7 Resep Ayam Rica-Rica yang Super Lezat, Simak Bumbu Rahasia khas Manado

Liputan6.com, Jakarta Bumbu rica-rica merupakan salah satu kekayaan kuliner Indonesia yang terkenal dengan cita rasa pedas dan aromatiknya yang khas. Komposisi bumbu rica-rica yang didominasi oleh cabai, rempah, dan bahan aromatik seperti kemangi menjadikannya pilihan sempurna untuk mengolah berbagai jenis protein, terutama ayam.

Karakteristik bumbu rica-rica yang kompleks namun seimbang mampu meresap dengan sempurna ke dalam daging, menciptakan harmoni rasa yang menggugah selera dan membuatnya menjadi favorit di berbagai daerah di Indonesia.

Keunikan bumbu rica-rica terletak pada penggunaan beragam cabai segar yang memberikan tingkat kepedasan yang dapat disesuaikan dengan preferensi. Meskipun berasal dari Manado, Sulawesi Utara, kini bumbu rica-rica telah diadaptasi di berbagai daerah dengan sentuhan lokal yang berbeda-beda.

Di Jawa, misalnya, bumbu rica-rica sering ditambahkan kecap manis untuk memberikan dimensi rasa manis yang menyeimbangkan kepedasan, sementara di Padang, bumbu rica-rica dipadukan dengan santan yang memberikan sensasi creamy pada hidangan.

Menyiapkan bumbu rica-rica yang sempurna membutuhkan perhatian pada kualitas dan kesegaran bahan. Cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan jahe menjadi komponen utama yang harus dihaluskan hingga tercampur rata.

Proses penumisan bumbu rica-rica dengan api sedang hingga aromanya keluar dan warnanya berubah kecokelatan merupakan tahap krusial untuk mengeluarkan minyak esensial dari rempah-rempah, sehingga menghasilkan bumbu rica-rica dengan aroma yang menggoda dan rasa yang mendalam.

Selain komposisi bahan, teknik dan waktu memasak juga memegang peranan penting dalam kesempurnaan hidangan bumbu rica-rica. Ungkep atau proses memasak dengan api kecil dan waktu yang cukup lama memungkinkan bumbu rica-rica meresap sempurna ke dalam daging ayam.

Penambahan daun kemangi segar di akhir proses memasak tidak hanya memberikan aroma khas yang menyegarkan, tetapi juga memperkaya profil rasa bumbu rica-rica secara keseluruhan. Dengan variasi teknik dan bahan, bumbu rica-rica dapat disesuaikan untuk berbagai jenis hidangan dan preferensi rasa.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai rahasia bumbu rica-rica yang bikin nagih, sebagaimana telah dirangkum dari berbagai sumber,  Senin (7/10/2024).

Rica-rica, bumbu masakan pedas yang menjadi identitas kuliner Manado, ternyata memiliki sejarah panjang yang berkaitan dengan penjelajahan bangsa Spanyol. Perkenalan masyarakat Sulawesi Utara dengan rica-rica bermula pada tahun 1580, ketika bangsa Spanyol menjadikan Pulau Manado Tua sebagai tempat persinggahan untuk memperoleh air tawar.

Dalam perkembangannya, bangsa Spanyol yang masuk ke kawasan Danau Tondano membawa berbagai tanaman dari Meso Amerika, termasuk rica atau cabai. Istilah "rica" sendiri kemungkinan berasal dari bahasa Spanyol yang berarti "kaya" atau merujuk pada frasa dalam bahasa Spanyol di Chile yang berarti "memberikan kesegaran lebih nyata".

Bagi masyarakat Minahasa yang tinggal di pegunungan dengan udara yang dingin, rica yang pedas dianggap dapat menghangatkan tubuh setelah menyantapnya. Selain itu, bumbu rica-rica juga berfungsi untuk menetralisir bau amis ikan atau menghilangkan aroma tanah pada hewan buruan seperti tikus hutan ekor putih (kawok), ular piton, kelelawar (paniki), dan babi hutan.

