5 Variasi Resep Kacang Panjang yang Menggugah Selera, Ide Olahan Lezat dan Mudah

Liputan6.com, Jakarta Kacang panjang merupakan salah satu sayuran yang mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket di Indonesia. Sayuran hijau ini kaya akan serat, vitamin, dan mineral yang baik untuk kesehatan tubuh. Bagi Anda yang sedang mencari inspirasi untuk mengolah sayuran ini, berbagai resep kacang panjang bisa menjadi solusi tepat untuk menyajikan hidangan sehari-hari yang lezat dan bergizi.

Di Indonesia, resep kacang panjang sangat beragam dan telah menjadi bagian dari kuliner nusantara selama berabad-abad. Dari tumis sederhana hingga olahan yang lebih kompleks, kacang panjang dapat diolah dengan berbagai cara sesuai dengan selera dan kebutuhan. Fleksibilitas dalam pengolahannya membuat resep kacang panjang menjadi pilihan yang praktis bagi ibu rumah tangga hingga chef profesional.

Dalam artikel ini, kami akan membagikan lima variasi resep kacang panjang yang bisa Anda coba di rumah. Setiap resep memiliki cita rasa khas dan tingkat kesulitan yang berbeda, namun semuanya bisa Anda praktekkan dengan bahan-bahan yang mudah didapatkan. 

Mari kita mulai mengeksplorasi kelezatan kacang panjang melalui variasi resep yang menggugah selera berikut ini, dalam rangkuman yang telah Liputan6.com susun pada Rabu (19/3).

Tumis kacang panjang mungkin adalah olahan yang paling sederhana dan sering dijumpai di meja makan Indonesia. Kesederhanaan bukan berarti tidak lezat, justru tumis kacang panjang dengan bumbu bawang ini memiliki cita rasa yang gurih dan aromanya sangat menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 250 gram kacang panjang, potong sekitar 3-4 cm
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 buah cabai merah, iris serong (bisa disesuaikan)
• 1 buah tomat merah, potong dadu (opsional)
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 100 ml air
• 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cabai dan tomat, aduk rata hingga tomat sedikit layu.
3. Tambahkan kacang panjang, aduk rata dan masak selama sekitar 2 menit.
4. Tuangkan air, tambahkan garam, gula, dan merica. Aduk rata.
5. Masak dengan api sedang hingga kacang panjang matang tetapi masih renyah dan air sedikit menyusut, sekitar 5-7 menit.
6. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

Tips:

Jangan terlalu lama memasak kacang panjang agar teksturnya tetap renyah dan warnanya tetap hijau segar.

Anda bisa menambahkan sedikit terasi yang dibakar dan dihaluskan untuk aroma yang lebih kuat.

Hidangan ini cocok disajikan dengan nasi putih hangat dan lauk pauk lainnya.

Sayur lodeh adalah hidangan berkuah santan yang sangat populer di pulau Jawa. Lodeh kacang panjang memiliki rasa gurih, sedikit manis dan tekstur kuah yang creamy dari santan kelapa yang digunakan.

Bahan-bahan:

• 200 gram kacang panjang, potong sekitar 5 cm
• 2 buah terong ungu, potong dadu besar
• 100 gram labu siam, potong dadu
• 10 buah tahu putih, potong dadu dan goreng setengah matang
• 500 ml santan encer (dari 1/2 butir kelapa)
• 250 ml santan kental (dari 1/2 butir kelapa)
• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar (buang biji untuk yang tidak suka pedas)
• 2 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak dalam panci, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk rata.
3. Tuangkan santan encer, biarkan mendidih.
4. Masukkan labu siam, masak hingga setengah matang, sekitar 5 menit.
5. Tambahkan terong, tahu, dan kacang panjang, masak hingga semua sayuran matang.
6. Tuangkan santan kental, aduk perlahan dan terus menerus agar santan tidak pecah.
7. Biarkan mendidih kembali, koreksi rasa dengan garam dan gula jika perlu.
8. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

Tips:

Selalu aduk perlahan saat santan kental sudah dimasukkan agar tidak pecah.

Anda bisa menambahkan tempe atau udang untuk variasi protein.

Lodeh akan lebih enak jika didiamkan beberapa saat sebelum disajikan agar bumbu meresap.

Pecel adalah hidangan sayuran dengan saus kacang yang kaya rempah dan sangat terkenal di Jawa Timur dan Jawa Tengah. Pecel kacang panjang menawarkan kombinasi rasa segar dari sayuran dan kaya rasa dari bumbu kacang yang pedas dan gurih.

