7 Resep Bumbu Pecel Madiun yang Pedasnya Sedap dan Nikmat, Bikin Ketagihan

Liputan6.com, Jakarta Bumbu pecel Madiun adalah salah satu kuliner khas Jawa Timur yang terkenal dengan cita rasanya yang kaya dan autentik. Terbuat dari campuran kacang tanah, gula merah, cabai, dan bumbu-bumbu pilihan lainnya, bumbu ini menciptakan perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih yang sempurna. Keunikan bumbu pecel Madiun terletak pada penggunaan bahan-bahan segar dan metode pengolahan tradisional yang diwariskan turun-temurun.

Popularitas bumbu pecel Madiun telah meluas hingga ke berbagai daerah di Indonesia. Banyak restoran dan pedagang kaki lima yang menjajakan pecel dengan bumbu khas ini, membawa cita rasa Madiun ke seluruh penjuru negeri.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep bumbu pecel Madiun yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Selasa (28/5/2024).

Bahan:

• 200 gram kacang tanah
• 3 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 10 buah cabai rawit
• 5 buah cabai keriting
• 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 butir kencur
• 70 gram gula merah sisir
• ½ sdt garam
• 2 sdm air asam jawa
• Penyedap masakan (secukupnya, jika suka)

Cara membuatnya:

1. Goreng kacang tanah hingga matang dan renyah.
2. Goreng bawang putih, bawang merah, cabai rawit dan cabai keriting hingga layu serta matang.
3. Tumbuk kacang tanah dan bumbu yang digoreng.
4. Tambahkan kencur, daun jeruk, garam, gula merah kemudian  asam jawa. Tumbuk kembali semua bahan.
5. Tambahkan gula merah jika dirasa bumbu sambal kacang kurang lengket. Koreksi rasa.
6. Tambahkan sedikit air ke dalam bumbu sambal kacang sebelum disajikan.
7. Bumbu sambal kacang bisa disajikan bersama sayur pecel yang telah direbus, untuk saus cilok dan batagor serta saus kerupuk pasir.

Bahan:

• ½ kg kacang tanah
• 250 gr cabai merah
• 250 cabai rawit
• 2 siung bawang putih
• ¼ kg gula merah
• Garam secukupnya
• 3 sdm gula pasir
• Sejumput asam jawa
• 5 lbr daun jeruk

Cara Membuat:

1. Sangrai kacang tanah hingga berwarna kecoklatan. Kemudian bersihkan dari kulit arinya.
2. Sangrai bumbu seperti cabai merah, cabai rawit, dan bawang putih.
3. Campurkan semua bahan mulai dari kacang tanah yang telah disangrai, bumbu dan bumbu lainnya.
4. Haluskan kacang dengan cara ditumbuk atau dapat juga dihaluskan dengan cara digiling.
5. Sambal kacang dapat dinikmati dan disimpan dalam waktu yang cukup lama.

Bahan:

• 500 gr kacang tanah
• 150 gr gula merah, sisir
• 10 cabai rawit
• 5 siung bawang putih
• 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 5 siung bawang merah, goreng
• 3 sdm air asam jawa
• 2 ruas kencur

Cara Membuat:

1. Sangrai kacang tanah hingga matang dan renyah, tandanya adalah ketika sudah bau sedap dan kupas arinya terkelupas. Buang semua kulit arinya. Kupas jika masih menempel.
2. Sangrai cabai rawit, kencur dan bawang putih hingga matang. Haluskan juga bawang merah, campurkan.
3. Haluskan kacang hingga keluar minyaknya, akan lebih baik jika diulek dengan sabar.
4. Campurkan kacang yang sudah halus dengan bumbu, gula merah dan daun jeruk yang sudah dicincang kecil.
5. Tuang asam jawa dan aduk lagi. Ketika sudah merata dan menjadi adonan padat, bumbu pecel siap dikemas di dalam plastik atau toples.

Bahan:

• 250 gram kacang tanah
• 10 cabai merah/keriting
• 25 cabai rawit (sesuai selera)
• 10 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 5 ruas jari kencur

Bumbu pelengkap:

• 100 gram gula merah
• 6 lembar daun jeruk
• 2 sdm garam
• 1 bungkus penyedap rasa ayam (sesuai selera)
• 1 sdm gula putih

Cara Membuat:

1. Campurkan semua bumbu dalam blender.
2. Haluskan semua bahan dan tambahkan air matang sampai konsistensi sesuai dengan seleramu.
3. Sambal pecel pun siap disajikan.

Bahan:

• 250 gr kacang tanah
• 100 gr gula merah
• 10 lembar daun jeruk
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam
• 100 ml air

Cara membuatnya:

1. Sangrai kacang tanah, masukkan ke dalam blender dan proses hingga tingkat kehalusan yang diinginkan.
2. Masukkan bahan-bahan lain, lalu proses hingga tercampur rata.
3. Saat akan disajikan, tambahkan air hingga tingkat kekentalan yang diinginkan. Aduk hingga rata.
4. Selamat menikmati!

Bahan:

• 250 gr kacang tanah
• 2 sdm air asam jawa

Bumbu halus

• 11 buah cabe merah keriting
• 7 buah cabe rawit
• 1 ruas jari kencur
• 5 siung bawang putih
• 6 lembar daun jeruk
• 60 gr gula merah
• 1 sdm garam kasar

Cara membuatnya:

1. Siapkan semua bumbu-bumbu.
2. Goreng semua bumbu halus sebentar, kecuali garam dan gula merah. Tiriskan.
3. Goreng kacang hingga matang, dan tiriskan.
4. Setelah kacang dingin, blender hingga halus.
5. Seduh asam jawa dengan air panas.
6. Blender semua bumbu halus, lalu campurkan ke dalam wadah yang berisi kacang halus. Aduk hingga rata.
7. Bumbu pecel Madiun dengan campuran air asam jawa siap untuk digunakan.

Bahan:

• 1 kg kacang tanah
• 1/2 kg gula merah
• 1 ons cabai keriting
• 1,5 ons cabai merah
• 11 siung bawang putih
• 15 lembar daun jeruk
• 1 ruas kecil kencur
• Asam Jawa
• 2 sdm garam

Cara membuatnya:

1. Goreng atau sangrai tanpa minyak kacang tanah dan bawang putih.
2. Apabila telah matang, angkat.
3. Masukkan semua cabai dan kencur yang telah dicuci bersih ke dalam penggorengan.
4. Lanjutkan dengan menyangrai tanpa menggunakan minyak. Setelah matang, angkat dan dinginkan.
5. Siap digiling kembali untuk disajikan dalam jumlah banyak.