Secara filosofis, rasa pedas rica pada makanan bagi orang Minahasa mengandung makna sebagai bentuk menerima hal-hal yang menyakitkan dalam hidup. Penyebaran rica-rica ke seluruh Nusantara, terutama ke Pulau Jawa, terjadi melalui prajurit KNIL asal Manado yang bertugas pada masa kolonial. Sejak saat itu, bumbu rica-rica mulai dikenal luas dan mengalami berbagai adaptasi sesuai dengan selera lokal di berbagai daerah Indonesia.

Bahan:

• 1 kg daging ayam
• 1 genggam daun kemangi
• 2 buah jeruk nipis
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai geprek
• 10 buah cabai rawit
• garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Rica-Rica:

• 100 gram cabai keriting merah
• 80 gram cabai rawit merah
• 8 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 5 butir kemiri
• 3 cm jahe
• 1 cm kunyit
• minyak goreng secukupnya

Cara membuatnya:

1. Cuci bersih ayam. Lumuri dengan perasaan jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit.
2. Cuci bersih lalu goreng ayam hingga matang kecokelatan. Tiriskan.
3. Cincang atau ulek kasar bumbu. Boleh haluskan pakai chopper agar tidak terlalu halus.
4. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk dan salam.
5. Lanjutkan menumis bumbu hingga matang.
6. Masukkan ayam goreng cabai rawit dan air secukupnya, cukup hingga merendam ayam.
7. Tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya, aduk rata.
8. Tutup lalu ungkep selama 15-20 menit hingga bumbu meresap, air berkurang dan ayam empuk.
9. Masukkan kemangi terakhir, aduk hingga layu, angkat.
10. Sajikan ayam rica-rica ungkep dengan nasi hangat.

Bahan-Bahan:

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera.
• 2 batang serai, memarkan.
• 4 lembar daun jeruk.
• 2 lembar daun salam.
• 1 buah tomat, potong-potong.
• 1 sdm air jeruk nipis.
• 1 sdt garam.
• 1 sdt gula.
• 200 ml air.
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis.

Bahan Bumbu Rica-Rica

• 10 buah cabai merah keriting.
• 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas).
• 6 siung bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• 2 cm jahe.
• 2 cm kunyit.
• 1 sdt terasi bakar.

Cara membuat:

1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, lalu goreng potongan ayam hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Tumis sebentar hingga semua bumbu merata dan harum.
5. Masukkan potongan ayam yang sudah digoreng setengah matang ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
6. Tuang air, tambahkan garam, gula, dan tomat. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga ayam matang dan bumbu meresap. Jika perlu, tambahkan sedikit air lagi jika terlalu kering.
7. Koreksi rasa, jika sudah pas dan ayam sudah matang, angkat dan sajikan.

Bahan-Bahan:

• Ayam seberat 500 gram, dipotong sesuai keinginan.
• Cabai merah besar sebanyak 5 buah, bisa disesuaikan selera.
• 10 buah cabai rawit, sesuai selera.
• Bawang merah sebanyak 5 buah.
• Bawang putih sebanyak 3 siung.
• Tomat sebanyak 2 buah.
• Daun jeruk sebanyak 3 lembar.
• Serai sebanyak 2 batang, digeprek.
• Lengkuas sepanjang 1 ruas, digeprek.
• Jahe sepanjang 1 ruas, digeprek.
• Gula merah sebanyak 1 sendok makan, disisir.
• Kecap manis sebanyak 2 sendok makan.
• Kecap asin sebanyak 1 sendok makan.
• Garam sebanyak 1 sendok teh.
• Air secukupnya.
• Minyak untuk menumis.
• Daun kemangi secukupnya, untuk taburan.

Cara Membuat:

1. Ulek atau blender bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit hingga halus.
2. Panaskan minyak dan tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe sampai mengeluarkan aroma.
3. Tambahkan ayam yang sudah dipotong ke dalam tumisan bumbu. Aduk sampai warna ayam berubah.
4. Masukkan tomat yang telah dipotong kecil, campurkan hingga merata.
5. Tambahkan gula merah, kecap manis, kecap asin, dan garam. Aduk sampai semua bumbu tercampur rata.
6. Tuang air secukupnya, biarkan hingga mendidih dan masak ayam sampai matang dan bumbu meresap.
7. Setelah ayam matang, masukkan daun kemangi dan aduk hingga layu.
8. Angkat dan hidangkan ayam rica-rica pedas dengan taburan daun kemangi di atasnya, nikmati bersama nasi yang masih hangat.

