 2 batang seledri, ikat simpul

Bumbu Utuh:

• 3 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 5 butir cengkeh
• 1 buah pala, belah dua
• 1 batang kayu manis ukuran 5 cm

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1/2 sdt merica butir
• 1 sdt pala bubuk
• 1 sdm garam (atau sesuai selera)
• 1 sdt gula pasir

Bahan Pelengkap:

• 2 buah tomat merah, potong jadi 8 bagian
• 3 sdm bawang goreng
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 2 buah jeruk nipis, potong-potong
• Sambal rawit merah
• Emping goreng

Cara Membuat:

1. Cuci bersih buntut sapi, lalu rebus dalam air mendidih selama 15 menit. Angkat, buang airnya dan bilas buntut dengan air dingin (proses ini penting untuk menghilangkan kotoran dan darah).
2. Siapkan panci bersih, masukkan 2,5 liter air dan buntut sapi yang sudah dibersihkan. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api.
3. Tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, cengkeh, pala, dan kayu manis ke dalam rebusan. Masak dengan api kecil selama sekitar 2-3 jam sampai daging buntut empuk dan hampir lepas dari tulang.
4. Sementara itu, tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak hingga harum dan berubah warna keemasan. Pastikan bumbu benar-benar matang untuk mendapatkan aroma yang maksimal.
5. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan buntut, aduk rata. Tambahkan garam dan gula. Masak lagi selama 15 menit agar bumbu meresap.
6. Tambahkan wortel dan kentang ke dalam panci. Masak hingga sayuran empuk tapi tidak terlalu lembek, sekitar 15-20 menit.
7. Masukkan daun bawang dan seledri utuh 5 menit sebelum api dimatikan untuk memberikan aroma segar.
8. Koreksi rasa. Jika kurang asin, tambahkan garam secukupnya. Jika ingin sedikit manis, tambahkan sedikit gula.
9. Matikan api dan angkat seledri yang diikat simpul dari dalam sup (ini hanya untuk memberikan aroma).
10. Sajikan sop buntut panas-panas dalam mangkuk, taburi dengan bawang goreng, daun bawang, dan seledri iris. Letakkan potongan tomat di atasnya.
11. Sediakan jeruk nipis, sambal rawit, dan emping goreng sebagai pelengkap. Nikmati sop buntut selagi hangat dengan nasi putih.

Tip khusus: Untuk mendapatkan kaldu yang lebih bening dan jernih, sesekali saring buih-buih yang muncul di permukaan selama proses perebusan.

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi bagian sandung lamur, potong dadu 3x3 cm
• 200 gram babat sapi, rebus hingga empuk dan potong-potong
• 100 gram tetelan sapi
• 200 gram gajih sapi (opsional)
• 2 liter air untuk kaldu
• 3 sdm tauco (fermentasi kedelai)
• 2 sdm kecap manis
• 2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu
• 2 buah wortel, potong bulat tebal

Bumbu Utuh:

• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 buah kapulaga
• 2 buah bunga lawang

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit, bakar
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm garam (atau sesuai selera)
• 1 sdt gula pasir

Bahan Pelengkap:

• 100 gram taoge, seduh air panas
• 3 sdm bawang goreng
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 3 buah cabai rawit hijau utuh
• Sambal rawit
• Jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi, babat, tetelan, dan gajih (jika digunakan) dalam air mendidih dengan api besar hingga mendidih. Buang buih-buih yang mengapung (proses blanching untuk mendapatkan kaldu bersih).
2. Kecilkan api, tambahkan daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, kapulaga, dan bunga lawang. Masak dengan api kecil selama sekitar 2 jam atau hingga daging empuk dan mudah terpisah seratnya.
3. Sementara menunggu daging empuk, panaskan 3 sdm minyak dan tumis bumbu halus hingga harum dan matang, kira-kira 5-7 menit hingga keluar minyak.
4. Tambahkan tauco ke dalam tumisan bumbu, aduk rata dan masak selama 2 menit hingga aroma tauco keluar. Tauco memberikan rasa gurih dan asam yang khas pada sop Senerek.
5. Masukkan bumbu tumis dan tauco ke dalam rebusan daging. Aduk rata dan masak selama 15 menit agar bumbu meresap.
6. Tambahkan kentang dan wortel ke dalam panci. Masak hingga sayuran empuk, sekitar 15-20 menit.
7. Tambahkan kecap manis, aduk rata. Kecap memberikan warna kecokelatan yang khas pada Sop Senerek.
8. Koreksi rasa dengan garam, gula, atau kecap manis sesuai selera. Sop Senerek memiliki rasa gurih, sedikit asam dari tauco, dan manis dari kecap.
9. Masak sebentar lagi selama 5 menit dengan api kecil agar semua rasa menyatu.
10. Matikan api dan biarkan sop "beristirahat" selama 10 menit sebelum disajikan agar rasa lebih meresap.
11. Sajikan Sop Senerek dalam mangkuk, tambahkan taoge yang sudah diseduh, taburi dengan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Letakkan cabai rawit hijau utuh di atasnya.
12. Hidangkan dengan sambal rawit dan jeruk nipis sebagai pelengkap. Nikmatilah selagi hangat dengan nasi putih.

