4 Variasi Bumbu Gulai yang Menggoda Selera, Cocok untuk Buka dan Sahur

Liputan6.com, Jakarta Siapa yang tak kenal gulai, hidangan berkuah kaya rempah khas Indonesia? Gulai, yang umumnya ditemukan di Sumatera, menggunakan berbagai bahan dasar seperti ayam, ikan, kambing, atau bahkan sayur-sayuran. Kunci kelezatannya terletak pada ramuan bumbu yang kompleks dan bervariasi tergantung daerah dan jenis gulai. Artikel ini akan mengupas tuntas rahasia bumbu gulai yang menggugah selera, mulai dari bahan dasar hingga variasi resepnya.

Bumbu gulai umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, serai, dan cabai. Komposisi dan jumlahnya bisa berbeda-beda, tergantung resep dan bahan yang dipakai. Selain itu, santan menjadi elemen penting yang memberikan rasa gurih dan kekentalan pada kuah gulai. Proses pembuatannya pun beragam, ada yang dihaluskan dengan blender, diulek kasar, atau bahkan hanya dicincang. Keanekaragaman inilah yang membuat gulai menjadi hidangan yang kaya akan cita rasa dan budaya.

Namun, lebih dari sekadar bahan dasar, bumbu gulai menyimpan rahasia tersendiri dalam menciptakan cita rasa yang sempurna. Sangrai beberapa rempah sebelum dihaluskan, seperti kemiri dan ketumbar, akan menghasilkan aroma yang lebih harum dan intens. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum sebelum menambahkan bahan lain, memaksimalkan cita rasa gulai. Penggunaan bahan-bahan berkualitas juga sangat penting untuk menghasilkan gulai yang lezat dan menggugah selera. Berikut beberapa resep gulai yang bisa Anda coba, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Jumat (28/2/2025).

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan nila merah (siangi dan lumuri air jeruk nipis)
• Bumbu halus: 3 siung bawang putih, 6 siung bawang merah, 2 cm lengkuas, 1 cm kunyit, 3 butir kemiri
• Pelengkap: 6 lembar daun jeruk, 2 buah asam kandis, 20 lembar daun kemangi, 1 cm jahe, 1 batang serai, 1 lembar daun salam, 1 buah tomat, 100 g nanas, 1 sdt gula, 1 sdt garam
• Santan: 500 ml
• Cabai: 4 buah cabai merah, 10 buah cabai rawit

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun salam, serai, daun jeruk, dan asam kandis.
3. Tambahkan gula, garam, santan, cabai merah dan rawit, lalu didihkan.
4. Masukkan ikan, masak hingga hampir lunak.
5. Tambahkan tomat, nanas, dan kemangi.
6. Didihkan sebentar, lalu angkat dan siap disajikan!

2. Gulai Ayam dan Telur

Bahan-bahan:

• 500 g ayam
• 5 butir telur rebus
• 10 tahu goreng
• Santan: 250 ml kental, 500 ml encer
• Minyak: 3 sdm
• Bumbu: 2 lembar daun salam, 1 lembar daun kunyit, 2 cm lengkuas, 2 sdm ebi, 1 cabai merah besar, 1 cabai hijau, 10 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 cm kunyit, 1/2 sdt merica, 1/2 sdt ketumbar, 3 butir kemiri, 2 sdt garam, 1 sdt gula

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun salam, daun kunyit, lengkuas, aduk rata.
3. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Tuangi santan encer, didihkan hingga ayam matang.
5. Tambahkan tahu, telur, santan kental, ebi, dan cabai.
6. Didihkan kembali, lalu angkat dan sajikan.

Bahan-bahan:

• 500 g ikan tenggiri, potong sesuai selera
• 250 g rebung, bersihkan dan potong-potong
• 1 jeruk nipis
• 2 sdm minyak goreng
• 500 ml santan encer
• 250 ml santan kental
• 10 cabai rawit hijau
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• 2 asam kandis
• 1 tomat, potong-potong
• 5 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• 1/2 sdt merica bubuk
• 2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan tenggiri dengan perasan jeruk nipis. Sisihkan.
2. Haluskan semua bumbu (bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, lengkuas, cabai rawit, dan merica).
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan daun jeruk, daun salam, daun kunyit, dan serai. Aduk hingga layu.
5. Tuangi santan encer, masukkan asam kandis, dan didihkan.
6. Masukkan ikan tenggiri dan rebung. Didihkan kembali.
7. Tuangi santan kental, masak hingga mendidih dan matang. Angkat dan sajikan.