Bahan:

• 1/2 ekor ayam
• 1-2 ikat kemangi
• 1 btg serai geprek
• 2 lbr daun jeruk
• 1 btg daun bawang, iris
• Air secukupnya
• Garam
• Kaldu jamur bubuk
• Gula

Bumbu Rica-Rica:

• 5 buah bawang merah
• 2 buah bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 15 buah cabai rawit
• 2 butir kemiri
• 2 cm Jahe
• 1 cm Kunyit

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, beri perasan jeruk nipis lalu diamkan 10 menit.
2. Haluskan bumbu halus, lalu tumis hingga harum masukan serai dan daun jeruk.
3. Masukkan ayam dan masak sampai berubah warna, tuang air secukupnya masak sampai mendidih. Beri garam, gula, kaldu bubuk lalu tutup.
4. Masak sampai kuah mengental dan air sedikit menyusut.
5. Jangan lupa koreksi rasa.
6. Setelah ayam matang, matikan api kompor lalu masukan daun bawang dan kemangi. Aduk rata.
7. Sajikan ayam rica-rica kuah dengan nasi hangat.

Bahan:

• 1 ekor ayam
• 1 buah jeruk lemon
• 1/2 sdt garam
• 65 ml santan kental instan

Bumbu Rica-Rica:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 30 buah cabe rawit merah
• 10 buah cabe merah besar
• 2 butir kemiri

Bahan Pelengkap:

• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 250 ml air
• 1 sdm kaldu ayam
• 1/2 sdt garam
• 1 sachet lada bubuk
• 1 sdt gula
• Daun bawang
• Seledri
• Saus tiram

Cara Membuat:

1. Baluri ayam yang sudah dipotong-potong dengan garam dan perasan jeruk lemon lalu diamkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabe rawit merah, cabe merah besar, kemiri.
3. Goreng ayam hingga matang.Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk.
4. Tambahkan kaldu ayam, santan, lada bubuk, garam, gula dan air lalu aduk hingga merata dan mendidih.
5. Masukkan ayam yang sudah digoreng aduk hingga tercampur rata.
6. Jika airnya sudah mulai berkurang langsung masukkan daun bawang dan seledri secukupnya lalu aduk hingga merata.
7. Terakhir tambahkan saus tiram dan sajikan.

Bahan:

• 1 kg ayam, potong-potong
• 200 ml santan
• 2 buah jeruk nipis

Bumbu Rica-Rica Utuh:

• 1 ruas lengkuas
• 2 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk

Bumbu Rica-Rica Halus:

• 10 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit
• 4 buah cabai merah besar
• 4 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit. Bilas bersih.
2. Tumis bumbu halus hingga harum masukkan bumbu utuh dan masak bumbu hingga matang.
3. Masukkan ayam dan tuang santan dan air secukupnya, aduk rata dengan bumbu. Masukkan garam dan gula secukupnya. Masak hingga matang.
4. Masak terus hingga bumbu meresap dan air menyusut. Angkat.
5. Siapkan teflon atau panggangan, panggang hingga agak kecokelatan dan kering, angkat.
6. Ayam bakar rica-rica siap dinikmati dengan sambal dan sayur lalapan.

Bahan:

• 500 gram daging ayam
• 1 buah jeruk nipis
• air secukupnya
• minyak secukupnya

Bumbu Rica-Rica Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 20 buah cabai rawit
• 3 cm jahe
• 1 buah tomat kecil

Bumbu Rica-Rica Utuh:

• 3 lembar daun pandan, potong-potong
• 3 lembar daun jeruk
• 2 siung bawang merah, iris tipis
• 1 batang serai, geprek
• garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan jeruk nipis dan sedikit garam. Setelah 15 menit, goreng hingga matang. Tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan semua bumbu utuh, lanjutkan tumis hingga matang.
3. Masukkan ayam dan air secukupnya, masak dengan bumbu hingga air habis dan bumbu meresap.