Tip khusus: Sop Senerek akan lebih lezat jika didiamkan semalaman di kulkas dan dipanaskan kembali keesokan harinya karena bumbu-bumbu akan semakin meresap.

Bahan Utama:

• 1 kg tulang sapi muda yang masih ada sumsumnya (tulang kaki)
• 500 gram daging sapi has dalam, potong dadu 2x2 cm
• 2 liter air
• 2 buah wortel ukuran besar, potong bulat
• 3 buah kentang ukuran sedang, potong dadu
• 2 buah tomat merah, potong jadi 8 bagian
• 1 batang daun bawang, potong-potong

Bumbu Utuh:

• 3 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 butir cengkeh
• 1 buah pala, belah dua

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt jintan, sangrai
• 1/2 sdt merica butir
• 1 sdm garam (atau sesuai selera)
• 1 sdt gula pasir

Bahan Pelengkap:

• 3 sdm bawang goreng
• 2 batang seledri, iris halus
• 2 buah jeruk limau
• Emping goreng
• Sambal rawit
• Acar mentimun dan wortel

Cara Membuat:

1. Rebus tulang sapi dalam air mendidih selama 10 menit, buang airnya dan cuci bersih tulang di bawah air mengalir (proses ini penting untuk mendapatkan kaldu yang bersih dan tidak berbau).
2. Siapkan panci besar, masukkan tulang sapi yang sudah dibersihkan dan 2 liter air baru. Didihkan dengan api besar.
3. Setelah mendidih, kecilkan api. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, cengkeh, dan pala. Masak dengan api kecil selama 2-3 jam hingga sumsum dalam tulang lunak dan kaldu menjadi kental berlemak.
4. Sementara itu, panaskan 3 sdm minyak dan tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit sampai keluar minyak.
5. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan tulang. Aduk rata dan masak selama 15 menit lagi.
6. Tambahkan potongan daging sapi has dalam. Masak selama 30 menit hingga daging empuk.
7. Masukkan kentang dan wortel. Masak selama 15-20 menit atau hingga sayuran matang.
8. Tambahkan tomat dan daun bawang 5 menit sebelum api dimatikan untuk menjaga kesegaran dan teksturnya.
9. Koreksi rasa dengan menambahkan garam atau gula jika diperlukan. Sop Sumsum Betawi yang otentik memiliki rasa gurih yang kuat dengan sedikit sentuhan manis dari rempah-rempah.
10. Matikan api dan biarkan sop "beristirahat" selama 10-15 menit agar rasa lebih menyatu.
11. Untuk menyajikan, ambil tulang yang berisi sumsum dan letakkan di tengah mangkuk. Tuang kuah beserta daging dan sayuran di sekelilingnya.
12. Taburi dengan bawang goreng dan seledri. Sediakan jeruk limau, emping goreng, sambal rawit, dan acar sebagai pelengkap.
13. Cara menikmati Sop Sumsum Betawi yang otentik adalah dengan mengambil sumsum dari dalam tulang menggunakan sendok kecil khusus atau tusuk sate, lalu menyantapnya bersama kuah sop yang gurih.

Tip khusus: Pilihlah tulang sapi muda untuk mendapatkan sumsum yang lembut dan mudah dikeluarkan. Tulang kaki depan (shin bone) adalah pilihan terbaik untuk sop sumsum.