Resep Arem-Arem Sorgum, Berdayakan Pangan Lokal Mulai dari Dapur Rumah

Liputan6.com, Jakarta - Memberdayakan pangan lokal bisa dimulai dengan banyak cara. Tapi, yang paling dekat adalah mengolahnya di dapur rumah sendiri. Ada banyak pilihan, dan salah satunya adalah sorgum.

Sebagai sumber pangan, merujuk keterangan yang diterima Liputan6.com, Selasa, 31 Mei 2022, sorgum memiliki kandungan gizi yang lengkap, dari protein, karbohidrat, kalsium, zat besi, hingga vitamin B1. Itu merupakan tanaman adaptif yang dapat tumbuh di lahan kering dan tandus, seperti di Flores, Nusa Tenggara Timur (NTT).

Dibandingkan padi, sorgum dinilai jauh lebih tahan terhadap perubahan iklim yang saat ini melanda dunia. "Sorgum merupakan budaya orang NTT dan KEHATI ingin kembali mendorong masyarakat di sana dalam membudidayakan sorgum," Rika Anggraini, Direktur Komunikasi dan Kemitraan Yayasan KEHATI, mengatakan di Pekan Pangan Lokal di Sedari Kopi dan Teh BSD, 21 Mei 2022.

Ia melanjutkan, "Tidak hanya itu, KEHATI juga ingin mengajak masyarakat seperti kita yang tinggal di Jabodetabek untuk mencoba sorgum yang gluten free dan kaya serat."

Pekan Pangan Lokal, yang berlangsung pada 21--27 Mei 2022, merupakan program yang diinisiasi Gushcloud Indonesia, talent agency yang mewakili creator dan innovator, serta Yayasan KEHATI. Penyelenggaraannya berfokus pada pelestarian dan pemanfaatan keanekaragaman hayati Indonesia secara berkelanjutan.

Melalui program kolaborasi ini, Gushcloud dan KEHATI mengajak masyarakat urban untuk perlahan-lahan lebih akrab dengan pangan lokal, seperti sorgum. Karena itu, Parti Gastronomi, yang terdiri dari Arifin Windarman, Seto Nurseto, dan Reyza Ramadhan, meracik resep arem-arem dari sorgum yang mudah dibuat sendiri di rumah. Simak resep lengkapnya berikut.

* Fakta atau Hoaks? Untuk mengetahui kebenaran informasi yang beredar, silakan WhatsApp ke nomor Cek Fakta Liputan6.com 0811 9787 670 hanya dengan ketik kata kunci yang diinginkan.

Bahan:

1 cangkir sorgum - 4 cangkir air

1 cangkir beras - 3 cangkir air

1/2 sdt garam

2 lembar daun salam

Secukupnya daun pisang

Secukupnya lidi/tusuk gigi

Bahan isian:

250 gram daging sapi cincang

1 buah bawang bombai

3 buah bawang putih

3 buah bawang merah

30 gram gula merah

3 sdm kecap asin

1 sdm kecap manis

1 sdt merica

1/2 sdt pala bubuk

Secukupnya garam

30 ml minyak

Langkah Pembuatan:

Nasi dan Sorgum:

1. Cuci beras dan sorgum. Bilas dengan air sampai bersih dan bekas cuciannya tidak keruh.

2. Masak sorgum dengan air. Perbandingan dengan air 1:4.

3. Masak beras dengan air. Perbandingan dengan air 1:3. Masukan daun salam ke dalamnya.

4. Masak keduanya sampai nasi dan sorgum matang, lalu teksturnya empuk dan sedikit lembek.

5. Campurkan nasi dan sorgum ke dalam mixing bowl, tambahkan garam, dan aduk rata.

Isian:

1. Rajang kasar bawang merah, bawang putih, dan bawang bombai.

2. Tumis dengan sedikit minyak hasil rajangan, sampai harum.

3. Masukan daging cincang ke dalam rajangan, sambil diaduk-aduk.

4. Masukan bawang merah iris, kecap asin, dan kecap manis ke dalamnya. Tambahkan sedikit air agar bumbu tercampur rata.

5. Masukan merica, pala bubuk, dan garam secukupnya.

6. Sesuaikan rasanya dengan menambahkan garam atau gula, sampai rasa yang diinginkan tercapai.

7. Aduk rata. Hingga daging cincang kering dan tidak ada kuahnya.

8. Angkat, lalu sisihkan.

Arem-arem sorgum itu nikmat disajikan bersama sambal oncom. Bahan-bahannya:

1 papan oncom merah

25 gram cabai rawit

4 buah bawang merah

4 buah bawang putih

20 gram gula merah

4 jempol kencur

Secukupnya garam

4 lembar daun jeruk

3 lembar daun salam

1 batang serai

Secukupnya air matang

Langkah Pembuatan:

1. Potong-potong kecil dan goreng oncom merah dengan minyak panas sampai kering, lalu sisihkan.

2. Hancurkan dan ulek bawang putih, bawang merah, cabai rawit, dan kencur, lalu tumis dengan minyak. Masukan daun jeruk, daun salam, dan serai. Masak dengan api kecil, tunggu sampai harum dan matang.

3. Masukkan oncom merah yang sudah digoreng, lalu aduk sampai rata, sambil ditekan-tekan supaya hancur.

4. Masukkan gula merah yang sudah diiris dan air matang secukupnya sampai merata.

5. Aduk-aduk sampai sambal oncom matang, lalu tambahkan garam dan gula agar rasanya sesuai selera.