Ayam rica-rica dengan cita rasa pedas dan aromatik membutuhkan pendamping yang tepat untuk menciptakan pengalaman kuliner yang sempurna. Berikut beberapa pilihan makanan pendamping yang cocok disajikan bersama ayam rica-rica:

1. Nasi Putih Hangat - Pendamping klasik yang menjadi pilihan utama untuk menyerap kuah dan bumbu rica-rica yang kaya rasa. Tekstur nasi yang pulen menciptakan keseimbangan sempurna dengan kepedasan ayam rica-rica.
2. Plecing Kangkung - Sayuran rebus dengan sambal terasi yang memberikan kesegaran dan menambah dimensi rasa pada hidangan ayam rica-rica yang pedas.
3. Sayur Asem - Kuah asam yang segar dari sayur asem menjadi penyeimbang yang baik untuk menetralkan kepedasan rica-rica.
4. Perkedel Jagung - Camilan gurih berbahan dasar jagung yang menjadi pendamping populer hidangan pedas dari Sulawesi Utara.
5. Tinutuan (Bubur Manado) - Bubur sayur khas Manado yang terbuat dari campuran beras, jagung, ubi, labu, dan berbagai jenis sayuran, memberikan tekstur yang berbeda sebagai pendamping ayam rica-rica.
6. Dabu-Dabu - Sambal segar khas Manado berbahan dasar tomat, cabai rawit, dan bawang merah yang disiram minyak panas, memberikan sensasi segar yang melengkapi kepedasan rica-rica.
7. Es Kelapa Muda - Minuman segar dari air kelapa dan daging kelapa muda yang membantu meredakan kepedasan setelah menikmati ayam rica-rica. 

Kombinasi ayam rica-rica dengan berbagai pendamping ini tidak hanya memperkaya pengalaman menyantap hidangan pedas khas Manado, tetapi juga memberikan keseimbangan nutrisi dalam satu sajian lengkap.

Mengolah ayam dengan bumbu rica-rica menjadi tantangan tersendiri, terutama jika menggunakan ayam kampung yang teksturnya lebih keras. Namun, Anda tidak perlu menggunakan presto untuk mendapatkan hasil yang empuk dan lezat. Berikut beberapa trik rahasia untuk mengempukkan daging ayam sebelum dimasak dengan bumbu rica-rica:

1. Pilih Ayam yang Tepat - Jika menggunakan ayam kampung, pilihlah yang masih muda karena teksturnya lebih lembut dan elastis. Ayam kampung yang terlalu tua cenderung memiliki daging yang lebih keras sehingga membutuhkan waktu memasak lebih lama.
2. Gunakan Soda Kue - Sebelum dimasak dengan bumbu rica-rica, rendam potongan ayam dalam larutan soda kue selama sekitar 30 menit. Gunakan sekitar 25-30 ml soda kue yang dilarutkan dalam air. Soda kue membantu memecah protein dalam daging sehingga menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
3. Marinasi dengan Jeruk Nipis atau Nanas - Asam dalam jeruk nipis atau enzim dalam nanas dapat membantu mengempukkan serat daging. Lumuri ayam dengan perasan jeruk nipis dan biarkan selama 15-20 menit sebelum dibilas dan dimasak dengan bumbu rica-rica.
4. Teknik Ungkep yang Tepat - Setelah menumis ayam dengan bumbu rica-rica, tambahkan sedikit air dan tutup rapat panci. Masak dengan api kecil (ungkep) selama 30-45 menit hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna.
5. Potong Ayam dengan Benar - Potong ayam dengan ukuran yang tidak terlalu besar dan pastikan ketebalannya relatif sama agar matang merata. Teknik ini membantu bumbu rica-rica meresap lebih dalam dan daging matang lebih cepat.

Dengan menerapkan tips di atas, Anda dapat menikmati ayam bumbu rica-rica yang empuk dan lezat tanpa perlu menggunakan presto. Kelembutan daging yang berpadu dengan kesempurnaan bumbu rica-rica akan menciptakan hidangan yang menggugah selera dan membuat Anda ingin menambah porsi nasi!