Bahan-bahan Sayuran:

• 250 gram kacang panjang, potong sekitar 3 cm, rebus setengah matang
• 150 gram tauge, seduh dengan air panas
• 2 buah mentimun, iris tipis
• 100 gram kubis, iris tipis
• 3 lembar daun kemangi (opsional)

Bahan Bumbu Pecel:

• 200 gram kacang tanah, goreng dan haluskan
• 5 buah cabai merah keriting, goreng
• 3 buah cabai rawit (sesuai selera), goreng
• 3 siung bawang putih, goreng
• 2 cm kencur
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 sendok makan gula merah, sisir halus
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh asam jawa, larutkan dengan 2 sendok makan air panas
• Air matang secukupnya untuk mengencerkan

1. Cara Membuat Bumbu Pecel:
2. Haluskan semua bahan bumbu pecel kecuali kacang tanah dan gula merah.
3. Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan, gula merah, dan air asam jawa. Ulek hingga tercampur rata.
4. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

Cara Menyajikan:

1. Tata sayuran rebus dan segar di atas piring.
2. Siramkan bumbu pecel di atasnya saat akan disajikan.
3. Sajikan dengan nasi hangat dan kerupuk atau rempeyek kacang.

Tips:

Bumbu pecel bisa dibuat dalam jumlah banyak dan disimpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga 1 minggu.

Untuk variasi, Anda bisa menambahkan sayuran lain seperti bayam atau kangkung.

Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan selera dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai.

Balado adalah teknik memasak khas Minangkabau dengan bumbu cabai yang ditumis bersama bawang dan rempah lainnya. Kacang panjang balado menawarkan cita rasa pedas yang khas dan sangat cocok untuk pecinta makanan pedas.

Bahan-bahan:

• 350 gram kacang panjang, potong sekitar 4 cm
• 5 butir telur rebus, kupas
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 15 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 5 buah cabai rawit merah
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah ukuran sedang
• 1 cm jahe

Cara Membuat:

1. Rebus kacang panjang hingga setengah matang, tiriskan dan siram dengan air dingin agar warnanya tetap segar.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Tambahkan garam, gula, dan air jeruk nipis, aduk rata.
4. Masukkan kacang panjang yang sudah direbus, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
5. Masukkan telur rebus, aduk perlahan agar telur tidak hancur.
6. Masak hingga bumbu meresap dan kacang panjang matang sempurna.
7. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

Tips:

Anda bisa menambahkan sedikit terasi goreng yang dihaluskan bersama bumbu untuk aroma yang lebih kuat.

Untuk versi yang lebih sehat, telur rebus bisa diganti dengan tahu atau tempe.

Hidangan ini sangat nikmat disajikan dengan nasi putih hangat.

Urap adalah hidangan sayuran yang dicampur dengan kelapa parut yang dibumbui. Hidangan ini sangat populer di Jawa dan merupakan salah satu cara menikmati sayuran dengan cara yang lebih beragam dan kaya rasa.

Bahan-bahan Sayuran:

• 250 gram kacang panjang, potong sekitar 3 cm, rebus
• 200 gram tauge, seduh dengan air panas
• 150 gram bayam, rebus sebentar
• 100 gram kubis, iris tipis, rebus sebentar

Bahan Bumbu Urap:

• 300 gram kelapa parut setengah tua
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir

Bumbu Halus untuk Kelapa:

• 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera)
• 3 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 cm kencur
• 1 sendok teh terasi, bakar
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula merah

Cara Membuat Bumbu Urap:

1. Sangrai kelapa parut bersama daun jeruk, daun salam, dan serai hingga setengah kering.
2. Tambahkan bumbu halus, aduk rata.
3. Sangrai terus dengan api kecil hingga kelapa benar-benar kering dan berwarna kecoklatan, sekitar 15-20 menit.
4. Angkat dan biarkan dingin.

Cara Menyajikan:

1. Campur semua sayuran yang sudah direbus dalam mangkuk besar.
2. Tambahkan bumbu urap, aduk hingga tercampur rata.
3. Sajikan segera selagi sayuran masih hangat.

Tips:

Pastikan semua sayuran tidak terlalu matang saat direbus agar tetap renyah.

Bumbu urap bisa dibuat dalam jumlah banyak dan disimpan dalam wadah kedap udara hingga 3 hari.

Anda bisa menambahkan kacang panjang goreng tepung sebagai pelengkap untuk tekstur yang berbeda.

Urap sangat cocok disajikan sebagai pendamping nasi kuning atau nasi uduk pada acara-acara khusus.