2. Gulai Kambing Spesial

Bahan:

• 500 g iga kambing, potong-potong
• 500 ml santan cair
• 500 ml air
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun salam
• 3 tangkai daun kari
• 1 batang serai, geprek
• 2 asam kandis
• 3 kapulaga putih
• 3 cm kayu manis
• 1 buah pekak
• 3 butir cengkeh
• 1 sdm kecap manis
• Garam secukupnya
• Lada bubuk secukupnya
• Minyak goreng
• 1 tomat hijau, potong-potong
• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 cabai merah keriting
• 2 cabai merah besar
• 3 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 butir kemiri, sangrai dan haluskan

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu (bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, lengkuas, dan kemiri).
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, daun salam, serai, pekak, kapulaga, cengkeh, dan kayu manis hingga harum.
3. Masukkan iga kambing, aduk rata hingga berubah warna.
4. Tuangi air, aduk rata. Masukkan daun kari dan asam kandis. Didihkan.
5. Masukkan santan secara perlahan, aduk terus agar santan tidak pecah.
6. Masak hingga santan mengeluarkan minyak dan daging kambing empuk.
7. Masukkan garam, kecap manis, dan lada bubuk. Aduk rata.
8. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
9. Angkat dan sajikan.

1. Meningkatkan Aroma Rempah:

• Jenis Rempah: Pilih rempah-rempah berkualitas tinggi seperti ketumbar, jinten, merica hitam, dan kayu manis. Pastikan rempah-rempah segar dan tidak terlalu lama disimpan.
• Proses Sangrai: Panaskan wajan tanpa minyak dengan api sedang. Masukkan rempah-rempah yang ingin disangrai, seperti ketumbar, jinten, dan merica hitam. Sangrai hingga rempah-rempah mengeluarkan aroma harum dan warnanya sedikit berubah. Gunakan api kecil dan aduk terus agar rempah-rempah tidak gosong.
• Pendinginan: Setelah disangrai, dinginkan rempah-rempah sebelum dihaluskan. Hal ini membantu mengeluarkan aroma yang lebih kuat dan mencegah rempah-rempah terlalu panas saat dihaluskan.

2. Tumis Bumbu Halus dengan Sempurna:

• Menghilangkan Bau Hanyir: Tumis bumbu halus dengan minyak panas hingga matang dan harum. Hal ini membantu menghilangkan bau hanyir dari bumbu dan meningkatkan cita rasa gulai.
• Teknik Tumis: Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga warnanya berubah menjadi kecoklatan dan mengeluarkan aroma yang sedap.
• Lama Tumis: Waktu tumis yang cukup penting untuk mengeluarkan aroma dan rasa bumbu halus. Jangan terlalu lama karena bisa membuat bumbu gosong, tetapi jangan terlalu cepat karena bumbu tidak akan matang sempurna.

3. Penggunaan Bahan Berkualitas:

• Daging: Pilih daging kambing atau ikan tenggiri yang segar dan berkualitas. Pastikan daging sudah bersih dan dipotong sesuai ukuran yang diinginkan.
• Santan: Gunakan santan kelapa segar atau santan instan berkualitas tinggi. Santan segar akan memberikan rasa yang lebih gurih, sementara santan instan praktis dan mudah digunakan.
• Sayuran: Pilih sayuran segar seperti kentang, wortel, dan buncis yang bertekstur renyah dan memiliki rasa yang manis.

4. Rahasia Rasa Gulai yang Sedap:

• Penambahan Gula Pasir: Sedikit gula pasir dapat menambah rasa gurih dan manis pada gulai. Gunakan gula pasir putih halus atau gula merah sesuai selera.
• Teknik Memasak: Masak gulai dengan api kecil agar santan tidak pecah. Aduk perlahan dan tambahkan air sedikit demi sedikit jika perlu.
• Waktu Masak: Waktu memasak tergantung jenis daging yang digunakan. Daging kambing membutuhkan waktu memasak yang lebih lama dibandingkan ikan tenggiri.
• Penyajian: Sajikan gulai kambing atau gulai ikan tenggiri panas-panas dengan nasi putih hangat. Gulai juga dapat dihiasi dengan daun bawang atau cabai hijau untuk menambah cita rasa.

Tips Tambahan:

• Gunakan blender untuk menghaluskan rempah-rempah agar lebih cepat dan mudah.
• Anda dapat menambahkan daun salam, daun jeruk, atau lengkuas ke dalam gulai untuk menambah aroma.
• Gunakan garam sesuai selera.
• Sesuaikan resep dengan preferensi rasa Anda.

Selamat mencoba!